يُعدّ SOE، باعتباره أحد أكثر المنتجات شعبية في متاجر القهوة المختصة وسلاسل المقاهي اليوم، قهوة إسبريسو مستخلصة من حبوب قهوة أحادية المنشأ (قهوة أحادية الصنف)إسبريسو، وتكمن ميزته في قدرته على إبراز النكهات المميزة لمنطقة المنشأ حتى مع ارتفاع تركيز القهوة.

الفرق بين نكهة ومذاق القهوة المقطرة أحادية المنشأ والإسبريسو أحادي المنشأ

أجرى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هذه المرة تجربة مقارنة باستخدام حبوب «Front Street Coffee قهوة إثيوبيا يِرغاشيفي فاكهة دينتينغ المعالجة بالغسل» ذات التحميص المتوسط الفاتح، من تحميصه الخاص. وعند الطحن المتوسط الناعم، وبنسبة قهوة إلى ماء 1:15، والاستخلاص بالتقطير عند 91 درجة مئوية، ظهرت نكهات حمضيات مشرقة، ورائحة زهور بيضاء خفيفة، ونهاية حلوة تشبه العسل والشاي الأخضر، مع قوام متكامل ومتوازن إجمالاً.

لكن عند استخدام طحن فائق النعومة، وتمرير الماء الساخن بدرجة حرارة 94 درجة مئوية بسرعة عبر طبقة القهوة الموزعة والمضغوطة بالتساوي في آلة الإسبريسو، وتحت ضغط 9-10 بار، لاستخلاص قهوة بنسبة قهوة إلى سائل 1:2،قهوة SOEأظهرت النكهة حموضة ليمونية واضحة، وقواماً يشبه عصير التوت، ونهاية حلوة شبيهة بشاي أولونغ، لكنها كانت أقل امتلاءً قليلاً بشكل عام.

ومن خلال المقارنة بين طريقتي الاستخلاص المختلفتين، يتضح أن استخدام حبوب القهوة أحادية المنشأ نفسها، التي تعطي قهوة لذيذة ومتوازنة عند استخلاصها بالتقطير، يؤدي عند تحويلها إلىإسبريسوإلى زيادة الحموضة بسبب ارتفاع التركيز، كما أن درجة التحميص الفاتحة تفتقر إلى القوام الكثيف، مما يجعل المذاق النهائي خفيفاً.

مزايا وعيوب قهوة SOE

يرى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن ما يميز SOE هو إبراز النكهات الخاصة بالمنشأ، وتقديم طبقات أكثر غنى من النكهة، كما أنه يحافظ على النكهة المميزة لمنطقة منشأ واحدة عند إضافة الماء لتحضير قهوة أمريكانو أو إضافة الحليب بنسب مختلفة لتحضير أنواع متعددة من مشروبات القهوة بالحليب.

لكن عيبه يكمن في عدم الثبات. فحبوب القهوة منتج زراعي، وتتأثر نكهتها كل عام بعوامل طبيعية مختلفة، وحتى حبوب القهوة من المنطقة نفسها تختلف نكهتها من عام إلى آخر، لذلك لا يمكن أن يحافظالإسبريسوعلى نكهة ثابتة لفترة طويلة. كما أن حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح جداً قد تنتج قهوة SOE حادة الحموضة وخفيفة القوام.

في الظروف العامة، تكون منتجات قهوة الإسبريسو هي الأكثر مبيعاً في المقاهي، كما أن ثبات المنتج هو مفتاح الحفاظ على العملاء. لذلك تستخدم العديد من المقاهي افتراضياًحبوب قهوة إسبريسو ممزوجةذات تحميص داكن، ثم تضيف خيار SOE، ويختلف سعر منتج SOE بحسب الحبوب، وليس بالضرورة أن يكون أرخص منالقهوة المقطرة～

كيف تختار حبوب قهوة SOE؟

بما أن قهوة SOE تهدف إلى التعبير عن نكهة المنشأ من خلال الإسبريسو، فإن كثيراً من حبوب القهوة تحتاج إلى إعادة ضبط منحنى التحميص من أجل إنتاج إسبريسو ذي نكهة ممتازة، ولذلك توجد في السوق العديد من حبوب SOE أحادية الصنف المخصصة للاستخلاص بآلة القهوة. وفي Front Street Coffee، إذا كنت تبحث عن حبوب مناسبة لتحضير SOE، فعادةً ما يقدم خبراء القهوة اقتراحين: الأول شراء حبوب أحادية الصنف ذات تحميص متوسط أو أغمق؛ والثاني اختيار فئة SOE مباشرة.

