ليس من الصعب على من زاروا متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ملاحظة ما يقدمه باريستا Front Street Coffee منقهوة مقطرة يدويًاإذ لا يستخدمون عادةً سوى نوعين من مرشحات القهوة، أحدهما V60 من Hario والآخر KONO. لكن هذه المرشحات تتطلب مستوى معينًا من المهارة في التقطير، ولذلك قد يكون استخدام مرشحات مثل Hario V60 وKONO صعبًا بعض الشيء لمن لم يتعلم بعد كيفية التحكم في تدفق الماء بثبات.
ولكي يتمكن مزيد من الناس من الاستمتاع بقهوة محضّرة دون إخفاق، ظهر الكوب الذكي. فبمساعدة هذا المرشح، يستطيع حتى المبتدئ في عالم القهوة استخدامه بسهولة.
ما هو الكوب الذكي؟
الاسم الكامل للكوب الذكي هو «Clever Coffee Dripper». وتوجد في السوق مرشحات كثيرة مزودة بصمام مكبسي وتباع تحت اسم «الكوب الذكي»، لكن من حيث المبدأ لا يجوز إطلاق هذا الاسم إلا على الكوب الذكي الذي تبيعه علامة Mr. Clever.
مبدأ تحضير القهوة بالكوب الذكي
تكمن خصوصية الكوب الذكي في تصميم قاعدته. تتكون قاعدته من جزأين؛ فالجزء الخارجي يؤدي وظيفة الدعم، أما الجزء الداخلي فيعتمد تصميم صمام مكبسي. وبعد البدء في صب الماء، يدفع وزن الماء الصمام المكبسي إلى الإغلاق تلقائيًا ومنع التسرب، مما يتيح لبن القهوة أن يُنقع بالكامل في الماء الساخن في الجزء العلوي.
بعد اكتمال النقع، يوضع الكوب الذكي فوق إبريق تقديم أو وعاء آخر مخصص لمستخلص القهوة. وعندما تتعرض القاعدة للضغط، ينفتح الصمام المكبسي ويتدفق مستخلص القهوة ببطء إلى الوعاء. ومن هذا المنطلق، يمكن القول إن الكوب الذكي يجمع بين مزايا المكبس الفرنسي ومرشح التقطير اليدوي؛ فهو يوفر بيئة نقع كاملة مثل المكبس الفرنسي، ويحافظ على كمية أكبر من زيوت القهوة ليمنحها نكهة أكثر امتلاءً، كما يؤدي وظيفة الترشيح التي يوفرها مرشح التقطير اليدوي، فيزيل الرواسب الدقيقة تمامًا حتى لا تؤثر في المذاق.
خطوات تحضير القهوة بالكوب الذكي
①بعد طي الحافة السفلية والحافة الجانبية لورقة الترشيح، ضعها داخل الكوب الذكي. أضف الماء لترطيب الورقة وجعلها تلتصق بالجدار الداخلي للكوب الذكي.
②ضع الكوب الذكي على سطح مستوٍ لإغلاق الصمام المكبسي، ثم أضف إليه 15 غرام من بن القهوة وسوِّ سطحه بالهز.
③شغّل المؤقت، واسكب الدفعة الأولى من الماء الساخن بوزن 30 غرام، ثم اترك القهوة للتزهير مدة 30 ثانية عند درجة حرارة ماء تبلغ 90 درجة مئوية. وبعد انتهاء التزهير، واصل صب الماء الساخن حتى يصل الوزن إلى 225 غرام.
④انتظر حتى مرور 1 دقيقة و30 ثانية، ثم ضع الكوب الذكي فوق كوب أو إبريق تقديم لفتح الصمام المكبسي والسماح للقهوة بالتدفق. ويبلغ إجمالي زمن الاستخلاص نحو 1 دقيقة و50 ثانية إلى 1 دقيقة و55 ثانية.
القهوة المقطرة يدويًاما هي؟
كما ذُكر في بداية المقال، فإنالقهوة المقطرة يدويًاالتي تقدمها متاجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تُحضّر غالبًا باستخدام نوعين من المرشحات، هما مرشح V60 من Hario ومرشح KONO. وتتميز طريقة التحضير بهذه المرشحات باستخدام مرشح مع ورق ترشيح لفصل تفل القهوة.القهوة المقطرة يدويًانشأت من فكرة مفاجئة خطرت للسيدة الألمانية ميليتا. فقد كانت مولعة بالقهوة، لكنها كانت تكره ملمس تفل القهوة، لذا جمعت ورق النشاف الخاص بابنها مع إبريق نحاسي مثقوب لصنع أداة ترشيح، وربما كان ذلك أول مرشح قهوة في التاريخ.
القهوة المقطرة يدويًاالأدوات المطلوبة
لتحضيرالقهوة المقطرة يدويًا، تشمل الأدوات المطلوبة: ميزانًا إلكترونيًا مزودًا بمؤقت، ومقياس حرارة، وإبريق تقطير يدوي، ومرشحًا، وورق ترشيح، وإبريق تقديم، وطاحونة قهوة. ويتولى الميزان الإلكتروني قياس وزن بن القهوة والماء، إلى جانب عرض زمن الاستخلاص.
