دليل تحضير حبوب قهوة الإسبريسو｜كم مل من الإسبريسو القياسي؟ هل الفرق بين الجرعة المفردة والمزدوجة من الإسبريسو كبير؟ ما نسبة القهوة إلى الحليب في اللاتيه الساخن؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

يُستخدم الإسبريسو حالياً على نطاق واسع كأساس لتحضير القهوة بالحليب، ومن أمثلته الشائعة اللاتيه والكابتشينو والموكا، ويكمن الفرق بينها في اختلاف النكهة الناتج عن اختلاف نسبة الإسبريسو إلى الحليب. فبعض المشروبات تُحضَّر بإضافة حصة واحدة من الإسبريسو، بينما يُحضَّر بعضها الآخر بحصتين. فما المقصود بحصتين من الإسبريسو؟ وما كمية الإسبريسو في الكوب الواحد؟ فيما يلي يجيب Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） عن هذه الأسئلة لعشاق القهوة واحداً تلو الآخر.

ما هو الإسبريسو؟

يُعرف الإسبريسو أيضاً باسم Espresso، وهو مشروب يُحضَّر بدفع تيار من الماء عالي الضغط، القريب من الغليان، عبر قهوة مطحونة ناعماً. يكون Espresso عادةً أكثر كثافة من القهوة المحضَّرة بالطرق الأخرى، ويحتوي على تركيز أعلى من المواد العالقة والمواد الصلبة الذائبة، مثل كريما القهوة على السطح، وهي رغوة ذات قوام كريمي. وبسبب عملية التحضير بالضغط، يتميز Espresso بنكهة قوية وتركيز مرتفع جداً من المركبات الكيميائية. لذلك يُستخدم غالباً كأساس لمشروبات أخرى، مثل اللاتيه والكابتشينو والموكا والقهوة الأمريكية. ومع ذلك، يفضل العديد من عشاق القهوة في متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） طلب كوب من الإسبريسو مباشرةً للاستمتاع بنكهته الغنية والناعمة.

ومن اسم القهوة الإيطالية يمكن معرفة أن الإيطاليين هم من اخترعوها. ووفقاً لما عرفه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، كان الإسبريسو الإيطالي الغني والمائل إلى المرارة شائعاً جداً في إيطاليا آنذاك، بينما تتميز القهوة أحادية المصدر بانحياز نكهتها، أي إن لها مزايا وعيوباً في الوقت نفسه. وبالإضافة إلى ارتفاع سعر حبوب القهوة الأحادية عالية الجودة، استخدم الإيطاليون غالباً خلطات حبوب القهوة الإيطالية لتحضير الإسبريسو، وطوّروها حتى يومنا هذا.

الفرق بين الإسبريسو بحصة واحدة وبحصتين

وفقاً لما عرفه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، يكمن الفرق الرئيسي بين الإسبريسو بحصة واحدة وبحصتين في التركيز. ففي متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） تُستخدم نحو 10 غرامات من القهوة المطحونة للحصة الواحدة، ونحو 20 غراماً للحصتين، لكن الحجم النهائي للقهوة في الحالتين هو 30 مل. يُحضَّر الإسبريسو بحصة واحدة باستخدام سلة ترشيح مفردة ومقبض ذي فوهة واحدة، حيث تُستخلص حصة واحدة في كل مرة، بينما يُحضَّر الإسبريسو بحصتين باستخدام سلة ترشيح بلا قاع ومقبض أو ذراع بلا قاع، حيث تُستخلص حصتان في كل مرة.

ومع ذلك، ووفقاً لما عرفه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، توجد أسفل رغوة الإسبريسو جزيئات صغيرة من قطرات الزيت التي تحتوي على السكريات والأحماض والبروتينات والكافيين المذابة. كما توجد فقاعات ومحاليل صلبة معلقة على سطح الرغوة، ولذلك يتغير مستوى تآكل شفرات مطحنة القهوة تدريجياً مع الرطوبة ومدة التخزين، ومن ثم يجب ضبط درجة الطحن يومياً لضمان استقرار نكهة الإسبريسو.

