لمزيد من معارف القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
عادةً عند تحضيرالقهوة المقطرة يدوياًنقوم عادةً بالتزهير أولاً، وخصوصاً في طرق تحضير القهوة بالترشيح، فهل نحتاج أيضاً إلى التزهير في القهوة المستخلصة بطريقة الغمر؟
ما هو التزهير؟
هو وضع الماء الساخن بخفة ولطف وسرعة وبشكل متساوٍ على البن المطحون عند تحضيرالقهوة المقطرة يدوياًبحيث يتم «تنشيط» البن المطحون، وإطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى انتفاخ طبقة البن المطحون إلى الأعلى؛ أي إن التزهير هو في الواقع عملية تسمح للبن المطحون بإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
أما في القهوة المستخلصة بطريقة الغمر، فتتمثل العملية في ترطيب سطح البن، مما يجعل قرص البن المطحون ينتفخ بسرعة ويطلق ثاني أكسيد الكربون، فيشكّل طبقة ترشيح جيدة. ونظرياً، تبلغ مساحة انتفاخ البن المطحون حوالي 1-2mm، إذ يؤدي الانتفاخ إلى تكوين فراغات مائية متساوية بين حبيبات البن المطحون، ما يسمح للماء بالمرور بسرعة وبشكل متساوٍ. وتتمثل فائدة النقع المسبق في السماح لهذه الحبيبات بالانتفاخ وتكوين فراغات متساوية الحجم، مما يتيح لرائحة القهوة أن تتحرر بالكامل.
تجربة التحضير
لذلك استخدمنا كوب كليفر، واختبرنا كلاً من Front Street Coffee إثيوبيا ييرغاشيفي ريد تشيري وFront Street Coffee PWN مانديـلينغ الذهبية الإندونيسية.
طريقة التشغيل
استخدمنا لهذين النوعين من البن طريقتين للاختبار: التزهير أولاً، والصب المباشر للماء، كما هو موضح بالتفصيل أدناه:
درجة الطحن: ييرغاشيفي【طحن متوسط ناعم، نسبة المرور عبر منخل قياسي رقم 20 تبلغ 80%】
PWN مانديـلينغ الذهبية【طحن متوسط، نسبة المرور عبر منخل رقم 20 تبلغ 70%】
كمية البن المطحون: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1：15
درجة حرارة الماء: ييرغاشيفي 92 درجة مئوية، والمانديـلينغ الذهبية 88 درجة مئوية
نسخة التزهير: صب 30 غراماً من الماء أولاً والتزهير لمدة 30 ثانية، ثم الصب حتى 225 غراماً والانتظار 3 دقائق و30 ثانية، ليكون إجمالي مدة الاستخلاص 4 دقائق. بعد ذلك نضع كوب كليفر فوق إبريق التقديم للترشيح.
نسخة الصب المباشر للماء: صب 225 غراماً من الماء مباشرة والانتظار 4 دقائق، ثم نضع كوب كليفر فوق إبريق التقديم للترشيح.
مقارنة النكهات
ييرغاشيفي ريد تشيري مجففة تحت أشعة الشمس
نسخة التزهير: التركيز: 1.37%، قوام ممتلئ، حلاوة التوت، ونفحات تخمير كثيفة.
نسخة الصب المباشر للماء: التركيز 1.33%، حموضة الحمضيات والتوت، قوام متوازن، ونفحات فاكهية خفيفة.
PWN مانديـلينغ الذهبية
نسخة التزهير: التركيز: 1.40%، قوام غني وممتلئ، ونكهات كثيفة من المكسرات والكاكاو والكراميل، مع نفحات عشبية.
نسخة الصب المباشر للماء: 1.33%، قوام ممتلئ، ونكهات قصب السكر والشوكولاتة، ومذاق أكثر راحة.
من حيث النكهة، يكون المشروب مع إضافة خطوة التزهير أكثر كثافة وامتلاءً مقارنةً بالنقع مع الصب المباشر للماء. وترى Front Street Coffee أن كمية الماء الصغيرة المستخدمة في التزهير، يتبعها صب الماء لاحقاً، تؤدي إلى تحريك طبقة البن المطحون، وبالمقارنة مع صب كمية كبيرة من الماء دفعة واحدة، تحقق كفاءة استخلاص أكبر، مما يجعل القهوة أكثر غنى وكثافة.
وترى Front Street Coffee في الواقع أنه في طرق التحضير بالغمر، مثل كوب كليفر، يمكن تجربة تحريك البن بعصا التحريك، حتى يتم استخلاص جميع حبيبات البن المطحون بشكل متساوٍ.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
