تحضير قهوة SOE｜ما الفرق بين حبوب SOE وحبوب خلطات الإسبريسو؟ أيهما ألذ: قهوة SOE أم القهوة المخلوطة؟ ما حبوب القهوة التي يمكن اختيارها لتحضير SOE في المنزل؟

مع اندماج عادة شرب القهوة تدريجيًا في الحياة اليومية للناس، يزداد الطلب على القهوة باستمرار، كما أصبح أكثر دقة وتنوعًا. ولابتكار طابعها الخاص، أطلقت مختلف سلاسل المقاهي تباعًا قهوة SOE مخصصة، مما شكّل اتجاهًا شائعًا جديدًا.

ما الفرق بين SOE والقهوة المخلوطة؟

قبل ظهور موجة القهوة المختصة، كانت المواد الخام المستخدمة في تحضير الإسبريسو تتكون عادةً من مزيج من حبوب قهوة من منشأين أو أكثر، ولم يكن هناك اهتمام كبير بمنشأ القهوة أو بدفعاتها. وكان المنتجون يستخدمون التحميص الداكن للتخلص من النكهات والحموضة غير المحببة، بحيث يمكن للتحميص الداكن إخفاء عيوب أي دفعة منخفضة الجودة من منشأ معين. وكانت القهوة المستخلصة تتميز بكريما وفيرة، وقوام ناعم وغني ومتوازن، مع نكهات يغلب عليها البندق المحمص والشوكولاتة والكراميل.

في ثمانينيات القرن العشرين، بدأ الجميع في التأكيد على مفهوم القهوة المختصة، وأدرك المحمصون أن لكل منشأ خصائص مختلفة في القهوة. لذلك بدأوا في تفتيح درجة تحميص بعض حبوب القهوة باستمرار لإبراز الخصائص النكهية المرتبطة بالمنطقة، كما “اكتشفوا” المزيد من نكهات الفواكه. في البداية، كانت القهوة أحادية المنشأ تُستخلص غالبًا باستخدام التقطير اليدوي أو السيفون أو مكبس القهوة الفرنسي، وبدأ الجميع أيضًا في دراسة كيفية استخلاص مختلف النكهات الموجودة في القهوة بهذه الطرق. وكان بعض الباريستا يختارون حبوب قهوة ذات طابع خاص لتحضيرها، رغبةً في التألق في المسابقات. وكان الفائز ببطولة WBC العالمية للباريستا لعام 2007، James Hoffmann، أول من استخدم حبوب القهوة أحادية المنشأ على آلة الإسبريسو، ومنذ ذلك الحين بدأت SOE في الانتشار تدريجيًا.

SOE هي اختصار لـ single origin espresso، أي إسبريسو أحادي المنشأ، ويُقصد بها إسبريسو إيطالي محضر من حبوب قهوة من منطقة إنتاج واحدة. ويمكن أن تكون “منطقة الإنتاج” دولة أو منطقة أو تعاونية أو مزرعة أو ضيعة، وتُعد القهوة المحصودة في الدفعة نفسها قهوة أحادية المنشأ. فعلى سبيل المثال، تُعد عشرات أنواع القهوة من المناشئ المختلفة الموجودة على اللوح الأسود إلى يسار بار Front Street Coffee من القهوة أحادية المنشأ، وتُقدَّم عادةً في Front Street Coffee بطريقة التقطير اليدوي. وقد طُرح مفهوم القهوة أحادية المنشأ بناءً على مفهوم القهوة المختصة، بهدف إبراز النكهات الإقليمية للقهوة، مثل حموضة الحمضيات في قهوة ييرغاشيفي، والنفحات العشبية في القهوة الإندونيسية، وغنى الشوكولاتة في القهوة الكولومبية.

لذلك يمكن تسمية كل إسبريسو إيطالي محضر من حبوب أحادية المنشأ باسم SOE، وهي، شأنها شأن القهوة الإيطالية المخلوطة (Blend)، من المصطلحات التي تندرج ضمن فئة القهوة الإيطالية. وتهدف SOE إلى إبراز النكهة المميزة للمنشأ، ولذلك تحتاج إلى تحميص أفتح نسبيًا؛ فعلى سبيل المثال، تُظهر SOE المستخلصة من حبوب إثيوبيا ييرغاشيفي ذات المعالجة الطبيعية بنكهة الكرز الأحمر، الموجودة في قائمة حبوب Front Street Coffee، حلاوة وحموضة التوت والحمضيات. وبما أن قوامها أكثر نعومة ونكهاتها أوضح، يحرص مقدموها على التأكيد أكثر على خصائص النكهة المستخدمة عند تقديمها.

لماذا تكون SOE أغلى من القهوة المخلوطة؟

تطلب بعض المقاهي دفع فرق إضافي عند تقديم حبوب SOE، ولذلك يعتقد كثير من الناس أن SOE أرقى من القهوة المخلوطة وأن نكهتها أفضل. لكن يتضح من الفقرات السابقة أن SOE تشير فقط إلى أن حبوب القهوة تأتي من منشأ واحد، ولا تعني أن جودة القهوة أفضل، كما لا تثبت بالضرورة أن مذاقها ألذ من القهوة المخلوطة.

