لاتيه (Latte)، أعتقد أن الجميع يعرفه جيدًا لدرجة لا تحتاج إلى وصف؛ إنه قهوة تُحضّر بإضافة كمية كبيرة من الحليب إلى الإسبريسو. ولأن وجود كمية الحليب الكبيرة يوازن المرارة، فإن اللاتيه، مقارنة بأنواع القهوة التقليدية الأخرى، يحظى بقبول أعلى: قوام غني ونكهة كريمية، حلاوة عالية بلا مرارة، وهذه الصفة التي تناسب الصغار والكبار جلبت للاتيه بالفعل جمهورًا كبيرًا。حسنًا! بما أن الجميع أصبحوا واضحين بشأن اللاتيه، فإن Front Street Coffee سيطرح سؤالًا:هل تعلمون ما هو نصف لاتيه؟
أعتقد أن الكثير من الأصدقاء عندما يرون اسم نصف لاتيه سيخمّنون: هل يعني فنجان لاتيه صغير الحجم؟ أم لاتيه مع كمية أقل من الإسبريسو؟ وفي الواقع، لا هذا ولا ذاك! نصف لاتيه هو اسم آخر لقهوة تشتهر في أمريكا، واسمها الأصلي «بريفيه»（Breve）。كما قال Front Street Coffee سابقًا، بريفيه هي قهوة إيطالية شائعة جدًا في أمريكاأما اسم بريفيه فهو ترجمة مباشرة عن «Breve»، وفي الإيطالية تعني Breve «قصير». وعند ذكر القصر، قد يتبادر إلى ذهن الكثيرين أولًا نوع آخر أقل شيوعًا من القهوة — بيكولو. لكن للأسف، لا توجد أي علاقة بينه وبين بيكولو. لأن حجم فنجان بريفيه يساوي حجم فنجان اللاتيه.(على اليسار لاتيه، وعلى اليمين بريفيه)
أوجه الشبه بين بريفيه واللاتيه ليست فقط في حجم الفنجان، بل حتى طريقة التحضير والمواد المستخدمة لا تكاد تختلف كثيرًا! فما زال يُستخدم إسبريسو مزدوج، ثم يُدمج مع 200+مل من منتجات الحليب. غير أن منتجات الحليب في بريفيه ليست الحليب فقط؛ فالحليب يشكّل نصفها فقط، أما النصف الآخر فهو الكريمة!
وبعد ذلك، ولأن بريفيه لا تختلف كثيرًا عن اللاتيه في جميع الجوانب، باستثناء أن كمية الحليب انخفضت إلى النصف، فقد أطلق الناس على بريفيه لقب «نصف لاتيه»، أو «لاتيه بريفيه»。
المكوّن الرئيسي للكريمة هو الدهون، ووجود الدهون يحسّن الملمس في الفم ويمنح قوامًا أغنى. لذلك، عندما يُستبدل نصف الحليب في فنجان لاتيه بالكريمة، يصبح قوامه بطبيعة الحال أكثر بروزًا وأكثر نعومة.وهل تعلمون؟ إن خلط الكريمة مع الحليب كان في الواقع رائجًا جدًا قبل عامين. لماذا؟ بسبب وجود القهوة القذرة. عندما انتشرت القهوة القذرة بشدة قبل عامين، كان الناس يستبدلون قاعدة الحليب بـ«آيس بوك»، أي حليب عالي التركيز، لتحسين قوام الحليب.