مراحل تحضير الإسبريسو

يُحضَّر Espresso بتمرير الماء عالي الحرارة والضغط قسراً عبر قهوة مطحونة ناعماً جداً أو ناعمة نسبياً. وتكمن أهمية الطحن الناعم في ضمان استخلاص مكونات القهوة بسرعة وبكمية كبيرة، ومرور الماء الساخن عالي الضغط عبرها بالتساوي. وتستخلص هذه العملية المواد الصلبة والقابلة للذوبان من القهوة، لتنتج مشروباً قريباً من قوام الشراب السكري. أما زيوت القهوة (Crema) فتتكون من استحلاب الزيوت الموجودة في مسحوق القهوة وتحويلها إلى غرويات، وهو ما لا يحدث في عمليات تحضير القهوة الأخرى.

ووفقاً لما عرفه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، لا توجد في الواقع معايير موحدة لعملية تحضير قهوة Espresso، إلا أن بعض المنشورات حاولت وضع معايير لدرجة تحميص القهوة المطحونة ووزنها ودرجة حرارة ماء الاستخلاص وسرعة الاستخلاص وحتى وزن الضغط، مما أدى إلى اختلاف كبير في أساليب تحضير espresso بين مختلف البلدان والمناطق. ويُطلق على تحضير حصة من قهوة espresso عادةً اسم “pulling a shot”، وقد جاءت هذه التسمية من آلات espresso القديمة ذات التشغيل بالرافعة، إذ كان يتعين سحب المقبض الموجود على المكبس الزنبركي إلى الأسفل لإجبار الماء الساخن على المرور عبر مسحوق القهوة بضغط عالٍ. أما حتى اليوم، فتولّد معظم آلات espresso الضغط من خلال جهاز كهربائي.

كم مل من الإسبريسو تُعد كمية مطابقة للمعايير؟

فما كمية الإسبريسو التي تُعد مطابقة للمعايير؟ المعيار التقني المتداول دولياً هو كالتالي: نحو 7 غرامات من القهوة المطحونة الطازجة، باستخدام ماء بدرجة حرارة نحو 92 درجة مئوية وتحت ضغط يقارب 9 بار، تُستخلص لمدة 20～30 ثانية للحصول على كوب من القهوة بحجم يقارب 20-30 مل، وينبغي أن يغطي سطح هذا الكوبَ طبقةٌ من زيوت القهوة.

ومع تطور القهوة المختصة، كُشفت بعض المعارف والنظريات الجديدة حول القهوة، ومع ازدهار العديد من المقاهي المستقلة، اختلفت أيضاً خطط استخلاص الإسبريسو بينها اختلافات طفيفة. ووفقاً لمعيار التقديم لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），يُحضَّر كوب من الإسبريسو على أساس 2 shot (حصة واحدة من الإسبريسو)، باستخدام 19 غراماً من القهوة المطحونة، واستخلاص 38 غراماً من سائل الإسبريسو بنسبة 1：2، خلال 28 ثانية.

لماذا لم تعد معظم المقاهي المحلية تعتمد الملليلتر معياراً لمعايرة الاستخلاص، وانتقلت إلى استخدام الغرام؟ يرتبط ذلك بمسألة الكثافة. فما نراه في كوب الإسبريسو هو سائل إسبريسو داكن اللون وزيوت قهوة تطفو على سطحه، وهذه الزيوت منخفضة الكثافة وكبيرة الحجم، كما لا يمكن ضمان أن تكون كمية زيوت القهوة في كل كوب متماثلة دائماً، ولذلك تكون المعايرة بالوزن أكثر دقة.

ففي متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） تُستخدم نحو 10 غرامات من القهوة المطحونة للحصة الواحدة، ونحو 20 غراماً للحصتين، لكن الحجم النهائي للقهوة في الحالتين هو 30 مل. يُحضَّر الإسبريسو بحصة واحدة باستخدام سلة ترشيح مفردة ومقبض ذي فوهة واحدة، حيث تُستخلص حصة واحدة في كل مرة، بينما يُحضَّر الإسبريسو بحصتين باستخدام سلة ترشيح بلا قاع ومقبض أو ذراع بلا قاع، حيث تُستخلص حصتان من الإسبريسو في كل مرة.

