لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
الإسبريسو هو روح القهوة الإيطالية، ويُسمّى في الأوساط العامة القهوة الإيطالية المركزة. وكما يدل اسمه، فهو يأتي من إيطاليا، ويتميز بتركيز عالٍ ونكهة قوية. إن فنجاناً جيداً من قهوة الإسبريسو يشبه مشروباً أساسياً جيداً، إذ يمكن استخدامه لتحضير أي قهوة مبتكرة، مثل الكابتشينو الأكثر شعبية واللاتيه الأكثر شيوعاً، فكلاهما يُحضَّر باستخدام قهوة الإسبريسو. ومع ذلك، يشرب كثير من الناس في إيطاليا الإسبريسو مباشرةً، ولذلك ستتحدث Front Street Coffee عن الطريقة الصحيحة لشرب القهوة الإيطالية المركزة.
إسبريسو منفرد، قهوة مركزة
تبلغ كمية مسحوق القهوة في حصة الإسبريسو عادةً نحو 1 أونصة (30مل)، وعند طلبها في مقهى لا يقول الناس عادةً إسبريسو، بل يقولون shot، فكلمة shot هي وحدة قياس القهوة المركزة، وتعني حصة واحدة من القهوة المركزة. وإذا شعرت أن 30مل قليلة جداً، فيمكنك طلب double shot، أي حصتين من القهوة المركزة، بما يقارب 2 أونصة.
القهوة المركزة غنية جداً، وقد قاست Front Street Coffee تركيزها باستخدام جهاز قياس التركيز، فوجدته يتراوح تقريباً بين 9-11%، بينما يبلغ تركيزالقهوة المقطرة يدوياًعادةً نحو 1.3%، لذلك يشعر الشخص العادي بمرارة شديدة عند شرب القهوة المركزة، ولا يعرف لماذا يشرب هذا الشيء أساساً.
في إيطاليا، يختار كثير من الناس شرب القهوة المركزة، ويرجع ذلك أساساً إلى أنها وسيلة رخيصة لتزويد الجسم بالكافيين، لكن بعد انتقالها من إيطاليا، بدأت القهوة المركزة تحظى أيضاً باهتمام أكبر بالنكهة والمذاق.
ما الذي نتذوقه في القهوة الإيطالية المركزة؟
لا يمكن للقهوة المركزة، بخلافالقهوة المقطرة يدوياًأن تتيح تمييز النكهات المختلفة في مراحل الحرارة المرتفعة والمتوسطة والمنخفضة، إذ إن حصة القهوة المركزة لا تتجاوز بضعة عشرات من الغرامات، وتنتهي قبل أن تنخفض حرارتها. وثانياً، لأن استخلاص القهوة المركزة يتم باستخدام مسحوق قهوة ناعم جداً، ويُستخلص سريعاً تحت درجة حرارة مرتفعة وضغط 9bar، منتجاً قهوة عالية التركيز ذات مذاق قوي ومحفز لبراعم التذوق في الفم، فإن من يشربون القهوة المركزة يهتمون أكثر برائحة القهوة وملمسها ومذاقها واستمرارية نكهتها.
إن النظافة والتوازن هما أكثر ما قد يفسد فنجان القهوة! وتعني النظافة خلو الفنجان من النكهات الدخيلة والمذاق القابض وغير ذلك من النكهات غير الممتعة. أما التوازن فيعني أن تتناغم جميع نكهات الفنجان وتكون في حالة انسجام، بما يمنح إحساساً مريحاً وممتعاً من دون أي تنافر.
من أين يأتي المذاق؟ من طبقة الزيوت على سطح القهوة المركزة. تُستخلص القهوة المركزة تحت ضغط عالٍ، فيتحول ثاني أكسيد الكربون الموجود في مسحوق القهوة، بسبب الضغط الشديد، إلى حالة من فرط التشبع. ولأنه لا يستطيع التحرر، يذوب ثاني أكسيد الكربون في سائل القهوة. وبعد اكتمال استخلاص القهوة، يعود الضغط الجوي إلى طبيعته، وعندما يستعد ثاني أكسيد الكربون المتبقي في سائل القهوة للعودة إلى الهواء، يلتقي بالزيوت الموجودة في سائل القهوة، فيُحاط بها ويتدفق إلى الفنجان، ثم يعود تدريجياً إلى الهواء.
ما هي استمرارية النكهة؟ بعد وصول القهوة إلى الفم وتحفيزها بواسطة اللعاب، تتحرر الجزيئات العطرية المتبخرة المختبئة في زيوت القهوة، وتمر عبر الفم إلى قناة البلعوم الأنفي ثم إلى التجويف الأنفي، فتمنحنا تجربة شمية. يعتقد كثير من الناس خطأً أن نكهة القهوة تتذوقها براعم التذوق، لكن براعم التذوق لا تستطيع في الواقع سوى تمييز الحموضة والحلاوة والمرارة والملوحة والأومامي. وعندما تمتزج الروائح التي ندركها بحاسة الشم مع المذاقات التي تدركها براعم التذوق، نستطيع أن نربطها بأطعمة أو أزهار معينة وغيرها.
كيف نشرب القهوة الإيطالية المركزة؟
سبق أن ذكرت Front Street Coffee أن القهوة الإيطالية المركزة، رغم قوة مذاقها، لا تعيق إبراز النظافة والتوازن والرائحة واستمرارية النكهة في القهوة ككل. فكيف يمكننا الإحساس بهذه الجوانب الساحرة للقهوة المركزة على نحو أفضل؟
1. قبل تذوق القهوة المركزة، ننظف الفم بالماء العادي أو الماء المثلج لإزالة النكهات المتبقية فيه.
2. في الظروف العادية، تُقدَّم القهوة المركزة مع ملعقة. وبما أن تركيز القهوة المركزة يختلف أثناء تقاطرها في الفنجان، فإنها تتجمع في قاع كثيف بينما يكون سطحها خفيفاً، لذلك يجب تحريكها جيداً للاستمتاع بتذوق القهوة المركزة بصورة أفضل. ويمكن بالطبع عدم تحريكها للشعور باختلاف الملمس وطبقاته.
3. بعد ذلك، نقسم القهوة المركزة إلى ثلاث أو أربع رشفات ونشربها حتى النهاية، ونفركها باللسان على سقف الحلق للشعور بملمسها، ونستخدم جانبي اللسان للإحساس بحموضتها وغيرها، مع توظيف مختلف الحواس الذوقية لتذوق حالتها الكاملة.
4. بعد ابتلاع القهوة، نغلق الفم ونعيد إخراج الهواء للشعور برائحة القهوة المركزة واستمرارية نكهتها. وأخيراً نشرب رشفة من الماء لنشعر بالحلاوة المتبقية للقهوة على براعم التذوق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
