قصة نشأة قهوة اللاتيه｜أيهما ألذ، اللاتيه المثلج أم الساخن؟ ما الطريقة الصحيحة لشرب قهوة اللاتيه؟ وما حبوب القهوة المناسبة لإعداد اللاتيه الإيطالي؟

من بين العديد من خيارات قهوة الإسبريسو، إذا سأل أحدهم أي نوع من قهوة الإسبريسو يحتوي على أعلى نسبة من الحليب، فإن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ستجيب بالتأكيد أنها قهوة اللاتيه، وتنقسم قهوة اللاتيه إلى لاتيه مثلج ولاتيه ساخن، وتختلف طرق تحضيرهما قليلاً، لكن الوصفة هي نفسها، وفي هذه المقالة التالية ستقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بشرح ما إذا كان اللاتيه المثلج أو الساخن ألذ بالإضافة إلىنسب تحضير قهوة اللاتيه.
 
أصل قهوة اللاتيه
 
وفقاً لما تعرفه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، فإن ظهور قهوة اللاتيه كان أبكر بكثير من ظهور الإسبريسو، فمنذ القرن السابع عشر، كان الأوروبيون يخلطون القهوة والحليب، وخاصة الإيطاليين، حيث أن مفهوم قهوة الإسبريسو جاء من إيطاليا.

  
على سبيل المثال، استخدم ويليام دين هاولز (William Dean Howells) مصطلح "كافيه لاتيه" لأول مرة في مقالته "رحلات إيطالية" عام 1867. في هذه المرحلة من التاريخ، بدأت القهوة تثير ضجة في جميع أنحاء العالم، ولكن نظراً لعدم اختراع آلة الإسبريسو بعد، كانت طرق التخمير لا تزال بدائية للغاية.
 
اللاتيه هو في الواقع ترجمة صوتية للكلمة الإيطالية "Latte"، والتي تعني الحليب، لذلك إذا طلبت كوباً من اللاتيه في مقهى إيطالي، فقد تحصل على كوب من الحليب. لذلك في إيطاليا، تعني قهوة اللاتيه في الواقع قهوة بالحليب. ومع ظهور آلات الإسبريسو، أصبحت عصا البخار ميزة قياسية في آلات الإسبريسو، مما يجعل من السهل تسخين الحليب على آلة القهوة، وبالتالي تشكلت قهوة اللاتيه الحديثة. لدرجة أنه في الثمانينيات، بدأ صانعو القهوة من سياتل، واشنطن، في "التلوين" بحليب غني القوام، وهذا هو النموذج الأولي لفن اللاتيه.
 

ولأن نكهة حبوب الإسبريسو المخلوطة المستخدمة في كل مقهى تختلف، وتختلف أيضاً موديلات آلات الإسبريسو، فإن نسبة الحليب إلى القهوة، والحبوب المستخدمة، ومعايير الاستخلاص لقهوة اللاتيه ستختلف قليلاً في كل متجر. ولكن بشكل عام، قهوة اللاتيه هي مشروب قهوة يتم فيه خلط كمية كبيرة من الحليب مع الإسبريسو. ستختلف نكهة اللاتيه المصنوعة من حبوب قهوة مختلفة، وستختلف نكهة اللاتيه المصنوعة من أنواع حليب مختلفة، وحتى من خلال نسب مختلفة من القهوة والحليب يمكن تقديم نكهات مختلفة.
 
ما هي حبوب القهوة المستخدمة في قهوة اللاتيه
 
إذن ما هي حبوب القهوة التي يجب استخدامها لصنع قهوة اللاتيه؟ بشكل عام، يجب أن تكون حبوب القهوة المستخدمة في صنع قهوة اللاتيه مناسبة لآلات الإسبريسو، لذلك فإن القهوة المحمصة تحميصاً فاتحاً جداً ليست مناسبة لصنع قهوة اللاتيه. كلما كان تحميص حبوب القهوة أغمق، كانت نكهة القهوة في اللاتيه أقوى (كراميل، مرارة). وكلما كانت حبوب القهوة أفتح، كانت نكهة الحليب في اللاتيه أكثر وضوحاً. لذلك يجب اختيار درجة تحميص معتدلة لجعل القهوة والحليب يتوافقان بشكل أفضل.

