نسبة القهوة إلى الماء في استخلاص SOE｜ما حبوب القهوة ذات النكهة الغنية والمذاق الحلو الممتد؟ ما النكهات التي يتميز بها إسبريسو SOE أحادي المنشأ؟ هل توجد حبوب قهوة مناسبة لتحضير القهوة المقطرة وSOE معًا؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

القهوة مشروب عالمي، فإلى جانب تنوع طرق تحضيرها، يمكن أيضاً إعداد قهوة بنكهات وقوامات مختلفة بالاعتماد على أساليب استخلاص متنوعة، مما يمنح تجربة عالية القيمة بصرياً وتذوقياً.تتميز القهوة الإيطالية التقليدية بقوام قوي ونكهة غنية مع مذاق حلو يدوم، إذ تتيح حبوب القهوة المحمصة تحميصاً داكناً إعداد قهوة بنكهات المكسرات والشوكولاتة، ولذلك فهي من أنواع القهوة المحبوبة على نطاق واسع.

لأصدقاء القهوة الذين يحبون هذا القوام الغني، نوصي بخلطة القهوة الإيطالية الكلاسيكية من Front Street Coffee، وهي خلطة مكوّنة من ثلاثة مصادر: البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وقد خضعت لتحميص داكن يبرز رائحة القهوة الغنية إلى أقصى حد، كما يتيح للجميع استخلاص كريما قهوة غنية وكثيفة بسهولة، وهي مناسبة جداً لتحضير الأمريكانو المخفف بالماء أو اللاتيه الممزوج بالحليب.

تتمتع القهوة الإيطالية بتاريخ عريق جداً، ولذلك تطور عبر مسارها التاريخي تدريجياً اتجاه مختلف لا يعتمد على حبوب الخلط بوصفها المادة الأساسية للتحضير، بل يستخدم حبوب القهوة ذات المنشأ الواحد لإعداد الإسبريسو، ويُطلق على الإسبريسو الإيطالي المحضّر من صنف واحد ومنشأ واحد اسم SOE.

ما هو SOE

الاسم الكامل لـ SOE هو Single Origin Espresso، وترجمته المباشرة هي الإسبريسو الإيطالي المحضّر من منطقة إنتاج واحدة وصنف واحد، أو ببساطة إسبريسو المنشأ الواحد. ومن السهل فهمه الآن: فعندما ترغب في طلب SOE في مقهى، يمكنك اختيار قهوة ذات منشأ واحد من منطقة معينة لتحضيرها، سواء كانت غيشا ذات منشأ واحد عالية الجودة أو برازيلاً ذات منشأ واحد منخفضة الجودة؛ فكلاهما يُعد SOE، والاختلاف بينهما يكون في مستوى الجودة. بدأ ظهور SOE في الخارج عام 2007، ونضج تدريجياً عام 2010، وفي ذلك العام استخدم أحد محترفي القهوة من لندن في المملكة المتحدة قهوة محضّرة بطريقة SOE، وفاز ببطولة WBC (بطولة العالم للباريستا)، وبعد ذلك حظيت قهوة SOE بالاهتمام وبدأت تنتشر تدريجياً.

كثير من الأصدقاء لا يستطيعون عادةً التمييز بين soe وحبوب القهوة ذات المنشأ الواحد وحبوب الخلط،قهوة التحضير اليدويوحبوب قهوة الإسبريسو، لذلك سيشرح لكم Front Street Coffee ذلك باختصار. وبحسب الاستخدام، يمكن تقسيمها إلى حبوب قهوة التحضير اليدوي المستخدمة في طرق الترشيح بالتنقيط، والتي يمثلها التحضير اليدوي،قهوة التحضير اليدويوحبوب قهوة الإسبريسو المستخدمة في الاستخلاص بالضغط، والذي تمثله آلة الإسبريسو، ويكمن الفرق الرئيسي بينها في درجة التحميص. غير أنه، لأسباب تاريخية، تعتمد حبوب القهوة المستخدمة للتحضير اليدوي غالباً على حبوب المنشأ الواحد، بينما تعتمد حبوب القهوة الإيطالية غالباً على حبوب الخلط.