الاختيار من حبوب القهوة أحادية الصنف المخصصة للتقطير

1、

حبوب قهوة Front Street Coffee هندوراس معالجة ببرميل ويسكي من مزرعة شيري

تمنح درجة التحميص المتوسطة القهوةَ رائحةً محمصة، مع الحفاظ على حموضة التوت. وعند تحضيرها كقهوة SOE، تبرز نكهات بسكويت الفانيليا ورائحة الويسكي، بينما يؤدي إضافة الحليب إلى قوام ناعم يشبه كريمة الشوكولاتة، مع عطر فواح ومذاق عام شديد النعومة. أما خلطة Front Street Coffee المشمسة الدافئة المستخدمة في متاجر Front Street Coffee، فتتكون من قهوة Front Street Coffee هندوراس شيري وقهوة Front Street Coffee يِرغاشيفي الكرز الأحمر المجففة بنسبة 7:3، حيث تمتزج رائحة الكحول والحلاوة الحمضية للفواكه ونعومة حليب الشوكولاتة بشكل مثالي في فنجان واحد.

2、

حبوب قهوة Front Street Coffee كوستاريكا من مزرعة ميلا سو بنكهة سكر الفراولة

تسمح المعالجة بالعسل اللاهوائية بالحفاظ على طبقة البكتين وإجراء تخمير مغلق قبل التجفيف، مما يعزز حلاوة حبوب القهوة إلى أقصى حد.وعند تحضير هذه القهوة بالتقطير، تظهر بوضوح روائح الزبيب وحلوى الفراولة الهلامية ورائحة زهرية خفيفة، بينما عند تحويلها إلى espresso تبرز خصائص مربى التوت الغني وشوكولاتة البرتقال؛

3、

حبوب قهوة Front Street Coffee البرازيلية من مزرعة كوينز، بوربون الأصفر

إذا لم تكن النكهات السابقة من النوع الذي تفضله، فلمَ لا تجرّب حبوب قهوة Front Street Coffee البرازيلية من مزرعة كوينز، القادمة من البرازيل، إحدى أكبر دول إنتاج القهوة؟ تمنح درجة التحميص المتوسطة الداكنة القهوةَ روائح غنية من المكسرات والكريمة والفول السوداني، بينما تتميز النهاية الحلوة جداً بنكهة الشوكولاتة، كما أن SOE المستخلصة منها تتمتع بكريما غنية وجميلة، وتكون عطرية جداً عند تحضيرها كمشروب قهوة بالحليب.

بالنسبة إلى حبوب القهوة نفسها، يطرح العديد من التجار منحنيي تحميص مختلفين لاستخدامها في التقطير وSOE. وعموماً، تُظهر القهوة أحادية الصنف المقطرة ذات الطابع الزهري والفاكهي الحمضي من خلال تحميص فاتح إلى متوسط، بينما تكون حبوب SOE أغمق تحميصاً بقليل من حبوب التقطير، من دون تغيير طابع نكهتها الأساسي بالكامل، بحيث يجمع الإسبريسو بين الحموضة الفاكهية والحلاوة العطرية الناتجة عن الكرملة، ولذلك تُضبط غالباً على درجة تحميص متوسطة.。

وعلى سبيل المثال، يقسم Front Street Coffee كلاً من حبوب Front Street Coffee إثيوبيا يِرغاشيفي كونغا وحبوب Front Street Coffee فلاورمان، القادمتين من إثيوبيا أيضاً، إلى نوعين ضمن خانة درجة التحميص: «تحميص متوسط فاتح للتقطير» و«تحميص إيطالي لـ SOE». ويُستخدم النوع الأول للتقطير البطيء، والاستخلاص البارد، والوعاء الفرنسي، والأكياس المعلقة وغيرها من طرق الاستخلاص بالضغط الجوي، بينما يُفضَّل النوع الثاني للاستخلاص بآلة الإسبريسو ووعاء الموكا وغيرهما من طرق الاستخلاص المضغوط.

بغض النظر عن طريقة استخلاص حبوب القهوة، يرى Front Street Coffee أن النضارة عامل بالغ الأهمية. فإذا استُخدمت حبوب قهوة مضى على تاريخ تحميصها أكثر من شهر، فقد تكون بعض الرائحة قد تلاشت، وقد تظهر فيها نكهة خشبية غير مرغوبة. ويرغب Front Street Coffee في أن يتذوق كل عميل يطلب القهوة عطرها خلال أفضل فترة للتذوق، ولذلك يضمن شحن حبوب محمصة حديثاً بعمر 5 أيام فقط. وللحصول على نكهة أفضل لقهوة SOE، ينصح Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة أحادية الصنف محمصة حديثاً.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】