لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
تراهن Front Street Coffee على أن قهوة الحليب تحتل الصدارة بين جميع مشروبات القهوة التي يحضّرها أصحاب آلات القهوة في المنزل، ومن بينها اللاتيه الذي يحظى بشكل خاص بلقب «الواجهة المميزة» المحبوبة لدى الجميع. ولهذا السبب تتلقى Front Street Coffee دائماً الكثير من الأسئلة حول تحضير اللاتيه في المنزل، مثل «ما الحليب الأفضل؟» و«كيف أصنع رغوة الحليب؟» و«كيف أرسم الزخارف؟»، إلى جانب السؤال الأكثر تكراراً على الإطلاق: ما النسبة المثالية لتحضير لاتيه لذيذ؟
ما السمات التي تميز كوباً لذيذاً من اللاتيه؟
يقول كثير من الضيوف إن نسختهم المنزلية تكون إما شديدة المرارة مقارنة باللاتيه الذي يشربونه في المقاهي، أو تفتقر إلى عبق القهوة وقوامها الغني. وترى Front Street Coffee أن تحضير لاتيه يشبه ذلك الذي تقدمه المقاهي ليس صعباً إطلاقاً؛ فما علينا سوى اختيار مكونات طازجة، والعثور على نسبة استخلاص مناسبة للإسبريسو، ثم تنسيقها جيداً، لنتمكن بسهولة من إعادة تحضير المشروب نفسه.
أولاً، يخبرنا الاسم الأصلي للاتيه، «Caffè Latte»، بأن بطل هذا المشروب هو القهوة والحليب معاً. ولإظهار أفضل مذاق له، يجب أن يصل مذاقاهما داخل الكوب إلى حالة من التوازن، أي استخدام الحليب لمعادلة المرارة النفاذة للإسبريسو، ومع امتزاجهما بالتساوي تصبح القهوة ألطف وأكثر غنى ونعومة عند شربها. وهذا أحد أسباب كون اللاتيه دائماً من أكثر المشروبات شعبية لدى المستهلكين.
ويقابله كل من الكابتشينو والموكا اللذين يظهران كثيراً في المقاهي، وبما أنهما يحتويان أيضاً على الحليب والإسبريسو، يخلط بينهما كثير من المبتدئين. لكن لكل منهما خصائص مختلفة؛ فالكابتشينو المحضّر حديثاً يأتي برغوة حليب كثيفة ومنتفخة تشبه قبعة الفطر فوق الرأس، ويجمع مذاقه القطني بين نعومة الحليب ومرارة القهوة؛ أما الموكا فتُضاف إليها مكونات بنكهة الشوكولاتة على أساس اللاتيه، ولذلك يكون مذاقها حلواً وعطراً.
نسبة الإسبريسو
يعرف أصحاب الخبرة في التحضير أن مذاق كوب اللاتيه يعتمد بدرجة كبيرة على حبوب القهوة المستخدمة، ثم على نسبة استخلاص الإسبريسو، وبعد ذلك على الحليب (يمكن الرجوع إلى مقال «تقييم الحليب! ما حجم الاختلاف بين القهوة المحضّرة بأنواع مختلفة من الحليب الطازج؟»).
وتكمن أهمية اختيار حبوب القهوة في أنها تحدد مباشرة النكهة النهائية لكوب اللاتيه. ولجعل القهوة لذيذة، يجب أولاً ضمان نضارتها، ثم تأتي نسبة استخلاص الإسبريسو، لأنها لا ترتبط بدرجة تركيز قاعدة القهوة نفسها فحسب، بل تؤثر أيضاً في طبيعة «نكهة القهوة» في كوب اللاتيه كاملاً.
