لا بد من القول إن طرق إعداد القهوة الإيطالية متنوعة للغاية، فمجرد الجمع بين الإسبريسو والحليب يمكن أن ينتج العديد من مشروبات القهوة.Dirtyهذه القهوة هي أحد مشروبات القهوة الإيطالية شديدة الرواج الناتجة عن امتزاج الإسبريسو بالحليب. وإذا كانت لديك معرفة بسيطة بالقهوة الإيطالية، فليس من الصعب ملاحظة أنDirtyهذه القهوة ليست في الواقع سوى كوب صغير من اللاتيه المثلج من دون ثلج.
Dirtyكما أن طريقة تحضيرها بسيطة نسبيًا. وتعتمد Front Street Coffee المعايير التالية: يُجهَّز كوب زجاجي مبرد بسعة 200 مل، ثم يُسكب فيه 160～170 مل من الحليب المثلج. وإذا ظهرت فقاعات على السطح، فيمكن إزالتها بملعقة. بعد ذلك، يوضع الكوب مباشرة تحت رأس التحضير ويُستخلص الإسبريسو فيه مباشرة. ويُفضّل تقريب الكوب قدر الإمكان من حامل الاستخلاص لتجنب اندفاع القهوة بقوة وامتزاجها بالحليب.
كان أول ظهور لهذا النوع من «القهوة ذات الطبقات» محليًا في مقهى ببكين عام 2014، مستلهمًا طريقة أحد خبراء القهوة في هونغ كونغ، وكان آنذاك مجرد مشروب محدود الانتشار. ومع تزايد رواج المقاهي المستقلة المتخصصة في المدن الكبرى، انتشرت بين خبراء القهوة طريقة استخلاص الإسبريسو فوق الحليب، وأُطلقت عليها أسماء صينية مثل «العنبر» و«البقعة» و«الليل الأبيض» و«القهوة المتسخة».
في الواقع،Dirtyمبتكرها الأصلي هو كاتسويوكي تاناكا من اليابان. ففي عام 2009 افتتح مقهى Bear Pond Espresso في كيتازاوا بطوكيو،Dirtyوكانت من منتجاته المميزة منذ افتتاح المقهى، وقد أُدرجت في القائمة باسم B.P Dirty。إن B.P الذي يقدمه كاتسويوكي تاناكا Dirtyيتميز أساسًا باستخدام نوع فريد من الإسبريسو ابتكره بنفسه، وهو «Angle Stain (بقعة الملاك)». ويتعمد استخلاصه باستخدام حامل بلا قاع، مع مراقبة حالة الاستخلاص وتقييمها بالعين، فتترك القهوة على جدار الكوب آثارًا تشبه قطرات الدموع المنسابة.
وبفضل التحميص الداكن، والكمية الكبيرة من البن المطحون، والتركيز الفائق، وانخفاض معدل الاستخلاص، تجعل الجرعة المزدوجة من «بقعة الملاك» سائل القهوة في B.P Dirtyيهبط ببطء، وتظل الطبقات ثابتة طويلًا حتى من دون تبريد الكوب مسبقًا. لكن B.P Dirtyلم تنتشر على نطاق واسع في اليابان، بل اقتبستها بعض المقاهي في هونغ كونغ وتايلاند.
لماذا يمكن لهذا الكوب الصغيرDirtyأن يحظى بكل هذه الشعبية؟ تلخص Front Street Coffee الأسباب تقريبًا في النقاط التالية.
أولًا،Dirtyصُممت منذ ظهورها لتكون منتجًا رائجًا على وسائل التواصل الاجتماعي. وقد بدأت بالانتشار في الفترة 2018～2019، حين أصبحت الأطعمة «المتسخة» رائجة على الإنترنت، ولا سيما المعجنات المتسخة التي حققت شهرة هائلة. وهي أطعمة تُصنع لمنح إحساس بصري «متسخ». ولم يكن هناك تعريف موحد للقهوة «المتسخة» في البداية، إذ كانت هناك أيضًا طرق تستخدم رغوة الحليب ومسحوق الكاكاو لإضفاء هذا المظهر. (وتتغير المنتجات الرائجة على الإنترنت بسرعة كبيرة، حتى إن باقة الماتشا الخضراء التي اشتهرت لاحقًا أصبحت الآن موضة قديمة)
لاحقًا، توصلت المقاهي المتخصصة الكبرى بصورة عفوية إلى تعريف موحد للقهوة «المتسخة»: إسبريسو ساخن مستخلص للتو يتغلغل ببطء في الحليب المثلج ناصع البياض، مكوّنًا مظهرًا بصريًا «متسخًا».
ثانيًا، عالجت القصور البصري في القهوة المثلجة. وبعبارة مباشرة، تبدو جميلة؛ ففي القهوة الساخنة توجد مشروبات مثل اللاتيه يمكن تزيينها برسوم الحليب، أما القهوة المثلجة فعندما توضع في كوب شفاف، لا يظهر فيها سوى تدرج لوني ينتقل من الذهبي إلى البني.Dirtyيكمن جمال هذه القهوة في حركتها؛ إذ يتغلغل سائل القهوة الداكن ببطء إلى الأسفل، ويلطخ اللون الأبيض شيئًا فشيئًا، فيمنحها مظهرًا جذابًا للغاية. ولذلك فهي أيضًا من منتجات القهوة الشائعة في التصوير.
ثالثًا، تجربة تذوق متعددة الطبقات ومتغيرة. فإذاDirtyاقتصرت هذه القهوة على جمال مظهرها، فلن تتمكن من تحقيق هذه الشهرة الهائلة. ويمكن للاتيه المثلج الذي تقدمه المقاهي حاليًا أن يظهر بطبقات أيضًا، لكن الناس يظلون يميلون عند شربه إلى مزج الحليب والقهوة بالتساوي.
أماDirtyفجوهر شرب هذه القهوة هو طبقاتها المتغيرة. والكمية الصغيرة في الكوبDirtyتتيح لنا إنهاءها بالكامل في 3～4 رشفات. ففي الرشفة الأولى نتذوق إسبريسو كثيفًا ودافئًا، مع كمية قليلة من الحليب المثلج، ما يمنحنا عبيرًا قويًا وواضحًا للقهوة؛
أما الرشفة الثانية فتصل إلى المنطقة الانتقالية بين القهوة والحليب، حيث يمتزجان جزئيًا من دون تجانس كامل، فنستطيع تذوق نكهة غنية من شوكولاتة الحليب؛ وفي الرشفة الثالثة نتذوق الحليب المثلج مع عبير خفيف للقهوة. ومن دون تخفيفها بمكعبات الثلج، يكون القوام العام ممتلئًا للغاية، ويتدرج من المرارة إلى الحلاوة ومن الدفء إلى البرودة، ما يوفر تجربة غنية ومتعددة الطبقات.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
