تتميز قهوة السيفون في انطباع كثير من الناس بتصميمها الفريد الذي يشبه الأدوات الكيميائية، كما تظهر دائمًا في الأعمال السينمائية والتلفزيونية ذات الطابع العتيق، مما يمنحها لمسة من الغموض. وباعتبار Front Street Coffee من العاملين في قطاع القهوة، فإن ما يهمها بالطبع هو استخدام جهاز السيفون وخصائص نكهة القهوة المستخلصة به.
تركيب جهاز السيفون ومبدأ استخلاصه
ينقسم تركيب جهاز السيفون عمومًا إلى الوعاء العلوي والوعاء السفلي والحامل، حيث يتصل الحامل بالوعاء السفلي ويُستخدم للتثبيت والدعم. يكون الوعاء السفلي كروي الشكل تقريبًا، مما يضمن توزيع الحرارة بالتساوي عند التسخين. أما الوعاء العلوي فأسطواني الشكل، مع تضييق في الجزء السفلي يمتد منه أنبوب توصيل طويل ورفيع، وتوجد حلقة مطاطية عند موضع التضييق. عند وضع الوعاء العلوي فوق الوعاء السفلي، تؤدي الحلقة المطاطية وظيفة الإحكام، وعند تسخين الوعاء السفلي ينتج الماء الساخن بخارًا، فيتولد ضغط داخل الوعاء السفلي يدفع الماء إلى الوعاء العلوي. والوعاء العلوي هو المكان الذي تتلامس فيه حبيبات القهوة المطحونة مع الماء. وعندما يختفي مصدر الحرارة، يعود مستخلص القهوة إلى الوعاء السفلي، وبذلك تكتمل قهوة السيفون.
توجد عادةً ثلاثة أنواع من مصادر الحرارة: مصباح الكحول، وموقد الغاز، ومصباح الهالوجين، ويستخدم Front Street Coffee هنا مصباح الكحول. وتنقسم أدوات ترشيح بقايا القهوة أساسًا إلى قماش ترشيح من الفلانيل وورق ترشيح دائري. ويُعد الفلانيل مادة الترشيح التقليدية للسيفون، ومن خصائصه أنه يحتفظ بالزيوت الموجودة في القهوة، أما عيبه فهو صعوبة استخدامه وغسله نسبيًا. وورق الترشيح مادة ترشيح حديثة، وتتمثل ميزته في أنه يوفر ترشيحًا أنظف، إذ يحجب مختلف الجزيئات الدقيقة، بما فيها الزيوت على سبيل المثال لا الحصر. إذا كان الاستخدام للشرب الشخصي فقط، فلن يكون تحضير القهوة متكررًا جدًا، لذلك ينصح Front Street Coffee باختيار الفلانيل، لأنه يتيح تجربة نكهة قهوة السيفون بصورة أكثر اكتمالًا. وتمنع الكرة المتصلة بشبكة الترشيح حدوث الغليان الفجائي عند إدخال الوعاء العلوي في الوعاء السفلي، كما يمكن الاستدلال على درجة حرارة الماء من الفقاعات الصغيرة المحيطة بالكرة. وإلى جانب طقم جهاز السيفون ومعدات التسخين، يتطلب تحضير قهوة السيفون أيضًا ملعقة للتحريك وقطعة قماش مبللة.
يعمل مبدأ استخلاص جهاز السيفون من خلال فرق الضغط؛ إذ يُسخن الماء في الوعاء السفلي أولًا حتى الغليان، ثم يُدخل الوعاء العلوي، فيصبح الوعاء السفلي في حالة ضغط مرتفع. وبسبب فرق الضغط بين الوعاءين، يصعد الماء الساخن ويمتزج مع القهوة المطحونة في الوعاء العلوي ويستخلصها. بعد انتهاء عملية الاستخلاص، يُزال مصدر الحرارة عن الوعاء السفلي، فينخفض فرق الضغط بين الوعاءين بسرعة، وتؤدي حركة السيفون بين الوعاء العلوي والوعاء السفلي إلى إعادة سائل القهوة المستخلص إلى الوعاء السفلي. ولتسريع عودة سائل القهوة المستخلص، يمكن مسح الوعاء السفلي بقطعة قماش مبللة، مما يقلل فرق الضغط بين الوعاءين ويسرّع عودة السائل.
