لمزيد من المعارف حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
يعرف محبو القهوة الإسبريسو والقهوة أحادية المصدر، لكن يبدو أن قهوة SOE لم تصبح متداولة إلا مؤخرًا. فهل سبق أن دخلت مقهى وسألك الباريستا: «هل ترغب في تجربة قهوة SOE؟». قد تشعر بالحيرة عند سماعها لأول مرة وتتساءل: ما هي «SOE»؟ وبعد التعرّف إليها بإيجاز، ستكتشف أن SOE ليست أغلى قليلًا من الخيارات التقليدية فحسب، بل إن النكهات الموصوفة لها تبدو أكثر تنوعًا أيضًا، ما يدفعك إلى طلب كوب وتجربته. سيشرح لكم Front Street Coffee اليوم معنى هذا المصطلح في صناعة القهوة، وما إذا كانت قهوة SOE لذيذة أم لا.
SOE هو اختصار إنجليزي لعبارة “Single Origin Espresso”، ويعني: إسبريسو مُعدّ من حبوب قهوة من منشأ واحد، ويمكن استخدامه لإعداد اللاتيه أو الأمريكانو وغيرهما من مشروبات الإسبريسو. فعلى سبيل المثال، إذا استُخدمت حبوب مانديلينغ الذهبي من Front Street Coffee لإعداد الأمريكانو، فيمكن تسميته «أمريكانو SOE مانديلينغ الذهبي». وإذا استُخدمت حبوب مزرعة الملكة البرازيلية من Front Street Coffee لإعداد اللاتيه، فيُسمى «لاتيه SOE برازيلي». وبالمثل، عند استخدام حبوب هواكوي المجففة طبيعيًا من Front Street Coffee لإعدادDirtyالقهوة، فإنها تُسمى «هواكوي SOE Dirty»، أليس ذلك سهل الفهم؟
يرجع سبب تأكيد المقاهي على SOE أساسًا إلى وجود نوع آخر أكثر شيوعًا، وهو القهوة المخلوطة.تشير حبوب القهوة المخلوطة إلى مزج حبوب من منطقتي إنتاج أو أكثر، عادةً على مستوى الدول المنتجة، بصورة مقصودة لتحقيق أهداف تتعلق بالتكلفة والثبات والنكهة. وتنقسم القهوة المخلوطة كذلك إلى خلطات مخصصة للإسبريسو وأخرى للتحضير اليدوي، لكنها تُستخدم أساسًا مع آلات الإسبريسو. نوصي بمزيج الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee، ومزيج الإسبريسو المختص 100% أرابيكا من Front Street Coffee، ومزيج الكاكاو الأسود للإسبريسو（100% أرابيكا）من Front Street Coffee. وتناسب هذه الخيارات آلات القهوة الشائعة وأباريق الموكا، كما تتيح استخلاص كريمة كثيفة ورائحة قهوة غنية بسهولة.
وبالعودة إلى موضوعنا اليوم عن SOE، يرى Front Street Coffee أن نشأة القهوة أحادية المصدر بدأت مع ظهور مفهوم القهوة المختصة. وباختصار، عمل مجموعة من كبار المتخصصين في صناعة القهوة على معالجة تفاوت جودة القهوة من جذوره، وذلك من خلال وضع سلسلة من المعايير، وتعليم مزارعي القهوة أساليب الزراعة العلمية، وشراء القهوة عالية الجودة بأسعار مرتفعة، بهدف تحفيز المزارعين في مناطق الإنتاج على العناية الدقيقة بزراعتها. ومع تحسن جودة حبوب القهوة، تتحسن بطبيعة الحال نكهة المشروب الناتج.
في الماضي، كان انطباعنا عنقهوة الإسبريسوأن مذاقها متوازن، وأنها قهوة سوداء مُرّة لا تصبح لذيذة إلا بعد إضافة الحليب. ولا تكمن المشكلة في طريقة الاستخلاص، بل في حبوب القهوة المستخدمة. فلا يمكن أن يكون سعر قهوة الإسبريسو مرتفعًا جدًا، كما أنها تُستهلك بكميات كبيرة، ولذلك تأتي التكلفة في المرتبة الأولى عند اختيار الحبوب، يليها الثبات، ثم تأتي النكهة أخيرًا.
يُعد المزج الخيار الأكثر أمانًا، إذ يجب أن تكون الحبوب الخام المستخدمة في الخلطة غزيرة الإنتاج ومستقرة الإمداد، ولذلك لا يمكن عمليًا اختيارها إلا من بين أكبر عشر دول منتجة للقهوة. أما النكهات، فتتمحور غالبًا حول الكراميل والمكسرات والقشدة والكاكاو، ولضمان توافق مذاقات الحبوب المختلفة، يُعد التحميص الداكن لجميع الحبوب الحل الأسهل والأقل عناءً، مع أن طلب السوق على هذه النكهات كان سببًا رئيسيًا أيضًا. وفي ذلك الوقت، كانت إمكانية تتبع المصدر ضعيفة نسبيًا، ولم يكن أمام المستهلكين سوى تحديد المحمصة أو المقهى الذي يقدم قهوة لذيذة.
أما القهوة أحادية المصدر، فتركز على نكهات منطقة الإنتاج وقصة تتبع المنشأ. وبعد نجاحها في طرق التحضير مثل الترشيح اليدوي والسيفون، بدأ تطبيقها تدريجيًا في قهوة الإسبريسو أيضًا، لتصبح ما يُعرف باسم «SOE».
