كلما كان Front Street Coffee يُحضّر طلبًا من القهوة المقطّرة يدويًا، وكان انتفاخ سرير القهوة كبيرًا نسبيًا أثناء مرحلة التزهير، فمن المحتمل أن يسأل أحد الزبائن: «لماذا لا ينتفخ سرير القهوة بهذا الحجم عندما أُحضّر القهوة؟»هذا موضوع يشاركه Front Street Coffee كثيرًا! في الواقع، رغم أن حجم الانتفاخ أثناء التزهير لا يعكس مذاق القهوة بصورة مباشرة، فإن حالته تتيح لنا استنباط الكثير من المعلومات الأخرى، مثل حالة حبوب القهوة أو معايير التحضير المستخدمة، لأنها هي التي تتحكم في درجة انتفاخ سرير القهوة.لذلك سيشارككم Front Street Coffee اليوم كيفية تأثير هذه العوامل في درجة الانتفاخ، ولماذا لا يمكن لحجم الانتفاخ أن يعكس مذاق القهوة بصورة مباشرة.أولًا: نضارة حبوب القهوة ودرجة تحميصهاعلينا أولًا أن نعرف أن ظاهرة الانتفاخ أثناء تزهير القهوة تنتج أساسًا عن ثاني أكسيد الكربون. إذ تتراكم داخل حبوب القهوة كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون خلال عملية التحميص، ثم تبدأ هذه الغازات بالتحرر ببطء بعد اكتمال التحميص. وعندما يلامس مسحوق القهوة الماء الساخن، تتسارع وتيرة انبعاث ثاني أكسيد الكربون بدرجة كبيرة.أما مرحلة التزهير التي نتحدث عنها، فهي خطوة مصممة خصيصًا لتصريف ثاني أكسيد الكربون. فمن خلال ترطيب مسحوق القهوة بكمية قليلة من الماء الساخن، ينتقل ثاني أكسيد الكربون سريعًا إلى الخارج، ما يتيح للماء الساخن الذي نضيفه لاحقًا استخلاص مركّبات النكهة من القهوة بصورة أفضل.وأثناء انبعاث ثاني أكسيد الكربون، يتضافر التوتر السطحي لجزيئات الماء مع الخاصية الشعرية بين جزيئات مسحوق القهوة ليشكّلا «حاجزًا» محكمًا لا يسمح بمرور الهواء. ويُوصف هذا «الحاجز» بأنه محكم لأنه «يحتجز» ثاني أكسيد الكربون داخل سرير القهوة ويمنعه من الخروج. وبسبب هذا «الاحتجاز»، يتراكم ثاني أكسيد الكربون أكثر فأكثر داخل السرير، فينتفخ سرير القهوة مثل البالون مع زيادة كمية الغاز داخله. وهذا هو مبدأ انتفاخ سرير القهوة.ومن هذا المبدأ يمكننا استنتاج أن انتفاخ سرير القهوة يتأثر أساسًا بثاني أكسيد الكربون، وأن محتوى الحبوب منه أحد العوامل التي تحدد حجم الانتفاخ. وعند ثبات معايير الاستخلاص، كلما زادت كمية ثاني أكسيد الكربون داخل الحبوب، زادت درجة الانتفاخ أثناء التزهير؛ وكلما قلت، انخفضت درجة الانتفاخ.والأمر سهل الفهم في الواقع؛ فكلما ارتفع محتوى الحبوب من ثاني أكسيد الكربون، زادت الكمية المنبعثة أثناء التزهير، وبالتالي يزداد انتفاخ سرير القهوة طبيعيًا مع زيادة الغاز. وهناك عاملان رئيسيان يحددان محتوى حبوب القهوة من ثاني أكسيد الكربون: درجة التحميص ومدى النضارة. فكلما كانت الحبوب أنضر أو أغمق تحميصًا، ارتفع محتواها من ثاني أكسيد الكربون، والعكس صحيح.لذلك، إذا كانت حبوب القهوة التي نستخدمها داكنة التحميص بما يكفي أو طازجة بما يكفي، فسنلاحظ انتفاخًا أكبر نسبيًا أثناء التزهير.