لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
يعرف جميع عشاق القهوة الذين يشربون قهوة الإسبريسو بالحليب بانتظام أن تحضير كوب من قهوة الحليب يتطلب مزج قهوة الإسبريسو والحليب. فمشروبات اللاتيه والكابتشينو والموكا الشائعة في Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تُحضَّر جميعها بنسب مختلفة من الإسبريسو والحليب؛ إذ يتطلب بعضها جرعة واحدة من الإسبريسو، بينما يحتاج بعضها الآخر إلى جرعتين. فكم مل من الإسبريسو تعادل الجرعة الواحدة؟ وما الفرق بين الجرعة المزدوجة والجرعة المفردة؟ ستجيب Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عن هذه الأسئلة بالتفصيل في هذا المقال.
الفرق بين الإسبريسو المفرد والمزدوج
أولاً، ستوضح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الفرق بين الإسبريسو المفرد والمزدوج. وفقاً للعادات الإيطالية في تحضير القهوة، تعني الجرعة الواحدة من الإسبريسو 1shot، أي استخلاص 1 أونصة من الإسبريسو من 7-9g من مسحوق القهوة. أما الجرعة المزدوجة فتعني double espresso، وهي استخلاص 2 أونصة من الإسبريسو باستخدام 14-18g من مسحوق القهوة.
فكم مل من الإسبريسو يتم استخلاصها في الجرعة الواحدة؟
ذُكر سابقاً أن كوب الـshot هو كوب بحجم يقارب 1 أونصة، أي بسعة تبلغ نحو 30ml. لذلك فإن الـshot يشير في الواقع إلى نحو كوب واحد، أو 30ml تقريباً، من سائل الإسبريسو.
تستخدم معظم المقاهي حالياً سلة مسحوق مزدوجة كمعيار لتحضير القهوة، بينما اختفت سلال المسحوق المفردة تقريباً. كما أن نسبة استخلاص الإسبريسو آخذة في الانخفاض باستمرار. فعلى سبيل المثال، كانت الجرعة الواحدة من الإسبريسو في السابق تُحضَّر باستخلاص 30ml من القهوة السائلة من 7g من مسحوق القهوة، أما الآن فتُحضَّر الجرعة الواحدة باستخلاص 32g من القهوة السائلة（نحو 45ml）من 16g من مسحوق القهوة.
لذلك يُطلق الآن عادةً على كل قرص قهوة اسم 1shot، ويتوقف ذلك على كمية مسحوق القهوة التي يستخدمها المقهى. فعلى سبيل المثال، يبلغ وزن السائل في 1shot（جرعة واحدة من الإسبريسو）لدى Front Street Coffee مقدار 40g.
طريقة ونسبة تحضير قهوة اللاتيه
تستخدم Front Street Coffee آلة إسبريسو من Lelit، وتكون معايير الاستخلاص كما يلي:
الضغط: 9 bar
درجة الحرارة: 94 درجة مئوية
الوقت: 30 sec
نسبة مسحوق القهوة إلى السائل: 1:2
كمية مسحوق القهوة: 20g
كمية الإسبريسو المستخلصة: 40g
تستخدم Front Street Coffee جرعة مزدوجة من الإسبريسو لتحضير قهوة اللاتيه، مع حبوب قهوة إيطالية ممزوجة Sunflower Warm Sun من Front Street Coffee. وبعد الاستخلاص، يتميز مذاقها بحموضة فاكهية واضحة، وعطر خفيف من التوت، ونكهات غنية من النبيذ والشوكولاتة، مع مذاق لاحق مريح ومستمر.