إذا كنت تستخدم حبوب قهوة بتحميص متوسط إلى داكن لتحضير اللاتيه، فسيكون مذاقها عادةً غنياً ومحمصاً مع لمسات من المكسرات وغيرها من السمات. وتوصي Front Street Coffee بالبدء بالصيغة الأساسية التي ذكرناها في كثير من المقالات: نسبة البن إلى السائل 1：2 (استخلاص 40 غراماً من سائل القهوة من 20 غراماً من البن، أو 36 غراماً من السائل مقابل 18 غراماً من البن)، خلال نحو 25～30 ثانية، مع ضمان عدم حدوث أي تطاير أو عدم استقرار في معدل التدفق طوال العملية. عند اعتماد هذه النسبة، يكون تركيز سائل القهوة مرتفعاً، وتكون عطرية القهوة معتدلة، ما يجعله مناسباً جداً للمشروبات القائمة على القهوة مثل اللاتيه.
أما إذا استخدمت حبوباً متوسطة التحميص لتحضير اللاتيه، مثل حبوب Front Street Coffee Hua Kui SOE التي تبرز فيها الروائح الزهرية والفاكهية، فسنسعى هنا بدرجة أكبر إلى لاتيه ناعم وعطري مع مرارة أقل. ولتوفير قدر كافٍ من عبق القهوة، يجب إجراء تعديلات مناسبة على الاستخلاص.
وبالنظر إلى أن حبوب القهوة الأفتح تحميصاً تحتاج إلى نسبة استخلاص أعلى، فإن إطالة وقت الاستخلاص تُعد بلا شك وسيلة جيدة. وعندما تظل نسبة البن إلى السائل عند 1：2، يمكننا جعل الوقت يصل إلى 30～35 ثانية عبر جعل درجة الطحن أنعم. وبهذه الطريقة يمنح الإسبريسو قهوة الحليب نكهة زهرية وفاكهية أكثر غنى. (ملاحظة: فيما يتعلق باستخلاص الإسبريسو، لا تتمتع حبوب التحميص الفاتح جداً، أو الفاتح للغاية، بتوافقية عالية، وقد تظهر فيها مشكلة التطاير أو غياب العطر، ولذلك لن نتناولها هنا ضمن نطاق مناقشة Front Street Coffee.)
ما الذي تحدده النسب المختلفة بين القهوة والحليب؟
سواء كان المشروب ساخناً أو بارداً، فإن نسبة القهوة إلى الحليب هي العامل الأساسي الذي يحدد أيهما يهيمن في كوب اللاتيه. وباختصار، تؤدي زيادة الحليب إلى إخفاء نكهة القهوة، فيصبح قوام اللاتيه خفيفاً ويفتقر إلى الغنى؛ أما تقليل الحليب فيجعل مرارة القهوة أكثر وضوحاً، وقد يفقدها حتى إحساس الحلاوة. ولا يبلغ مذاق اللاتيه توازنه إلا عندما ينسجم العنصران معاً. لذلك، فإن النسبة المناسبة هي في الواقع العثور على نقطة توازن بين الحليب وسائل القهوة.
في كثير من دروس تحضير اللاتيه المتاحة على الإنترنت، توجد عادةً نطاقات تقريبية لنسبة القهوة إلى الحليب، فتكون أحياناً 1：4～1：6، وأحياناً 1：4～1：8، وباختصار لا يوجد معيار ثابت. وترى Front Street Coffee أن سبب هذا «الغموض» في البيانات يعود أساساً إلى اختلاف حبوب القهوة التي تستخدمها كل منشأة أو علامة تجارية؛ فبلد المنشأ وطريقة المعالجة ودرجة التحميص وتركيبة المزج تختلف بدرجات متفاوتة، ما يمنح الإسبريسو المستخلص نكهات مختلفة، وبالتالي يغيّر الأسلوب العام لكوب اللاتيه.
ولتحضير لاتيه غني بالعطر وممتلئ القوام في الوقت نفسه، نوصي باستخدام خلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee. وهي تركيبة مكوّنة من مصادر في البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، ومحمصة تحميصاً داكناً، ما يبرز أقصى قدر من عبق القهوة الغني، كما يسهّل استخلاص طبقة كريما وفيرة وكثيفة. وهي مناسبة جداً لتحضير الأمريكانو المخفف بالماء أو اللاتيه الممزوج بالحليب، ويمكن شراؤها وطلبها من متجر Front Street Coffee على Taobao أو المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على Tmall.
