ما نقصده عادةً بقهـوة ديرتي،Dirtyليس إلا وضع الحليب في كوب زجاجي، ثم وضعه أسفل رأس الاستخلاص، والسماح لسائل الإسبريسو بالتدفق ببطء إلى الكوب، بحيث تطفو القهوة فوق الحليب، فتتكوّن طبقات جميلة، ومع مرور الوقت يتغلغل سائل القهوة في الطبقة العلوية ببطء داخل الحليب الأبيض، مكوّناً إحساسًا «متسخًا».
عند مشاهدة الآخرين وهم يصفونDirtyالقهوة، تشعر بأن كل من لديه يدان يستطيع تحضيرها. لكن الواقع هو: «لماذا لا تتكوّن لديّ طبقات؟»، «لقد هبطت طبقة القهوة لديّ إلى القاع»، «لقد تحولت تمامًا إلى لون الشاي بالحليب».Dirtyما الفرق بينها وبين اللاتيه المثلجDirtyتبدو شبيهةً جدًا باللاتيه المثلج، فكلاهما يكون على شكل طبقات عند تحضيره للتو. لكن تجربة شربهما مختلفة تمامًا. عادةً ما يُضاف الثلج إلى اللاتيه المثلج، كما تكون كمية الحليب أكبر، ولذلك يحتاج إلى التحريك جيدًا قبل الشرب. أما dirty فتُستخدم لها أكواب أصغر، وعادةً ما تُشرب وهي في حالة طبقات؛ الرشفة الأولى بطعم القهوة الغني والعطري، والرشفة الثانية برائحة امتزاج القهوة بالحليب، والرشفة الثالثة بنكهة الحليب الكثيفة وتجربة غامرة.كيف يمكن تحضيرDirtyقهوة ذات طبقات واضحة؟Dirtyإن طريقة تحضير القهوة ليست سرًا في الواقع، فأساليب التحضير متشابهة إلى حد كبير، ولذلك لن تتوسع Front Street Coffee في شرحها هنا. فيما يلي نشارك التفاصيل الأساسية عند تحضير Front Street CoffeeDirtyللقهوة. ويمكن تلخيصها في العبارة التالية:«برودة شديدة في مواجهة حرارة شديدة، تقارب في تركيز الطرفين، وتقليل قوة الاصطدام إلى أدنى حد»
○ Dirtyبما أن القهوة لا يُضاف إليها الثلج، فلا بد من الحفاظ على درجة حرارة منخفضة عبر وسائل أخرى، ويُعد الكوب والحليب أفضل خيارين لذلك. تقوم Front Street Coffee عند تحضيرDirtyالقهوة بتخزين الأكواب والحليب المستخدمين عادةً في الثلاجة، ثم إخراجهما عند الحاجة. فدرجة الحرارة المنخفضة بما يكفي تجعل القهوة أكثر استقرارًا، كما تمنع تحوّلDirtyالقهوة إلى قهوة بدرجة حرارة الغرفة عند تقديمها للعميل.
○ يجب أن يكون تركيز الحليب وسائل القهوة مرتفعًا نسبيًا، وألا يكون الفرق بينهما كبيرًا. فعندما يمتزج محلولان مرتفعا التركيز ومتقاربان في تركيزهما، يكون التغلغل المتبادل بينهما أبطأ، وهذا يعني بقاء الطبقات مستقرة. أما عندما يكون تركيز المحلول الموجود في الأسفل أقل بكثير من تركيز المحلول الموجود في الأعلى، فسيتغلغل المحلول العلوي بسرعة إلى الأسفل، وهو ما يُعرف بظاهرة «الهبوط إلى القاع». وعندما يكون تركيز المحلول السفلي أعلى بكثير من تركيز المحلول العلوي، تصبح بنية الطبقات متماسكة جدًا، ويمكن الرجوع إلى قهوة المدونة المثلجةDirtyللاطلاع على مثال.وبعبارة أخرى، عندما يكون الحليب خفيفًا جدًا، لا يستطيع وزن الحليب حمل سائل القهوة، فيهبط إلى الأسفل ولا تتكوّن الطبقات. وعندما يكون الحليب كثيفًا ولزجًا جدًا، لا يستطيع سائل القهوة اختراقه، فتظل الطبقات متماسكة أكثر من اللازم، ولا يظهر التأثير «المتسخ». وهذا مبني على افتراض أن الإسبريسو في حالته الطبيعية.
أما عندما يكون الحليب بتركيزه الطبيعي وتكون القهوة مخففة جدًا، فمن السهل أن يتغلغل كل منهما في الآخر؛ وبعبارة واضحة، يكون التركيز العام منخفضًا ويكون الفرق بين الطرفين كبيرًا جدًا، إضافةً إلى أن كتلة القهوة كبيرة جدًا بسبب ارتفاع محتواها المائي. أما الإسبريسو الغني بالزيوت، فيكون من الأسهل أن يطفو على السطح، لأن الوزن أقل من الحجم، أي إن الكتلة صغيرة.
تبلغ كثافة الحليب الطازج الذي تستخدمه Front Street Coffee نحو 10.66%، بينما تبلغ كثافة الإسبريسو نحو 9.88%، وبالتالي فإن تركيزيهما متقاربان، كما أن تركيز القهوة أقل قليلًا من تركيز الحليب، مما يؤدي إلى تكوّن «طبقات» مثالية عند تحضيرها للتو، وخلال 2 دقيقة يمكن أن تصل أيضًا إلى حالة «متسخة» هابطة إلى الأسفل.○ أما النقطة الأخيرة فهي تقليل قوة الاصطدام، سواء عند تدفق سائل القهوة إلى الحليب أو عند سكب الحليب في الكوب. وعند اختيار الكوب، ينبغي اختيار الحجم المناسب؛ فمثلًا إذا أرادت Front Street Coffee تحضير قهوة بسعة 220مل، فيمكن اختيار كوب بسعة 220-240مل.وعند سكب الحليب، يُفضّل أيضًا عدم استخدام قوة مفرطة، إذ إن قوة الاصطدام الكبيرة قد تؤدي بسهولة إلى ظهور فقاعات على سطح الحليب. وعند استقبال سائل القهوة، فكلما كانت المسافة أقصر كان ذلك أفضل، بحيث يتدفق سائل القهوة ببطء إلى الكوب ويطفو فوق الحليب. وإذا رُفع هذا الارتفاع كثيرًا، فبسبب تأثير تسارع الجاذبية لن تكون نتيجة تكوّن الطبقات جيدة بالتأكيد.
تتمحور الطريقة بأكملها حول كلمة «الرفق»!وقليل من المعرفة بالفيزياء
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