الحليب: حليب طازج كامل الدسم（الحليب الطازج من Weiji الذي تستخدمه Front Street Coffee）
درجة حرارة تبخير الحليب: 50-60 درجة مئوية（عند انخفاض درجة الحرارة لا يمكن تحفيز اللاكتوز في الحليب بالشكل المطلوب، بينما تؤدي درجة الحرارة المرتفعة جداً إلى تدمير البروتينات الموجودة في الحليب، فتتكون جزيئات متخثرة ويصبح الملمس حبيبياً）
سماكة رغوة الحليب: 1 سنتيمتر（رغوة حليب أقل من 1 سنتيمتر تُستخدم لتحضير القهوة البيضاء المسطحة، بينما تُستخدم الرغوة التي تزيد سماكتها عن 1 سنتيمتر لتحضير الكابتشينو）
النسبة الموصى بها لقهوة اللاتيه الساخنة
توصي Front Street Coffee بأن تكون نسبة الإسبريسو إلى الحليب عند تحضير اللاتيه 1：6، أي 40ml من الإسبريسو مقابل 240ml من الحليب الساخن. ومن خلال تحريك الحليب بحركة دائرية لدمجه جيداً مع الإسبريسو، يمكن الحصول على كوب من اللاتيه الساخن. فعند تسخين الحليب الطازج، تتحرر جزيئات حلاوة اللاكتوز بشكل أفضل، وبعد مزجه بالتساوي مع الإسبريسو، يكتسب كوب اللاتيه بأكمله نكهة حلوة من الحليب دون أن تطغى على نكهة الإسبريسو، بل إن الحليب يبرز نكهة الإسبريسو بشكل أكبر. يتميز اللاتيه الساخن من Front Street Coffee بنكهة عطرية من الويسكي، وحلاوة تشبه مخفوق الحليب ناتجة عن تفاعل اللاكتوز مع حموضة القهوة، مع مذاق لاحق يشبه البندق وغيره من المكسرات.
يتضح مما سبق أن تحضير كوب من اللاتيه لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）يتطلب استخلاص جرعة مزدوجة من الإسبريسو، أي 40ml، بينما تبلغ الجرعة المفردة 20ml فقط، وتبلغ نسبة مسحوق القهوة إلى الماء نحو 1:2. ويرتبط ذلك أيضاً بخصائص آلات الإسبريسو، إذ تختلف المعايير من آلة إسبريسو إلى أخرى.
هذه هي الإجابات التي أعدتها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حول كمية الملليلترات في جرعة الإسبريسو الواحدة والفرق بين جرعة الإسبريسو المزدوجة والمفردة.
فما نوع حبوب القهوة المستخدمة لتحضير الإسبريسو؟
إضافةً إلى ذلك، تختلف حبوب القهوة المستخدمة في آلات الإسبريسو عن حبوب القهوة المستخدمة عادةً فيالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويلأن من خصائص آلة الإسبريسو أنها تضخّم النكهات الأصلية لحبوب القهوة، ولذلكالقهوة أحادية المصدرلا تناسب تحضير الإسبريسو، وإلا فسيكون من الصعب جداً ضمان ثبات النكهة. أما حبوب القهوة الإيطالية الممزوجة، فهي تُحضَّر بخلط حبوب قهوة من مناطق إنتاج وأصناف مختلفة، وعادةً ما يكون مزج نوعين أو ثلاثة أنواع من حبوب القهوة هو الأكثر شيوعاً. والهدف من المزج واضح جداً، إذ يتمثل في جمع نكهات حبوب القهوة المختلفة معاً لتقديم نكهة جديدة كلياً وتحقيق توازن أفضل، فضلاً عن استخدامها كمنتج مميز للمقهى.
فعلى سبيل المثال، إذا كانت إحدى حبوب القهوة ناعمة لكنها تفتقر إلى العطر، يمكن إضافة حبوب أخرى غنية بالعطر لتعويض نقاط الضعف وتحقيق تكامل متبادل. ومن الأهداف الأخرى لمزج حبوب القهوة الإيطالية خفض التكلفة. وكانت الخلطة الإيطالية التقليدية تعتمد على مزج حبوب من صنف الروبوستا، لأن نكهة حبوب الروبوستا غنية وكاملة القوام. وعلى الرغم من أن تقييمها في اختبار الكوب لا يضاهي تقييم القهوة أحادية المصدر، فإن مزجها مع القهوة أحادية المصدر يمكن أن يمنح القهوة الإيطالية طبقة أغنى وأكثر كثافة من كريما القهوة، كما توفر، عند استخدامها كأساس لقهوة الحليب، قواماً لزجاً وناعماً.
وهذا أحد أسباب الشعبية الكبيرة للقهوة الإيطالية بين عشاق القهوة، فثمرة القهوة محصول زراعي في نهاية المطاف، وقد تؤدي الظروف المناخية والبيئية كل عام إلى عدم استقرار نكهة ثمار القهوة؛ فقد تكون أكثر حلاوة هذا العام، وأقل حلاوة في العام المقبل. أما مزج عدة أنواع من حبوب القهوة معاً فيحل هذه المشكلة بشكل جيد، إذ يضمن على الأقل الحفاظ على اتساق نكهة القهوة التي نتذوقها كل عام.
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）على WeChat الخاص، ومعرّف WeChat هو: kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
