لمزيد من المعلومات عن القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
عندما يحتسي الناس عادةً مشروبات القهوة المنكّهة، من أين تأتي نكهة القهوة؟ في الواقع، مصدرها قهوة الإسبريسو المركزة. وتُسمّى طريقة استخلاص القهوة بسرعة وتحت ضغط مرتفع Espresso، وهي طريقة محددة لتحضير القهوة، أما القهوة المحضّرة بهذه الطريقة فتُسمّىقهوة Espresso المركزة。
رغم أن تاريخ القهوة المركزة ليس عريقًا كتاريخ النبيذ، فإنها حظيت بإقبال عشاق من جميع أنحاء العالم، بدءًا من إيطاليا، ثم أوروبا بأكملها، وصولًا إلى العالم أجمع. ويمكن القول إنها، بفضل الموجة الثانية للقهوة، أصبحت اليوم أكثر مشروبات القهوة تحضيرًا في العالم. ومنذ ذلك الحين، أصبح الإسبريسو الإيطالي رمزًا كلاسيكيًا لإيطاليا واستحوذ على قلوب أجيال متعاقبة.
الإسبريسو الإيطاليما حبوب القهوة المستخدمة في الاستخلاص؟
الإسبريسو الإيطالييُحضّر عادةً من مزيج من حبوب القهوة، لكن في السنوات الأخيرة تبيّن أن استخدام حبوب من مصدر واحد لتحضير الإسبريسوعلى الطريقة الإيطاليةأصبح تدريجيًا اتجاهًا رائجًا، وهو ما يُشار إليه في العنوان باسم SOE.
قهوة SOE هي اختصار لـSingle Origin Espresso، وتعني إسبريسو من مصدر واحد، حيث تُستخدم أثناء التحضير حبوب قهوة من منطقة إنتاج واحدة فقط. ويقابل SOE مصطلح Espresso Blend، أي الإسبريسو المخلوط، الذي تُستخدم في تحضيره حبوب قهوة ممزوجة من مناطق إنتاج متعددة.
سواء كان Espreeso أم SOE، فكلاهما يشير إلىالإسبريسو الإيطاليإذ تُطحن القهوة إلى مسحوق فائق النعومة، ثم تُضغط لتصبح قرصًا متماسكًا، وبعد ذلك تُستخلص تحت ضغط 9-10bar وبماء ساخن تزيد حرارته على 90 درجة مئوية، للحصول خلال عشرات الثواني على سائل قهوة عالي التركيز بنسبة مسحوق إلى سائل تبلغ 1：2.
يكمن الاختلاف في أن Espresso الشائع في المقاهي يُستخلص عادةً من مزيج حبوب محمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة، بينما يشير SOE تحديدًا إلى قهوة مركزة مستخلصة من حبوب منطقة واحدة محمصة بدرجة فاتحة إلى متوسطة. وترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن أكبر فرق بينهما هو أن الإسبريسو الإيطالي المستخلص بصورة مناسبة من حبوب ممزوجة يكون أكثر امتلاءً وتماسكًا من حيث القوام والنكهة العامة، وغنيًا وحلوًا من دون مرارة محروقة.
تتمثل ميزة حبوب القهوة الممزوجة في أن الباريستا يتعرّف إلى حبوب مناطق الإنتاج المختلفة، ثم يمزجها بنسب متنوعة بحيث تكمل نكهاتها بعضها بعضًا، ليصنع مزيجًا متوازن النكهة ويقلل مشكلة عدم استقرار حبوب المصدر الواحد أثناء الاستخلاص.
أما سائل القهوة المستخلص من حبوب منطقة واحدة، أي حبوب المصدر الواحد، فتكون نكهته أكثر بروزًا وتظهر فيه الحموضة والحلاوة بوضوح. ولإبراز نكهة القهوة، تختار معظم المقاهي حبوبًا محمصة بدرجة فاتحة إلى متوسطة. وبسبب قصر مدة التحميص، لا تتكوّن في القهوة كمية كبيرة من المواد التي تمنحها قوامًا ممتلئًا، ولذلك يكون قوام SOE أخف قليلًا عند استخلاصه سريعًا تحت ضغط مرتفع. وبما أن القهوة محصول زراعي تتأثر نكهته كل عام بالتربة والمناخ، فلا يمكن أن تحافظ على نكهة مستقرة على المدى الطويل.
