عند الإفراط في شرب القهوة الإيطالية التقليدية ذات التحميص الداكن، يرغب المرء حتماً في تغيير النكهة. لذلك، يستبدل معظم الناس الخلطة ذات التحميص الداكن في حاوية الحبوب بحبوب قهوة SOE التي تُبرز النكهات، لتحضير قهوة ذات حموضة ونكهة بارزة.وغالباً ما تكون هذه الحبوب ذات درجة تحميص فاتحة نسبياً، فإذا استخدمنا معايير استخلاص الحبوب الداكنة لاستخلاص SOE، فسيكون من الصعب الحصول على قهوة لذيذة. لذلك، نحتاج إلى وضع خطة استخلاص جديدة لهذا النوع من الحبوب ذات التحميص الفاتح.
بوجه عام، توصي Front Street Coffee بأن تصمموا أولاً معادلة استخلاص وفقاً لفكرة استخلاص القهوة الإيطالية. أي تحديد كمية البن المستخدمة، والمدة الزمنية، وكمية السائل المستخلصة. وضمن هذه القيود، يمكننا أولاً العثور على درجة الطحن المناسبة، إذ إن ملاءمة درجة الطحن تؤثر كثيراً في استخلاص القهوة. لكن مذاق القهوة النهائي يجب أن يعتمد على التذوق، فالمعادلة لا تؤدي سوى إلى تقليص نطاق التعديلات، ولا يمكنها أن تحدد مباشرة جودة المذاق.
معادلة استخلاص SOE الشائعة لدى Front Street Coffee هي نسبة البن إلى السائل 1：2، مع ضبط الوقت بين 30~35 ثانية. وبالمقارنة مع معادلة استخلاص القهوة الإيطالية، سيزداد الوقت 5 ثوانٍ، لأن حبوب قهوة SOE ذات التحميص الفاتح تحتاج إلى كفاءة استخلاص أعلى. أما كمية البن المحددة فتتوقف على سعة سلة القهوة!ومن الجدير بالذكر أنه عند استخدام درجة طحن مناسبة والوزن نفسه، يكون حجم البن المطحون الفاتح أصغر قليلاً من حجم البن المطحون الداكن. لذلك، عليكم التقدير بأنفسكم هنا؛ يكفي التحكم في مستوى البن المطحون بحيث يبقى أسفل الخط الأفقي في السلة! وحتى إذا تجاوز الكمية الموصى بها في السلة فلا مشكلة~
إذا كانت المطحنة تطحن في الأصل حبوباً ذات تحميص داكن، فعند استبدالها بحبوب ذات تحميص فاتح، تحتاج درجة الطحن غالباً إلى التحرك نحو الإعدادات الأدق بمقدار 3~5 درجات. وبهذه الطريقة يمكنزيادة مساحة سطح البن المطحون ورفع كفاءة الاستخلاص. أما الاعتماد على درجة الطحن السابقة، فسيؤدي انخفاض كفاءة الاستخلاص وكثرة الفراغات إلى اندفاع الماء الساخن إلى الأسفل، مما يسهل حدوث استخلاص ناقص.
وعندما يصل وقت الاستخلاص إلى النطاق المحدد، يمكنكم بعد ذلك تذوق القهوة للتعرف على مذاقها العام. وإذا ظهرت مشكلة في المذاق، فيلزم إجراء التعديل المناسب.حموضة القهوة لاذعة ولا توجد نهاية نكهةأكثر مشكلة سلبية شيوعاً عند استخلاص القهوة ذات التحميص الفاتح باستخدام آلة القهوة الإيطالية هي أن الحموضة تكون حادة أكثر من اللازم، مع غياب شبه تام لنهاية النكهة. وهذا يعني أن الاستخلاص ناقص! فنقص المواد ذات الطعم الحلو والمر يؤدي إلى تضخيم الحموضة، مسبباً إحساساً سلبياً حاداً بالحموضة. في هذه الحالة، يمكننا أولاً مراقبة سرعة تدفق القهوة!
بوجه عام، يستغرق خروج السائل الطبيعي من الإسبريسو 7~8 ثوانٍ، فإذا خرجت القهوة عند 4~5 ثوانٍ، فالمشكلة ناتجة عن انخفاض كفاءة الاستخلاص بسبب خشونة الطحن أكثر من اللازم! ويمكننا حل ذلك بجعل درجة الطحن أدق!أما إذا كانت سرعة خروج السائل طبيعية، فمن المحتمل جداً أن كمية المواد المستخلصة قليلة. عندها يمكننا إطالة الاستخلاص قليلاً، ورفع كمية السائل المستخلص بنحو 5~10مل (ولا مشكلة حتى إذا تجاوزت الكمية المعادلة). وبهذا يمكن استخلاص مواد النكهة في القهوة بالقدر الكافي، فتتوازن الحلاوة والحموضة والمرارة، وتصبح القهوة ألذ.مذاق القهوة محروق ومر جداًهناك مشكلة شائعة أخرى، وهي الاستخلاص الزائد الذي يجعل للقهوة مذاقاً واضحاً من الاحتراق والمرارة. وأبسط طريقة هي تقليل كمية الاستخلاص، وذلك بتقليل كمية سائل القهوة المستخلص بمقدار 2~4مل لتجنب الاستخلاص الزائد. لكن هذه الطريقة قد لا تكون فعالة جداً أحياناً؛ فعلى الرغم من إجراء التعديل، تظل القهوة شديدة المرارة. وفي هذه الحالة يكون السبب هو الاستخلاص الزائد الناتج عن نعومة الطحن أكثر من اللازم.
يمكننا التحقق من سبب هذه المشكلة بتقسيم جرعة إسبريسو واحدة إلى ثلاثة أجزاء! فعلى سبيل المثال، إذا استخلصنا 40مل من القهوة، فيمكننا أثناء الاستخلاص استخدام ثلاثة أكواب لاستقبال 13مل من سائل القهوة في كل كوب، ثم التحقق مما إذا كانت الأكواب الثلاثة جميعها تحتوي على مرارة غير مستساغة. فإذا كان الأمر كذلك، فيلزم تعديل درجة الطحن~ أما إذا لم يكن كذلك، فيكفي تقليل كمية السائل المستخلص~
الكريما خفيفة، أو غير موجودة حتىبغض النظر عن درجة تحميص حبوب القهوة، ما دامت لا تزال طازجة، فسوف تنتج قدراً من الكريما عند استخلاصها. لكن إذا كانت الكريما خفيفة جداً، فمن المحتمل أن درجة الطحن غير مناسبة، وأن كفاءة الاستخلاص منخفضة، فلا يمكن تحرير ثاني أكسيد الكربون واستخراجه بالضغط دفعة واحدة.
هذه هي تفاصيل تحضير SOE. وبالنظر إلى الأمر ككل، سيكتشف الأصدقاء في الواقع أنه لا يختلف كثيراً عن استخلاص الإسبريسو التقليدي ذي التحميص الداكن! ما دمنا نفهم مبدأ الاستخلاص وأسباب ظهور النكهات السلبية، فسنتمكن من حل المشكلة بسهولة واستخلاص SOE لذيذ!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
