Dirtyالقهوة هنا عبارة عن إسبريسو يُستخلص فوق حليب بارد، ليشكّل طبقات جميلة، ومع مرور الوقت يبدأ سائل القهوة في الطبقة العلوية بالتغلغل ببطء في الحليب الأبيض الناصع، مكوّناً تدرجاً جميلاً داخل الكوب الزجاجي الشفاف، كما لو أن الحليب الأبيض الناصع قد اتّسخ.
Dirtyببساطة، هذا المشروب ليس سوى لاتيه جميل يُقدَّم من دون ثلج وبطريقة شرب مميزة، لكنه يحظى بحب الكثيرين بفضل مظهره الجذاب. كما أن بعض الأصدقاء يتبعون الوصفة لتحضيرDirtyالمشروب، لكن المشروب الذي يحضّرونهDirtyلا تتكوّن فيه الطبقات المتوقعة، بل يختلط بالحليب، فما السبب في ذلك؟ لخّصت Front Street Coffee عدة أسباب شائعة.
-اختيار الكوب
يلعب شكل الكوب دوراً مهماً أيضاً في تكوين الطبقات. عادةً ما يكون من الأسهل تكوين تأثير الطبقات عند اختيار كوب طويل وذي فتحة صغيرة. أما إذا تم اختيار كوب ذي فتحة واسعة وقصير نسبياً، فسيستغرق انتشار القهوة على كامل سطح السائل وقتاً أطول، كما أن المسافة المتاحة لسائل القهوة كي ينزل نحو الأسفل بأسلوب «dirty» لن تكون كافية، مما يجعله أقل جمالاً.
يُفضَّل أن يكون الكوب قد بُرّد مسبقاً، إذ يساعد ذلك على إبطاء سرعة تسرب سائل القهوة إلى الأسفل، كما يحافظ على النكهة والمذاق.
-المسافة عند صب سائل القهوة
المشكلة الأكثر شيوعاً هي أن المسافة بين ذراع الاستخلاص والكوب تكون طويلة جداً، فعند استخلاص الإسبريسو يتجمع السائل في عمود رفيع وطويل، مكوّناً قوة اصطدام كبيرة تخترق سطح الحليب، مما يصعّب بقاؤه طافياً على السطح وتكوين الطبقات. لذلك، إذا أردت تكوين طبقات جميلة، فعليك تقريب ذراع الاستخلاص من سطح السائل، وكلما اقتربت منه كان التأثير أفضل.
إذا حالت قيود الآلة دون استقبال سائل القهوة المستخلص مباشرة، يمكنك أولاً وضع الإسبريسو المستخلص حديثاً في كوب صغير، ثم وضع ملعقة صغيرة ملاصقة لسطح الحليب لتشكيل طبقة عازلة، مع الانتباه إلى ضرورة توجيه الجزء المقعّر من الملعقة إلى الأعلى، ثم صب سائل القهوة ببطء داخل الملعقة، حيث سيطفو السائل الفائض من الملعقة على سطح الحليب.
-تركيز سائل القهوة غير كافٍ
يسأل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee: هل يمكن لوعاء الموكا أن يحقق نتيجة مماثلة لآلة الإسبريسو؟ للأسف، لا يزال تركيز القهوة المحضّرة بوعاء الموكا أقل بكثير من القهوة المحضّرة بالآلة، أما من ناحية الكريما فلا داعي للمقارنة. لذلك لا تناسب القهوة المحضّرة بوعاء الموكا استخدامها كقاعدة لقهوةDirty.
يُعتقد عموماً أن الإسبريسو الغني بالكريما والناعم القوام يعطي تأثيراً أفضل للطبقات عند تحضيرDirtyالقهوة، كما أن سائل القهوة يتغلغل في الحليب ببطء أكبر، مما يتيح وقتاً كافياً لالتقاط الصور.
-الحليب خفيف جداً
يمكن اختيار حليب أكثر كثافة وغنى، وذي نكهة حليب أقوى. فالحليب الخفيف جداً لا يستطيع حمل سائل القهوة، مما يؤدي إلى امتزاج الاثنين فور تلامسهما، فلا يبدو المشروب عكراً بصرياً فحسب، بل يفتقر مذاقه أيضاً إلى القوام الغني الذي تجده في المقاهي.
وبحسب خبرة Front Street Coffee في تقديم المشروبات، فإن بعض أنواع الحليب الشائعة في الأسواق، مثل وي جي، وويتشوان، وغوانغمينغ للمزارع الطازجة، تُعد خيارات جيدة. وبالطبع، إذا توفر الوقت، يمكننا أيضاً إعداد حليب مُركّز منزلياً لاستخدامه كقاعدة، وهو ما يُعرف غالباً في المقاهي باسم «آيس بوكو». وقد نشرت Front Street Coffee سابقاً مقالاً يشرح خطوات تحضيره بالتفصيل، كما أنDirtyالمحضّر من الحليب المُركّز يسهل تكوين طبقاته المستقرة، وتدوم صلاحيته للشرب مدة أطول، فضلاً عن تمتعه بمذاق مميز يشبه الجبن المالح.
وبالطبع، يستخدم بعض الأصدقاء أيضاً طريقة «آيس بوكو + حليب طازج» لصنع حليب بتركيز متوسط، وهي محاولة جيدة كذلك.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
