قصة نشأة كوب كليفر｜ما الأجزاء التي يتكوّن منها كوب ترشيح كليفر؟ ما مبدأ استخلاص القهوة في كوب كليفر؟ كيف يُستخدم كوب كليفر لتحضير القهوة السوداء؟

إن أداة Clever Coffee Dripper، المعروفة باسم الكوب الذكي، هي أداة لترشيح القهوة اخترعتها شركة EK INTL التايوانية. يتميز الجزء السفلي من كوب الترشيح بصمام ذي مفتاح قابل للتحكم، مما يتيح ضبط مدة الاستخلاص بالنقع بحرية، كما أنها سهلة الاستخدام والتعلّم، ولذلك سُمّيت «الكوب الذكي». تُباع في الأسواق أكواب ترشيح كثيرة مزودة بصمام مفتاح تحت اسم «الكوب الذكي»، لكن من حيث المبدأ لا يمكن تسميتها «الكوب الذكي» إلا إذا كانت تحمل علامة Mr.Clever.

استُلهم تصميم الكوب الذكي من منتج آخر لشركة EK INTL مخصص لتحضير الشاي، وهو HandyBrew، وتُعدّ عملية الاستخلاص بالنقع أبرز ما يميّزه. يتكوّن الكوب الذكي عادةً من طبقتين داخلية وخارجية؛ فالطبقة الخارجية عبارة عن إطار يدعم كوب الترشيح، أما الطبقة الداخلية فهي جسم الكوب المزود بصمام مفتاح ضاغط. عند وضعه بشكل مستوٍ على سطح الطاولة، يكون الصمام في حالة الإغلاق، فلا يستطيع سائل القهوة التدفق إلى الأسفل، وتبقى القهوة المطحونة والماء في حالة نقع. بعد اكتمال النقع، يتعرض منتصف القاعدة للضغط، مما يؤدي إلى فتح صمام المكبس وتدفق سائل القهوة إلى الوعاء.

مقارنةً بأكواب الترشيح بالتنقيط المباشر مثل v60، يتميز الكوب الذكي بإضافة وظيفة الاستخلاص بالنقع، أي إبقاء الماء والقهوة المطحونة على تماس مستمر داخل الوعاء. ولا يتأثر الاستخلاص بالنقع كثيراً بأسلوب صب الماء، كما يسهل على المبتدئين تكرار النكهات الأساسية للقهوة. وتتغير نكهة القهوة وتركيزها تبعاً لدرجة حرارة الماء، ونسبة القهوة إلى الماء، ونعومة أو خشونة الطحن، ومدة النقع.

مثل القهوة المحضرة باستخدام ورق الترشيح في كوب الترشيح، فإن تحضير القهوة بالنقع في الكوب الذكي، عند استخدام حبوب القهوة نفسها ودرجة حرارة الماء نفسها ونسبة القهوة إلى الماء نفسها ومدة الاستخلاص نفسها، إذا كان الطحن خشناً جداً فقد لا تُستخلص نكهات القهوة بشكل كافٍ، مما يؤدي إلى نكهة باهتة تفتقر إلى التعقيد. أما إذا كان الطحن ناعماً جداً، فقد تُستخلص نكهات القهوة بشكل مفرط؛ أي إنه بعد اكتمال استخلاص المواد النكهية، تستمر القهوة المطحونة في ملامسة الماء الساخن، فتطلق نكهات خشبية وغير مستساغة، مما يؤدي إلى قهوة غنية النكهة لكنها تحتوي على مذاقات غير مرغوبة.

تقترح Front Street Coffee أن يكون حجم طحن حبوب القهوة متوسطة التحميص المحضرة بالنقع في الكوب الذكي متوسط النعومة (معدل المرور عبر المنخل القياسي رقم 20 هو 75%-80%)؛ وأن يكون حجم طحن حبوب القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص متوسط الخشونة (معدل المرور عبر المنخل القياسي رقم 20 هو 65%-70%).

تؤدي درجة حرارة الماء المرتفعة جداً إلى تسريع إطلاق نكهات القهوة، مما قد يسبب الاستخلاص المفرط، بينما تؤدي درجة الحرارة المنخفضة جداً إلى إبطاء إطلاق نكهات القهوة، مما قد يسبب الاستخلاص الناقص. تقترح Front Street Coffee استخدام 90درجة مئوية-91درجة مئوية لحبوب القهوة متوسطة التحميص المحضرة بالنقع في الكوب الذكي، و88درجة مئوية-89درجة مئوية لحبوب القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص.

وفقاً لمعيار استخلاص الكوب الذهبي من SCA، أجرت Front Street Coffee تجارب تحضير باستخدام نسب مختلفة من القهوة إلى الماء وأكواب ترشيح مختلفة، ووجدت أن مردود استخلاص القهوة المحضرة بنسبة 1:15 يبلغ تقريباً 17.79%-18.73%. وعلى الرغم من أن النتيجة لا تتجاوز في معيار الكوب الذهبي سوى حدود تحقيق المعيار، فقد أظهرت الاختبارات الحسية أن النكهة مناسبة جداً، مما يجعل هذه النسبة ملائمة لتحضير الغالبية العظمى من حبوب القهوة.

بعد ذلك، تستخدم Front Street Coffee حبوب قهوة التوت الأزرق من مزرعة الصخرة العملاقة في كوستاريكا لعرض طريقة التحضير بالنقع. درجة حرارة الماء: 90درجة مئوية، كمية القهوة: 15غرام، نسبة القهوة إلى الماء: 1:15، حجم الطحن: طحن متوسط النعومة (معدل المرور عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20 هو 75%).

① اطوِ ورق الترشيح وضعه داخل الكوب الذكي، ثم ضع الكوب الذكي فوق الوعاء. وعند ترطيب ورق الترشيح بالماء الساخن، يمكن تسخين الأدوات مسبقاً في الوقت نفسه.

② انقل الكوب الذكي إلى الميزان الإلكتروني (في هذه اللحظة سيُغلق الصمام تلقائياً)، ثم اسكب القهوة المطحونة في وسط كوب الترشيح. اسكب في الدفعة الأولى 30غرام من الماء الساخن، واضغط على المؤقت، واترك القهوة لتزهر لمدة 30ثانية؛ وبعد التزهير اسكب الماء الساخن حتى يصل الوزن إلى 225غرام، ثم اتركها لتنقع لمدة 1'50".

بعد اكتمال النقع، انقل الكوب الذكي إلى الوعاء وافتح الصمام، ثم رشّح سائل القهوة الموجود في كوب الترشيح. تستغرق العملية بأكملها حوالي 15ثانية، ويبلغ إجمالي مدة استخلاص القهوة 2'05".

بفضل الاستخلاص بالنقع، يمكن ضبط تركيز القهوة وفقاً للتفضيلات الشخصية من خلال تعديل نسبة القهوة إلى الماء أو مدة النقع. وتتميز القهوة المحضرة بالكوب الذكي بدرجة نقاء مرتفعة، وقوام جيد، وحلاوة مستديرة.

لمزيد من تبادل المعارف المتخصصة في القهوة ومعلومات إضافية عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي على WeChat: cafe_style).

لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee على WeChat الخاص (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】