كلما ذكر الناس القهوة السوداء، فإن أول ما يتبادر إلى أذهانهم هوالقهوة الأمريكية، ويعتقد الكثير من الأصدقاء أن القهوة السوداء هي القهوة الأمريكية. في الواقع، تشير القهوة السوداء إلى فئة القهوة التي لا يضاف إليها السكر أو الحليب، والقهوة الأمريكية هي واحدة منها.
القهوة الأمريكيةما إذا كانت لذيذة وكيفية إبراز نكهتها يرتبط ارتباطا وثيقا بقهوة الإسبريسو المستخدمة في صنع القهوة الأمريكية. على الرغم من أن هذه القهوة تسمى أمريكية، إلا أنها في الواقع منتج من الإسبريسو المخفف بالماء. هل القهوة المخففة تحظى بشعبية كبيرة حقا؟! في هذا المقال، ستتحدث Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) معكم عنالقهوة الأمريكيةوسحرها.
ما هيالقهوة الأمريكية？
على الرغم من عدم وجود دليل قاطع، إلا أن الشائعات تقول إن القهوة الأمريكية تعود إلى الحرب العالمية الثانية. في ذلك الوقت، كان الجنود الأمريكيون المتمركزون في أوروبا يتوقون جدا لشرب القهوة. لكن لسوء الحظ، لم يكن لدى إيطاليا سوى الإسبريسو الغني والمكثف، وكان تركيز الإسبريسو يزعج الجنود الأمريكيين كثيرا.
طلب الجنود الأمريكيون من طهاتهم إضافة كمية كافية من الماء إلى الإسبريسو لتقليد القهوة التي كانوا يشربونها في وطنهم، وفي وقت لاحق أطلق الإيطاليون على تفضيل الأمريكيين لشرب القهوة هذا اسما مستقلا يسمى Americano (قهوة الأمريكيين)، وهذا هو أصل "القهوة الأمريكية".
في وقت لاحق، بعد عودة هؤلاء الجنود الأمريكيين إلى بلادهم، افتقدوا طريقة صنع القهوة هذه كثيرا، لأن عملية التحضير سريعة ويمكن إضافة الماء وفقا لتفضيلاتهم. لذلك بدأوا في استيراد آلات الإسبريسو التي تستخدم الاستخلاص بالضغط من إيطاليا. ولكن بعد دخول آلات الإسبريسو إلى السوق الأمريكية، لم تكن المبيعات جيدة لأنها كانت باهظة الثمن وكان الجمهور الأمريكي في ذلك الوقت غير معتاد تماما على الإسبريسو.
حتى قدمت ستاربكس آلات الإسبريسو الإيطالية وأطلقت منتجات قهوة الإسبريسو بما في ذلك القهوة الأمريكية، ومن خلال شبكة متاجرها الخاصة، جعلت القهوة الأمريكية المصنوعة من الإسبريسو تحظى بإعجاب العديد من المستهلكين في وقت قصير، وبدأت في الانتشار إلى الخارج، لذلك سمع الأصدقاء لأول مرة عن القهوة الأمريكية من ستاربكس.
القهوة الأمريكيةكيف تصنع؟
وفقا لتعريف قاموس كامبريدج، فإن تفسير كلمة Americano هو: a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee، إضافة الماء الساخن إلى الإسبريسو الإيطالي (espresso) - هو ما يجعله Americano، ببساطة الإسبريسو المخفف بالماء هو القهوة الأمريكية.
يتم تحضير القهوة الإيطالية عن طريق طحن حبوب القهوة إلى جزيئات دقيقة جدا، ثم من خلال آلة استخلاص القهوة بالضغط، يمر تدفق الماء بسرعة عبر جزيئات القهوة في بيئة محكمة الغلق ومضغوطة، لاستخلاص المواد القابلة للذوبان في الجزيئات، واستخلاص كمية صغيرة جدا من سائل القهوة عالي التركيز. وأخيرا، يتم خلطه بالماء الساخن/الماء المثلج المناسب، ليصبح القهوة الأمريكية.
توصيات حبوب القهوة الأمريكية
لصنع القهوة الأمريكية/الإسبريسو الإيطالي، توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الجميع باستخدام حبوب القهوة المخلوطة خصيصا للقهوة الإيطالية. أسباب التوصية بحبوب القهوة المخلوطة هي: أولا لأن التكلفة أقل، وثانيا لأن حبوب القهوة المستخدمة في الخلط لها تأثير مكمل، ويمكنها موازنة واستقرار نكهة كل كوب من حبوب القهوة، وثالثا لأن معظم حبوب القهوة المخلوطة تعتمد على التحميص المتوسط إلى الداكن أو أكثر، وبعد الاستخلاص ليس من السهل ظهور نكهة قهوة حامضة لاذعة أو خفيفة.
توصيات حبوب قهوة الإسبريسو الإيطالي المخلوطة
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - حبوب القهوة المخلوطة شمس دافئة」: حبوب قهوة الكرز الأحمر الإثيوبية المعالجة بالتجفيف (30%) + حبوب قهوة برميل نبيذ شيري الهندوراسية (70%)، تتميز برائحة نبيذ غنية، وكريمة الفانيليا، وحموضة وحلاوة التوت، ونكهة المكسرات المحمصة.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee حبوب القهوة المخلوطة المختصة 100% أرابيكا」: حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية معالجة بالتجفيف الجزئي (70%)، تتميز بنكهات المكسرات، والشوكولاتة الداكنة، والكراميل.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee حبوب القهوة المخلوطة التجارية」: حبوب قهوة روبوستا مغسولة (10%) + حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + قهوة برازيلية معالجة بالتجفيف الجزئي (60%)، تتميز بنكهات المكسرات، والكاكاو، والكراميل.