ما النسبة المناسبة لتحضير اللاتيه في المنزل؟
تجمع Front Street Coffee هنا بين درجات التحميص المختلفة والفروق في مذاق اللاتيه الساخن والبارد، لتقسيم طريقة العثور سريعاً على «الوصفة السرية» المناسبة لكل شخص.
إذا استخدمت حبوب الإسبريسو السوداء اللامعة في الاستخلاص، فعادةً ما يحمل سائل القهوة نكهة تحميص واضحة ومرارة قوية. وللحفاظ على توازن مذاق اللاتيه، يُفضّل رفع نسبة الحليب، بحيث تقع نسبة القهوة إلى الحليب ضمن نطاق 1：7～1：8. فعلى سبيل المثال، جرّبت Front Street Coffee استخدام روبوستا بأعمق تحميص لتحضير لاتيه ساخن؛ فاستُخدم 18 غراماً من البن لاستخلاص 36 غراماً من سائل القهوة، ثم أضيفت إليه 288 غراماً من الحليب الساخن المخفوق، فكان القوام غنياً ومتماسكاً. أما عند تحضير لاتيه مثلج، فتمنحه مكعبات الثلج قواماً أكثر انتعاشاً، ولذلك تصبح النسبة 1：7، أي يُضاف 252 غراماً من الحليب الطازج، وعندها تلين مرارة القهوة كثيراً.
عند استخدام حبوب متوسطة إلى داكنة التحميص تبرز فيها روائح المكسرات المحمصة والشوكولاتة البيضاء والفانيلا والكريمة والبسكويت والتوفي لتحضير اللاتيه، فإنها تركز عادةً على الحلاوة والعطر والنعومة في المذاق. لذلك يمكن جعل النسبة ضمن نطاق 1：5～1：6. فمثلاً، في اللاتيه الساخن المحضّر من خلطة دوار الشمس · دفء الشمس المعتمدة في فروع Front Street Coffee، تكون نسبة القهوة إلى الحليب 1：5، فيمنح الحليب عطراً كثيفاً وناعماً من دون أن يفقد القهوة غناها؛ أما في المشروب المثلج، فيقابل 40 غراماً من سائل القهوة 180 غراماً من الحليب الطازج، فتكون النسبة 1：4.5، وعندها تصبح نكهتا الفانيلا والشوكولاتة أكثر انتعاشاً على الفور.
وأخيراً، هناك الحبوب متوسطة التحميص ذات الطابع الزهري والفاكهي. فعطر الإسبريسو نفسه يكون معتدلاً، كما أن مذاقه أقل قوة، وقد يحمل أحياناً حموضة مرتفعة نسبياً. ولجعله شريكاً مثالياً للحليب، يمكن تقليل نسبة الحليب لإبراز «حضور» القهوة.
فعند تحضير لاتيه Hua Kui SOE، تستخدم Front Street Coffee نسبة 1：4 مباشرةً لإظهار طابعه العطري من التوت والحمضيات؛ إذ يُضاف 160 غراماً من الحليب إلى 40 غراماً من سائل القهوة، فتظهر حلاوة الحليب عند أول رشفة، تليها العطرية المنعشة التي يمنحها الإسبريسو، ويكون المشروب ناعماً جداً في مجمله. وإذا أردت تحضير لاتيه SOE غنياً بالنكهة الفاكهية، فنوصي باستخدام حبوب قهوة Xizhua من Front Street Coffee؛ إذ يُستخلص 40 غراماً من سائل القهوة من 20 غراماً من البن خلال 28 ثانية، ثم يُضاف 200 غرام من الحليب الطازج. وهكذا يتميز لاتيه Xizhua من Front Street Coffee بعبق فاكهي وفير، وبنعومة تشبه كريمة بنكهة فاكهة العاطفة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