 لأن آلة الإسبريسو تتميز بخاصية واضحة جداً وهي تضخيم النكهة الأصلية لحبوب القهوة، وحبوب القهوة المحمصة تحميصاً فاتحاً تكون حموضتها بارزة بطبيعتها، وإذا تم استخلاصها باستخدام آلة الإسبريسو ستكون الحموضة أكثر وضوحاً، لذلك فهي غير مناسبة لصنع قهوة الإسبريسو.
   

على سبيل المثال، سلسلة شمس عباد الشمس الدافئة المخلوطة منزلياً والتي تستخدمها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حالياً في المتجر، هي أكثر إبداعات القهوة المخلوطة التي تفخر بها Front Street Coffee حالياً، وهي تتكون من مزيج من قهوة شيري هندوراس وقهوة الكرز الأحمر المجففة بالشمس من يرجاشيفي، وعند دمجها مع الحليب تبرز نكهات الشوكولاتة الغنية والكراميل والنكهة المسكرة قليلاً.

بعد ذلك، ستقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بتقديم خصائص حبوب القهوة هذه!
 
مزيج شمس عباد الشمس الدافئة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
النكهة:حموضة فاكهية واضحة، رائحة توت خفيفة، رائحة نبيذ، نكهة شوكولاتة غنية، ومذاق حلو واضح في النهاية.
الوصفة:شيري هندوراس: الكرز الأحمر يرجاشيفي = 7:3
 

هذا المزيج من Front Street Coffee مصنوع من مزيج من الكرز الأحمر المجفف بالشمس من يرجاشيفي وشيري هندوراس. مفهوم تصميم Front Street Coffee لحبوب القهوة المخلوطة هذه هو أنه يمكن استخدامها لكل من الإسبريسو والقهوة المقطرة يدوياً. النكهة التي تنبعث منها عند استخدامها لصنع الإسبريسو لها رائحة نبيذ مخمر واضحة، وعند تذوقها تظهر حموضة الحمضيات والتوت على الفور، مع رائحة الويسكي، والمذاق النهائي هو الشوكولاتة الداكنة.
 
ثانياً، قامت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أيضاً بتطوير ثلاثة أنواع أخرى من حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة ليختار من بينها عشاق القهوة، ولكل حبة قهوة مخلوطة خصائصها الخاصة، ما عليك سوى الاختيار وفقاً للنكهة التي تفضلها.
 
مزيج Front Street Coffee الفاخر من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) 100% أرابيكا
النكهة:حموضة خفيفة وناعمة، حلاوة صافية، مذاق حلو للمكسرات في النهاية، الشعور العام ليس لاذعاً جداً، هادئ، والكريمة تعتبر متوسطة.
الوصفة:كولومبيا: البرازيل = 3:7
 

استخدمت Front Street Coffee في هذا المزيج البرازيل وكولومبيا للمزج، وعند تذوقه يحتوي على رائحة عشب أخضر محمص خفيفة، ورائحة صافية مع مرارة طفيفة، حلو وسلس في الفم، والمذاق النهائي مريح. هذا لأن حبوب القهوة من منطقة هويلا في كولومبيا تتمتع بحموضة ممتعة، ورائحة غنية، وحموضة معتدلة، وحلاوة غنية تستحق
التأمل، وحبوب القهوة من منطقة سيرادو في البرازيل تتمتع بمرارة حلوة مريحة، وسلسة للغاية في الفم. لذلك فإن الجمع بينهما رائع للغاية.
 
مزيج Front Street Coffee التجاري من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
النكهة:حلاوة الكراميل، نكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، توازن بين الحموضة والحلاوة، مع القليل من المرارة الحلوة، ومذاق نهائي يدوم طويلاً.
الوصفة:كولومبيا: البرازيل: روبوستا = 3:6:1
 

استخدمت Front Street Coffee في هذا المزيج حبوب القهوة من البرازيل وكولومبيا و10% من حبوب قهوة روبوستا. الطعم كلاسيكي، وتعتقد Front Street Coffee أن هذا المزيج عند تذوقه يحتوي على كريمة غنية وقوام وحلاوة الكراميل، ويحتوي أيضاً على نكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحموضة والحلاوة، مع القليل من المرارة الحلوة، ومذاق نهائي يدوم طويلاً. هذا المزيج التجاري من Front Street Coffee ومزيج Front Street Coffee الفاخر 100% أرابيكا من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يستخدمان نفس نسبة حبوب القهوة من كولومبيا والبرازيل، والفرق هو إضافة الروبوستا التي توفر كريمة غنية، مما يجعل قوام القهوة أكثر كثافة.
 
