الإبريق السِّيفوني، ذو الشكل الشبيه بمعدات المختبر، هو أداة لتحضير القهوة تعتمد على استخراجها من خلال تغيرات الضغط الناتجة عن البخار ومبدأ السيفون. ظهر لأول مرة في أوروبا، وكانت السيدة الفرنسية Marie Fanny Amelne Massot تملك تسجيل العلامة التجارية للإبريق السِّيفوني. وقد جعل تصميمه الكروي الأنيق منه رمزًا كلاسيكيًا، كما أصبح مستخدمًا على نطاق واسع من قِبل محبي القهوة في جميع أنحاء العالم. اليوم، تبدأ Front Street Coffee بشرح مبدأ استخراج القهوة بالإبريق السِّيفوني، لتعرّفكم إلى أداة استخراج القهوة الساحرة هذه.
نبذة عن الإبريق السِّيفوني
اشتُق اسم الإبريق السِّيفوني من مبدأ السيفون الذي يعتمد عليه، إذ يحقق الاستخراج من خلال فرق الضغط الناتج عن تغير درجة الحرارة!
الاسم الإنجليزي للإبريق السِّيفوني هو “SIPHON”، ولذلك يُسمى أيضًا إبريق السيفون. فعند تسخين الماء، يتولد بخار الماء مسببًا التمدد والانكماش الحراريين، فيدفع الماء الساخن من الوعاء السفلي إلى الوعاء العلوي ليمتزج مع مسحوق القهوة. وعندما تنخفض درجة الحرارة، يعود الماء عبر الأنبوب المفرغ إلى الوعاء السفلي، فنحصل على مستخلص القهوة. وبما أن القهوة المستخرجة بالإبريق السِّيفوني تتميز بنكهة مستديرة ومتوازنة، يُنصح باستخدام حبوب Front Street Coffee طائر الجنة، وFront Street Coffee جبل الألماس، وFront Street Coffee غيشا تشاكا، وFront Street Coffee بلو ماونتن رقم 1، وFront Street Coffee مزرعة الملكة وغيرها من حبوب القهوة. وقد جربت Front Street Coffee تحضير القهوة بهذه الحبوب في الإبريق السِّيفوني، وكانت رائحتها ونكهتها ممتازتين.
هيكل الإبريق السِّيفوني
التركيب الخارجي:
مصدر التسخين:
مصدر تسخين الإبريق السِّيفوني غير مقيّد؛ فقد يكون موقد غاز بلهب مكشوف، أو موقدًا ضوئيًا آمنًا، أو مصباح كحول ذا طابع علمي، وكل ذلك يعتمد على ما ترغبون في استخدامه، فالنتيجة واحدة من حيث توفير الحرارة!
درجة طحن مسحوق القهوة:
قامت Front Street Coffee مسبقًا بقياس درجة طحن قهوة السيفون، فوجدت أن الطحن يكون أنعم قليلًا من القهوة المحضرة بالترشيح اليدوي، مع معدل مرور عبر منخل رقم 20 يبلغ 90%. (يبلغ معدل المرور المعتاد في الترشيح اليدوي 80~85%)
تتراوح نسبة القهوة إلى الماء عند تحضير قهوة السيفون عادةً بين 1：10~1：12، ويفضل كثير من الأشخاص استخدام نسبة 1：12، بينما تعتمد Front Street Coffee عادةً نسبة 1：11، باستخدام 20غرام من مسحوق القهوة و220مل من الماء.
توقيت إضافة مسحوق القهوة:
يُعد توقيت إضافة مسحوق القهوة من أكثر الأمور إثارة للجدل في تحضير القهوة بالإبريق السِّيفوني: هل نضيف المسحوق أولًا، أم ننتظر حتى يصعد الماء من الوعاء السفلي بالكامل ثم نضيفه؟ يختار التقليديون الطريقة الأولى، إذ إن إضافة المسحوق أولًا تجعل النكهة أكثر امتلاءً. بينما يرى معظم الناس أن الإضافة المبكرة قد تؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ؛ فعندما يرتفع مستوى الماء، سيلامس أولًا كمية صغيرة من المسحوق الموجودة في قاع الوعاء، ما يؤدي إلى استخلاص هذه الكمية قبل اكتمال ارتفاع الماء وقبل بدء التحريك.
