حولالقهوة المقطرة يدويًا، ترى Front Street Coffee أنها طريقة تحضير تُبرز النكهات الأصلية للقهوة المختصة. وبالنسبة إلى المبتدئين، يُعد اختيار أداة تحضير مناسبة أمرًا بالغ الأهمية، وهنا توصي Front Street Coffee بكوب كليفر. ويرجع سبب التوصية بهذه الأداة إلى سهولة استخدامها، إذ لا تحتاج إلى الكثير من أساليب التحضير أو المهارات، ما يجعلها مناسبة جدًا للمبتدئين. وبغض النظر عن طريقة معالجة القهوة، يمكنها التعامل معها بكفاءة وإنتاج قهوة ذات قوام مستدير ومتماسك. فما الفرق بين كوب كليفر ومرشح v60 الشائع؟
كوب كليفر (Clever Coffee Dripper)
نشأ كوب كليفر في تايوان، واسمه الكامل هو «Clever Coffee Dripper»، وهو مرشح مزود بصمام تحكم في قاعدته. ولأن اسمه يتضمن كلمة «Clever»، ولأن استخدامه سهل، أصبح «كوب كليفر» اسمه الشائع. (من حيث المبدأ، لا يجوز إطلاق اسم «كوب كليفر» إلا على مرشح العلامة التجارية Mr. Clever، أما الأكواب المشابهة من العلامات التجارية الأخرى فلا يمكن تسميتها إلا «كوبًا بصمام» أو «كوبًا شبيهًا بكليفر»). وتشير عبارة «Coffee Dripper» إلى إمكانية استخدام هذا الكوب كمرشح للتقطير اليدوي. ولأن اسمه يتضمن كلمة «Clever»، ولأن استخدامه سهل، أصبح «كوب كليفر» اسمه الشائع.
يجمع كوب كليفر بين مزايا مكبس القهوة الفرنسي وأداة التقطير اليدوي، فهو بسيط ومريح وسهل الاستخدام. وإذا كان من الصعب في البداية إتقان تدفق ثابت للماء، ولم تكن تتقبل الرواسب الدقيقة الناتجة عن المكبس الفرنسي، فإن كوب كليفر يُعد خيارًا سهل التشغيل ويحافظ في الوقت نفسه على النكهة. ولا يستغرق الأمر سوى خمس دقائق، وسواء كنت خبيرًا في القهوة أم مبتدئًا، يمكنك بسهولة الحصول على كوب ممتاز من القهوة عالية الجودة.
مبدأ عمل كوب كليفر
يكمن جوهر التصميم في صمام المكبس الموجود أسفل المرشح. فبعد صب الماء المغلي في المرشح، يؤدي ضغط الماء إلى إغلاق صمام المكبس تلقائيًا ومنع تدفق الماء، ما يسمح بنقع مسحوق القهوة بالكامل. وبعد انتهاء النقع، يوضع المرشح فوق إبريق التقديم، فيتعرض الجزء السفلي للضغط، ما يؤدي إلى فتح صمام المكبس وانسياب القهوة ببطء إلى الإبريق.
يستخلص كوب كليفر القهوة بطريقة النقع، ولذلك لا يتطلب الكثير من المهارة. وإذا كان من الصعب في البداية إتقان تدفق ثابت للماء، ولم تكن تتقبل الرواسب الدقيقة الناتجة عن المكبس الفرنسي، فإن كوب كليفر يُعد خيارًا سهل الاستخدام؛ فهو يحافظ على زيوت القهوة ليمنحها نكهة ممتلئة ومستديرة، ويؤدي في الوقت نفسه وظيفة الترشيح التي يوفرها مرشح التقطير اليدوي، إذ يزيل بقايا مسحوق القهوة بالكامل لتجنب تأثيرها في المذاق.
يكمن سر كوب كليفر في وجود مكبس أسفل الكوب. ويكون الجزء الأوسط عادةً في وضع منخفض (وتوجد تحته أربع أرجل تبقيه معلقًا)، وعند صب الماء يُغلق بفعل الضغط، فيمنع المكبس تدفق الماء بإحكام. وعندما يوضع الكوب فوق وعاء، يُدفع المكبس السفلي إلى أعلى، فتنساب القهوة إلى الخارج.
بعد ذلك، ستحضّر Front Street Coffee قهوة ريد تشيري المجففة طبيعيًا من ييرغاشيف في إثيوبيا.
منطقة الإنتاج: إثيوبيا·ييرغاشيف
الارتفاع: 1700-2200m
طريقة المعالجة: التجفيف الطبيعي
الصنف: سلالة محلية أصيلة
معايير التحضير لدى Front Street Coffee
كمية مسحوق القهوة: 15g
نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1：15
درجة حرارة الماء: 90-91 درجة مئوية
درجة الطحن: الإعداد 9.5 على مطحنة EK43s (أنعم قليلًا من حبيبات السكر الناعم)
1. اطوِ ورقة الترشيح جيدًا وثبّتها في كوب كليفر، ثم بلّلها بالماء الساخن حتى تلتصق بجدار الكوب.
