الطريقة الصحيحة لاستخلاص قهوة الإسبريسو｜لمن تناسب القهوة الإيطالية؟ ما الاحتياطات اللازمة لتحضير قهوة الإسبريسو؟_معرفة التقطير اليدوي_Front Street Coffee

浓缩0a18777

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee)

مع تصغير حجم بعض آلات القهوة عالية الأداء، أصبحت ملاءمتها للاستخدام المنزلي أكثر وضوحًا، ودخل كثير من الأشخاص عالم قهوة الإسبريسو. لذلك تشارك Front Street Coffee بعض المشكلات الشائعة التي قد تظهر عند تحضير الإسبريسو في المنزل.

1. شراء القهوة المطحونة

يعتقد بعض الأشخاص أن الآلة هي العامل الأهم في تحضير الإسبريسو، وأن الآلة الجيدة تضمن قهوة جيدة. لكن في الواقع، حتى مع امتلاك آلة جيدة، سيكون تحضير قهوة ممتازة صعبًا للغاية من دون حبوب قهوة جيدة.

وبعيدًا عن الاختلافات بين حبوب القهوة، هناك ظاهرة شائعة: فبعد شراء آلة القهوة، لا يخطط بعض الأشخاص لشراء مطحنة، بل يشترون قهوة مطحونة للإسبريسو مباشرة. وقد يكون ذلك لتوفير التكلفة، أو لاعتقادهم أن مطاحن المقاهي أفضل وأكثر احترافية.

ولكن إذا كنت ترغب في تذوق إسبريسو جيد النكهة، فما تزال Front Street Coffee توصي باقتناء مطحنة مخصصة للإسبريسو وشراء حبوب محمصة حديثًا. وهناك ثلاثة أسباب لذلك. أولًا، تتبدد نكهات القهوة بسرعة كبيرة بعد طحنها، ولا سيما عند طحنها بدرجة النعومة العالية المطلوبة للإسبريسو، إذ تتطاير النكهات بسرعة أكبر. كما تُباع قهوة الإسبريسو عادةً بعبوات تبدأ من 1 رطل وقد تصل إلى 1 كيلوغرام، ولذلك يصعب استهلاكها كلها قبل أن تفقد القهوة المطحونة نكهاتها، ما يؤدي بسهولة إلى الهدر.

手柄a32662

ثانيًا، تُعد طبقة Crema أحد مؤشرات جودة الإسبريسو. فإذا كانت الآلة جيدة وكان ضغط 9bar مستقرًا، فستكون الكريما الناتجة جيدة، إلا أن Crema تتكون أساسًا من ثاني أكسيد الكربون والزيوت الموجودة في حبوب القهوة. وبعد طحن الحبوب، تتسارع فعليًا خسارة ثاني أكسيد الكربون، ولذلك تصبح الكريما بطبيعة الحال أقل غنى.

ثالثًا، يتأثر الإسبريسو بشدة بدرجة الطحن. وحتى في المقاهي، يجب تعديل درجة الطحن كل صباح للوصول إلى معايير التقديم المطلوبة. وبغض النظر عما إذا كانت القهوة المطحونة مسبقًا مناسبة لآلة القهوة التي تستخدمها، فحتى إن كانت مناسبة، ستتغير المعايير عمليًا كل يوم، ما يجعلها غير مستقرة للغاية.

يسأل بعض الأشخاص أيضًا: لدي مطحنة أستخدمها عادةً لطحن حبوب القهوة المخصصة للترشيح اليدوي، فهل يمكنني استخدامها لطحن الإسبريسو؟ وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee، يصعب على معظم المطاحن التوافق بصورة مثالية مع درجتي الطحن، لأن شفرات طحن الإسبريسو تختلف عن شفرات طحن القهوة المخصصة للترشيح اليدوي.

ولنأخذ مطحنة EK43s الموجودة في متجر Front Street Coffee مثالًا: حتى عند ضبطها على أنعم درجة، تظل القهوة الناتجة أخشن من القهوة التي تنتجها مطحنة الإسبريسو. لذلك، ما دمت قد اشتريت آلة القهوة، فلا ينبغي أن تتردد في شراء مطحنة إسبريسو أيضًا.

意式磨豆机调研磨0b3a907

2. كبس قرص القهوة مرارًا

يعرف كل من يحضر الإسبريسو ضرورة كبس القهوة بشكل مستوٍ. ولهذا السبب تحديدًا، يسعى بعض الأشخاص إلى بلوغ أقصى درجات الاستواء، فيكررون الكبس ذهابًا وإيابًا: «أرى أن الجانب الأيسر أعلى قليلًا، فأضغط عليه، ثم يرتفع الجانب الأيمن، فأضغط عليه أيضًا». والنتيجة أن السطح يصبح مستويًا، لكن كثافة قرص القهوة في الداخل تصبح غير متجانسة، ما يؤدي بسهولة إلى حدوث «ثقوب» أو قنوات أثناء الاستخلاص. في الواقع، لا داعي للمبالغة في التدقيق في استواء قرص القهوة؛ فما دام عدم الاستواء غير واضح، فلن يكون له تأثير كبير في استخلاص القهوة. وعند الكبس، حاول أيضًا إتمامه بضغطة واحدة. فإذا لم تتمكن من جعله مستويًا من المرة الأولى، فهذا يعني أن وضعيتك أو نقطة تطبيق القوة غير صحيحة، وعليك التدرب على الحركة مجددًا.

وقد يشعر بعض الأشخاص بعد الكبس بأن كمية القهوة قليلة، فيضيفون مزيدًا منها إلى سلة الفلتر ثم يكبسونها مرة أخرى، وهذا أيضًا قد يؤدي بسهولة إلى حدوث «ثقوب». والطريقة الصحيحة عند اكتشاف أن كمية القهوة قليلة هي تفكيك القرص المكبوس أولًا حتى تعود القهوة إلى حالة مفككة وهشة، ثم إضافة كمية مناسبة من القهوة المطحونة وإعادة كبسها.

3. تثبيت المقبض في رأس التحضير والتأخر في تشغيل زر الاستخلاص

بعد كبس القهوة، قد لا يجد بعض الأشخاص مكانًا لوضع المقبض، فيثبتونه مبكرًا في رأس التحضير، ثم يجهزون الكوب والميزان الإلكتروني ويضبطون موضعهما قبل تشغيل زر الاستخلاص. ومن المرجح أن تكون للقهوة المستخلصة بهذه الطريقة نكهة محترقة ومرة.

ويرجع ذلك إلى أن درجة حرارة رأس التحضير مرتفعة جدًا. فعند تثبيت المقبض من دون بدء تدفق الماء والاستخلاص، يتعرض قرص القهوة للتحميص بفعل الحرارة العالية، ما يؤدي بسهولة إلى استخلاص نكهات محترقة ومرة. وأفضل طريقة هي تشغيل زر الاستخلاص فور إحكام تثبيت المقبض.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】

الطريقة الصحيحة لاستخلاص قهوة الإسبريسو｜لمن تناسب القهوة الإيطالية؟ ما الاحتياطات اللازمة لتحضير قهوة الإسبريسو؟

اشترك في أخبارنا