ومع ذلك، ووفقاً لما عرفه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），توجد أسفل رغوة الإسبريسو جزيئات صغيرة من قطرات الزيت التي تحتوي على السكريات والأحماض والبروتينات والكافيين المذابة. كما توجد فقاعات ومحاليل صلبة معلقة على سطح الرغوة، ولذلك يتغير مستوى تآكل شفرات مطحنة القهوة تدريجياً مع الرطوبة ومدة التخزين، ومن ثم يجب ضبط درجة الطحن يومياً لضمان استقرار نكهة الإسبريسو.

لذلك، فإن تحديد الكمية المطابقة للمعايير من الإسبريسو بالملليلتر يعتمد أساساً على نسبة القهوة إلى الماء. والآن سيشارك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） معكم معايير وخطوات تحضير كوب من اللاتيه الساخن.

نسبة وطريقة تحضير لاتيه القهوة

يستخدم Front Street Coffee آلة إسبريسو Pegasus E98، ومعايير الاستخلاص هي كما يلي:

الضغط: 9 bar

درجة الحرارة: 90.5~96 درجة مئوية

الوقت: 20~30 ثانية

نسبة القهوة إلى الماء: 1:1.7~1:2

كمية القهوة: 12غراماً（إسبريسو بحصة واحدة）20غراماً（إسبريسو بحصتين）

كمية الإسبريسو المستخلصة: 20مل（حصة واحدة）40مل（حصتان）

يستخدم Front Street Coffee إسبريسو بحصتين لتحضير اللاتيه، مع حبوب قهوة خلطة عباد الشمس من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）. وبعد الاستخلاص، تظهر النكهة بحموضة فاكهية واضحة، ورائحة توت خفيفة تحيط بالحواس، مع نكهة غنية من الكحول والشوكولاتة ونهاية مريحة وحلاوة باقية.

الحليب: حليب طازج كامل الدسم（الحليب الطازج المستخدم لدى Front Street Coffee هو حليب وي جي）

درجة حرارة تبخير الحليب: 50-60 درجة مئوية（عند انخفاض درجة الحرارة لا يمكن إبراز اللاكتوز الموجود في الحليب، وعند ارتفاعها تتضرر البروتينات الموجودة في الحليب، مما يؤدي إلى قوام حبيبي متكتل）

سماكة رغوة الحليب: 1 سنتيمتر（الرغوة التي يقل سمكها عن 1 سنتيمتر تُستخدم لتحضير القهوة البيضاء المسطحة، أما الرغوة التي يزيد سمكها عن 1 سنتيمتر فتُستخدم لتحضير الكابتشينو）

النسبة المقترحة للاتيه الساخن

يوصي Front Street Coffee بأن تكون نسبة القهوة إلى الحليب في اللاتيه 1：6.5، أي 40مل من الإسبريسو إلى 260مل من الحليب الساخن. ومن خلال تحريك الحليب بشكل دائري لدمجه جيداً مع الإسبريسو، يمكن الحصول على كوب من اللاتيه الساخن. يؤدي تسخين الحليب الطازج إلى إطلاق جزيئات حلاوة اللاكتوز بصورة أفضل، وبعد مزجه بالتساوي مع الإسبريسو، يكتسب كوب اللاتيه بأكمله مذاقاً حلواً من الحليب دون أن يطغى على نكهة الإسبريسو، بل يبرز نكهة الإسبريسو بصورة أكبر بفضل الحليب. وتتميز نكهة اللاتيه الساخن من Front Street Coffee برائحة الويسكي، وحلاوة تشبه مخفوق الحليب ناتجة عن تفاعل اللاكتوز مع حموضة القهوة، ونهاية تحمل مذاق البندق والمكسرات الأخرى.

هذا كل ما أعدّه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） حول الفرق بين جرعة الإسبريسو المفردة وجرعة الإسبريسو المزدوجة، ونأمل أن يفيد عشاق القهوة الراغبين في معرفة المزيد عن هذا الموضوع.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】