Dirtyلطالما كانت القهوة قائمةً خفية في Front Street Coffee، لأن Front Street Coffee ترى أنها،Dirtyطريقة «خاصة» لشرب اللاتيه. إلى أن سمع أحدهم ذات يوم، من قبيل المصادفة، أحد الزبائن يشرح الأمر لصديقه، وخلاصة ما قاله هي:Dirtyاستخدم حليب إيزبوك المثلج كأساس، ثم اسكب فوقه الإسبريسو لتكوين تأثير الطبقات، وعند الشرب لا تحرّكه، بل اشربه مباشرة.
كان شرح هذا الزبون عنDirtyصحيحًا في مجمله، لكن موضع الالتباس كانDirtyهل استخدام إيزبوك المثلج أمر ضروري أم لا. وعند إدخال عبارة «القهوة القذرة» في محرك البحث، ظهرت أيضًا نتيجة بعنوان «هل يجب أن تُحضَّر القهوة القذرة باستخدام إيزبوك المثلج؟»، ويبدو أن الأمر ليس حالةً فردية. لذلك ستتحدث Front Street Coffee عن حقيقة القهوةDirtyوعلاقتها بإيزبوك المثلج.
Dirtyالقهوة هي في الواقع لاتيه يُقدَّم بتأثير الطبقات، وقد نشأت من ثقافة «الأطعمة القذرة» الرائجة في 2018، والتي كانت تعتمد أساسًا على مسحوق الشوكولاتة لإضفاء مظهر «قذر جدًا». أما «القذارة» عند تطبيقها على القهوة، فهي التأثير البصري لتسرّب سائل القهوة المركزة الأسود الداكن ببطء إلى الأسفل و«تلويثه» الحليب الأبيض النقي.
بعد أن فقدت الأطعمة القذرة رواجها، اكتشف الناس أن طريقة شرب «اللاتيه» ذي الطبقات هذه تبدأ بنكهة القهوة المركزة شديدة السخونة، ثم نكهة قهوة الحليب الهادئة، وأخيرًا حلاوة اللاكتوز الباردة، وهي تجربة ذات نكهة مميزة، فاحتُفظ بها. ولتمييزها عن طريقة شرب اللاتيه المثلج بعد تحريكه،Dirtyاحتُفظ أيضًا بتسمية القهوة
Dirtyالقهوة وإيزبوك المثلج متشابهان أساسًا في المكونات، فكلاهما يتكون من القهوة المركزة + الحليب، لكن اللاتيه المثلج يُضاف إليه الثلج ولا يُعنى بتكوين تأثير الطبقات. أماDirtyفلا يُضاف إليه الثلج، بل يُصنع تأثير الطبقات عمدًا (ولضبط نسبة القهوة إلى الحليب، تقلل بعض المقاهي كمية الحليب قليلًا مقارنةً باللاتيه).
إيزبوك (Eisbock) هو أسلوب معالجة، استخدمه الألمان في الأصل لتنقية البيرة بالتجميد، وجعلها أكثر تركيزًا ورفع نسبة الكحول فيها. وتتمثل فكرته في تجميد البيرة على شكل مكعبات ثلج، ثم إذابتها، والاستفادة من اختلاف درجات انصهار المكونات المختلفة في البيرة لإزالة جزء من الماء (الثلج)، فتزداد درجة تركيز البيرة.
في مسابقة باريستا العالم لعام 2017، كان باريستا كندي أول من طبّق تقنية التنقية بالتجميد في مجال القهوة. وفي مسابقة باريستا العالم لعام 2018، طبّق باريستا صيني تقنية إيزبوك على الحليب، فرفع تركيز الحليب الأصلي من 11-12% إلى 20-21%. وبعد المسابقة، طرحت بعض المقاهي المحلية أيضًا لاتيه إيزبوك.
في الواقع، لا تتطلب صناعة حليب إيزبوك عملية معقدة جدًا. ففي بداياتها، كانت المقاهي تصنع حليب إيزبوك يدويًا، وكانت العملية كالتالي: يُجمَّد الحليب أولًا، ثم تُفتح فتحة صغيرة في علبة الحليب، وتُقلب فوق وعاء حتى يذوب ثلج الحليب. وبما أن الثلج (H₂O في حالته الصلبة) يذوب ببطء أكبر، فعندما يذوب من 1L من حليب الثلج 0.5L من الحليب، يمكن التخلص من الجزء المتبقي، ويكون الحليب الناتج حليب إيزبوك بتركيز يعادل ضعف تركيز الحليب الأصلي.
حليب إيزبوك أكثر لزوجة وتركيزًا من الحليب العادي، وتكون حلاوة اللاكتوز فيه أوضح، كما يمكن تذوق نكهة تشبه الجبن الطري.
Dirtyوُلدت القهوة وحليب إيزبوك في فترة متقاربة جدًا، لكنهما تطورا بالتوازي دون تداخل كبير، أما ما ربط بينهما حقًا فكان ظهور إيزبوك المنتج على خطوط الإنتاج الصناعية في 2020. في الأصل، كانت المقاهي تصنع حليب إيزبوك يدويًا من الحليب الطازج، وكانت الكمية قليلة والتكلفة مرتفعة والتخزين صعبًا، لذلك لم ينتشر على نطاق واسع. أما الإنتاج على خطوط صناعية فحل هذه المشكلة، وبما أن تموضع المنتج لدى الجهة المصنعة كان مخصصًا لتوريد المقاهي، فقد انتشر حليب إيزبوك بعد عدة حملات ترويجية.
بما أن إيزبوك هو حليب منقّى ومركّز، فيمكن استخدامه أيضًا لتحضير اللاتيه والكابتشينو والفلات وايت وغيرها من قهوة الحليب، فلماذا القهوةDirtyوحليب إيزبوك؟ السبب هو أنDirtyالقهوة القذرة تنسجم أكثر مع إيزبوك.
أما أنواع قهوة الحليب الأخرى فتندمج فيها القهوة والحليب جيدًا، ولذلك يُراعى تنسيق نكهة القهوة مع نكهة الحليب، لكن حليب إيزبوك قد يطغى على القهوة ويحجب نكهتها. أما عند تقديمها على هيئةDirtyالقهوة، فلن تحجب نكهة الحليب الحلوة جدًا نكهة القهوة.
كما أن اصطدام القهوة المركزة بالحليب المركّز يجعل تغيرات مذاق القهوة القذرة أكثر ثراءً. والأهم من ذلك أن استخدام حليب إيزبوك يجعل من السهل تكوين تأثير الطبقات فيDirtyكما يطيل مدة الشرب.
وبالطبع،Dirtyاستخدام إيزبوك في القهوة ليس سوى خيار واحد، وليس أمرًا ضروريًا. كما تختار المقاهي أنواعًا مختلفة من الحليب وفقًا لخصائص نكهة حبوب القهوة. فعلى سبيل المثال، صادفت Front Street Coffee مقهى يوجه اختياراته حسب النتيجة النكهية، إذ يستخدم حبوب قهوة مختلفة لتحضيرDirtyوتختلف تبعًا لذلك اختيارات الحليب. وهناك مقاهٍ أخرى لها فهم مختلف؛ فالحليب العادي مائي وخفيف جدًا، بينما حليب إيزبوك كثيف وحلو جدًا، ولذلك فإن الحليب الذي تُحضّر بهDirtyيتكون من حصتين من الحليب العادي + حصة واحدة من إيزبوك.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