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee حبوب القهوة المخلوطة الكاكاو الداكن (100% أرابيكا)」: حبوب قهوة يونان صغيرة مغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية معالجة بالتجفيف الجزئي (70%)، تتميز بحموضة فاكهية ناعمة، وكراميل، ونكهات المكسرات.
توصيات حبوب قهوة الإسبريسو أحادية المصدر SOE
مع تزايد شعبية ثقافة القهوة المختصة، سيأمل بعض الأصدقاء أيضا في استخدام القهوة أحادية المصدر لصنع القهوة الأمريكية. إذا اخترت حبوب قهوة أحادية المصدر، توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام حبوب قهوة ذات تحميص متوسط أو أكثر، ونكهة بارزة نسبيا للتحضير.
حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح عند طحنها بشكل دقيق جدا واستخلاصها في بيئة مضغوطة، تميل إلى إظهار نكهة حامضة لاذعة. كما أن القهوة ذات التحميص الفاتح بشكل عام تفتقر إلى الكرملة الكافية، لذا سيكون قوامها خفيفا نسبيا مقارنة بالقهوة ذات التحميص المتوسط أو أكثر.
「Front Street Coffee - حبوب قهوة كوستاريكا موزارت»، يمكن لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط هذه بعد استخلاص SOE أن تبرز حلاوة الزبيب، ورائحة زهرية خفيفة، وحموضة وحلاوة تشبه التوت.
「Front Street Coffee - حبوب قهوة غواتيمالا لا فلور ديل كافيه»، يمكن لهذه القهوة ذات التحميص المتوسط بعد استخلاص SOE أن تبرز حموضة فاكهية ناعمة، وقوام الشوكولاتة الداكنة الغني، ولمسة خفيفة من الدخان.
「Front Street Coffee - حبوب قهوة البرازيل فازيندا راينها»، يمكن لحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الداكن هذه بعد استخلاص SOE أن تبرز رائحة الفول السوداني المحمص والمكسرات المحمصة، بالإضافة إلى قوام يشبه الشوكولاتة الداكنة ومذاق الكراميل المتبقي.
معايير استخلاص Front Street Coffee لصنع القهوة الأمريكية SOE
حبوب القهوة: كوستاريكا · موزارت
كمية مسحوق القهوة: 20g
كمية سائل القهوة: 40g
نسبة المسحوق إلى السائل: 1:2
وقت الاستخلاص: 26～32ثانية
درجة الطحن: غاليليو 2.0 درجة
آلة القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee تحتوي على سلة تصفية مزدوجة السعة، وتحتاج إلى استخدام 20غرام من مسحوق القهوة في كل مرة، ونسبة المسحوق إلى السائل المستخلصة هي 1:2، أي إنتاج 40غرام من سائل القهوة في وقت معقول. يرتبط وقت الاستخلاص بمعدل تدفق مسحوق القهوة، وعادة ما يتم التحكم في مدة الاستخلاص الفردي بين 20～35ثانية، إذا كان أقل من 20ثانية، فمن السهل أن يكون طعم القهوة خفيفا وباهتا، وإذا تجاوز 35ثانية، فمن السهل أن يحدث استخلاص مفرط مما يؤدي إلى ظهور طعم مرير ومحترق في القهوة، لذلك عند تقديم Front Street Coffee، سيتم التحكم في وقت الإسبريسو الإيطالي في نطاق 26～32ثانية.
قبل الاستخلاص، نحتاج أولا إلى تجفيف سلة التصفية، وتشغيل مطحنة القهوة، وطحن جرعة مزدوجة من مسحوق القهوة، ووضعها على الميزان الإلكتروني للقياس والضبط، حتى تصل إلى وزن 20غرام. ثم استخدم موزع القهوة لتسوية مسحوق القهوة، واستخدم المكبس للضغط بقوة عموديا لأسفل، لضغط قرص مسحوق القهوة بإحكام، لضمان استخلاص قهوة أكثر استقرارا.
ثم قم بتشغيل مفتاح الاستخلاص لإطلاق الماء لمدة 1～2ثانية لترطيب رأس التحضير، وفي نفس الوقت يمكنه إزالة بقايا القهوة الملتصقة به. ضع ميزانا إلكترونيا أسفل الكوب الذي سيستقبل الـ Espresso، وقم بتصفير الوزن، وضعهما معا أسفل رأس التحضير أثناء الاستخلاص. قم بتثبيت المقبض برفق على رأس التحضير، وابدأ في تشغيل مفتاح الاستخلاص. راقب التغيرات في سائل الاستخلاص، عندما يظهر الميزان الإلكتروني أن سائل القهوة المستخلص قد بلغ 40غرام، والوقت حوالي 30ثانية، قم بإيقاف مفتاح الاستخلاص.
قم بإعداد كوب بسعة حوالي 300ml، ثم ضع 80غرام من الثلج و 170غرام من مياه الشرب بدرجة حرارة الغرفة، واسكب سائل القهوة في الماء المثلج، وحركه جيدا ليصبح جاهزا للشرب.
القهوة الأمريكية المثلجة موزارت soe المحضرة بهذه الطريقة منعشة جدا عند تذوقها، وتتميز برائحة حلوة وأنيقة من الزبيب، والأوسمانثوس، والتوت، ولا تكاد تحتوي على أي مرارة، ومع ذوبان مكعبات الثلج تدريجيا، تصبح القهوة مثلجة وممتعة، وهي منتج لا غنى عنه في الصيف.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
