لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة حساب وي تشات الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
مع تقدم عملية تطوير القهوة المختصة، أصبحت SOE شائعة تدريجياً، فما هي SOE،قهوة SOEهل هي ألذ من القهوة المخلوطة؟ الآن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ستأخذك لتتعرف علىقهوة SOE。
ما هي SOE؟
الاسم الكامل لـ SOE هو Single Origin Espresso، وتسمى باللغة الصينيةإسبريسو أحادي المصدر. على الرغم من أنها تمثل إسبريسو أحادي المصدر، إلا أنها لا تعني بالضرورة قهوة مختصة، إذا تم اختيار حبوب قهوة أحادية المصدر ذات نكهة يسهل التعرف عليها كـ SOE، فيمكن صنع إسبريسو نموذجي بنكهة فريدة.
على سبيل المثال، نكهة الحمضيات في يرجاشيفي، ونكهة التوت في كينيا، وما إلى ذلك، بالإضافة إلى أن الإسبريسو تحت تأثير الضغط العالي لآلة الإسبريسو سيكبر طعم القهوة، لذلك سيكون أداء النكهة أكثر بروزاً مقارنة بالقهوة المقطرة يدوياً. ومع ذلك، على الرغم من أن أداء SOE بارز، إلا أنه نظراً لأنها تأتي من مصدر أحادي، فإن العيوب أيضاً يسهل تضخيمها نسبياً، لذلك فإن عوامل مثل التحميص وحجم الحبيبات ستؤثر جميعها على النكهة، وهذا هو السبب في أن متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لا تقدم soe، حيث تأمل Front Street Coffee أن يتمكن كل ضيف يدخل من شرب مشروب إسبريسو بنكهة مستقرة ومميزة.
بالحديث عن صعود هذا الاتجاه، يعتقد تشين تشيهوانغ، مؤسس Fika Fika Café والفائز ببطولة كأس الشمال لتحميص القهوة في عام 2013، أن تطور القهوة حتى الآن له تشابه رائع مع الويسكي؛ في البداية كان الجميع يعرفون العلامات التجارية فقط ويتذوقون الويسكي المخلوط، حتى السنوات العشر الماضية، بدأ الويسكي الشعير الأحادي من مناطق مختلفة يحظى بشعبية كبيرة، و SOE هي نفس المفهوم تماماً.
قهوة SOEهل تعني استخدام حبوب القهوة المقطرة يدوياً أحادية المصدر لصنع الإسبريسو؟
من الناحية المفاهيمية، فإن تحويل حبوب القهوة المقطرة يدوياً أحادية المصدر إلى إسبريسو هو بالفعل SOE "إسبريسو أحادي المصدر"، ولكن في الممارسة العملية ليس الأمر بسيطاً كما يُتخيل.
بالمقارنة مع القهوة المخلوطة، فإن الإسبريسو المصنوع من حبوب قهوة أحادية المصدر يسهل فيه تذوق نكهة واضحة أو طعم منطقة الإنتاج. نظراً لأن حبوب القهوة المخلوطة تمزج بين عدة أنواع مختلفة من حبوب القهوة، فإن الميزة الأكبر هي التوازن والاستقرار، ولكن أيضاً بسبب التركيبات الكثيرة، يصعب التعرف على نكهة منطقة إنتاج حبوب القهوة.
لذلك، بالمقارنة مع الإسبريسو المخلوط التقليدي، يجب أن تكون SOE إسبريسو يبرز النكهة بشكل أكبر. تؤثر هذه الخاصية أيضاً على اختيار حبوب SOE، حيث يجب محاولة اختيار حبوب قهوة ذات تمييز نكهة عالي وقوي، فإذا تم اختيار سيرادو البرازيلية (تحميص متوسط) ذات كثافة نكهة منخفضة لصنع SOE، فإن الإسبريسو الناتج سيكون ضعيفاً وباهتاً. تخيل أن هذا النوع من SOE الذي لا يتميز بأي خصائص ويفقد أيضاً توازن واستقرار الحبوب المخلوطة، ألن يكون الخسارة فيه أكبر من المكسب.
