نسبة استخلاص الإسبريسو المزدوجة｜ما كمية مسحوق القهوة اللازمة لتحضير الإسبريسو؟ ما نسبة مسحوق القهوة إلى الماء في القهوة المحضرة على الطريقة الإيطالية؟ ما حبوب القهوة المناسبة للاستخلاص على الطريقة الإيطالية؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

لقد مر وقت طويل منذ ظهور قهوة الإسبريسو، وهي فخر للإيطاليين، وفي الوقت نفسه هي ثروة ثقافية عالمية جلبتها القهوة الإيطالية، وتشعر بطبيعتها أنها تشبه مساهمة الأصناف الإثيوبية في القهوة المختصة.
 
انتشرت القهوة الإيطالية من إيطاليا إلى جميع أنحاء العالم، وأصبحت ذات مكانة مرموقة، وبدون الإسبريسو لن يكون هناك تطور للقهوة الإيطالية. لأن قهوة الإسبريسو تُعرف أيضاً بأنها أساس القهوة، مثل الكابتشينو واللاتيه والموكا وغيرها في متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). لطالما كانت هذه القهوة ممثلة للقهوة الإيطالية، وفي الوقت نفسه هي عرض للثقافة. في هذه المقالة التالية، ستقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بشرح نسب استخلاص القهوة الإيطالية.

  
نسبة قهوة الإسبريسو المفردة والمزدوجة
 
تعتبر قهوة الإسبريسو مهمة جداً، لأنها يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على جودة كوب القهوة. نسبة القهوة إلى الماء المناسبة هي المفتاح لصنع إسبريسو جيد، لذلك ستقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بشرح بسيط حول مسألة نسبة صنع قهوة الإسبريسو، وكيفية تحقيق نسبة القهوة إلى الماء المناسبة من خلال التعديل.
 

ينقسم الإسبريسو إلى جرعة مفردة ومزدوجة، تقليدياً، تستخدم الجرعة المفردة 8-9 غرام من مسحوق القهوة، وتستخلص لمدة 30 ثانية لاستخلاص 25-35 مل من قهوة الإسبريسو. نسبة القهوة إلى الماء للجرعة المفردة هي 1:1، وهذه هي النسبة التقليدية، وهي أيضاً النسبة الأكثر استخداماً لفترة طويلة. طعم الإسبريسو المفرد غني وعطري، وبالنسبة للشخص العادي يصعب جداً شربه. خطوة مهمة في وزن المسحوق هي الوزن، حيث يتم وضع مقبض القهوة على الميزان لتصفيره، ووزن حوالي 9 غرام من مسحوق القهوة، والقدرة على استخلاص 25-35 غرام من سائل قهوة الإسبريسو في غضون 25-35 ثانية تعتبر نسبة مناسبة للقهوة إلى الماء. قهوة الإسبريسو المفردة هي كمية المسحوق الشائعة الاستخدام في الكابتشينو، بنسب متساوية من الحليب وقهوة الإسبريسو ورغوة الحليب، اعتماداً على حجم الكوب، والنسبة التقليدية هي 1:1:1
　　
الإسبريسو المزدوج هو بالطبع ضعف كمية الجرعة المفردة، حيث يتم استخدام 18-20 غرام من كمية المسحوق أيضاً في نفس الوقت البالغ 25-35 ثانية، لاستخلاص 55-65 غرام من سائل قهوة الإسبريسو، وتعتبر نسبة مناسبة للقهوة إلى الماء، والنسبة هي 1:1. نفس العملية تكمن في التصفير عند الوزن، وقهوة الإسبريسو المزدوجة هي الكمية الرئيسية المستخدمة في صنع اللاتيه والقهوة الأمريكية. من حيث المذاق، فهي أكثر غنى وكثافة من الجرعة المفردة، ولأنه سيتم إضافة الحليب والماء، يتم تخفيف التركيز للحصول على مذاق ناعم وعطري، الجرعة المفردة ستجعل نكهة القهوة غير كافية، لذلك تعتمد قهوة الإسبريسو المزدوجة على سعة الكوب.
 