تُختار حبوب القهوة أحادية المنشأ المستخدمة في التقطير اليدوي بهدف إظهار النكهة الإقليمية الفريدة للمنشأ ورائحة حبوب القهوة نفسها؛ فعلى سبيل المثال، تتميز ييرغاشيفي بحموضة الحمضيات والليمون المنعشة والمشرقة، بينما ينبغي أن تتميز قهوة بلو ماونتن برائحة الشوكولاتة والكراميل الحلوة. وبالمثل، يجب أن تُظهر SOE خصائص النكهة المتوقعة من منشئها. فإذا كانت درجة التحميص داكنة جدًا، فمن السهل أن تحجب المواد الثقيلة الناتجة عن التحميص النكهات والروائح، أما إذا كانت فاتحة جدًا فقد تؤدي إلى استخلاص ناقص، فتظهر حموضة حادة ومذاق خفيف. لذلك فإن مدى جودة مذاق كوب SOE يمثل اختبارًا كبيرًا لقدرة المحمص والباريستا على “تفسير” SOE.

يُستخدم المزيج من الحبوب مادةً خامًا في الإسبريسو الإيطالي المستخلص بالضغط المعزز، حيث يجمع المنتجون حبوب القهوة من مناشئ مختلفة ويستخدمون التحميص الداكن لإبراز قوام غني وكثيف يغلب عليه الطابع المر، بينما تستقر النكهات أساسًا ضمن طيف الكراميل والشوكولاتة الداكنة والمكسرات والكاكاو. ولجعل الإسبريسو مختلفًا عن القهوة التقليدية المخلوطة، تُحمَّص SOE أحادية المنشأ بدرجة أفتح، فتقدم قوامًا خفيفًا يختلف عن المرارة التقليدية، مثل حبوب إثيوبيا التي يغلب عليها طابع الفواكه والزهور. وتساعد قابلية تمييزها العالية المستهلكين على تذكر خصائص SOE بسهولة أكبر، لكن من ناحية التكلفة، تكون الحبوب الأحادية المنشأ الأعلى جودة أغلى بطبيعة الحال، ولذلك يكون دفع مبلغ إضافي أمرًا مبررًا.

صعوبة تحضير SOE أعلى

لإظهار الطابع الفريد لـ SOE، لا غنى عن حبوب قهوة عالية الجودة، ودرجة تحميص مناسبة، ومعايير طحن ملائمة، واستخلاص صحيح؛ فلا يمكن الاستغناء عن أي مرحلة. ويتطلب ضبط استخلاص الإسبريسو الإيطالي مراعاة عوامل دقيقة مثل رطوبة البيئة، ووقت الاستخلاص، ودرجة طحن القهوة، وكمية البن، ونسبة البن إلى الماء، وغيرها من التقلبات الصغيرة، مما يجعل صعوبة ضمان تقديم ثابت أعلى.

إذا كنا نحضر SOE في المنزل، تقترح Front Street Coffee استخدام حبوب قهوة أحادية المنشأ ذات تحميص متوسط إلى داكن أو ذات طابع نكهی، لتجنب القوام القوي والمحفز الناتج عن عوامل التحميص. فعلى سبيل المثال، تُحمَّص حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية من Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا إلى داكن، وتُظهر SOE المستخلصة منها نكهات الشوكولاتة والبندق المحمص والزبدة، إلى جانب حلاوة ونهاية حلوة تشبه قصب السكر. أو يمكن استخدام حبوب قهوة موزارت الكوستاريكية من Front Street Coffee، التي خضعت للمعالجة بالعسل مع الزبيب، حيث تتميز SOE بنفحات الفواكه المجففة والفواكه الاستوائية والزهور الخفيفة.

بغض النظر عن طريقة استخلاص حبوب القهوة، ترى Front Street Coffee أن الطزاجة عامل بالغ الأهمية. فإذا استُخدمت حبوب مرّ على تاريخ تحميصها أكثر من شهر، فقد تكون قد فقدت جزءًا من رائحتها، كما قد تتولد فيها نكهة خشبية غير محببة. وترغب Front Street Coffee في أن يتذوق كل عميل يطلب القهوة رائحتها خلال أفضل فترة للاستمتاع بمذاقها، ولذلك تضمن شحن حبوب محمصة حديثًا خلال 5 أيام فقط. وللحصول على نكهة أفضل عند تحضير قهوة SOE، تقترح Front Street Coffee اختيار حبوب قهوة أحادية المنشأ محمصة حديثًا.

عندما نستخدم حبوب قهوة ذات تحميص أفتح لاستخلاص SOE، يكون نسيج الحبوب الداخلي أكثر صلابة بسبب قصر مدة التحميص، مما يجعل استخلاص النكهات أكثر صعوبة. لذلك ينبغي ضبط معايير الاستخلاص لرفع معدل الاستخلاص، مثل إطالة وقت الاستخلاص، ورفع درجة حرارة الماء، وتنعيم درجة الطحن، وزيادة الكمية، وغيرها. وبما أن نعومة الطحن المخصصة للإسبريسو أدق بكثير من الطحن المستخدم في التقطير اليدوي، فلا ينبغي إجراء تعديلات كبيرة جدًا، إذ قد يؤدي ذلك بسهولة إلى زيادة تباين العوامل وجعل الاستخلاص أقل استقرارًا. وبما أن Front Street Coffee تقدم القهوة يوميًا في المتجر، فإن ضبط المعايير يستند إلى الخبرة المتراكمة في العمل اليومي. أما إذا كانت كمية القهوة التي نحضرها في المنزل قليلة، فقد يصعب التحكم فيها؛ لذلك تقترح Front Street Coffee تسجيل البيانات وتلخيص العلاقة بين معايير الاستخلاص ونتائج النكهة باستمرار، مما يساعدنا على إجراء التعديلات بسرعة أكبر وتقليل الهدر غير الضروري.

لمزيد من تبادل المعرفة المتخصصة في القهوة ومعلومات إضافية عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مقهى القهوة المختصة (الحساب الرسمي على WeChat: cafe_style)

لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat: qjcoffeex.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】