لكن لا بد أن الأصدقاء شديدي الملاحظة قد انتبهوا إلى أن Front Street Coffee شدّد فيما سبق باستمرار على شرط أساسي، وهو «عند ثبات معايير الاستخلاص». لماذا؟ --لأن معايير الاستخلاص عامل آخر يؤثر في حجم الانتفاخ!ثانيًا: كفاءة الاستخلاص أثناء التحضيروالأدق أن نقول إنها كفاءة الاستخلاص! فكلما ارتفعت كفاءة الاستخلاص المستخدمة أثناء التحضير، ذابت مكوّنات القهوة بسرعة أكبر، ومن بينها ثاني أكسيد الكربون. لذلك، كلما ارتفعت كفاءة الاستخلاص، تساررت وتيرة انبعاث ثاني أكسيد الكربون، وازدادت درجة انتفاخ سرير القهوة خلال المدة نفسها.والسبب في أن أسرّة القهوة لدى كثير من الأشخاص لا تنتفخ كثيرًا أثناء التزهير هو أن كفاءة الاستخلاص في هذه المرحلة ليست مرتفعة بما يكفي، ما يمنع ثاني أكسيد الكربون من التحرر سريعًا خلال مدة قصيرة. لذلك، حتى عند استخدام حبوب شديدة النضارة أو داكنة التحميص جدًا، لا يكون الانتفاخ لافتًا إلى ذلك الحد.وعلى الجميع أن يعرفوا أنه رغم تعدد العوامل المؤثرة في كفاءة الاستخلاص، مثل الوقت ودرجة الطحن والتحريك ودرجة حرارة الماء وغيرها، فإن العاملين الرئيسيين اللذين يؤثران في حجم الانتفاخ أثناء التزهير هما درجة حرارة الماء ونعومة الطحن. فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء وكان الطحن أنعم، زادت درجة الانتفاخ أثناء التزهير، والعكس صحيح.وخلاصة ما سبق، يمكن للجميع معرفة أن العوامل الرئيسية المؤثرة في حجم انتفاخ سرير القهوة أثناء التزهير هي نضارة الحبوب ودرجة تحميصها ومستوى كفاءة الاستخلاص أثناء التحضير. لكن، وكما قلنا، لا يمكن لحجم الانتفاخ أن يعكس مذاق القهوة بصورة مباشرة!على سبيل المثال، استخدم Front Street Coffee في المرة السابقة المعايير نفسها لتحضير حبوب هيسوا من مزرعة الخط الفاصل لدى Front Street Coffee بعد 2 يوم من التحميص، وحبوب هيسوا بعد 25 يوم من التحميص، لتقديم مقارنة لأحد الزبائن. ورغم أن حبوب هيسوا الطازجة بعد 2 يوم من التحميص أظهرت انتفاخًا أكبر من حبوب هيسوا بعد 25 يوم من التحميص، فإن مذاقها لم يكن بالغ الثراء.أما حبوب هيسوا بعد 25 يوم من التحميص، فرغم أن انتفاخها أثناء التزهير كان محدودًا، فإن طبقات مذاقها كانت غنية وواضحة. ومن حيث النكهات، فإلى جانب العنب وفاكهة الباشن والمشمش والنفحات الكحولية، تذوّق Front Street Coffee أيضًا لمسات خفيفة من عبير الأزهار ورائحة نبيذ فاكهية أكثر استدارة. ويرجع هذا الاختلاف إلى ما يذكره Front Street Coffee كثيرًا، وهو أن الزيادة المفرطة في ثاني أكسيد الكربون تعيق الاستخلاص، لكن بما أن هذا ليس الموضوع الرئيسي لهذه المقالة، فلن نتوسع فيه هنا.لذلك، من الأفضل ألا يتخذ الجميع حجم انتفاخ سرير القهوة أثناء التزهير معيارًا للحكم على جودة مذاق القهوة، لأنه لا يعكس المذاق بصورة مباشرة، بل يعكس حالة حبوب القهوة ومعايير التحضير اللتين ذكرهما Front Street Coffee سابقًا. وسيكون من الأنسب اعتبار درجة الانتفاخ «سجلًا» نستدل منه على هاتين المعلومتين~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
