الكريمة، طعام غني المذاق، فهي تتميز بقوام حريري وملمس كثيف، وقد تبدو حلوة ودسمة قليلًا عند تناولها وحدها، لذا تناسبها الأطعمة الأخرى لمعادلة مذاقها، مثل القهوة.
إذا أردنا تتبّع تاريخ ظهور الكريمة في القهوة لأول مرة، فلا ينبغي أن نركز فقط على هذه المشروبات العصرية المنمقة، بل علينا البحث عن قصص متوارثة منذ مئات السنين～
«قهوة الكريمة» القديمة
من خلال مراجعة المراجع، علمت Front Street Coffee أن أقدم 기록 لإضافة الكريمة إلى القهوة يعود إلى النمسا. في عام 1684، كان رجل بولندي يُدعى Jerzy Franciszek Kulczycki لأنّهأنقذ فيينا المحاصرةخلال الحرب، فكوفئ بمكافأة سخية، وبكمية كبيرة من حبوب القهوة التي خلّفها الأتراك بعد هزيمتهم. وبعد انتهاء الحرب، افتتح مقهى القنينة الزرقاء في فيينا.
مقهى القنينة الزرقاء الذي افتتحه Kulczycki
في البداية، كان يقدّم المشروب في متجره وفق طريقة الأتراك في إعداد القهوة؛ إذ تُطحن الحبوب إلى مسحوق، ثم تُغلى مع الماء مرتين، وبعد ذلك تُسكب في الكوب مع ثفل القهوة وتُشرب مباشرة. لكن النمساويين لم يستطيعوا تقبّل هذه الطريقة إطلاقًا، لذلك، ولإرضاء أذواق السكان المحليين، استخدم أكياسًا قماشية لتصفية ثفل القهوة، ثم أضاف الكريمة والعسل والتوابل وغيرها من المنكهات، وسرعان ما أصبحت هذه الكأس من «قهوة الكريمة الأولى» محبوبة لدى النمساويين.
في ذلك الوقت، كانت قهوة الكريمة هذه تُقدّم عادةً في كأس زجاجية صغيرة، وبما أن مزج الكريمة بالقهوة يمنحهما لونًا بنيًا محمرًا جميلًا يشبه كثيرًا لون الزي الذي يرتديه رهبان رهبنة الإخوة الأصاغر الكبوشيين ( Order of Capuchin Friars Minor )، أطلق عليها أهل فيينا اسم “Kapuziner”، وهو تعريب صوتي لـ“كابوتشينر”.
ومع انتقالها إلى إيطاليا، وبالتزامن مع ظهور آلة القهوة الإيطالية، استبدل الإيطاليون القهوة المركزة ذات الدهون الذهبية، واستُبدلت الكريمة الأصلية بالحليب المبخّر المخفوق بالبخار، وأصبح لها اسم بالإيطالية: Cappuccino. وبعبارة أخرى، فإن الكابتشينو المألوف لدينا اليوم ينحدر من قهوة الكريمة.
وعلى الرغم من أن “Kapuziner” تفرّع لاحقًا إلى نسخ كثيرة من القهوة المنمقة، فإن «قهوة الكريمة» الأصلية لم تختفِ، بل ظلت حاضرة في المقاهي المختلفة تحت اسم قهوة فيينا ( Viennese Coffee ) أو إسبريسو كون بانا ( Espresso Con Panna).
وعلى خلاف أنواع القهوة المنمقة الأخرى، لا حاجة إلى التحريك عند تذوق إسبريسو كون بانا، بل يمكن شربها مباشرة؛ فالكريمة الباردة تضيف إلى القهوة المركزة ذات المذاق الحلو والمر ملمسًا يشبه المارشميلو، ما يجعل طبقات مذاقها أكثركثافةوغنى ونعومة في الملمس. ومع ذلك، يراها معظم الناس كوب قهوة قوي النكهة للغاية، ولذلك لا تحظى بجمهور واسع.
