لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
الإسبريسو Espressoنشأ في إيطاليا، وتعود تسميته إلى كلمة Express الإيطالية، التي تعني «الدفع إلى الخارج أو العصر». فمن خلال ضغط البخار داخل غلاية آلة القهوة الإيطالية، يمر الماء عبر طبقة من مسحوق القهوة المطحون ناعماً جداً والمضغوط يدوياً، لاستخلاص سائل قهوة عالي التركيز.
وبفضل هذه الطريقة، يمكن الحفاظ على كريما القهوة لفترة طويلة، كما يتميز المشروب بمذاق عطري غني وكثيف، مع توازن بين الحموضة والمرارة، ولذلك يُسمى تحفة فنية بين أنواع القهوة. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم الإسبريسو غالباً كأساس لأنواع أخرى من القهوة، مثل اللاتيه والكابتشينو والماكياتو والموكا، وجميعها تُحضّر اعتماداً على الإسبريسو.
خصائص نكهة وقوامالإسبريسو
ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن ملامح كوب الإسبريسو الإيطالي الجيد تظهر من لون ومظهر الكريما الذهبية على سطح القهوة. أولاً، تتميز كريما القهوة الجيدة بلمعان يشبه سطح المرآة (ويُقال أيضاً إنها تشبه خطوط جلد النمر، لكن إذا كانت كمية مسحوق القهوة قليلة جداً وأدت إلى الاستخلاص المفرط، فستظهر نقاط بيضاء)، ويُفترض أن يكون سُمكها بين 3ملم.من ناحية القوام، يكون مذاقه عادةً قوياً وغنياً وكثيفاً، مع قوام ناعم وسلس من دون إحساس بالحبيبات، وينتهي بحلاوة مثالية، مع مذاق حلو واضح في الحلق وعلى اللسان.
تكون كمية جرعة الإسبريسو عادةً صغيرة، وتتراوح عموماً بين 25~35مل، بحيث يمكن للجميع إنهاءها في رشفتين أو ثلاث. في العصر الصناعي بإيطاليا، اختُرعت آلة القهوة ذات الضغط والإسبريسو بهدف السرعة، إذ كان بإمكان العمال الحصول على كوب من القهوة وشربه بسرعة، ثم استعادة طاقتهم للعمل.
وقد استمرت هذه العادة حتى يومنا هذا؛ فعادةً ما يدخل الإيطاليون إلى مقهى قبل الذهاب إلى العمل صباحاً لتناول كوب من الإسبريسو، ويشربونه دفعة واحدة في المكان، من دون الحاجة حتى إلى الجلوس. وبالطبع، هذه مجرد عادة الإيطاليين في شرب الإسبريسو؛ أما في حياتنا اليومية، فيمكننا الاستمتاع بسحر الإسبريسو (مع أنه يُنصح بشربه في رشفتين أو ثلاث، فكلما طال بقاؤه تدهور قوامه ونكهته).
ينقسمالإسبريسو الإيطاليإلى ثلاثة أجزاء
.
تُعد الكريما (الزيوت) إحدى أكثر مكونات الإسبريسو الإيطالي تميزاً. وهي طبقة الرغوة ذات اللون الذهبي إلى البني المحمر على سطح الإسبريسو، والتي نطلق عليها اسم crema. وتتكون أساساً من الزيوت وثاني أكسيد الكربون المستخلصين من مسحوق حبوب القهوة المطحونة. عندما يلامس الماء الساخن مسحوق القهوة المطحونة تحت الضغط العالي في آلة القهوة، يؤدي الماء الساخن إلى استحلاب الزيوت القابلة للذوبان في القهوة، ثم إشباعها بثاني أكسيد الكربون بدرجة مفرطة، مما ينتج العديد من الفقاعات الصغيرة التي تشكل طبقة من الرغوة.
يمتلك الجسم Body أغنى وألذ النكهات والروائح في الإسبريسو، حيث نتذوق الجزء الناعم من القهوة. ونعومة كوب الإسبريسو هي مجموع الخصائص اللمسية التي ندركها من حيث الاستدارة والانسيابية واللزوجة وقابلية التدفق.
القلب Heart هو طبقة تقع أسفل جسم الإسبريسو، ولونها قريب من الأسود. ويتمثل جوهر الإسبريسو في المرارة، التي توازن حلاوة ورائحة الطبقتين العلويتين.
مع دفع ثقافة القهوة المختصة، ارتفعت جودة حبوب القهوة المستخدمة في تحضير الإسبريسو اليوم، وأصبحت معظم حبوب القهوة المختصة تسعى إلى إبراز نكهات أكثر تنوعاً في الإسبريسو الإيطالي، لذلك لا ينبغي لنا أن نواجه الإسبريسو باعتقاد مسبق بأنه شديد المرارة بالضرورة.