مزيج الكاكاو الداكن من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) (100% أرابيكا)
النكهة:يحتوي على حموضة فاكهية ناعمة، حلاوة الكراميل، نكهة المكسرات والشوكولاتة الداكنة، سلس ولزج، لكن الطعم خفيف نوعاً ما.
الوصفة:يونان: البرازيل = 3:7
 

استخدمت Front Street Coffee في هذا المزيج البرازيل ويونان للمزج، وتعتقد Front Street Coffee أنه عند تذوقه يحتوي على حموضة فاكهية ناعمة وحلاوة الكراميل، بالإضافة إلى نكهة المكسرات والشوكولاتة الداكنة، سلس ولزج، لكن الطعم خفيف نوعاً ما. هذا لأن الظروف الطبيعية في يونان تشبه إلى حد كبير كولومبيا، ارتفاع عالٍ، وفرق كبير في درجات الحرارة بين النهار والليل، والنكهة من النوع العطري الغني، والحموضة معتدلة، والطعم عطري وغني وكثيف، والحبيبات متساوية، وتحتوي على الكثير من الزيوت، وتحمل رائحة الفواكه، وجودة قوامها تشبه القهوة الكولومبية. لكن الطعم لا يزال أخف قليلاً من كولومبيا، وحبوب القهوة من منطقة سيرادو في البرازيل تتمتع بمرارة حلوة مريحة، وسلسة للغاية في الفم. لذلك فإن خلط هذين النوعين من حبوب القهوة يعطي نكهة جيدة أيضاً، كما أن حبوب قهوة مزيج الكاكاو الداكن من Front Street Coffee (100% أرابيكا) تتمتع بقيمة عالية جداً مقابل السعر، وهي مناسبة للمبتدئين في الإسبريسو والمقاهي الصغيرة.
 
ما سبق هو أربعة أنواع من حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة التي توصي بها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، وبعد ذلك ستقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بمشاركة نسب تحضير قهوة اللاتيه معكم.
 
نسب تحضير قهوة اللاتيه
  

كما ذكر أعلاه، تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في المتجر حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة شمس عباد الشمس الدافئة. عند استخلاص قهوة الإسبريسو، تستخدم Front Street Coffee آلة الإسبريسو فايما E98 ، ومعايير الاستخلاص هي كالتالي:
 
الضغط: 9 bar
درجة الحرارة: 90.5~96 درجة مئوية
الوقت: 20~30 ثانية
نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1:1.7~1:2
كمية مسحوق القهوة: 12 غرام (جرعة إسبريسو مفردة) 20 غرام (جرعة إسبريسو مزدوجة)
كمية الإسبريسو المستخلصة: 20 مل (جرعة مفردة) 40 مل (جرعة مزدوجة)

تستخدم Front Street Coffee جرعة إسبريسو مزدوجة لتحضير قهوة اللاتيه. وبعد استخلاص حبوب القهوة، تظهر النكهات على النحو الآتي: حموضة فاكهية واضحة، ورائحة توت خفيفة تدوم، مع نكهات غنية من الكحول والشوكولاتة، وحلاوة مرتدة مريحة في المذاق الختامي.
 

كيف تُحضّر كوبًا من قهوة اللاتيه الساخنة؟
 
الحليب: حليب بقري طازج كامل الدسم (تستخدم Front Street Coffee حليب وي كي الطازج)
درجة حرارة تبخير الحليب: 50-60 درجة مئوية (إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا فلن تُحفّز حلاوة اللاكتوز في الحليب، وإذا كانت مرتفعة جدًا فستتلف بروتينات الحليب، ما ينتج قوامًا متكتلًا)
سماكة رغوة الحليب: 1 سنتيمتر (الرغوة الأقل سماكة من 1 سنتيمتر مخصصة لتحضير قهوة الفلات وايت الأسترالية، والرغوة الأكثر سماكة من 1 سنتيمتر مخصصة لتحضير قهوة الكابتشينو)
 
كيف تُحضّر رغوة الحليب للاتيه الساخن؟
 
نصيحة لتبخير الحليب — اشطف عصا البخار قبل الضغط على مفتاح البخار: شغّل عصا البخار لطرد الماء والرطوبة من طرفها، لتجنب أن تصبح الرغوة رطبة أكثر من اللازم (غطِّها بقطعة قماش نظيفة لتجنب تناثر الماء).
 