ثانياً، يجب ألا يكون مستوى تحميص حبوب SOE داكناً جداً ولا فاتحاً جداً، فمستوى التحميص الداكن سيقضي بشكل كبير على نكهة منطقة الإنتاج، بينما مستوى التحميص الفاتح سيجعل آلة القهوة تحت الضغط العالي تضخم الحموضة الناتجة عن التحميص الفاتح، مما يسهل جعل الإسبريسو حامضاً بشكل لا يطاق، كما أن مستوى التحميص الفاتح يجعل قوام حبوب القهوة أكثر صلابة، مما يسهل حدوث استخلاص غير كافٍ. إن القضاء على نكهة منطقة الإنتاج والحموضة اللاذعة التي تؤدي إلى عدم التوازن يتعارضان مع النية الأصلية لإبراز نكهة منطقة الإنتاج الأحادية، لذلك فإن مسار تحميص نفس الحبة لإنتاج SOE ومسار إنتاجالقهوة المقطرة يدوياًيجب أن يكونا مساري تحميص مختلفين.
بالنظر إلى أن طرق التحضير تختلف بعد الشراء، فقد ابتكر محمصو Front Street Coffee مساري تحميص مختلفين لحبة هامبيلا المجففة بالشمس أحادية المصدر، أحدهما تحميص متوسط إلى فاتح يستخدم للاستخلاص البارد والتقطير اليدوي، والآخر مناسب لآلات الإسبريسو وأواني الموكا وهوSOEتحميص متوسط. على سبيل المثال، بعض الأشخاص يحبون البساطة والراحة وسيعتمدون الاستخلاص البارد، أو يسعون وراء الشعور بالطقوس للاستخلاص في شكل تقطير يدوي، حينها يمكنهم اختيار التحميص المتوسط إلى الفاتح؛ إذا كنت تحب الكريما الذهبية أكثر، أو تأمل في رسم أنماط رائعة على اللاتيه، فإن Front Street Coffee توصي بمسار تحميص SOE.
ما هي حبوب القهوة المناسبة لصنعقهوة SOE？
نكهة الحلاوة المنعشة: توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام الكرز الأحمر المجفف بالشمس من يرجاشيفي. هذه القهوة من مزرعة Aletaland في يرجاشيفي، على ارتفاع 1700-2200 متر، تستخدم معالجة التجفيف بالشمس للكرز الأحمر بالكامل، وتتميز بحلاوة فاكهية غنية جداً ورائحة زهرية.
وصف النكهة: حمضيات، توت، رائحة تخمير، قوام لزج، مرارة متوسطة، حموضة متوسطة إلى عالية، حموضة مشرقة وحيوية.
نكهة رائحة الخمر الغنية: توصي Front Street Coffee باستخدام برميل نبيذ شيري من هندوراس. هذه القهوة من مزرعة موكا في هندوراس، على ارتفاع 1500-1700 متر، تستخدم معالجة التخمير في براميل نبيذ شيري المغسولة بعناية، وتتميز برائحة تخمير خمر غنية جداً ونكهة كريمة الشوكولاتة الداكنة.
وصف النكهة: رائحة ويسكي، حموضة فاكهية ناعمة تميل للارتفاع، ملمس فموي سلس، لزوجة كريمية، كاكاو.
ما الذي يجب الانتباه إليه عند صنع SOE؟
إسبريسو أحادي المصدر SOE، من أجل إبراز نكهة منطقة الإنتاج لحبوب القهوة المختارة، لا يكون مستوى التحميص داكناً جداً بشكل عام، ومقارنة بحبوب الإسبريسو التقليدية ذات التحميص الداكن، سيكون من الصعب استخلاص النكهة.
لذلك من ناحية، يجب تعديل معايير الاستخلاص لزيادة معدل الاستخلاص. على سبيل المثال، إطالة وقت الاستخلاص، وتنعيم درجة الطحن، وزيادة كمية المسحوق، وما إلى ذلك. من ناحية أخرى، عند تقديم قهوة إسبريسو باستخدام SOE كأساس، يجب تعديل نسبة الإسبريسو إلى الحليب أو الماء. تقليل الحليب أو الماء، لإبراز طعم القهوة، حتى لا تكون القهوة خفيفة جداً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