الشرط الأول للحصول على كوب قهوة لذيذ هو استخدام حبوب عالية الجودة، ولذلك ينبغي أيضًا أن تُحضّر قهوة SOE من حبوب أحادية المصدر مرتفعة الجودة. ويتمثل مبدأ التحميص لدى Front Street Coffee في «تحميص قهوة جيدة وطازجة»، أملًا في أن يتمكن كل عميل من الاستمتاع في منزله بقهوة طازجة وغنية بالرائحة. وجميع حبوب القهوة التي تُشحن تكون محمصة حديثًا خلال 5 أيام.
إلى جانب الطزاجة، لا يمكن إعداد قهوة SOE لذيذة من دون مراعاة الطابع النكهي للحبوب نفسها. وبعبارة أخرى، ينبغي شراء حبوب SOE وتحضيرها وفقًا لذوقنا الشخصي. وإذا اعتمدنا المذاق معيارًا، فيمكن تقسيم حبوب القهوة إلى اتجاهين: «المُر» و«الحامض».
إذا كنت تحب قهوة SOE ذات الحموضة الفاكهية والعبير الزهري، فيمكنك إعطاء الأولوية لحبوب هواكوي SOE من Front Street Coffee، أو حبوب الكرز الأحمر SOE من Front Street Coffee، أو حبوب تشاكا من قرية غيشا SOE من Front Street Coffee؛
أما إذا كنت تكره الحموضة وتميل إلى القهوة الغنية والممتلئة القوام، فنوصي باستخلاص أحد هذه الأنواع الثلاثة أحادية المصدر: حبوب مزرعة الملكة من Front Street Coffee، وحبوب مانديلينغ الذهبي من Front Street Coffee، وحبوب ويلا من Front Street Coffee.
تعرّف على طريقة إعداد كوب SOE برازيلي باستخدام حبوب سيرادو البرازيلية من Front Street Coffee Dirty。
آلة القهوة المستخدمة في متجر Front Street Coffee هي آلة تجارية أحادية المجموعة من طراز «Lelit Bianca»، ويمكن ضبط الاستخلاص فيها عبر تغيير الضغط، ويبلغ ضغطها الأقصى 11bar. أما آلة القهوة المنزلية، فيكفي أن تصل إلى ضغط 9bar لتلبية متطلبات الاستخلاص وتبخير الحليب، مع استخدام مطحنة مخصصة للإسبريسو.
قهوة SOEمشاركة معايير الاستخلاص
حبوب القهوة: حبوب سيرادو من Front Street Coffee
كمية مسحوق القهوة: 20g
كمية سائل القهوة: 40g
نسبة مسحوق القهوة إلى السائل: 1:2
زمن الاستخلاص: 26～33 ثانية
درجة الطحن: غاليليو عند الدرجة 2.0
يستخدم Front Street Coffee سلة مزدوجة تتسع لكمية من مسحوق القهوة تبلغ نحو 18～20 غرام، ويستخدم Front Street Coffee مقدار 20 غرام من مسحوق القهوة عند التقديم.
تتراوح نسبة مسحوق القهوة إلى سائل القهوة عادةً بين 1:1.5～1:2.5، بينما تبلغ نسبة الاستخلاص لدى Front Street Coffee مقدار 1:2، أي استخدام 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة. ويرتبط الوقت بمعدل تدفق القهوة، وعادةً ما تُضبط مدة الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية، لأن مذاق القهوة يكون غالبًا خفيفًا إذا استغرق أقل من 20 ثانية، بينما قد يؤدي تجاوز 35 ثانية إلى الإفراط في الاستخلاص وظهور مذاق محروق ومُر. ويستغرق الإسبريسو لدى Front Street Coffee غالبًا بين 28～30 ثانية.
قبل إعداد القهوة، نجهز كوبًا زجاجيًا شفافًا بسعة 200ml، ونضع فيه 160ml من الحليب الطازج.
يجفف Front Street Coffee سلة القهوة أولًا، ثم يشغّل المطحنة ويطحن كمية تكفي لجرعة مزدوجة، وبعد ذلك توضع على ميزان إلكتروني لتعديل الكمية حتى يصل الوزن إلى 20 غرام. ثم يُوزع مسحوق القهوة بالتساوي باستخدام أداة مناسبة، ويُكبس قرص القهوة بإحكام لضمان استخلاص أكثر ثباتًا. بعد ذلك يُشغّل مفتاح الاستخلاص لتصريف الماء، ما يرطب رأس المجموعة ويزيل بقايا القهوة العالقة به في الوقت نفسه. ثم يُثبّت المقبض برفق في رأس المجموعة، ويوضع الحليب الطازج المُجهّز أسفل المقبض، ويبدأ استخلاص القهوة.
عندما يُظهر الميزان الإلكتروني أن كمية سائل القهوة المستخلصة بلغت 40 غرام، ويكون الوقت نحو 28～33 ثانية، يمكن إيقاف مفتاح الاستخلاص، وعندها يكون كوب القهوة البرازيليةSOE Dirtyقد اكتمل إعداده。
أما القهوة البرازيلية المُحضّرة بهذه الطريقةSOE Dirtyفيمكن عند تذوقهاالإحساس فورًا برائحة المكسرات التي تذكّر باللوز والفول السوداني بالكراميل، وبقوام حريري ناعم كالقشدة. تتكون الطبقة العلوية من إسبريسو دافئ، بينما تتكون الطبقة السفلية من حليب طازج بارد؛ إحداهما مُرّة والأخرى حلوة، ما يمنحها مذاقًا مميزًا للغاية، ويمنح شربها حتى النهاية شعورًا رائعًا بالرضا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
