لتبادل المعرفة المهنية حول القهوة والمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب وي تشات cafe_style)
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب وي تشات الخاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف وي تشات: qjcoffeex
سواء كنت تستخدم قمع الترشيح V60 أو قمع كليفر لتحضير القهوة، فكلاهما ينتمي إلىالقهوة المقطرةكنوع منها.القهوة المقطرةتُعرف بأنها طريقة صب الماء الساخن للسماح لمسحوق القهوة بالذوبان في الماء، ثم يمر السائل المستخلص بسرعة حرة عبر ورق الترشيح أو الفلتر الشبكي ليتقطر.
تعتقد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أنالقهوة المقطرةتكمن جاذبيتها في مذاقها النظيف، وقدرتها على استخلاص رائحة وحلاوة القهوة بالكامل، مع التحكم الجيد في الإفراط في إطلاق المواد المرة.
خصائص قمع ترشيح القهوة V60
يشير V60 إلى أن قمع ترشيح القهوة يأخذ زاوية 60 درجة مئوية، وتصميم الأضلاع الحلزونية على جدار القمع يمكنه تنظيم تدفق الماء بفعالية ليمر بالتساوي عبر طبقة مسحوق القهوة.
يركز التصميم المخروطي لقمع الترشيح على سرعة انخفاض مستوى الماء، مما يسمح لجزيئات مسحوق القهوة بتحقيق استخلاص أفضل، كما أن سرعة التدفق تكون أسرع نسبيا. تعتمد الأضلاع الداخلية تصميما هيكليا دواميا منحنيا للمساعدة في تسريع تدفق الماء، وتمتد من القاعدة إلى القمة، مما يدل على أن تأثير تفريغ الهواء سلس. تزيد الأضلاع المنحنية من مسار تدفق الماء، لزيادة وقت التلامس بين جزيئات مسحوق القهوة والماء.
القهوة المحضرة باستخدام قمع الترشيح V60 تتميز بمذاق نظيف وطبقات غنية.
ما هي خصائص قمع كليفر للقهوة؟
ما يسمى بـ "قمع كليفر"، هو قمع يحتوي على صمام مدمج في قاعدته، وعلى عكس قمع الترشيح V60، لا يتأثر بعوامل مثل تدفق صب الماء عند تحضير القهوة. يمكن لقمع كليفر تحقيق تأثير النقع قبل فتح المكبس، مما يسمح باستخلاص المواد الموجودة في القهوة بشكل كامل.
على الرغم من أنه يعتمد أيضا على طريقة النقع في الاستخلاص، إلا أنه يختلف عن المكبس الفرنسي (French press)،قمع كليفربعد انتهاء عملية الاستخلاص، تمر زيوت القهوة والمسحوق الناعم الموجود في سائل القهوة عبر ورق الترشيح أولا، قبل أن تتدفق من الصمام المفتوح. مذاقها عند الشرب أنظف وأكثر ثراء بالطبقات مقارنة بالمكبس الفرنسي الذي يستخدم شبكة معدنية لـ "فصل الرواسب".
قمع كليفريجمع بين مزايا المكبس الفرنسي وأقماع ترشيح القهوة المخروطية/المجسمة، فهو بسيط ومريح وسهل الاستخدام، ويستخلص بطريقة النقع، ولا يتطلب في الواقع الكثير من المهارة. إذا كان من الصعب إتقان تدفق الماء المستقر في الوقت الحالي، ولا يمكنك تقبل المسحوق الناعم للمكبس الفرنسي، فإن قمع كليفر يعد خيارا سهل التشغيل ويأخذ النكهة في الاعتبار أيضا.
يوجد مكبس في قاعدة القمع، وعادة ما يكون في حالة غوص في المنتصف (يوجد أسفله أربعة أقدام، مما يجعله معلقا) بعد صب الماء يُغلق تحت تأثير الضغط، فيمنع المكبس تدفق الماء بإحكام، وعند وضعه على وعاء يتم دفع المكبس السفلي لأعلى، فتتدفق القهوة.
القهوة المحضرة باستخدام قمع كليفر للقهوة تتميز بمذاق نظيف، وتكون بشكل عام أكثر امتلاء من قمع الترشيح V60.
