عند الطلب في المقاهي، يختار كثير من الأصدقاءالقهوة المقطرة يدويًاالمحضّرة ساخنةً أولًا، لأنه كما هو معروف، إذا أردنا أن نحصل فيالقهوة المقطرة يدويًاعلى تجربة نكهة متكاملة نسبيًا، فإن التحضير الساخن هو الخيار الأمثل بلا شك.لكن عندما يكون الطقس شديد الحرارة، يصعب علينا دائمًا احتساء القهوة الدافئة، وفي الوقت نفسه لا يرغب كثيرون في التخلي عن تجربة النكهة المتكاملة، لذلك تخطر لهم الفكرة التالية:«هل يمكن تحضير إبريق من القهوة الساخنة أولًا، ثم إضافة مكعبات الثلج لتبريده؟»هذا سؤال يطرحه كثير من الزبائن على Front Street Coffee خلال الصيف، رغبةً منهم في الاستمتاع بأكثر تجربة نكهة تكاملًا أثناء شرب القهوة المثلجة.وكان جواب Front Street Coffee دائمًا بلا استثناء: «يمكن ذلك، لكننا لا ننصح به». يمكن ذلك لأن Front Street Coffee تستطيع تلبية طلب الزبون، أما عدم التوصية به فلأن النتيجة لن تجعل القهوة أقل لذة فحسب، بل ستضعف أيضًا أداء النكهات بدرجة كبيرة، وهذا هو السبب الرئيسي لضرورة تعديل مختلف المعايير عند تحضير القهوة المقطرة على الثلج!لماذا لا يُنصح بإضافة الثلج إلى القهوة الساخنةالمقطرة يدويًابغرض إضافةمكعبات الثلجلتبريدها؟يمكنكم الاطلاع على التجربة التالية التي أجرتها Front Street Coffee، حيث حُضّر إبريق من القهوة الساخنة بالطريقة المعتادة وبالمعايير القياسية، ثم أضيفت إليه مكعبات الثلج حتى انخفضت حرارته إلى درجة مناسبة للشرب.اختارت Front Street Coffee هنا حبوب Front Street Coffee من مزرعة خط الحدود · سيدرا، وهي من أكثر الحبوب رواجًا في قائمة الحبوب، وتتميز القهوة المحضّرة منها بنكهات بارزة جدًا وسهلة التمييز. وكانت معايير الاستخلاص كما يلي: جرعة القهوة 15g، ونسبة القهوة إلى الماء 1:15، ودرجة حرارة الماء 92°C، وطحن بحجم حبيبات السكر الناعم، ومعدل مرور 75%~80% عبر المنخل رقم 20، وتحضير على ثلاث مراحل، وزمن استخلاص قدره 2 دقيقة.بلغ تركيز قهوة سيدرا المحضّرة بهذه الطريقة 1.49%، ومعدل استخلاصها 22.08%، وكان مذاقها متوازنًا وقوامها متماسكًا، مع نكهات العنب وفاكهة العاطفة والمشمش والزهور، كما كان تركيزها الإجمالي مناسبًا ومذاقها بارزًا.بعد ذلك أضافت Front Street Coffee مقدار 100g من مكعبات الثلج إلى القهوة، وعندما انخفضت حرارتها لتصبح مماثلة للقهوة المقطرة على الثلج، قِيس تركيزها مجددًا وتذوقت. وأظهر القياس أن التركيز بلغ 1.09%، بينما تراجع كل من المذاق والقوام بدرجة كبيرة مقارنة بالسابق.نظرًا إلى أن حرارة القهوة الأصلية كانت مرتفعة وكميتها كبيرة، فقد كان لا بد من ذوبان كمية كبيرة من مكعبات الثلج حتى تصبح القهوة باردة. ونتيجة لذلك، أصبح الأداء العام للقهوة عاديًا بسبب التخفيف المفرط للتركيز. فلم يصبح القوام خفيفًا جدًا فحسب، بل صار المذاق أيضًا باهتًا للغاية، ولم يعد بالإمكان سوى تمييز القليل من النكهات التي كانت قوية أصلًا، مثل العنب وفاكهة العاطفة، بينما صعب التقاط بقية النكهات بسبب التخفيف المفرط.