حبوب القهوة ذات المنشأ الواحد هي حبوب قهوة من منطقة إنتاج واحدة. ومن المهم هنا أن المنشأ الواحد يهتم فقط بمصدر الإنتاج، ولا يشترط أن يكون الصنف واحداً. أما حبوب الخلط فهي حبوب قهوة من منطقتي إنتاج أو أكثر تُخلط معاً بشكل مقصود لتحقيق نكهة أفضل أو ثبات أعلى أو سعر أكثر تنافسية. لذلك، بالمعنى الدقيق، فإن خلط حبوب من أصناف قهوة مختلفة من المنشأ نفسه (المزرعة نفسها) لا يُعد حبوب قهوة مخلوطة.

يشير soe تحديداً إلى الإسبريسو المصنوع من حبوب القهوة ذات المنشأ الواحد، أما حبوب قهوة soe فهي حبوب قهوة ذات منشأ واحد جرى تحميصها بما يناسب استخلاص القهوة الإيطالية.

أليس شرح Front Street Coffee أوضح بكثير الآن……

لماذا حبوب قهوة soe أغلى من حبوب القهوة المخلوطة؟

السبب بسيط جداً، وهو أن المواد الخام لحبوب قهوة SOE التي يستخدمها التجار أفضل، وتكلفتها أعلى.

في الواقع، حتى خلط حبوب قهوة ذات جودة أفضل لا يكون منخفض السعر، كما أن نكهته لا تقل عن soe. فعلى سبيل المثال، تستخدم خلطة شمس عباد الشمس الدافئة من Front Street Coffee حبوب يِرغاشيف ذات الكرز الأحمر من المنشأ الواحد مع حبوب شيري من هندوراس ذات المنشأ الواحد، وتتميز بنكهة واضحة من كريمة الفانيليا، ورائحة نبيذ الشيري، والشوكولاتة، والسكر البني. كما تُستخدم هذه الحبوب لتحضير القهوة الإيطالية في فروع Front Street Coffee، وتحظى بإقبال حار من الزبائن.

بسبب عوامل تاريخية، أصبحت كلمة «خلطة» مرتبطة بصورة نمطية في أذهان كثير من الناس، وهذا أيضاً سبب عدم اختيار كثير من التجار للخلطات عالية الجودة، بينما تشكل كلمة «SOE» مقارنةً بالخلطة انطباعاً متبايناً بوضوح (فالخلطة تقابل المنشأ الواحد، والانطباع السلبي يقابل الانطباع الإيجابي).

فهل توجد حبوب قهوة تصلح للتحضير اليدوي ولإعداد soe في الوقت نفسه؟

سبق أن ذكر Front Street Coffee أن هناك فرقاً في التحميص بين الحبوب المستخدمة للتحضير اليدوي وتلك المستخدمة للقهوة الإيطالية، وذلك لأن بعض حبوب القهوة تُحمص تحميصاً أفتح قليلاً للتعبير عن حموضة فاكهية قوية جداً، وعند استخلاصها بآلة القهوة الإيطالية قد يظهر في الإسبريسو طعم حاد وحامضي ومزعج. لكن هناك أيضاً بعض حبوب القهوة التي تصلح درجة تحميصها للتحضير اليدوي ولاستخلاص قهوة soe الإيطالية.

فعلى سبيل المثال، تستخدم حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية من صنف بوربون الأصفر لدى Front Street Coffee تحميصاً متوسطاً داكناً. وعند تحضيرها يدوياً، تقدم قواماً عطرياً غنياً من الشوكولاتة وكريمة الفول السوداني، كما تكون حلاوة السكروز واضحة جداً. وعند استخدامها لاستخلاص قهوة soe، يمكن أيضاً الحصول على كريما وفيرة، مع رائحة قوية جداً من الشوكولاتة والمكسرات عند الشرب، من دون مرارة احتراق، وحلاوة مرتفعة جداً.

وهناك أيضاً حبوب يِرغاشيف ذات الكرز الأحمر، التي يعتمد لها Front Street Coffee تحميصاً متوسطاً فاتحاً. وتتميز القهوة المحضّرة يدوياً منها برائحة حلوة جداً من التوت والحموضة الفاكهية والكريمة والعطور المخمرة. وبما أن درجة تحميصها ليست فاتحة جداً، فهي مناسبة أيضاً لآلة القهوة الإيطالية، وتنتج قهوة soe ذات رائحة عطرية جداً من الفراولة، مع حموضة فاكهية عند الشرب، ورائحة كريمة الكراميل، ولمسة مميزة من الشاي الأسود.