حول مسألة كيفية تحديد كمية المسحوق المراد استخدامها، ما سبق هو مسحوق القهوة الإيطالية التقليدي للجرعة المفردة والمزدوجة. وتحتوي سلال مسحوق القهوة على مواصفات مختلفة، حيث تصل سعة تعبئة سلة المسحوق المفردة إلى 14 غرام، ويتم تعديل ذلك وفقاً للخط المرجعي في سلة المسحوق. يوجد خط مسحوق مقعر في سلة المسحوق، وهو الخط المرجعي الذي يحدد كمية المسحوق، ويمكن تعديل كمية المسحوق المعبأة وفقاً للخط المرجعي، وتجاوز الخط المرجعي يعني أنه مفرط، وقد يكون أيضاً بسبب الطحن الخشن جداً مما يؤدي إلى فجوات كبيرة بين جزيئات المسحوق.
　　
من خلال اعتماد طريقة الوزن، يمكن الوصول بدقة إلى نسبة معقولة للقهوة إلى الماء، ودرجة طحن قهوة الإسبريسو تكون بنعومة تشبه الدقيق، وعادة ما يكون مقياس الطحن هو أصغر رقم في مطحنة الإسبريسو، ويتم التعديل بين 1-1.5، ويعتمد التعديل بشكل أساسي على كمية المسحوق ووقت الاستخلاص، وهي الطريقة الدقيقة.

  
ما هي حبوب القهوة المستخدمة في الإسبريسو
 
بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام حبوب قهوة إيطالية مختلفة لصنع الإسبريسو سيقدم نكهات قهوة مختلفة، مثل حبوب القهوة الإيطالية المستخدمة في متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) والتي تتكون من مزيج من قهوة هندوراس شيري وقهوة يرجاشيفي الكرز الأحمر المجففة طبيعياً، وعند دمجها في الحليب تبرز نكهات الشوكولاتة الغنية والكراميل والنكهة المسكرة قليلاً.
   

لأن آلة القهوة الإيطالية تتميز بخاصية واضحة جداً وهي أنها تضخم النكهة الأصلية لحبوب القهوة، وحبوب القهوة المحمصة تحميصاً فاتحاً تكون حموضتها بارزة بطبيعتها، وإذا تم استخلاصها باستخدام آلة القهوة الإيطالية ستكون الحموضة أكثر وضوحاً، لذلك فهي غير مناسبة لصنع القهوة الإيطالية.

  
إذن ما هي حبوب القهوة التي يجب استخدامها لصنع قهوة اللاتيه؟ بشكل عام، يجب أن تكون حبوب القهوة المستخدمة في صنع قهوة اللاتيه مناسبة لآلة قهوة الإسبريسو، لذلك فإن القهوة المحمصة تحميصاً فاتحاً جداً غير مناسبة لصنع قهوة اللاتيه. كلما كان تحميص حبوب القهوة أغمق، كانت نكهة القهوة في اللاتيه أقوى (كراميل، مرارة). وكلما كانت حبوب القهوة أفتح، كانت نكهة الحليب في اللاتيه أكثر وضوحاً. لذلك يجب اختيار درجة تحميص معتدلة، للسماح بتوافق أفضل بين القهوة والحليب.
 
بعد ذلك، ستقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بالتوصية بأنواع حبوب القهوة الإيطالية الأربعة التالية لتختاروا من بينها.
 