أما مقياس الحرارة فيُستخدم لقياس درجة حرارة الماء. وعند اختيار حرارة الماء، يستخدم باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ماءً ساخنًا بدرجة حرارة من 90℃ إلى 93℃ لتحضير حبوب القهوة خفيفة التحميص؛ بينما يستخدمون ماءً ساخنًا بدرجة حرارة من 86℃ إلى 88℃ لتحضير حبوب القهوة داكنة التحميص.
يؤدي ورق الترشيح والمرشح وظيفة فصل تفل القهوة. وعند الاختيار بين Hario V60 وKONO، يستخدم باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مرشح V60 لتحضير حبوب القهوة خفيفة التحميص، بينما يختارون مرشح KONO لحبوب القهوة داكنة التحميص.
القهوة المقطرة يدويًاعملية التحضير
لا بد أن متابعي مقالات Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بانتظام أصبحوا على دراية كبيرة بعملية التحضير المتبعة لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）. ولإبراز أنقى مذاق لكل نوع من حبوب القهوة من كل منطقة إنتاج، تحرص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）على ضبط العوامل القابلة للتحكم قدر الإمكان، حتى يتمكن الجميع من تذوق أنقى خصائص الصنف ونكهات المنشأ.
عند التحضير، تزن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أولًا 15 غرام من حبوب القهوة، وتستخدم نسبة بن إلى ماء قدرها 1:15، مع صب 225 غرام من الماء الساخن.
①ضع ورقة الترشيح داخل المرشح، ثم بللها بالماء الساخن حتى تلتصق بالجدار الداخلي للمرشح.
②اسكب 15 غرام من بن القهوة المطحون داخل المرشح وسوِّ سطحه بالهز.
③اسكب الدفعة الأولى من الماء الساخن بوزن 30 غرام لترطيب بن القهوة بالكامل، ثم اتركه للتزهير مدة 30 ثانية حتى يطلق غاز ثاني أكسيد الكربون، مما يسمح للماء اللاحق باستخلاص القهوة بصورة أفضل.
④اسكب الدفعة الثانية من الماء الساخن حتى يصل الوزن إلى 125 غرام.
⑤عندما ينخفض مستوى القهوة في المرشح إلى النصف وتوشك طبقة البن على الظهور، اسكب الدفعة الثالثة من الماء الساخن حتى يصل الوزن إلى 225 غرام، على أن يبلغ إجمالي زمن الاستخلاص 2 دقيقة.
الكوب الذكي والقهوة المقطرة يدويًاما الفرق بين نكهتي طريقتي التحضير؟
لمساعدة الجميع على فهم الفروق في النكهة بين التحضير بالكوب الذكي والتقطير اليدوي بصورة أفضل، تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هنا النوع نفسه من الحبوب لإجراء مقارنة أوضح.
لنأخذ قهوة يرقاشيف الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مثالًا:
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：حبوب قهوة يرقاشيف ·الكرز الأحمر
منطقة الإنتاج: يرقاشيف، إثيوبيا
الارتفاع: 1700m～2200m
الصنف: أصناف محلية أصلية
طريقة المعالجة: المعالجة الطبيعية
يرجع سبب تسمية حبوب القهوة هذه من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بالكرز الأحمر إلى أنها تأتي من مشروع محلي يحمل اسم «الكرز الأحمر». تقود هذا المشروع شركة Trabocca الهولندية، وتمول الحكومة الهولندية نصف تكلفته. ومنذ عام 2005، تعاون المشروع مع العديد من تعاونيات القهوة الصغيرة، وشجع المنتجين وساعدهم على تحسين المعالجة المغسولة وشبه المغسولة والطبيعية وغيرها من طرق المعالجة التجريبية بأقصى ما يستطيعون، بهدف رفع جودة القهوة. وقبل كل موسم حصاد، تدعو Trabocca مجموعات مختارة من صغار المزارعين/المنتجين للمشاركة في إنتاج دفعات صغيرة من القهوة، تبلغ نحو 1500 إلى 3000 كيلوغرام، مع قطف ثمار كرز القهوة الحمراء الناضجة بنسبة 100% يدويًا وعلى دفعات وبعناية، ومن هنا جاءت تسمية مشروع الكرز الأحمر.
تُعالج هذه الحبوب بالطريقة الطبيعية. وترى Front Street Coffee أن حبوب القهوة المنتجة في يرقاشيف تتمتع بمزاياها سواء عولجت بالطريقة المغسولة أم الطبيعية. فقهوة يرقاشيف المغسولة تتميز بمذاق أنظف وحموضة مشرقة، بينما تتميز حبوب يرقاشيف المعالجة طبيعيًا بإحساس عصيري وحلاوة أوضح، إلى جانب رائحة أكثر كثافة،
مقارنة النكهات
【نكهة التحضير بالكوب الذكي】حموضة الحمضيات، وقوام شبيه بالعصير، ومذاق ممتلئ وناعم، ورائحة نبيذية ناتجة عن التخمير، ونهاية بطعم العسل.
【نكهة التحضير بمرشح V60】رائحة نبيذية خفيفة ناتجة عن التخمير، وعطر الحمضيات، وحلاوة العسل، ونكهة الكاكاو، مع نهاية طويلة.
يتضح من مقارنة النكهات الناتجة عن التحضير أن الكوب الذكي يستخلص نكهات القهوة بصورة أفضل، ويمنحها مذاقًا غنيًا وممتلئًا، بينما يقدم التحضير بمرشح V60 نكهات أخف وأكثر انتعاشًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