أدخل عصا البخار في الحليب البارد: ليدخل البخار إلى الحليب. (عمق العصا: إذا أُدخلت الفوهة عميقًا جدًا فلن تفعل سوى تسخين الحليب من دون تكوين رغوة، أما إذا كانت قريبة جدًا من السطح فستنتج فقاعات كبيرة تجعل فن اللاتيه غير جميل؛ ويمكن طرق الإبريق برفق على سطح الطاولة لتفجير الفقاعات الكبيرة).
  

موضع عصا البخار: أفضل نقطة مضمونة لحقن البخار هي إدخال عصا البخار في الإبريق الفولاذي مع إسنادها إلى فوهته الصغيرة، وتوجيه الفوهة نحو المركز مباشرة ثم إزاحتها قليلًا بمقدار 1 سنتيمتر.

شغّل البخار: ابدأ بتكوين رغوة الحليب (أثناء حقن البخار، استمع بعناية؛ يجب سماع صوت يشبه النفخ في ماصة داخل مشروب، ويجب ألا يُسمع صوت حاد ناتج عن اصطدام الفقاعات بالإبريق المعدني. وعندما تصل درجة الحرارة إلى نحو 50--60 درجة مئوية، يمكن إيقاف البخار).
 
النسبة المقترحة لتحضير قهوة اللاتيه الساخنة
 
توصي Front Street Coffee بنسبة قهوة إلى حليب تبلغ 1:6.5 لتحضير اللاتيه، أي 40 مل من الإسبريسو: 260 مل من الحليب الساخن. اسكب الحليب بحركة دائرية ليمتزج تمامًا مع الإسبريسو، فتحصل على كوب من اللاتيه الساخن. يؤدي تسخين الحليب الطازج إلى تحرير جزيئات حلاوة اللاكتوز بصورة أفضل، وبعد امتزاجه بالتساوي مع الإسبريسو، يكتسب كوب اللاتيه كاملًا مذاقًا حلوًا طبيعيًا من الحليب من دون أن يطغى على الإسبريسو، بل يبرز نكهته بشكل أوضح بفضل الحليب.
 

مذاق وخصائص اللاتيه الساخن من Front Street Coffee‏ (FrontStreet Coffee):رائحة الويسكي، وحلاوة تشبه مخفوق الحليب ناتجة عن تفاعل اللاكتوز مع حموضة القهوة، مع مذاق ختامي يشبه البندق وغيره من المكسرات.
 
كيف تُحضّر كوبًا من قهوة اللاتيه المثلجة؟
 
الحليب: حليب بقري طازج كامل الدسم
درجة حرارة الحليب: حليب بارد محفوظ في الثلاجة
مكعبات الثلج: تُخلط مع الحليب بنسبة 1:3
كمية الحليب والقهوة: توصي Front Street Coffee بمزيج حليب مثلج بحجم 300 مل: 40 مل من الإسبريسو
 

أضف مكعبات الثلج والحليب الطازج ليصبح الحجم الإجمالي: 300 مل، ثم استخلص جرعة إسبريسو مزدوجة واسكبها فوق الحليب المثلج. وإذا قللت كمية مكعبات الثلج، فتذكّر إضافة مزيد من الحليب.
 
مذاق وخصائص اللاتيه المثلج من Front Street Coffee‏ (FrontStreet Coffee):رائحة الويسكي مع نفحات غنية من المكسرات، ومع ذوبان مكعبات الثلج ستنخفض كثافة القهوة الإجمالية تدريجيًا.
  

كانت هذه المعارف وطرق التحضير المتعلقة بقهوة اللاتيه التي جمعتها Front Street Coffee‏ (FrontStreet Coffee)، ونأمل أن تساعد محبي القهوة على اختيار حبوب الإسبريسو المناسبة لأذواقهم لتحضير قهوة اللاتيه.
 

للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee‏ (FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat: kaixinguoguo0925
 

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】