قهوة اللاتيه، والكابتشينو،والفلات وايت الأستراليةتُعد هذه الأنواع الثلاثة من مشروبات القهوة بالحليب المتوفرة دائمًا تقريبًا في المقاهي. سيساعدكم هذا المقال على فهم الفروق بينها بوضوح.
بما أن معظم الناس قد جرّبوا هذه الأنواع الثلاثة من القهوة بالحليب بدرجات متفاوتة، فسنقدّم هنا نبذة موجزة عن أصولها. يعود أصل اللاتيه والكابتشينو الحديثين إلى إيطاليا، وهما من أكثر مشروبات القهوة بالحليب شيوعًا ورواجًا ضمن القهوة الإيطالية. وكلمة لاتيه هي نقل صوتي للكلمة الإيطالية «latte» التي تعني «الحليب»، ولذلك فاللاتيه هو قهوة بالحليب، ويتكوّن اللاتيه الإيطالي من الإسبريسو والحليب.
أما الكابتشينو، فاسمه منقول صوتيًا عن «Cappuccino»، وتشير كلمة «Capuchin» إلى القلنسوة البيضاء الصغيرة الموجودة على رداء الرهبان الفرنسيسكان. وقد سُمّي الكابتشينو بهذا الاسم لأن رغوة الحليب البيضاء على سطح القهوة تشبه قبعة الراهب.
الفلات وايت الأستراليةأما القهوة، فاسمها الأصلي «Flat White» هو الأكثر شهرة لدى كثيرين، وبالطبع،«فوروي باي»، و«أوروي باي»، و«القهوة البيضاء المسطحة»، و«القهوة البيضاء الصغيرة» كلها ترجمات لاسم «Flat White». نشأت قهوة الفلات وايت الأسترالية في أوقيانوسيا، مع وجود خلاف حول ما إذا كان منشؤها أستراليا أم نيوزيلندا. ويمكن اعتبارها النسخة الأسترالية من قهوة اللاتيه.
لمساعدتكم على التمييز بين اللاتيه والكابتشينو والفلات وايت الأسترالية، تعتزم Front Street Coffee (Front Street Coffee) البدء بقصة نشأة كل منها، ثم مقارنتها من حيث مكوّناتها وحجم الكوب وسماكة رغوة الحليب والنكهة والقوام.
قبل توضيح الفروق، لنتحدث أولًا عن حبوب القهوة المستخدمة في إعدادها. توجد حاليًا أنواع كثيرة من المنتجات في السوق، لكن إذا أردتم أن تتمتع قهوة اللاتيه والفلات وايت الأسترالية والكابتشينو جميعها بمذاق غني، فنوصي بمزيج الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee. وهو خلطة تجمع حبوبًا من ثلاثة مناشئ هي البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، ومحمصة بدرجة داكنة لإبراز روائح القهوة الغنية إلى أقصى حد، كما تتيح لكم استخلاص كريما وفيرة وكثيفة بسهولة. وهي مناسبة جدًا سواء لتحضير القهوة الأمريكية المخففة بالماء أو اللاتيه الممزوج بالحليب، ويمكن شراؤها عبر متجر Front Street Coffee على تاوباو أو المتجر الرسمي الرائد لـFront Street Coffee على تي مول.
نشأة الكابتشينو القديم
في الواقع، أصبح من الصعب اليوم التحقق ممن اخترع مشروب الكابتشينو تحديدًا، لكن المراجع تشير إلى أن كلمة «Cappuccino» مشتقة من «Kapuziner»، التي تعني بالألمانية «راهبًا»، كما تشير أيضًا إلى نوع قديم من القهوة. ويُروى أن هذا المشروب نشأ في مقاهي فيينا في القرن 18. في ذلك الوقت، كانت القهوة تُشرب مع مسحوقها ومائها معًا. ولجعلها أسهل في الشرب، كان بولندي يُدعى كولشيتسكي (Kulczycki) يرشّح رواسب القهوة باستخدام كيس قماشي، ثم يسكبها في كوب زجاجي ويضيف إليها العسل والتوابل والقشدة. لم يجعل ذلك القهوة ألذ فحسب، بل منحها أيضًا لونًا بنيًا محمرًا مميزًا يشبه بصريًا لون أردية رهبان جماعة الإخوة الأصاغر الكبوشيين ( Order of Capuchin Friars Minor )، ولذلك أطلق عليها أهل فيينا اسم «Kapuziner».
