قبل أن يفتح Front Street Coffee أبوابه للعمل كل يوم، يضبط أولًا معايير استخلاص الإسبريسو، ثم ينشغل بالأمور الأخرى. ويرجع ذلك إلى أن جميع مشروبات القهوة الإيطالية الأخرى التي تُقدَّم في فروع Front Street Coffee تحتاج إلى الإسبريسو كأساس لها، ولذلك من الواضح أن إعداد كوب لذيذ من الإسبريسو أمر بالغ الأهمية.
يُحضَّر الإسبريسو باستخدام آلة قهوة إيطالية أوتوماتيكية بالكامل/نصف أوتوماتيكية، حيث يمر الماء الساخن، في ظروف مناسبة من الحرارة والضغط المرتفعين، عبر مسحوق القهوة المطحون ناعمًا تحت ضغط هائل، ليستخلص بسرعة سائلًا غنيًا بالكريما، كثيف العطر، وممتلئ القوام.
بعد أن تذوّق بعض الأصدقاء القهوة الإيطالية ذات العطر الغني في أحد فروع القهوة، رغبوا في إعداد مذاق مماثل في المنزل، فسألوا Front Street Coffee عن كيفية ضبط نسب ومعايير تحضير القهوة الإيطالية في المنزل. إن وضع خطة استخلاص الإسبريسو يهدف إلى جعل قهوتنا ألذ. وعلى الرغم من أن الأجهزة المنزلية غالبًا ما تكون أقل أداءً من الأجهزة التجارية، فإننا نستطيع استخلاص إسبريسو لذيذ بمجرد العثور على نسبة القهوة إلى السائل، ووقت الاستخلاص، ودرجة الطحن المناسبة.
قبل الحديث عن الاستخلاص، توصي Front Street Coffee باختيار كيس من حبوب القهوة الطازجة الممزوجة، بدرجة تحميص متوسطة وعطر غني. نعلم أن نكهة القهوة تنشأ من عوامل عديدة، مثل منشأ حبوب القهوة، والصنف، وطريقة المعالجة، ودرجة التحميص، وغيرها. ويعرف المحمّص السمات الخاصة التي تتميز بها حبوب القهوة، فيمزج حبوبًا من منطقتي إنتاج أو أكثر ويضبط لها درجة التحميص المناسبة، وبذلك يصبح مذاق الإسبريسو لدينا أكثر ثباتًا، ويكون قوامه أكثر توازنًا، كما ترتفع درجة تحمّله لاختلافات الاستخلاص.
عند تقديم Front Street Coffee لكل كوب من القهوة الإيطالية، يمكن رؤية طبقة كثيفة من الكريما تطفو على السطح، ونطلق عليها اسم Cream، وتفوح منها رائحة غنية تشبه رائحة النبيذ، وهي علامة مميزة لحبوب القهوة المحمصة حديثًا. بعد طحن القهوة إلى مسحوق واستخلاصها تحت ضغط مرتفع، يُحاط ثاني أكسيد الكربون الموجود في مسحوق القهوة بالزيوت الموجودة فيها، فتتكوّن رغوة كثيفة من الفقاعات الصغيرة. تحتاج حبوب القهوة الممزوجة بعد تحميصها إلى فترة تفريغ للغازات وراحة تمتد من 4～10 أيام، ثم تدخل مرحلة التذوق المستقرة. وعادةً ما تحتاج حبوب القهوة الممزوجة ذات التحميص الداكن إلى 10 أيام من تفريغ الغازات. جميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee تكون محمصة حديثًا خلال 5 أيام، لذلك قد تكون لا تزال في فترة الراحة المبكرة والطازجة عند استلامها، ولهذا توصي Front Street Coffee بتركها بضعة أيام قبل استخلاصها.
بالعودة إلى الاستخلاص، ينبغي أن يكون كوب القهوة اللذيذ ناتجًا عن انتقال كمية معتدلة من المركبات العطرية القابلة للذوبان إلى سائل القهوة. ووفقًا لقاعدة الكوب الذهبي، تكون المواد المستخلصة من القهوة ألذ عندما تقع نسبة الاستخلاص ضمن نطاق 18-22%. لذلك نحتاج إلى التحكم في نسبة القهوة إلى السائل، والوقت، ودرجة الطحن، لضبط كمية المواد المستخلصة.
