يعرف عشاق قهوة الحليب أن اللاتيه الذي نتحدث عنه يوميًا هو في الواقع مشروب قهوة شهير يتكوّن من الإسبريسو والحليب. وبفضل إضافة الحليب، يصبح الإسبريسو، الذي كان كثيفًا ومرًا وقويًا، حلوًا ولذيذًا، كما يجعل حتى الأشخاص الذين لا يشربون القهوة عادةً يقولون: «إنها لذيذة حقًا».
نعلم أن خصائص نكهة حبوب الإسبريسو وتوجهها تختلف باختلاف احتياجات الأسواق. وبناءً على خبرتها في الاستخلاص، توصي Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة إيطالية ممزوجة تتميز بثبات أعلى. فعادةً ما تجمع المنتجات الممزوجة بين أنماط نكهة من مناطق إنتاج مختلفة، ثم تُحمّص بدرجة متوسطة أو أعلى، مما يسهل استخراج طبقة كريما غنية (وتناسب حبوب القهوة ذات الكريما المرتفعة إعداد قهوة الحليب)، وبذلك نحصل على إسبريسو كثيف وغني، مع هامش خطأ أكبر.
على سبيل المثال، لدى Front Street Coffee حبوب قهوة إيطالية تُسمى Front Street Coffee التجارية الممزوجة، وتتكوّن من 90% من حبوب أرابيكا البرازيلية والكولومبية، مع 10% من حبوب روبوستا الفيتنامية. ويتميز الإسبريسو الناتج ليس فقط بطبقة كريما ذهبية غنية، بل أيضًا بطابع إيطالي تقليدي عطِر ومر. وتخصصها Front Street Coffee لاستخدام بعض المقاهي التجارية الكبيرة.
لاحظت Front Street Coffee أنه إلى جانب خلطات القهوة الشائعة، توجد في قوائم العديد من المقاهي حاليًا فئة تزداد شعبية، وهي قهوة SOE.
SOE هو اختصار لعبارة «Single Original Espresso»، ويُفهم حرفيًا على أنه إسبريسو من محصول منفرد، وقد ظهر هذا المصطلح بوضوح للتمييز بينه وبين الإسبريسو الإيطالي الممزوج (House Blend Espresso). ومن السهل ملاحظة أن SOE، الذي يركز على مصدر واحد، يستخدم غالبًا حبوبًا محمصة بدرجة أخف، بهدف تقديم نكهة مختلفة عن القهوة التقليدية المرة، مع إبراز مذاق غني وخفيف، مثل نغمات الحمضيات والليمون في الحبوب الإثيوبية، وإحساس العسل والزبيب في كوستاريكا، وحموضة الطماطم والتوت في كينيا، ونفحات الأزهار والعسل في جيشا بنما. وكلما زادت سهولة تمييز هذه الخصائص، أصبح تذكر المستهلكين لمميزات SOE أسهل، لكن من ناحية التكلفة، يكون سعر الحبوب ذات المصدر الواحد الأعلى جودة مرتفعًا نسبيًا.
عند استخدام حبوب محمصة بدرجة أخف لاستخلاص الإسبريسو، تكون قوام الحبوب من الداخل أكثر صلابة بسبب قِصر مدة التحميص، مما يجعل إطلاق النكهات بالكامل أكثر صعوبة، وبعد إضافة الحليب تصبح القهوة أخف وأقل نكهة. لذلك، نحتاج إلى تعديل مختلف المعايير لرفع معدل الاستخلاص، مثل إطالة زمن الاستخلاص، ورفع درجة حرارة الماء، وتنعيم درجة الطحن، وزيادة الجرعة، وغيرها، إذ إن معامل الصعوبة أعلى بكثير من الحبوب المحمصة تحميصًا داكنًا. وترى Front Street Coffee أنه لإظهار الأسلوب الفريد لـ SOE، لا غنى عن أي مرحلة: حبوب قهوة عالية الجودة، ودرجة تحميص مناسبة، ومعايير طحن ملائمة، واستخلاص صحيح.
ولأن درجة تحميص هذا النوع من الحبوب أخف بكثير من حبوب القهوة الإيطالية التقليدية، فإن الهدف من إعداد الإسبريسو هو إبراز نكهة الحبوب نفسها؛ فتكون المرارة أقل، والرائحة رقيقة، والقوام أخف، كما تكون النكهة أقل كثافة. لذلك، عند استخدام هذه الحبوب ذات المصدر الواحد لتحضير اللاتيه، فإن إضافة نسبة كبيرة من الحليب ستؤدي بسهولة إلى حجب «نكهة القهوة». وعند تحضير لاتيه SOE، تضبط Front Street Coffee نسبة القهوة إلى الحليب على 1:5، وبذلك يظهر حليب طازج وحلو، من دون أن يطغى على خصائص حبوب قهوة SOE.
