استخلاص القهوة بالنقع｜ما الفرق بين نكهة وطعم القهوة المحضّرة بالفرنش برس وكوب كليفر؟ وأيهما أنسب للمبتدئين في القهوة؟

عند الحديث عن الاستخلاص بالنقع، يتبادر إلى ذهن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）إبريق الفرنش برس وكوب Clever، فهل ستكون النكهات المستخلصة منهما متقاربة؟ أم أن لكل منهما أسلوبًا مختلفًا؟ في هذا المقال، سيجري Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تجربة مقارنة للجميع～

ما هو إبريق الفرنش برس؟

إبريق الفرنش برس هو إحدى أبسط طرق تحضير القهوة وأقلها تكلفة. وهو أداة تحضير بسيطة تتكون من وعاء زجاجي مقاوم للحرارة ومرشح معدني مزود بمكبس. ويعمل من خلال نقع القهوة، ثم ضغط تفل القهوة إلى الأسفل باستخدام المرشح المعدني المزود بالمكبس، للحصول على قهوة ذات قوام ممتلئ. وحتى المبتدئون في عالم القهوة يمكنهم إتقانه بسرعة وتحضير فنجان قهوة جيد.

ما هو كوب Clever؟

يكمن سر ذكاء كوب Clever في تصميم «صمام المكبس» الموجود أسفله؛ فبعد صب الماء في كوب الترشيح، يدفع ضغط الماء صمام المكبس إلى الإغلاق تلقائيًا ومنع تدفق الماء، مما يسمح بنقع مسحوق القهوة بالكامل؛ وبعد اكتمال النقع، يوضع كوب الترشيح فوق إبريق/كوب القهوة، فيضغط الحامل السفلي على صمام المكبس ويفتحه، فتتدفق القهوة ببطء إلى الكوب.

ما الفرق بين كوب Clever وإبريق الفرنش برس؟

1、الخامة: 【إبريق الفرنش برس】مصنوع من الزجاج؛ 【كوب Clever】مصنوع من مادة PCT.

2、الشكل: 【إبريق الفرنش برس】أسطواني؛ 【كوب Clever】شبه منحرف.

3、طريقة السكب: 【إبريق الفرنش برس】بعد ضغط تفل القهوة إلى الأسفل بالمكبس، تُسكب القهوة من فوهة الإبريق العلوية؛ 【كوب Clever】عند وضعه فوق إبريق التقديم ينفتح المكبس، وتتدفق القهوة من الأسفل.

ما الفرق بين القهوة المحضرة بإبريق الفرنش برس والقهوة المحضرة بكوب Clever؟

أولًا، ينبغي اختيار حبوب قهوة محمصة حديثًا للحصول على روائح ونكهات أفضل. حاليًا، تُرسل جميع حبوب القهوة التي يبيعها Front Street Coffee بعد 5 أيام من اكتمال التحميص، وتمتد أفضل فترة لتذوقها من 5-35 يومًا بعد تاريخ التحميص المطبوع على الملصق الخلفي.

تُستخدم درجة حرارة الماء ودرجة طحن القهوة ونسبة القهوة إلى الماء نفسها في طريقتي التحضير. وباستخدام 【إثيوبيا ييرغاتشيف كرز أحمر مجفف طبيعيًا】التي يبيعها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مثالًا، يُنصح بطحن متوسط النعومة（بحجم السكر الناعم/نسبة مرور 80% عبر منخل المعيار الصيني رقم 20）ودرجة حرارة ماء تبلغ 90-91 درجة مئوية، ونسبة قهوة إلى ماء قدرها 1:15（أي إضافة 15g من الماء إلى 1g من مسحوق القهوة）وسيستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هذه المرة 15g من مسحوق القهوة لتقديم شرح عملي للتحضير.

خطوات تحضير القهوة بكوب Clever كما يلي: اطوِ ورق الترشيح وضعه داخل كوب Clever، ثم ضع الكوب فوق وعاء؛ فعند ترطيب ورق الترشيح بالماء الساخن يمكن تسخين الأداة مسبقًا في الوقت نفسه. بعد ذلك، انقل كوب Clever إلى الميزان الإلكتروني（سيُغلق الصمام تلقائيًا في هذه اللحظة）واسكب القهوة المطحونة في وسط كوب الترشيح.

في المرحلة الأولى، اسكب 30g من الماء الساخن، وشغّل المؤقت، ثم اترك القهوة للتزهير لمدة 30 ثانية؛ وبعد التزهير، أضف الماء الساخن حتى يصل الوزن إلى 225g، ثم انقعها لمدة 1'50". بعد اكتمال النقع، انقل كوب Clever إلى الوعاء لفتح الصمام وترشيح القهوة الموجودة فيه. تستغرق العملية بأكملها نحو 15 ثانية، ويبلغ إجمالي زمن استخلاص القهوة 2'05".

خطوات النقع بإبريق الفرنش برس كما يلي: اسكب 15g من مسحوق القهوة في إبريق الفرنش برس، وجهّز 225g من الماء الساخن واسكبه بقوة في الإبريق، ثم اسحب المكبس وأغلق الغطاء وانتظر 4 دقائق. بعد ذلك، اضغط المكبس ببطء حتى يصل المرشح إلى منتصف جسم الإبريق، ثم اسكب القهوة في كوب كبير لإكمال التحضير.

بعد التجربة والمقارنة، يرى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن أكبر فرق بين 【إبريق الفرنش برس】و【كوب Clever】هو القوام. تبدو القهوة المستخلصة باستخدام 【إبريق الفرنش برس】عكرة قليلًا، ويظن كثير من الأشخاص أن فنجان القهوة ملوث، NO!NO!NO! إنها زيوت القهوة التي تعزز امتلاء القوام، ولذلك تكون القهوة المستخلصة باستخدام 【إبريق الفرنش برس】أكثر نعومة وانسيابية عادةً. أما السائل المستخلص باستخدام 【كوب Clever】فيكون أنظف وأكثر صفاءً، كما تكون نكهته نظيفة وواضحة وطبقاته أكثر تمايزًا.

فلماذا تحتوي القهوة المحضرة باستخدام 【إبريق الفرنش برس】على الزيوت، بينما لا تحتوي عليها القهوة المحضرة باستخدام 【كوب Clever】؟ يرجع ذلك إلى اختلاف طريقة إخراج القهوة بينهما. أولًا، يستخدم 【إبريق الفرنش برس】مرشحًا معدنيًا مع ورق ترشيح، ويضغط المكبس تفل القهوة من الأعلى إلى الأسفل، مما يزيد معدل الاستخلاص قليلًا.

بعد ذلك، تُسكب القهوة من فوهة الإبريق العلوية؛ فتنساب الزيوت التي كانت تطفو على سطح القهوة مع الماء إلى إبريق التقديم؛ كما أن المرشح المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ والمزود بورق ترشيح في المكبس لا يوفر ترشيحًا دقيقًا للغاية، لذلك ينساب جزء من تفل القهوة مع الماء أيضًا. تضيف زيوت القهوة امتلاءً ونعومة إلى قوامها، وتجعل نكهتها أكثر لطفًا وتوازنًا.

أما 【كوب Clever】فيعتمد طريقة التنقيط لخروج الماء، وتُرشَّح زيوت القهوة عبر طبقات تفل القهوة وورق الترشيح، لذلك يبدو السائل أكثر صفاءً، ويكون قوامه أخف وأنظف، كما تبدو نكهاته أكثر تعددًا ووضوحًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】