نسبة الاستخلاص هي نسبة وزن مسحوق القهوة إلى وزن السائل، ولا توجد في الواقع قيمة ثابتة تمامًا لهذه النسبة، بل يجب ضبطها وفقًا للظروف المختلفة. تُضبط نسبة استخلاص الإسبريسو عادةً بين 1：1.5 و1：2.5، بينما تستخدم فروع Front Street Coffee نسبة 1:2. وتأتي آلة القهوة في فروع Front Street Coffee مزودة بسلة مزدوجة سعتها 20 غرام، وعند التقديم تُستخدم كمية 20 غرام من القهوة، ويُستخلص 40 غرام من سائل القهوة، ثم تُعدّل الكمية بالزيادة أو النقصان وفقًا لحالة استخلاص الإسبريسو في ذلك اليوم.
يمكن أن تؤدي زيادة كمية مسحوق القهوة أو تقليلها إلى تغيير مدى تماسك قرص القهوة، وبالتالي تحديد سرعة تدفق الإسبريسو. فكلما أصبح قرص القهوة أكثر تماسكًا، تباطأت سرعة تدفق سائل القهوة، واحتاج استخلاص الكمية نفسها من السائل إلى وقت أطول، فيصبح سائل القهوة أكثر تركيزًا وتزداد نسبة الاستخلاص. وعادةً ما ينبغي اتخاذ القرار بشأن الزيادة أو النقصان الطفيف في الكمية استنادًا إلى سرعة التدفق والنكهة.
عادةً، أثناء الاستخلاص، ومع ثبات المعايير الأخرى، كلما قصر وقت الاستخلاص قلت كمية المواد القابلة للذوبان المستخلصة من القهوة، وكلما طال وقت الاستخلاص زادت هذه المواد. وعندما نثبت نسبة القهوة إلى السائل عند 1:2، فإن ضبط درجة الطحن وكمية القهوة للتحكم في وقت الاستخلاص ضمن 25-30 ثانية هو أسرع طريقة لضبط الإسبريسو.
بما أن الاستخلاص الإيطالي يضخّم نكهات القهوة، فإن متطلباته من درجة الطحن صارمة جدًا، كما أن نطاق التعديل يكون صغيرًا نسبيًا. ومن الصعب علينا الحكم على خشونة أو نعومة الطحن بالعين المجردة، لكنها تظهر عادةً في سرعة تدفق الإسبريسو ونكهته. فإذا كانت درجة الطحن خشنة جدًا، كانت حبيبات القهوة كبيرة وقرص القهوة أكثر تفككًا، ومرّ الماء عبر مسحوق القهوة في وقت أقصر، مما يؤدي بسهولة إلى استخلاص ناقص ذي نكهة خفيفة وحموضة واضحة. أما إذا كانت حبيبات الطحن ناعمة جدًا، فقد تُفرط القهوة في الاستخلاص، فيصبح مذاقها مرًا وقابضًا وقوامها حادًا.
من زار فروع Front Street Coffee لشرب القهوة الإيطالية يعرف أن Front Street Coffee تستخدم دائمًا حبوبها المحمصة ذاتيًا، وهي «حبوب قهوة مزيج شمس عباد الشمس الدافئة من Front Street Coffee»، وتتكون من 3 أجزاء من حبوب Front Street Coffee يِرغاشيفي المجففة طبيعيًا بصنف الكرز الأحمر، و7 أجزاء من حبوب Front Street Coffee هوندوراس شيري.
تستخدم Front Street Coffee 20 غرام من مسحوق القهوة، وتستخلص، وفق نسبة قهوة إلى سائل تبلغ 1:2 وتحت ضغط 9bar، 40 غرام من سائل القهوة، مع ضبط الوقت عند 30 ثانية.
يتميز الإسبريسو بعطر غني يشبه رائحة ويسكي، مع حموضة عطرية بنكهة التوت، ومع انخفاض درجة الحرارة قليلًا تبدأ نكهات الفانيلا والكريمة في الظهور، وتبقى في النهاية لمسة من الشوكولاتة الداكنة، بينما يكون المذاق العام متجانسًا، والقوام غنيًا وناعمًا.
لمزيد من تبادل المعرفة المتخصصة حول القهوة ومعلومات أكثر عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style)
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