2. ضع مسحوق القهوة المطحون في الكوب، ثم اسكب 225ml من الماء الساخن (93℃)، وضع الغطاء وانتظر 4 دقيقة.
3. بعد 4 دقيقة، ضع كوب كليفر فوق إبريق التقديم، وسيفتح صمام المكبس تلقائيًا لتتقطر القهوة بالكامل في الإبريق، وعندها يمكنك تذوقها.
مرشح V60
يُعد مرشح V60، الذي صممته شركة Hario اليابانية، من الأدوات الأساسية لكل مبتدئ في التقطير اليدوي. واستُمد اسم V60 من زاويته المخروطية البالغة 60 درجة، وهو اسم مباشر للغاية. وقد توصلت شركة Hario، بعد اختبارات متواصلة، إلى أن الزاوية الحادة البالغة 60 درجة تتيح تركز مسحوق القهوة، كما توجه الماء عند الصب نحو مركز المرشح ليتجمع فيه، ما يضمن وقت تلامس كافيًا بين الماء ومسحوق القهوة، وبالتالي استخلاص القهوة بالشكل المناسب.
مبدأ عمل مرشح V60
من الخصائص الهيكلية الأخرى لمرشح V60 الأضلاع الموجودة على الجدار الداخلي، والتي تمتد بشكل حلزوني من الأسفل إلى الأعلى. وتتمثل وظيفتها في توجيه التدفق وتوفير فراغ كافٍ بين ورقة الترشيح والمرشح، ما يحسن انسيابية الماء ويجعل معدل تدفقه سريعًا نسبيًا، ولذلك يُعد من المرشحات ذات التدفق الأسرع. كما تلتف أضلاع مرشح V60 باتجاه عقارب الساعة؛ فعند صب الماء باتجاه عقارب الساعة، يتدفق بانسيابية أكبر مع مسار الأخاديد، أما الصب بعكس اتجاه عقارب الساعة فيبطئ معدل تدفق الماء. كذلك صُممت الفتحة الكبيرة في قاعدة مرشح V60 لتعزيز سرعة تدفق الماء.
تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عادةً مرشح V60 لتحضير القهوة ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط. ويتميز مرشح V60 المخروطي بفتحة علوية كبيرة، إضافة إلى أضلاعه الحلزونية المنحنية الفريدة، ما يسهّل خروج الهواء ويحسن جودة الاستخلاص. وقد لا يكون القوام كثيفًا بما يكفي، لكن الحموضة والحلاوة الناتجتين عن تركيزه العالي، إلى جانب رائحته الواضحة، تُعد من أبرز خصائصه.
معايير التحضير لدى Front Street Coffee
كمية مسحوق القهوة: 15g
درجة حرارة الماء: 90～91 درجة مئوية
درجة الطحن: الإعداد 10 على مطحنة EK43s (بحجم حبيبات السكر الناعم)
نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1:15
طريقة التحضير لدى Front Street Coffee: في المرحلة الأولى، اسكب 30 غرام من الماء لإجراء التخمير الأولي مدة 30 ثانية، ثم اسكب 95 غرام (حتى تعرض الميزان الإلكتروني نحو 125 غرام)، وأكمل الصب خلال نحو 1 دقيقة. وعندما ينخفض مستوى الماء إلى 2/3 طبقة مسحوق القهوة، اسكب الكمية المتبقية البالغة 100 غرام (حتى تعرض الميزان الإلكتروني نحو 225 غرام)، وأكمل الصب خلال نحو 1 دقيقة و40 ثانية. يكتمل التقطير خلال 1 دقيقة و55 ثانية~2 دقيقة، ثم أزل المرشح ليكتمل الاستخلاص.
【نكهة التحضير بكوب كليفر】حموضة الحمضيات، وقوام شبيه بالعصير، وامتلاء، ونعومة، ورائحة مشروب مخمّر، ومذاق عسلي ممتد.
【نكهة التحضير بمرشح V60】رائحة خفيفة لمشروب مخمّر، مع عبير الحمضيات، وحلاوة العسل، ونكهة الكاكاو، ومذاق ممتد طويلًا.
وبمقارنة النكهات الناتجة عن التحضير، يستطيع كوب كليفر استخلاص نكهات القهوة بصورة أفضل، ليمنح مذاقًا غنيًا وممتلئًا، بينما يُظهر التحضير بمرشح V60 نكهات خفيفة ومنعشة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