ومع انتقالها إلى إيطاليا وتطور تقنيات آلات القهوة المضغوطة، بدأ الإيطاليون باستخدام الإسبريسو بدلًا منها، واستُبدلت القشدة بالحليب المخفوق إلى رغوة كثيفة وناعمة، ثم شُكّلت رغوة الحليب على سطح القهوة بالملعقة على هيئة قبعة مدببة. وتدريجيًا، حصل المشروب على اسمه الإيطالي الخاص، وهو Cappuccino الذي نعرفه اليوم. أما «سلفه» Kapuziner، فقد أصبح الناس يفضّلون تسميته قهوة فيينا ( Viennese Coffee ).
من أين جاءت قهوة الفلات وايت الأسترالية؟
فيما يتعلق باختراع الفلات وايت الأسترالية، يتمسك كل من الأستراليين والنيوزيلنديين برأيه، ويؤكد كل طرف أن المشروب نشأ في بلده. كما تختلف وصفات إعداد الفلات وايت الأسترالية بين خبراء القهوة في البلدين. ورغم أننا لا نستطيع بالفعل التحقق من البلد الذي جاءت منه تحديدًا، فإنه يمكن التأكد من أن هذا المشروب نشأ نتيجة سعي الناس إلى قهوة أعلى جودة.
قبل عقد 70 من القرن الماضي، كانت المقاهي الأسترالية تعدّ القهوة السوداء باستخدام المكبس الفرنسي والترشيح اليدوي بالتقطير وغيرهما من الطرق. وفي أوائل عقد 70، جلب الإيطاليون آلات الإسبريسو إلى أستراليا، لتبدأ رسميًا موجة جديدة من ثقافة القهوة. وبالمقارنة مع اللاتيه والكابتشينو التقليديين، كان الأستراليون يبحثون عن مشروب حليبي برغوة أرق ونكهة قهوة أقوى. وهكذا استمر «تطوير» القهوة بالحليب في أستراليا ونيوزيلندا ومناطق أخرى، وأصبحت طبقة الرغوة عليها أكثر تسطحًا تدريجيًا حتى تحولت إلى طبقة رقيقة جدًا، وصار سطح المشروب ممتلئًا حتى حافة الكوب ومستويًا معها تمامًا، ولذلك سُمّيت Flat White. فكلمة Flat تعني «مسطحًا»، بينما تشير White إلى القهوة البيضاء المضاف إليها الحليب.
منذ عقد 80، بدأ الأستراليون بإدراج Flat White في قوائم الطعام الثابتة، وسرعان ما انتقلت إلى مقاهي أوروبا والولايات المتحدة وغيرها من البلدان. وأصبحت Flat White منتجًا رائجًا في الصين بعدما طرحتها ستاربكس عام 2015 وسمّتها «فوروي باي»، وجعلتها أحد مشروباتها الرئيسية، ما يعني أن هذه القهوة بالحليب أصبحت ضمن التيار السائد.
ما أوجه اختلاف طرق إعداد أنواع القهوة الثلاثة؟
أولًا، من حيث حجم الكوب، ووفقًا لمعايير التقديم لدى Front Street Coffee، يُقدَّم اللاتيه في كوب خزفي واسع الفوهة بسعة 300ml، ويُقدَّم الكابتشينو في كوب خزفي ضيق الفوهة بسعة 180ml،أما طريقة إعداد الفلات وايت الأستراليةفتستخدم كوبًا زجاجيًا بسعة 210ml. بعد ذلك نميّز بين مكوّنات أنواع القهوة الثلاثة. يتكوّن اللاتيه من حصتين من الإسبريسو (40g) مع 260ml من الحليب المبخر ورغوة الحليب. ويتكوّن الكابتشينو من حصة واحدة من الإسبريسو (20g) مع 160ml من الحليب المبخر ورغوة الحليب. أما الفلات وايت الأسترالية فتتكوّن من حصتين من الريستريتو الإيطالي (30g) مع 180ml من الحليب المبخر ورغوة الحليب. والريستريتو الإيطالي هو الجزء الأول إلى الأوسط من استخلاص الإسبريسو، لذلك تكون نكهته أغنى وأكثر كثافة.