إلى جانب إسبريسو كون بانا، تُعد قهوة فيينا، واسعة الانتشار، من المشروبات التي تعتمد أساسًا على القهوة المركزة والكريمة. لكن بخلاف الهدف الأصلي من ابتكار القهوة المنمقة السابقة، صُممت النسخة النمساوية من قهوة الكريمة لتزويد سائقي العربات الذين يسافرون في ليالي البرد بالطاقة، ولذلك كانوا يضيفون إلى القهوة مزيدًا من الأطعمة العالية السعرات،فهيمشروب يمنح النشاط واللذة، كما يبعث الدفء ويشبع الجوع。
علمت Front Street Coffee أن إعداد قهوة فيينا التقليدية ليس معقدًا؛ فعادةً ما تُقدَّم في كأس زجاجية طويلة ذات أذنين، ويوضع في قاعها أولًا نحو ملعقة صغيرة من السكر الأبيض، ثم تُسكب كمية تعادل نحو 1/2 من القهوة المركزة، وبعد ذلك تُغطّى بطبقة من الكريمة المخفوقة الهشة، ويُرش على سطحها مسحوق القرفة أو فتات الشوكولاتة أو فتات البسكويت وغيرها من المكونات.
مقارنةً بتلك الحقبة التي كانت تعاني نقص الموارد، أصبحت قهوة الكريمة اليوم متنوعة الأشكال والأنواع، كما أُطلقت عليها أسماء أكثر تميزًا تلفت الأنظار.
فعلى سبيل المثال، توجد في قائمة ستاربكس السرية وصفة"أمريكانو مثلج بالكامل + كريمة خفيفة"وهي مشتقة من قهوة فيينا القديمة؛ إذ يتكوّن المشروب كله من الثلج،والقهوة والكريمة الخفيفة، كما أن خطوات تحضيره بسيطة مثل وضع فيل داخل الثلاجة.
في قهوة الكريمة المحضّرة بهذه الطريقة، تطفو الكريمة اللزجة غير المخفوقة أولًا على السطح بفضل الثلج، ثم تهبط ببطء وتمتزج مع espresso، فتمنح المشروب مظهرًا جميلًا متعدد الطبقات، كما أن شربه بجرعة كبيرة يكشف عن تداخل حلاوة الكريمة العطرية مع نكهات القهوة على اللسان.
وإضافةً إلى ذلك، أبدع باريستا القهوة، بفضل مهاراتهم، أشكالًا كثيرة وممتعة للكريمة. فعلى سبيل المثال، توجد في المقاهي الكورية نسخة مطوّرة من «قهوة فيينا»؛ وبفضل طريقة تقديم الكريمة المميزة ومظهرها الجذاب للغاية أمام الكاميرا، لا تزال حاضرة باستمرار على وسائل التواصل الاجتماعي مثل ins.
أولًا، أحضر وعاءً مناسبًا للخفق، واسكب فيه 80 غرامًا من الكريمة الخفيفة، ثم أضف 15 غرامًا من شراب بنكهة الفانيلا.
ثم اخفق الكريمة بالتساوي باستخدام الخفاقة، حتى تصبح بقوام زبادي شبه متماسك؛ وعندما تظهر قمم صغيرة ولا تهبط بسرعة كما لدى Front Street Coffee، تكون جاهزة.
حضّر كوبًا صغيرًا تفضله، وأضف 50 غرامًا من الثلج، ثم اسكب الحليب حتى يمتلئ ستة أعشاره، وضع طبقة من كريمة الفانيلا المخفوقة حديثًا،ثماستخلصحصةمزدوجةإيطاليةمركزةالقهوةواسْكبها فوقها.
وأخيرًا، استخدم ملعقة لالتقاط 1～3 كتل من كريمة الفانيلا، وضعها فوق القهوة، ثم رش مسحوق الكاكاو حسب رغبتك، وهكذا تصبح «قهوة فيينا» الشهيرة على الإنترنت جاهزة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