مزيج شمس عباد الشمس الدافئة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
النكهة:حموضة فاكهية واضحة، رائحة توت خفيفة، رائحة نبيذ، نكهة شوكولاتة غنية، وحلاوة متبقية واضحة.
الوصفة:هندوراس شيري: يرجاشيفي الكرز الأحمر = 7:3

هذا المزيج من Front Street Coffee يستخدم قهوة يرجاشيفي الكرز الأحمر المجففة طبيعياً وهندوراس شيري. مفهوم تصميم Front Street Coffee لحبوب هذا المزيج هو أنه يمكن استخدامه لكل من الإسبريسو والقهوة المقطرة. النكهة التي تنبعث منه عند استخدامه لصنع الإسبريسو تحتوي على رائحة نبيذ مخمر واضحة، وعند تذوقه تبرز حموضة الحمضيات والتوت على الفور، مع رائحة ويسكي، والمذاق المتبقي هو الشوكولاتة الداكنة.
 
مزيج Front Street Coffee المختص من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) 100% أرابيكا
النكهة:حموضة خفيفة وناعمة، حلاوة صافية، حلاوة متبقية من المكسرات، الشعور العام هو أنه ليس لاذعاً جداً، متوازن، والكريما تعتبر متوسطة.
الوصفة:كولومبيا: البرازيل = 3:7
 

هذا المزيج من Front Street Coffee يستخدم البرازيل وكولومبيا للمزج، وعند تذوقه يحتوي على رائحة عشب محمص خفيفة، رائحة صافية مع مرارة طفيفة، حلو وسلس في الفم، والمذاق المتبقي يمكن أن يكون مريحاً. هذا لأن حبوب القهوة من منطقة هويلا في كولومبيا تتمتع بحموضة مبهجة، ورائحة عطرة، وحموضة معتدلة، وحلاوة غنية تستحق جداً
التأمل، وحبوب القهوة من منطقة سيرادو في البرازيل تتمتع بمرارة حلوة مريحة، وسلسة للغاية عند دخول الفم. لذلك فإن مزجها معاً هو ببساطة رائع للغاية.
 
مزيج Front Street Coffee التجاري من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
النكهة: حلاوة الكراميل، نكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، توازن بين الحموضة والحلاوة، مع القليل من المرارة الحلوة، ومذاق متبقي يدوم طويلاً.
الوصفة: كولومبيا: البرازيل: روبوستا = 3:6:1
 

هذا المزيج من Front Street Coffee يستخدم حبوب القهوة من البرازيل وكولومبيا و10% من حبوب قهوة روبوستا. الطعم كلاسيكي، وتعتقد Front Street Coffee أن هذا المزيج عند تذوقه يحتوي على كريما غنية وقوام وحلاوة الكراميل، ويحتوي أيضاً على نكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحموضة والحلاوة، مع القليل من المرارة الحلوة، ومذاق متبقي يدوم طويلاً. هذا المزيج التجاري من Front Street Coffee ومزيج Front Street Coffee المختص من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) 100% أرابيكا يستخدمان نفس نسبة حبوب القهوة من كولومبيا والبرازيل، والفرق هو إضافة الروبوستا التي توفر كريما غنية، مما يجعل قوام القهوة أكثر كثافة.
 
مزيج Front Street Coffee الكاكاو الداكن من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) (100% أرابيكا)
النكهة: يحتوي على حموضة فاكهية ناعمة، حلاوة الكراميل، نكهة المكسرات والشوكولاتة الداكنة، سلس ولزج، لكن الطعم خفيف نوعاً ما.
الوصفة: يونان: البرازيل = 3:7
 

هذا المزيج من Front Street Coffee يستخدم البرازيل ويونان للمزج، وتعتقد Front Street Coffee أنه عند تذوقه يحتوي على حموضة فاكهية ناعمة وحلاوة الكراميل، بالإضافة إلى نكهة المكسرات والشوكولاتة الداكنة، سلس ولزج، لكن الطعم خفيف نوعاً ما. هذا لأن الظروف الطبيعية في يونان تشبه إلى حد كبير كولومبيا، ارتفاع عالٍ، وفرق كبير في درجات الحرارة بين النهار والليل، والنكهة من النوع العطري الكثيف، والحموضة معتدلة، والطعم غني وكثيف، والحبيبات متساوية، وتحتوي على الكثير من الزيوت، وتحمل رائحة فاكهية، وجودة قوامها تشبه القهوة الكولومبية. لكن الطعم لا يزال أخف قليلاً من كولومبيا، بينما تتمتع حبوب القهوة من منطقة سيرادو في البرازيل بمرارة حلوة مريحة، وسلسة للغاية عند دخول الفم. لذلك فإن مزج هذين النوعين من حبوب القهوة يعطي نكهة جيدة أيضاً، كما أن حبوب قهوة مزيج Front Street Coffee الكاكاو الداكن (100% أرابيكا) هذه ذات قيمة عالية جداً مقابل السعر، ومناسبة للمبتدئين في القهوة الإيطالية والمقاهي الصغيرة.
 
