في منشور الأمس، ذكرت Front Street Coffee أنالقهوة المقطّرة يدويًاتتميز، ضمن مزاياها، بإمكانية تحكم عالية للغاية؛ إذ يمكننا تعديل طريقة صب الماء أثناء التحضير وفقًا للظروف الفعلية، حتى لا تبتعد نكهة القهوة عن مذاقها اللذيذ.وهذا الكلام ليس بلا أساس، فهناك العديد من التقنيات التي تساعدنا على تحقيق ذلك. والتقنية الصغيرة التي ستشاركها Front Street Coffee اليوم هي تعلم تقسيم صب الماء، أي صبه على عدة دفعات.تُستخدم هذه التقنية كثيرًا في طرق التحضير العديدة التي تشاركها Front Street Coffee! ويُقصد بالصب على دفعات تقسيم الماء الساخن المراد صبه إلى عدة دفعات. فعند تحضير 15g من مسحوق القهوة مثلًا، تكون كمية الماء المطلوبة وفق نسبة 1：15 هي 225ml، لكننا لا نصب عادةً هذه الكمية البالغة 225ml دفعة واحدة، بل نقسمها إلى عدة دفعات حسب الحاجة. ففي طريقة الدفعات الثلاث، يُقسم الصب إلى ثلاث دفعات،أما طريقة الأربعة إلى الستةفتقسمه إلى خمس دفعات...... وهذا ما اعتاد الجميع فعله طوال الوقت.لكننا لا نحتاج دائمًا إلى اتباع هذه الخطوات بحذافيرها. فعندما نلاحظ قبل تحضير القهوة أو أثناءه أمرًا غير متوقع، يمكننا أيضًا تعديل عدد دفعات الصب بالشكل المناسب. فمثلًا، يمكن تقسيم الدفعات الثلاث الأصلية إلى أربع أو خمس دفعات. متى نحتاج إذن إلى تعديل عدد دفعات الصب؟ علينا أولًا معرفة مزايا الصب على دفعات.أولًا، التحكم في زمن الاستخلاصعندما يظل معدل الصب ثابتًا، يطول زمن الاستخلاص كلما زاد عدد دفعات الصب. فزيادة عدد الدفعات تمنحنا فترات انتظار أطول، إذ يجب قبل بدء كل دفعة انتظار تسرّب معظم الماء الساخن المصبوب في الدفعة السابقة، وهذه الفترات تطيل زمن الاستخلاص الإجمالي.وإضافة إلى ذلك، تقل كمية الماء المصبوبة في كل دفعة بسبب زيادة عدد الدفعات. وبما أن كمية الماء المتجمعة في أداة الترشيح تصبح أقل، ينخفض ضغط الماء، ما يجعل تسرّب الماء الساخن يستغرق وقتًا أطول. ومع إطالة فترات الانتظار، يزداد بالتالي زمن استخلاص القهوة الإجمالي.ثانيًا، رفع كفاءة الاستخلاصوما الذي يؤثر فيه زمن الاستخلاص؟ صحيح! إنه كفاءة الاستخلاص. يشير زمن الاستخلاص إلى مدة تلامس الماء مع مسحوق القهوة، وكلما طال هذا الزمن ارتفعت كفاءة الاستخلاص، ما يسمح للماء بإذابة المزيد من مركبات النكهة من مسحوق القهوة.وليس هذا فحسب، فزيادة عدد دفعات الصب تجدد أيضًا تركيز السائل في أداة الترشيح عدة مرات. وتتأثر سرعة ذوبان مركبات النكهة في القهوة بفارق التركيز؛ فكلما انخفض تركيز السائل، ازدادت سرعة ذوبان مركبات النكهة من القهوة. ومن خلال زيادة عدد دفعات الصب، يمكننا تجديد تركيز السائل عدة مرات، ما يمنح الماء الساخن، بالمقارنة، كفاءة استخلاص أعلى.ثالثًا، تجنب ظهور مياه التجاوزتحتوي كثير من أدوات الترشيح، مثل V60، على نتوءات بارزة مصممة على الجدار الداخلي. ومن وظائف هذه النتوءات دعم ورق الترشيح، لتوفير قنوات لخروج الغازات من مسحوق القهوة أثناء التحضير، ما يسرّع تصريف الماء.لكن وجود هذه القنوات له عيب؛ فعندما يرتفع مستوى الماء في أداة الترشيح فوق طبقة القهوة، أو عندما يُصب الماء الساخن على جزء من الجدار لا يغطيه مسحوق القهوة، قد «يتسلل» الماء الساخن بسهولة عبر هذه القنوات، متجاوزًا مسحوق القهوة من دون المشاركة في الاستخلاص، ثم يسقط مباشرة في الإبريق السفلي.ويُطلق عادةً على الماء الذي يسلك هذا «الطريق الجانبي» اسم «مياه التجاوز». وقد أوضحت Front Street Coffee سابقًا أن مياه التجاوز هذه، التي تظهر بشكلغير مقصود، تقلل معدل استخلاص القهوة وتؤثر في مذاقها، كما تضعف تجربة القوام. ويمكن للصب على دفعات تحسين هذه الظاهرة بدرجة كبيرة؛ فمع زيادة عدد الدفعات، تقل كمية الماء الساخن في كل دفعة. والكمية القليلة من الماء الساخن لا تكفي لرفع مستوى الماء فوق طبقة القهوة، ومن ثم يمكن بطبيعة الحال تقليل ظهور مياه التجاوز.