هل يعني ذلك أن SOE ألذ بالضرورة؟
ليس بالضرورة~ فالقهوة المركزة المحضّرة من كل نوع من هذين النوعين من الحبوب لها خصائصها المميزة. إذا كنتم تفضّلون إسبريسو غير حامض، تنصحكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باختيار حبوب القهوة الممزوجة، أما إذا أردتم إسبريسو غنيًا بالنكهات والقوام، فيمكنكم اختيار إسبريسو محضّر من حبوب مصدر واحد.
قد يقول لك بعض خبراء القهوة: إن حبوب القهوة المستخدمة في كوب اللاتيه هذا هي مزيج من حبوب SOE! هذا التعبير غير دقيق؛ فحبوب SOE هي حبوب من مصدر واحد، بينما الحبوب الممزوجة تتكوّن من مزج نوعين أو أكثر من حبوب المصدر الواحد. وما دامت الحبوب ممزوجة، فلا يمكن تسميتها حبوب SOE، إذ لا يوجد ما يُسمّى مزيج SOE لأن هذا التعبير متناقض.
إذا قال باريستا ذلك، فقد يكون راغبًا في استغلال رواج المصطلح واستخدام شهرة SOE لرفع قيمة قهوته؛ أو قد يكون فهمه لـSOE غير كافٍ. وربما كان يريد فقط إخبارك بأن مزيجه يتكوّن بالكامل من حبوب أرابيكا ولا يحتوي على حبوب روبوستا، لكن ألا يمكن أن تكون حبوب روبوستا من مصدر واحد؟ وألا يمكن تسمية الإسبريسو الإيطالي المحضّر من حبوب روبوستا بـSOE؟ بالطبع يمكن ذلك!
بدأ SOE يكتسب رواجًا في 2007، وبحلول 2010 كان قد وصل تدريجيًا إلى مرحلة النضج. وقد اعتاد المستهلكون في أميركا الشمالية الذهاب إلى المقاهي وطلب كوب من الإسبريسو الموسمي من منطقة إنتاج واحدة، أي Single Origin Espresso، كما أخذ تأثير SOE ينتشر تدريجيًا. وجعل رواج SOE الناس يدركون أنه ما دامت الحبوب ممتازة بما يكفي، فلا حاجة إلى أن تكون وصفة القهوة الإيطالية معقدة؛ إذ يمكن من خلال تركيبات بسيطة وذكية تحقيق التكامل والتعزيز المتبادل، والوصول غالبًا إلى نتيجة يكون فيها واحد زائد واحد مساويًا لثلاثة، بل حتى لخمسة!
لماذاتحظى قهوة SOEبهذه الشعبية؟
أصبحت وصفات حبوب الإسبريسو السائدة والمحبوبة لدى المستهلكين أبسط فأبسط. ويعني الترحيب بالوصفات المبسطة أن المستهلكين باتوا قادرين على تقبّل مفهوم أن «القهوة الجيدة منتج ذو نكهات موسمية». كما أن قلة المكوّنات تعني أن استبدال أي «جزء» في كل مرة سيُحدث تغيرًا كبيرًا في النكهة العامة.
لم يعد ثبات النكهة واتساقها الاعتبار الأول، بل أصبح اتساق «الفلسفة» هو الأهم. وتختلف طريقة تحميص حبوب SOE كثيرًا عن طريقة تحميص حبوب القهوة المقطرة يدويًا، وهذا يعكس السعي إلى تطوير مهارات التحميص وإلى الارتقاء بالقهوة المختصة، لأن الحبوب الملائمة لتحميص SOE يجب أن تجمع العديد من الخصائص والمزايا. لكن بالطبع، لا ينبغي إساءة الفهم والاعتقاد بأن حبوب القهوة الممزوجة غير جيدة.