لكن تكلفة آيس بوك مرتفعة، فبعد كل شيء تحتاج إلى عدة زجاجات من الحليب لصنع زجاجة واحدة من آيس بوك؛ لذلك بدأ بعض الناس بالبحث عن بديل لتوفير التكلفة. ثم فكّر بعض الأذكياء في إضافة الكريمة إلى الحليب لزيادة قوامه الغني. وإذا صادف أن جرّبنا هذه الطريقة لتحضير القهوة القذرة، فمبروك لك، فمن المحتمل أنك دون أن تدري(عندما لا ينفصل الحليب عن القهوة إلى طبقات، ويكونان مدمجين)، قد شربت قهوة بريفيه بالفعل!كما قال Front Street Coffee، الفرق بين بريفيه واللاتيه هو فقط إضافة الكريمة إلى المكوّنات، أما بقية الخطوات فهي مطابقة للاتيه. لذلك، إذا كنت تعرف كيف تحضّر اللاتيه، فسيكون تحضير بريفيه بسيطًا جدًا! ومع أنه بسيط، لا تزال هناك خطوات يجب اتباعها، لذاوالآن، دع Front Street Coffee يشارككم كيفية تحضير قهوة بريفيه.المكوّنات المطلوب تحضيرها بسيطة جدًا: إسبريسو، كريمة، حليب.تذكّر أن تبرّد الحليب والكريمة قبل التحضير، ويمكن أيضًا استبدال الإسبريسو بقهوة مركزة محضّرة بإبريق الموكا، لكن حاول أن تكون مركزة قدر الإمكان! بعد الانتهاء من التحضير، يمكن البدء في صنع القهوة!
أولًا، علينا دمج الحليب والكريمة بنسب متساوية. نسبة اللاتيه الساخن التي يحضّرها Front Street Coffee هي 1:5، إسبريسو 1، حليب 5، وسيُستخدم حوالي 40مل من الإسبريسو، لذا نحتاج إلى حوالي 200مل من الحليب! أما لتحضير قهوة بريفيه فعلينا تقليل الحليب إلى النصف، ثم تعويض كمية الحليب المنقوصة بالكريمة. أي 100مل حليب، و100مل كريمة(يمكن تعديل ذلك حسب تفضيلاتك)بعد خلطها جيدًا، اتركها جانبًا، وعندما يبدأ استخلاص الإسبريسو، نقوم بالخفق! نعم، نخفق الكريمة معها أيضًا.
ثم نقوم باستخلاص الإسبريسو، وما زالت حبوب البن المستخدمة هي مزيج الشمس الدافئة، وبارامترات الإسبريسو اليوم هي استخدام 20غرام، واستغراق 30ثانية، لاستخلاص 40مل. إنها نسبة ذهبية قياسية جدًا!
بعد استخلاص نصف كمية الإسبريسو، يمكننا البدء في خفق الحليب والكريمة! يكفي أن نخفق وفق معيار خفق رغوة الحليب الخاص باللاتيه!
بعد الانتهاء من الخفق، نحتاج فقط إلى الدمج ورسم اللاتيه، وهكذا انتهينا!بسبب الكريمة، تبدأ رغوة الحليب بالتلاشي بسرعة بعد الانتهاء من التحضير، وتبدأ الفقاعات بالظهور على السطح، وهذا يعني أن علينا الإسراع في شربه لضمان الحصول على التجربة الكاملة!
مقارنة باللاتيه، فإن ملمس بريفيه يصبح فعلًا أكثر غنى بسبب وجود الكريمة. ليس هذا فقط، بل تبرز نكهة القهوة أيضًا، لأن الكريمة لا تحتوي على سكر، ولم يضف Front Street Coffee سكرًا. ولأنه لا توجد حلاوة زائدة توازن المرارة، تبرز نكهة القهوة بطبيعة الحال، كما يصبح الشرب ثقيلًا بعض الشيء بسبب الكريمة. لذلك اختار Front Street Coffee إضافة السكر. ثم قام بحركة قد تؤدي إلى تلقيه ضربًا من باريستا، وهي!!!
وكما هو متوقع، بعد إضافة 3غرام من السكر الأبيض، انخفضت مرارة القهوة وأصبحت أسهل في الشرب. لكن! لأن الكريمة لا تزال كثيرة جدًا، يبقى الشرب ثقيلًا بعض الشيء. لذلك، أيها الأصدقاء، عندما تحضّرونها في المنزل، انتبهوا جيدًا إلى كمية الكريمة، واجعلوها ضمن 20~30مل فقط~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