وفي منطقة الإنتاج الإثيوبية نفسها، أصبحت حبوب هواكوي 8.0، القادمة من ارتفاعات شاهقة، قهوة يومية لكثير من الأصدقاء بفضل نكهاتها الممتلئة والغنية من الفراولة والحمضيات. لكن عند استخدام حبوب محمصة تحميصاً متوسطاً فاتحاً مباشرةً لإعداد soe، فمن السهل أن يحدث تطاير وأن تظهر حموضة وقبوضة؛ لذلك، ومن أجل تمكين الجميع من إعداد هواكوي soe في المنزل، طرحت Front Street Coffee بالتزامن خيار SOE بتحميص متوسط، ويمكن اختياره بمجرد تحديده عند تقديم الطلب.

معايير استخلاص إسبريسو SOE هواكوي

حبوب القهوة: إثيوبيا · هواكوي 8.0

كمية مسحوق القهوة: 20غرام

كمية سائل القهوة: 40غرام

نسبة المسحوق إلى السائل: 1:2

زمن الاستخلاص:  26～32ثانية  

درجة الطحن: إعداد غاليليو 2.0

تستخدم Front Street Coffee سلة مسحوق مزدوجة السعة في آلة القهوة، وتحتاج في كل مرة إلى 20غرام من مسحوق القهوة، وتبلغ نسبة المسحوق إلى السائل المستخلص 1:2، أي الحصول على 40غرام من سائل القهوة خلال زمن مناسب. يرتبط زمن الاستخلاص بسرعة تدفق مسحوق القهوة. وعادةً ما يُضبط زمن الاستخلاص الواحد بين 20～35ثانية؛ فإذا كان أقل من 20ثانية، فمن السهل أن يكون مذاق القهوة خفيفاً ومسطحاً، وإذا تجاوز 35ثانية، فقد يحدث استخلاص مفرط يؤدي إلى ظهور مرارة الاحتراق، لذلك تضبط Front Street Coffee زمن الإسبريسو عند التقديم ضمن نطاق 26～32ثانية.

قبل الاستخلاص، نحتاج أولاً إلى تجفيف سلة المسحوق، ثم تشغيل مطحنة القهوة وطحن كمية مزدوجة من مسحوق القهوة، ووضعها على ميزان إلكتروني لقياس الكمية وزيادتها أو إنقاصها حتى تصل إلى وزن 20غرام. بعد ذلك، نستخدم موزع المسحوق لتسوية مسحوق القهوة، ثم نضغطه بقوة عمودياً إلى الأسفل باستخدام مكبس القهوة، لضمان تماسك قرص القهوة وجعل الاستخلاص أكثر استقراراً.

ثم نشغل مفتاح الاستخلاص ونترك الماء يتدفق لمدة 1～2ثانية لترطيب رأس التخمير، وفي الوقت نفسه لإزالة بقايا القهوة الملتصقة به. نضع ميزاناً إلكترونياً أسفل الكوب المخصص لاستقبال Espresso ونصفّره، ثم نضعه مع الكوب أسفل رأس التخمير أثناء الاستخلاص.

نثبت المقبض برفق في رأس التخمير، ثم نبدأ بخفض مفتاح الاستخلاص. نراقب تغير سائل الاستخلاص، وعندما يظهر على الميزان أن كمية سائل القهوة المستخلصة بلغت 40غرام، ويكون الزمن نحو 30ثانية، نرفع مفتاح الاستخلاص. تتغير معايير التخمير تغيراً طفيفاً تبعاً لرطوبة الهواء اليومية وحالة حبوب القهوة، لذلك ينبغي ضبط كمية مسحوق القهوة ودرجة الطحن وكمية سائل القهوة المستخلصة بالزيادة أو النقصان.

يمكن شرب SOE هواكوي المستخلص مباشرةً، وتذكروا تقديم كوب من الماء للشطف، إذ يمكن تذوق رغوة الكريما الكثيفة والرائحة الغنية للفواكه الاستوائية في سائل القهوة الموجود في الطبقة السفلية. وإذا لم تتمكنوا من تقبل مرارة Espresso القوية، يمكن بالطبع، وفقاً لتفضيلاتكم، إضافة ماء بارد أو دافئ بنسبة 1:4 لتحويله إلى أمريكانو SOE هواكوي منعش، أو إضافة حليب طازج مخفوق بنسبة 1:6 لتلطيف القوام، وبذلك تحصلون على كوب لذيذ من لاتيه قهوة SOE هواكوي.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】