وبعد التعرف إلى المزايا الثلاث المذكورة أعلاه للصب على دفعات، يمكننا معرفة كيفية استخدام هذه التقنية بمرونة عند تحضير القهوة.كيف نستخدم تقنية تقسيم الدفعات؟ستأخذ Front Street Coffee هنا أولًا ميزة قدرة الصب على دفعات على رفع معدل استخلاص القهوة مثالًا. فعندما نلاحظ أثناء التحضير أن الماء الساخن المصبوب ينخفض بسرعة كبيرة، أو نكتشف خلال الاستعداد أن طحن القهوة أخشن من اللازم أو أن حرارة الماء لم تصل إلى درجة الحرارة المستهدفة، يمكننا تعديل عدد دفعات الصب.فهذه الحالات كلها تقلل كفاءة الاستخلاص، ما يجعل معدل استخلاص القهوة النهائي أقل ويؤدي بالتالي إلى مذاق أقل امتلاءً. وفي مثل هذه الحالات، يمكننا زيادة عدد الدفعات لرفع كفاءة الاستخلاص، والحصول على إبريق قهوة بمعدل استخلاص طبيعي.أو كما في الطريقة التي ذكرتها Front Street Coffee قبل أيام عنالحيلة المثلى لتوفير حبوب القهوة، إذ كانت كمية مسحوق القهوة في المثال قليلة جدًا، ولذلك كان من السهل للغاية حدوث نقص في الاستخلاص أثناء التحضير. ثم رفعت Front Street Coffee كفاءة الاستخلاص من خلال صب الماء على عدة دفعات، وبذلك استخدمت كمية قليلة（5g）من مسحوق القهوة لتحضير إبريق قهوة لذيذ.وعند تحضير حبوب قهوة عالية الكثافة، يمكن كذلك استخدام تقنية الصب على عدة دفعات. فكثير من المبتدئين، عند تحضير قهوة Front Street Coffee ييرغاشيف·غوتيتي المغسولة المدرجة ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee، يعدّلون طريقة الصب الأصلية من ثلاث دفعات إلى أربع دفعات. لماذا؟لأن كثافة الحبوب مرتفعة، وعند عدم إتقان التحكم في الماء، قد يؤدي صب كمية كبيرة من الماء الساخن بسهولة إلى ارتفاع مستوى الماء فوق طبقة القهوة، فتتكون مياه التجاوز. أو قد يحرك تدفق الماء القوي الجزيئات الناعمة إلى القاع، فتسد ورق الترشيح وتؤدي في النهاية إلى الإفراط في الاستخلاص.ويمكن للصب على دفعات معالجة هذه المشكلة بدرجة كبيرة. فبسبب انخفاض كمية الماء في كل دفعة، لن يرتفع مستوى الماء بسهولة فوق طبقة القهوة حتى من دون التحكم المتعمد كثيرًا في تدفق الماء. وفي الوقت نفسه، لن تتعرض طبقة القهوة إلى تقلب مفرط(بفعل التحريك)، وبالتالي تقل احتمالية حدوث الانسداد.وبما أن قهوة غوتيتي المحضرة بهذه الطريقة لا تحتوي على مياه تجاوز، فإنها تقدم أداءً ممتازًا سواء في المذاق أو القوام. فمذاقها حلو وحامض، وقوامها ممتلئ، وتظهر فيها نكهات الحمضيات والتوت وشاي أولونغ مع عبير زهري خفيف، كما تكون طبقاتها أكثر ثراءً من القهوة التي كانوا يحضرونها سابقًا بطريقة الدفعات الثلاث.وهذا هو تطبيق تقنية صب الماء على دفعات أثناء التحضير. يمكن للجميع الاسترشاد بها، ثم استخدامها أثناء التحضير وفقًا للظروف الفعلية.لكن تجدر الإشارة إلى أن تقنية الصب على دفعات ليست حلًا شاملًا؛ فلا تناسب جميع الحالات، كما لا ينبغي الاعتماد عليها وحدها دائمًا للتحسين. وقد ذكرت Front Street Coffee سابقًا أن الصب على دفعات يزيد معدل استخلاص القهوة، لذا فإن استخدامه بلا ضوابط قد يؤدي بسهولة إلى الإفراط في الاستخلاص.ويحدث ذلك مثلًا عندما تكون معايير الاستخلاص متطرفة جدًا، أو كما في مثال غوتيتي الذي ذكرته Front Street Coffee أخيرًا. ففي مثال تحضير غوتيتي، لم تُستخدم تقنية الصب على دفعات وحدها؛ بل احتجنا أثناء التحضير أيضًا إلى خفض ارتفاع الصب وتقليل وتيرة الحركات الدائرية بالشكل المناسب. ولأن معايير التحضير المستخدمة كانت متطرفة أصلًا، فإن عدم تقليل وتيرة التحريك سيجعل القهوة عرضة بسهولة للإفراط في الاستخلاص بسبب طول زمن التحضير.ولهذا السبب تحديدًا تؤكد Front Street Coffee دائمًا ضرورة الاستخدام وفقًا للظروف الفعلية. لكن الأمر ليس معقدًا كما قد يتخيله الجميع؛ فمع تكرار التجربة، ستعرفون التأثير المحدد الذي يمكن أن تحققه هذه التقنية ومتى ينبغي استخدامها~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