أي قمع ترشيح يوصى به أكثر للمبتدئين في القهوة？
في هذه الحالة، نحتاج إلى التفكير في احتياجاتنا أولا～ إذا كنت ترغب في شرب قهوة بطبقات أغنى، وترغب أيضا في تعلم المزيد عن طرقالقهوة المقطرةوغيرها، توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باختيار قمع الترشيح V60؛ وإذا كنت ترغب في شرب قهوة مستقرة وممتلئة، وتجد صعوبة في التحكم في صب الماء، توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باختيار قمع كليفر.
V60ما هو الفرق بينها وبين القهوة المحضرة باستخدام قمع كليفر؟
أولا، يجب اختيار حبوب قهوة محمصة طازجة للحصول على رائحة ونكهة أفضل. حاليا، يتم إرسال جميع حبوب القهوة المباعة من Front Street Coffee بعد 5 أيام من اكتمال التحميص، وتكون فترة التذوق المثالية بين 5-35 يوما بعد تاريخ التحميص المطبوع على الملصق الخلفي.
درجة حرارة الماء، ودرجة طحن القهوة، ونسبة المسحوق إلى الماء المستخدمة في كلا قمعي ترشيح القهوة هي نفسها. بأخذ [حبوب قهوة كوستاريكا موزارت] المباعة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كمثال، يوصى باستخدام طحن متوسط النعومة (بحجم السكر الناعم/معدل المرور عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20 هو 80%)، ودرجة حرارة ماء 90-91 درجة مئوية، ونسبة مسحوق إلى ماء 1:15 (أي إضافة 15 غرام من الماء لكل 1 غرام من مسحوق القهوة) هذه المرة ستستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) 15 غرام من مسحوق القهوة لعرض التحضير.
خطوات تحضير القهوة بقمع كليفر هي كما يلي: اطوِ ورق الترشيح وضعه داخل قمع كليفر، ضع قمع كليفر على الوعاء، وعند ترطيب ورق الترشيح بالماء الساخن يمكنك تسخين الأداة مسبقا في نفس الوقت. ثم انقل قمع كليفر إلى الميزان الإلكتروني (في هذا الوقت سيُغلق الصمام تلقائيا)، واسكب القهوة المطحونة في وسط قمع الترشيح.
في المرحلة الأولى، صب 30 غرام من الماء الساخن، واضغط على المؤقت، وقم بالترطيب لمدة 30 ثانية؛ بعد الترطيب، صب الماء الساخن حتى 225 غرام، ثم انقعه لمدة 1'50". بعد اكتمال النقع، انقل قمع كليفر إلى الوعاء لفتح الصمام، وقم بتصفية سائل القهوة من قمع الترشيح، تستغرق العملية بأكملها حوالي 15 ثانية، وإجمالي وقت استخلاص القهوة هو 2'05".
القهوة المحضرة بقمع كليفر من موزارت، تظهر نكهتها حلاوة زبيب العنب الممتلئة، وحموضة وحلاوة التوت الغنية، بالإضافة إلى مذاق نهائي يشبه الأناناس.
خطوات التحضير بقمع الترشيح V60 هي كما يلي: اطوِ ورق الترشيح وضعه داخل قمع الترشيح، ثم ضعه على إبريق القهوة، وبعد ذلك عند استخدام الماء الساخن لترطيب ورق الترشيح يمكنك تسخين الأداة مسبقا في نفس الوقت. ثم تخلص من الماء الساخن الموجود في الإبريق، واسكب القهوة المطحونة في وسط قمع الترشيح.
استخدم 30 غرام من الماء لترطيب طبقة المسحوق بالكامل لتأخذ شكل "الهامبرغر" وقم بالترطيب لمدة 30 ثانية، ثم انتقل إلى المرحلة الثانية من التحضير؛ في المرحلة الثانية، اعتمدت Front Street Coffee صبا دائريا مستقرا بماء متوسط النعومة حتى 125 غرام ثم توقفت، وعندما ينخفض مستوى الماء إلى 2/3 من طبقة المسحوق، يتم صب المرحلة الثالثة؛ في المرحلة الثالثة، استمر في الصب الدائري بماء متوسط النعومة حتى 225 غرام وأنهِ صب الماء، إجمالي وقت الاستخلاص هو 2’00” تقريبا.
القهوة المحضرة بقمع V60 من موزارت، تظهر نكهتها حلاوة زبيب العنب، ورائحة الأوثمانتوس، وحموضة مشرقة تشبه البرتقال الحلو، ومذاق نهائي يشبه الأناناس.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