طريقة استخدام جهاز السيفون
لتحضير كوب لذيذ من قهوة السيفون، ينبغي الانتباه إلى بعض تفاصيل التحضير. وهنا اختار Front Street Coffee حبوب قهوة Front Street Coffee من مزرعة الملكة البرازيلية المحمصة داخليًا ليوضح للجميع طريقة التشغيل.
درجة حرارة الماء: 88درجة مئوية
درجة الطحن: نسبة مرور 90% عبر منخل رقم 20
كمية القهوة: 18غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:10
1. صب 180مل من الماء الدافئ في الوعاء السفلي، وجفف الماء الموجود على خارج الوعاء بقطعة قماش جافة، لتجنب انفجار الوعاء أثناء التسخين. أشعل مصباح الكحول وضعه أسفل الوعاء السفلي لتسخينه.
2. أخرج الوعاء العلوي لجهاز السيفون، وثبّت قماش الترشيح عليه، ثم علّق خطاف التثبيت على جدار الأنبوب الزجاجي في قاع الوعاء العلوي، وأدخله مائلًا في الوعاء السفلي.
3. راقب الوعاء السفلي، وعندما تظهر فيه فقاعات صغيرة متواصلة، ارفع الوعاء العلوي إلى الوضع المستقيم وأدخله عموديًا في الوعاء السفلي، بحيث يتصل الوعاءان بإحكام.
4. عندما يصعد الماء من الوعاء السفلي إلى الوعاء العلوي، أضف القهوة المطحونة، وحرّك بعصا التحريك في اتجاه عقارب الساعة من الخارج نحو الوسط. تستمر هذه العملية 10ثانية لضمان غمر جميع حبيبات القهوة في الماء.
5. ابدأ بعد ذلك احتساب الوقت، وبعد مرور 40ثانية حرّك سائل القهوة مجددًا بعصا التحريك في اتجاه عقارب الساعة لمدة 5ثانية؛ ثم أزل مصباح الكحول سريعًا وأطفئ مصدر اللهب، ليبدأ سائل القهوة في العودة من الوعاء العلوي إلى الوعاء السفلي. وخلال عودة سائل القهوة، يمكن مسح الوعاء السفلي لجهاز السيفون بقطعة قماش مبللة لتسريع عودة السائل. ويبلغ إجمالي وقت الاستخلاص نحو 1دقيقة و10ثانية.
6. أزل الوعاء العلوي برفق، واسكب سائل القهوة من الوعاء السفلي في الكوب، ثم يمكنك الاستمتاع بها. تتميز قهوة السيفون المحضرة بهذه الطريقة برائحة غنية ومركزة، وعلى الرغم من أنها ليستقهوة مقطرة يدويًانقية ونظيفة بهذا القدر، فإن الزيوت الطافية على سطحها تضيف قدرًا كبيرًا من القوام الغني.
ما حبوب القهوة المناسبة لجهاز السيفون؟
في الماضي، وبما أن الجميع كانوا يسعون أساسًا إلى نكهة وقوام القهوة الغني والممتلئ، كانت الغالبية العظمى تستخدم حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الداكن عند استعمال جهاز السيفون. وكانت قهوة السيفون المستخلصة تتميز برائحة غنية ومركزة، إلى جانب قوام متوازن ومستدير. وإذا كنت تسعى أيضًا إلى هذا النوع من النكهات، فإن قهوة Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن، وقهوة Front Street Coffee مانتيغ الذهبية، وقهوة Front Street Coffee من مزرعة الملكة البرازيلية، وقهوة Front Street Coffee طائر الجنة من بابوا غينيا الجديدة، وغيرها من الخيارات الرائجة في قائمة حبوب Front Street Coffee، مناسبة جدًا للاستخدام مع جهاز السيفون.