وخلاصة القول، يمكنكم ملاحظة أنه رغم أن القهوة أصبحت باردة بما يكفي بعد إضافة مكعبات الثلج، فإن قوامها ومذاقها كليهما بعيدان جدًا عن المستوى اللذيذ. لذلك لا تنصح Front Street Coffee بإضافة مكعبات الثلج إلى القهوة الساخنة لتبريدها، وهذا أيضًا سبب حاجتنا إلى تعديل المعايير عند تحضير القهوة المثلجة.لكن بصراحة، إذا كان شرب القهوة الساخنة صعبًا فعلًا، فستظل Front Street Coffee تنصح باختيار التحضير المباشر على الثلج. صحيح أن تجربة نكهات القهوة المقطرة على الثلج ليست متكاملة بقدر التحضير الساخن، لكن تعديل المعايير يمنع اتساع الفارق بينهما كثيرًا. وإضافة إلى ذلك، مثلما تقدم القهوة الساخنة المقطرة يدويًا تجارب لا تتوافر في النسخة المثلجة، فإن القهوةالمقطرة يدويًا على الثلجتقدم أيضًا تجارب لا تتوافر في القهوة المحضّرة ساخنة، مثل الإحساس الممتلئ للغاية بعصير الفاكهة.لنأخذ Front Street Coffee مثالًا أيضًا. عندما تستخدم Front Street Coffee حبوب سيدرا من مزرعة خط الحدود المدرجة في قائمة حبوبها لتحضير القهوة المقطرة على الثلج، تُجرى تعديلات طفيفة على معايير التحضير الأصلية: يتغير معدل المرور عبر المنخل رقم 20 من 75%~80% إلى 80%~85%، كما تتغير نسبة القهوة إلى الماء الأصلية البالغة 1:15 إلى نسبة قهوة وماء وثلج مقدارها 1:10:6. وتظل بقية المعايير من دون تغيير: 15g من القهوة، ودرجة حرارة ماء 92°C، وتحضير على ثلاث مراحل، وزمن استخلاص قدره 2 دقيقة.إذا كنتم تتابعون Front Street Coffee باستمرار، فلا بد أنكم تعرفون جيدًا مذاق سيدرا المحضّرة بهذه المعايير، فقد اعتادت Front Street Coffee استخدام سيدرا في منشوراتها عن التحضير على الثلج، لأنها لذيذة فعلًا!يتميز قوام سيدرا المحضّرة بهذه المعايير بالانتعاش والامتلاء، كما أن حموضتها صافية ومستديرة، وتظهر عند ارتشافها نكهات العنب وفاكهة العاطفة والمشمش. ونظرًا إلى عدم وجود كمية كافية من الماء الساخن لاستخلاص المرحلة الأخيرة، تقل المركبات المرة في القهوة كثيرًا، وتغلب على مذاقها الحلاوة والحموضة، فتشبه إلى حد كبير كوبًا شهيًا من عصير العنب.وبما أن Front Street Coffee تشارك كثيرًا طريقة تحضير القهوة على الثلج وخطواتها، فلن نطيل الحديث عنها في هذا المقال، ويمكن للمهتمين البحث عنها وقراءتها بأنفسهم.أما تركيز القهوة المقطرة على الثلج بهذه الوصفة فهو مناسب تمامًا. وإذا كنتم تبحثون عن نكهات أغنى وأكثر بروزًا، فيمكنكم زيادة كمية القهوة ورفع نسبة القهوة إلى الماء لزيادة تركيزها أكثر، مثل رفع جرعة القهوة إلى 20g، ثم استخدام نسبة قهوة وماء وثلج مقدارها 1:8:6. وبهذه الطريقة ستصبح نكهات القهوة أكثر بروزًا بفضل ارتفاع التركيز، وسيصبح قوامها أكثر امتلاءً واستدارةً~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