ما دام باريستا قادراً على فهم حبوب القهوة من منظور احترافي، واستخدام حبوب قهوة محمصة حديثاً، وضبط ومعايرة معايير استخلاص القهوة الإيطالية يومياً، فسيكون من الممكن تذوق مراحل نكهة وقوام مختلفة في بداية الاستخلاص ووسطه ونهايته.
على سبيل المثال، يستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） يومياً لتحضير الإسبريسو الإيطالي مزيجاً خاصاً به من حبوب القهوة يسمى «حبوب قهوة شمس عباد الشمس الدافئة»، وهو متاح للبيع عبر الإنترنت وفي الفروع. ويتكون هذا المزيج من حبوب قهوة إثيوبية مجففة تحت أشعة الشمس من صنف الكرز الأحمر (30%) + حبوب قهوة هندوراسية معتقة في براميل الشيري (70%)، وبعد اكتمال الاستخلاص يتميز بنكهة نبيذية غنية، وفانيليا وكريمة، وحلاوة حمضية من التوت، ونكهة مكسرات محمصة.
أما لمحبي القهوة الغنية والعطرية، فنوصي بمزيج القهوة الإيطالي الكلاسيكي من Front Street Coffee، وهو خلطة تتكون من مناطق إنتاج في البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وقد خضعت لتحميص داكن. ويساعد ذلك على إبراز الرائحة الغنية والعطرية للقهوة إلى أقصى حد، كما يتيح للجميع استخلاص كريما قهوة غنية وكثيفة بسهولة. وسواء لتحضير أمريكانو مخفف بالماء أو لاتيه ممزوج بالحليب، فهو مناسب جداً.
كيف تُشرب القهوة الإيطالية المركزة؟
قبل التذوق، نشرب أولاً رشفة من الماء البارد لتنظيف الفم ومساعدة عضلات سطح اللسان على الانقباض قليلاً. وبعد أن يقدم الباريستا الإسبريسو، يمكن تقليب القهوة بملعقة لجعلها أكثر تجانساً. ثم نتذوقها على ثلاث رشفات. نتذوق في الرشفة الأولى النكهات الموجودة فيها، ونشعر في الثانية بغناها وكثافتها، ونستشعر في الثالثة حلاوة ما بعد التذوق والأثر المتبقي للقهوة.
عند تذوق الإسبريسو المستخلص من «حبوب قهوة شمس عباد الشمس الدافئة»، يمكن في الرشفة الأولى الإحساس بحلاوة حمضية شبيهة بالتوت ونكهة نبيذية ناتجة عن التخمير، وفي الرشفة الثانية الإحساس برائحة شبيهة بالفانيليا والكريمة وقوام سلس، وفي الرشفة الثالثة الإحساس بحلاوة ما بعد التذوق الشبيهة بالكراميل وأثر متبقٍ شبيه بالبندق.
كيف يُستخلص الإسبريسو الإيطالي؟
وفقاً لمعايير جمعية القهوة المختصة SCA، يُستخدم في الإسبريسو المفرد 7-9 غرام، وفي الإسبريسو المزدوج 14-18 غراماً من مسحوق القهوة، لاستخلاص 25-35غرام من سائل القهوة خلال 20-30 ثانية، ويكون ضغط الاستخلاص عند 9-10bar، بينما تتراوح درجة حرارة الماء بين 90-96درجة مئوية.
لكن الطعم المستخلص قد يختلف باختلاف آلة القهوة والطاحونة، وكذلك باختلاف درجة التحميص أو مناطق إنتاج حبوب القهوة المستخدمة، لذلك نحتاج في هذه الحالة إلى ضبط المعايير بدقة ومعايرة قوام الإسبريسو. وبوجه عام، نضبط أولاً نسبة الماء إلى القهوة ثم درجة الطحن، ولذلك تجري كل مقهى تعديلات بالزيادة أو النقصان وفقاً لحبوب القهوة والمعدات التي تستخدمها.
في فروع Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، عند تحضير جرعة إسبريسو مفردة (1shot)، تُستخدم 10-11غراماً من مسحوق القهوة لاستخلاص 20-25غراماً من سائل القهوة، ويبلغ وقت الاستخلاص نحو 22 ثانية؛ أما عند تحضير جرعة إسبريسو مزدوجة، فتُستخدم 19-20غراماً من مسحوق القهوة لتحضير 35-40غراماً من سائل القهوة، ويبلغ وقت الاستخلاص نحو 29 ثانية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