فيما يلي، تستخدم Front Street Coffee محصولها المنفرد الدائم في المتجر، ميلا سو · سكر الفراولة، لتوضيح طريقة استخلاص لاتيه SOE حلو ولذيذ. هذه خلطة جيشا من مزرعة ميلا سو في كوستاريكا، عولجت بطريقة العسل المجفف بالزبيب، ويتميز الإسبريسو المستخلص بنغمات غنية من الورد والفواكه المجففة وحلوى الفاكهة بنكهة الفراولة. وسواء أُضيف إليه الماء لتحضير أمريكانو أو أُضيف إليه الحليب لتحضير لاتيه، فهو لطيف للغاية.
تستخدم متاجر Front Street Coffee آلة القهوة Lelit Bianca، مع طاحونة القهوة الإيطالية Galileo Q18. أما آلات القهوة المنزلية التي نستخدمها عادةً، فيكفي أن تصل إلى ضغط 9bar لتلبية وظيفتي استخلاص الإسبريسو الإيطالي وتبخير رغوة الحليب.
معايير استخلاص SOE خلطة جيشا سكر الفراولة
حبوب القهوة: كوستاريكا · سكر الفراولة
كمية مسحوق القهوة: 20غرام
كمية القهوة المستخلصة: 40غرام
نسبة المسحوق إلى السائل: 1:2
زمن الاستخلاص: 26～32ثانية
درجة الطحن: التدريج 2.0 في طاحونة Galileo Q18
سعة الحليب: 200غرام
تستخدم Front Street Coffee سلة مسحوق مزدوجة بسعة تتراوح فيها كمية المسحوق تقريبًا بين 18～20غرام، وعند تقديم منتجاتها تستخدم 20غرام من مسحوق القهوة. عادةً ما تتراوح نسبة مسحوق القهوة إلى القهوة المستخلصة بين 1:1.5～1:2.5، أما نسبة استخلاص Front Street Coffee فهي 1:2، أي 20غرام من مسحوق القهوة لإنتاج 40غرام من القهوة المستخلصة. ويرتبط الزمن بسرعة تدفق مسحوق القهوة، وعادةً ما يُضبط زمن الاستخلاص الواحد بين 20～35ثانية، لأن القهوة تكون عادةً خفيفة النكهة خلال 20ثانية، بينما يؤدي تجاوز 35ثانية بسهولة إلى الاستخلاص المفرط وظهور طعم محترق ومر. ويقع استخلاص الإسبريسو لدى Front Street Coffee غالبًا ضمن نطاق 28～30ثانية.
قبل الاستخلاص، نحتاج أولًا إلى تجفيف سلة المسحوق، ثم تشغيل طاحونة القهوة وطحن كمية مزدوجة من مسحوق القهوة، ووضعها على ميزان إلكتروني لقياس الكمية وزيادتها أو تقليلها حتى تصل إلى وزن 20غرام. بعد ذلك، نستخدم أداة توزيع المسحوق لتسوية مسحوق القهوة، ثم نضغطه بقوة عموديًا إلى الأسفل باستخدام مكبس القهوة، حتى تتماسك كتلة القهوة المضغوطة، مما يضمن استخلاصًا أكثر استقرارًا.
ثم نفتح مفتاح الاستخلاص ونمرر الماء لمدة 1～2ثانية لترطيب رأس التحضير، وفي الوقت نفسه لإزالة بقايا القهوة العالقة في أعلاه. نضع ميزانًا إلكترونيًا أسفل الكوب المخصص لاستقبال الإسبريسو، ونصفّر الوزن، ثم نضعه أسفل رأس التحضير أثناء الاستخلاص. نثبت المقبض برفق في رأس التحضير، ثم نبدأ بخفض مفتاح الاستخلاص. نراقب تغير السائل المستخلص، وعندما يُظهر الميزان الإلكتروني أن كمية القهوة المستخلصة بلغت 40غرام، ويكون الزمن نحو 30ثانية، نخفض المفتاح لإيقاف الاستخلاص، ثم نسكب الإسبريسو المستخلص في كوب القهوة المُعد مسبقًا ونتركه جانبًا.
بعد ذلك مباشرةً، نسكب 200غرام من الحليب الطازج منخفض الحرارة في إبريق الحليب، ونضبط زاوية ذراع البخار لبدء التبخير، مع الانتباه إلى ضبط سماكة رغوة الحليب بين 0.3～0.5سم، لتكون كثيفة وحريرية عند درجة حرارة 55～60درجة مئوية. وبعد انتهاء التبخير، ندمجها بالتساوي مع القهوة المستخلصة، ونختتم برسم اللاتيه، وهكذا يكتمل إعداد لاتيه SOE الساخن من خلطة الجيشا.
عند التذوق، تشعر Front Street Coffee بعطر القهوة الزهري والفوّاكه الغني. ومنذ الرشفة الأولى، لا تظهر فقط روائح التوت والأزهار الوردية والزبيب واللوز، بل تحمل هذه اللاتيه SOE أيضًا، بفضل دعم زيوت القهوة، مذاقًا ختاميًا كثيفًا من الشوكولاتة والبندق، كما لو كنت تتناول بسكويتًا بالتوت البري، وهو أمر مميز للغاية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