أما اليوم، ومع سعي الجميع إلى استكشاف نكهات قهوة أكثر رقيًا، فقد ازدادت الخيارات المتاحة في السوق. وإلى جانب الأنواع المذكورة أعلاه، يمكن استخدام أكثر من خمسين نوعًا من حبوب القهوة المختصة الموجودة في قائمة حبوب Front Street Coffee لتحضير قهوة السيفون. وهنا يوصي Front Street Coffee ببعض حبوب القهوة الكلاسيكية ذات الطابع النكهوي، ويمكن للجميع اختيار الحبوب التي تناسب ذوقهم وفقًا لتفضيلاتهم.
حبوب قهوة الكرز الأحمر المجفف طبيعيًا ذات الحموضة والحلاوة المنعشة بنكهة الفواكه الاستوائية
كانت حبوب قهوة Front Street Coffee المجففة طبيعيًا من ييرغاشيفي الموجودة في قائمة حبوب Front Street Coffee مخصصة في الأصل للتحضير بالتقطير اليدوي. إذ تُجفف ثمار القهوة الناضجة تمامًا مع الاحتفاظ بلبها الكامل تحت أشعة الشمس، فتمتص النواة كمية كبيرة من سكريات اللب، مما يمنح القهوة حلاوة عالية جدًا ورائحة فاكهية كثيفة. وعند استخلاص حبوب Front Street Coffee المجففة طبيعيًا من الكرز الأحمر يوميًا بطريقة التقطير اليدوي، يمكن تذوق حموضة وحلاوة واضحة تشبه الفواكه الناضجة، فتذكّر بالتوت الأحمر، بينما تحمل النهاية العطرية نفحات من الشاي المخمر. وعند استخلاصها بجهاز السيفون، تقدم القهوة السوداء مذاقًا من الفواكه الناضجة وحلاوة وحموضة ممتعة، مع مرارة تكاد لا تُلاحظ، مما يجعل تذوقها أشبه باحتساء شاي الفواكه.
حبوب قهوة Front Street Coffee موزارت من كوستاريكا ذات الرائحة الفاكهية المخمرة الغنية
تُعد معالجة العسل بالزبيب طريقة معالجة دون ماء، مع الاحتفاظ بنسبة 100% من البكتين الموجود في القهوة. حيث تُترك طبقة البكتين على الثمار الناضجة والممتلئة لتخمر تخميرًا مغلقًا قبل التجفيف، مما يزيد حلاوة حبوب القهوة إلى أقصى حد. وتقدم حبوب قهوة Front Street Coffee موزارت من كوستاريكا التي يوصي بها Front Street Coffee عند تحضيرها بالتقطير اليدوي روائح غنية من الورد والزبيب والنبيذ الأبيض مع حلاوة عالية. أما عند تحضيرها بجهاز السيفون، فتقدم القهوة حموضة وحلاوة ممتلئتين بنكهة الفواكه الاستوائية، مع قوام مستدير وحموضة وحلاوة ممتعتين.
حبوب قهوة Front Street Coffee زهرة إثيوبيا TOH المغسولة والحائزة على البطولة، ذات الرائحة الزهرية والفاكهية المنعشة
تأتي حبوب القهوة هذه من منطقة أوراغا في غوجي بإثيوبيا، حيث تتميز تربة المنطقة بالسواد والغنى بالعناصر الغذائية. وتنتج المنطقة حبوب قهوة تحمل رائحة فاكهية عطرة، بينما تبرز المعالجة المغسولة الروائح الزهرية الواضحة ونكهة الحمضيات في القهوة. ويستخدم Front Street Coffee حبوب قهوة Front Street Coffee زهرة إثيوبيا هذه لتحضيرقهوة مقطرة يدويًافتظهر نكهات عطرية منعشة من الياسمين والحمضيات والجريب فروت. وعند تحضيرها كقهوة سيفون، تكتسب المزيد من نفحات الشاي الأخضر المستديرة، مما يزيد من القوام الغني والنظافة العامة.
للتواصل حول المعرفة الاحترافية بالقهوة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي على WeChat: cafe_style)
ولمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضيفوا حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