لذلك يختار كثير من الناس الانتظار حتى يكتمل ارتفاع مستوى الماء، ثم إضافة مسحوق القهوة. وترى Front Street Coffee أن إضافة المسحوق لاحقًا خيار جيد للمبتدئين، إذ يساعد ذلك على تقليل العوامل غير المستقرة.
طريقة التحريك:
تتم عملية التحريك ثلاث مرات طوال التحضير، عند دخول مسحوق القهوة إلى الماء، وعند مرور نصف وقت النقع، وقبل إطفاء النار في النهاية. وهناك طرق عديدة للتحريك: طريقة التحريك المتقاطع، وطريقة التحريك على شكل Z، وطريقة التحريك على شكل ∞، وطريقة التحريك الدوراني، وطريقة الطرق وغيرها! ليست هناك طريقة واحدة فقط، ولكن بالنسبة إلى المبتدئين الذين لا يملكون خبرة كبيرة في التحريك، توصي Front Street Coffee باستخدام طريقة الطرق! فهي سهلة التحكم وسهلة التعلم، ويمكن طرق طبقة مسحوق القهوة وفق المسار الموضح في الشكل أدناه، مع جعل عصا التحريك ترتكز على المركز وتحريك طرفيها ذهابًا وإيابًا مع إبقائهما غير متطابقين.
تحديد وقت الانتهاء:
فيما يتعلق بموعد إطفاء النار عند تحضير قهوة السيفون، يحب بعض الأشخاص تحديده من خلال ظهور رائحة القهوة، إلا أن ذلك يتطلب مهارة أساسية عالية جدًا. لذلك توصي Front Street Coffee المبتدئين باستخدام التوقيت. إذا أضيف مسحوق القهوة أولًا، فابدؤوا التوقيت عند بدء التحريك، أما إذا أضيف لاحقًا، فابدؤوا التوقيت عند إضافة المسحوق. ويكفي إطفاء مصدر الحرارة في حدود 50~70 ثانية تقريبًا.
الخطوة الأولى: جهزوا الوعاء السفلي الكحولي ومصباح الكحول، وثبتوا مسبقًا الخطاف العكسي لقطعة قماش الترشيح في الوعاء العلوي (ضعوا أداة الترشيح داخل الوعاء العلوي، ثم اسحبوا الخطاف العكسي من أسفل الأنبوب وعلّقوه في نهايته).
الخطوة الثانية: اسكبوا 220مل من الماء الساخن.
الخطوة الثالثة: جففوا الوعاء السفلي، ثم شغّلوا مصدر الحرارة (تجفيف الوعاء السفلي يمنع تشققه أثناء التسخين).
الخطوة الرابعة: أدخلوا الوعاء العلوي بشكل مائل في الوعاء السفلي، مع التأكد من ملامسة خرزة الحماية من الانفجار لقاع الوعاء السفلي.
الخطوة الخامسة: عندما يبدأ الوعاء السفلي بالغليان وتظهر قطرات الماء، عدّلوا وضع الوعاء العلوي واضغطوا عليه بإحكام، ثم انتظروا حتى يُسحب ماء الوعاء السفلي إلى الوعاء العلوي.
الخطوة السادسة: عندما يتوقف الوعاء العلوي عن سحب الماء، أضيفوا مسحوق القهوة وابدؤوا التوقيت. في المرحلة الأولى، استخدموا طريقة الطرق لدفع مسحوق القهوة إلى داخل الماء، وابدؤوا الاستخلاص بشكل متساوٍ.
الخطوة السابعة: في المرحلة الثانية، عند 25 ثانية، ابدؤوا باستخدام طريقة التحريك التي توصي بها Front Street Coffee، وحركوا الخليط برفق وبشكل متساوٍ، حتى تنفصل القهوة بوضوح إلى ثلاث طبقات: رغوة القهوة، ومستخلص القهوة، ومسحوق القهوة.
الخطوة الثامنة: في المرحلة الأخيرة، حرّكوا باتجاه عقارب الساعة عند 50 ثانية، وعند بلوغ 60 ثانية أبعدوا مصدر الحرارة، وانتظروا عودة مستخلص القهوة إلى الوعاء السفلي. (بعد إبعاد مصدر الحرارة، يمكن مسح الوعاء السفلي بقطعة قماش جافة لتسريع وقت عودة السائل).
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