لطالما كانت سماكة رغوة الحليب سمة مهمة للتمييز بين اللاتيه،والكابتشينو والفلات وايت الأسترالية. من بين هذه الأنواع الثلاثة، يمتلك الكابتشينو أسمك طبقة من رغوة الحليب، إذ تبلغ نحو 1-1.5cm، وأبرز سماته أنه «ممتلئ حتى 11 من 10»، أي إن رغوته ترتفع فوق حافة الكوب بشكل بارز يشبه قطعة البرغر. أما الفلات وايت الأسترالية فلديها أرق رغوة، بسماكة تقارب 0.3cm، وبسبب رقة رغوتها يكون سطح السائل مستويًا تقريبًا مع حافة الكوب، ولذلك تُسمّى «القهوة البيضاء المسطحة». أما سماكة رغوة اللاتيه فتقع بينهما وتبلغ 0.5cm، وهي مناسبة جدًا للرسم بالحليب، وأحد أسباب اختيار كوب واسع الفوهة هو تسهيل رسم الأشكال على سطح القهوة.
من حيث النكهة والقوام، يحتوي اللاتيه على أكبر كمية من الحليب، ولذلك تكون النكهة الحليبية فيه أوضح. أما الفلات وايت الأسترالية، فتستخدم الريستريتو مع كمية أقل من الحليب، ما يبرز الرائحة القوية للقهوة. ويقع الكابتشينو بينهما. ومن حيث القوام، يتمتع الكابتشينو بأكثر قوام امتلاءً، بفضل رغوة الحليب الناعمة والغنية وامتزاجها بكريما القهوة، ما يمنحه نعومة وامتلاءً استثنائيين. ويليه الفلات وايت الأسترالية، ثم اللاتيه.
هل يمكن إعداد جميع أنواع القهوة هذه باردة؟
عادةً، عندما نطلب اللاتيه، نخبر خبير القهوة ما إذا كنا نريده باردًا أم ساخنًا، لكن الكابتشينو والفلات وايت الأسترالية التقليديين لا يُقدَّمان إلا ساخنين. ويرجع ذلك أساسًا إلى أن خبراء القهوة، خلال اختراع هذين المشروبين وانتشارهما، لم «يخترعوا بالمناسبة» طريقة لإعدادهما باردين، ولذلك أصبح تقديمهما ساخنين هو الخيار الافتراضي. إضافة إلى ذلك، يريد خبير القهوة أن تحتوي كل رشفة على مزيج مثالي من رغوة الحليب والقهوة بالحليب الموجودة تحتها. ولا يتحقق ذلك إلا عندما تكون الرغوة كثيفة جدًا ورقيقة نسبيًا وفي درجة حرارة مناسبة للشرب، بحيث تجمع كل رشفة بين الرغوة وسائل القهوة الغني، ويُشرب المشروب بسرعة قبل أن تنفصل طبقات الرغوة. أما بعد إضافة مكعبات الثلج، فتتعرض القهوة بالحليب المبردة لقدر من التخفيف، فلا يمكن تحقيق التأثير المذكور.
إذا كنتم تبحثون فعلًا عن قهوة حليب غنية ومنعشة وباردة، فتقترح Front Street Coffee (Front Street Coffee) تجربة نوع منDirtyالقهوة التي اكتسبت شعبية كبيرة في السنوات الأخيرة، حيث يُقطّر الإسبريسو المستخلص للتو فوق طبقة من الحليب الطازج المبرد أو الحليب المنقّى، ليمنحها مظهرًا «متسخًا». ويتميز تعاقب الإحساس الساخن والبارد فيها بقوام فريد للغاية.
لمزيد من تبادل المعارف المتخصصة عن القهوة ومعلومات حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة على حساب ويتشات العام cafe_style.
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب ويتشات الشخصي لـFront Street Coffee (Front Street Coffee)، ومعرّف ويتشات: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