نسبة الحليب إلى القهوة في القهوة الإيطالية
 
كما ذُكر أعلاه للتو، فإن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أشار أيضاً إلى أن قهوة الإسبريسو المتوفرة في الأسواق تُحضَّر عادةً باستخدام نسب مختلفة من الإسبريسو والحليب، فما النسبة المثالية بين الإسبريسو والحليب لتحقيق امتزاج مثالي وتحضير كوب من قهوة الحليب؟ بعد ذلك، سيقدّم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）قهوة الموكا مثالاً للتوضيح.
 
طريقة تحضير قهوة اللاتيه ونسبها
 
وصفة قهوة اللاتيه التي يستخدمها Front Street Coffee هي 1：6.5، أي مزج 40 غرام من الإسبريسو مع 260 غرام من الحليب المبخّر.
 

طريقة استخلاص الإسبريسو التي يستخدمها Front Street Coffee هي استخلاص 40 غرام من الإسبريسو من 20 غراماً من مسحوق القهوة خلال 27 ثانية، ليكون قاعدةً لقهوة اللاتيه.
 
بعد ذلك، ننتقل إلى تحضير رغوة الحليب. أولاً، نحتاج إلى عصا البخار؛ إذ تأتي معظم آلات القهوة شبه الأوتوماتيكية مزوّدةً بعصا بخار. وثانياً، نحتاج إلى وعاء لوضع الحليب، مثل إبريق تبخير الحليب أو إبريق الرسم (فالأدوات الاحترافية تجعل العمل أكثر سهولة وفعالية).
 
وأخيراً، يأتي اختيار الحليب. سواء كان الحليب بدرجة حرارة الغرفة أو مبرداً، كامل الدسم أو خالي الدسم، يمكن تحضير رغوة الحليب منه. ولكن إذا أردتم الحصول على قوام وطعم وثبات أفضل لرغوة الحليب، فإن Front Street Coffee يوصي باستخدام حليب طازج كامل الدسم مبرداً على درجة حرارة منخفضة.

  
بعد ذلك ننتقل إلى دمج المكوّنين والرسم على سطح القهوة. بعد استخلاص الإسبريسو وتبخير الحليب جيداً، يمكن دمجهما بعناية لإتمام تحضير قهوة اللاتيه. ويُعدّ الدمج أيضاً مرحلة مهمة جداً في تحضير قهوة اللاتيه؛ فالدمج الجيد يجعل مذاق اللاتيه ناعماً ومريحاً وخالياً من النكهات المزعجة. وبعد إتمام الدمج يمكننا البدء بالرسم المعروف على سطح القهوة. وهكذا يكتمل كوب قهوة اللاتيه.
 

نكهات اللاتيه وفق وصفة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:قوام ناعم، ونكهة شوكولاتة تدوم طويلاً، تتخللها نكهة كحولية ممتعة، مع مذاق نهائي طويل وحلاوة واضحة.
 
هذا كل ما جمعه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حول كيفية استخلاص قهوة الإسبريسو. نأمل أن يساعد ذلك محبي القهوة الراغبين في معرفة المزيد عن هذا الموضوع، حتى يتمكنوا لاحقاً من تحضير قهوة بالحليب ترضي ذائقتهم بأنفسهم.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】