كيف يمكن تحضير كوب من قهوة SOE؟
هذه المرةسيُقدَّم عرض لتحضير قهوة SOEباستخدام حبوب غوتيتي من إثيوبيا في أفريقيا من Front Street Coffee. وتتميز هذه الحبوب أحادية المصدر عند استخدامها فيالقهوة المقطرة يدويًابإحساس واضح يشبه الشاي، كما أن امتلاء نكهة عصير التوت فيها لا يُنسى.
حبوب Front Street Coffee المغسولة من تعاونية غوتيتي
منطقة الإنتاج: يرغاتشيف، إثيوبيا
التعاونية: تعاونية غوتيتي
السلالة: سلالات إثيوبية محلية
ارتفاع الزراعة: 2000m
طريقة المعالجة: المعالجة المغسولة
معايير استخلاص إسبريسو SOE من غوتيتي لدى Front Street Coffee: استخلاص 40g من سائل الإسبريسو المركز باستخدام 20g من مسحوق القهوة فائق النعومة، ومدة الاستخلاص 30 ثانية.
حبوب القهوة: تعاونية غوتيتي من Front Street Coffee
كمية مسحوق القهوة: 20g
كمية سائل القهوة: 40g
نسبة المسحوق إلى السائل: 1:2
مدة الاستخلاص: 25～30 ثانية
درجة الطحن: 1.6 على مطحنة غاليليو
تستخدم Front Street Coffee آلة قهوة بسلة ترشيح مزدوجة السعة، وتتطلب كل مرة 20 غرامًا من مسحوق القهوة. وتبلغ نسبة المسحوق إلى السائل عند الاستخلاص 1:2، أي الحصول على 40 غرامًا من سائل القهوة خلال مدة مناسبة. وترتبط مدة الاستخلاص بسرعة تدفق القهوة، وعادةً ما تتراوح مدة الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية. فإذا كانت أقل من 20 ثانية، قد تصبح نكهة القهوة خفيفة وباهتة، وإذا تجاوزت 35 ثانية، فقد يحدث استخلاص مفرط يؤدي إلى ظهور مرارة محروقة. لذلك تضبط Front Street Coffee مدة استخلاص الإسبريسو الإيطالي عند التقديم ضمن نطاق 26～32 ثانية.
قبل الاستخلاص، يجب أولًا تجفيف سلة الترشيح، ثم تشغيل مطحنة القهوة وطحن جرعة مزدوجة من القهوة. توضع السلة على ميزان إلكتروني لتعديل الكمية بالزيادة أو النقصان حتى يصل الوزن إلى 20 غرامًا. بعد ذلك، يُسوّى مسحوق القهوة باستخدام أداة توزيع، ثم يُضغط عموديًا بقوة باستخدام المكبس حتى يصبح قرص القهوة متماسكًا، مما يضمن استخلاصًا أكثر استقرارًا.
بعد ذلك، شغّل مفتاح الاستخلاص ودع الماء يتدفق لمدة 1～2 ثانية لترطيب رأس التحضير وإزالة بقايا القهوة العالقة به. ضع ميزانًا إلكترونيًا أسفل الكوب المخصص لاستقبال Espresso، وصفّر الوزن، ثم ضعهما معًا أسفل رأس التحضير أثناء الاستخلاص.
ثبّت المقبض برفق في رأس التحضير، ثم حرّك مفتاح الاستخلاص لبدء العملية. راقب تغير السائل المستخلص، وعندما يعرض الميزان الإلكتروني 40 غرامًا من سائل القهوة وتكون المدة نحو 30 ثانية، حرّك مفتاح الاستخلاص لإيقاف العملية.
وصف نكهة إسبريسو SOE من غوتيتي: حموضة متوسطة، ومرارة متوسطة مائلة إلى الانخفاض، وحلاوة متوسطة إلى منخفضة، وقوام لزج، ونكهة عصير التوت، وإحساس ملحوظ قليلًا بالشاي، ونهاية طويلة الأمد.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
