عند الحديث عن قهوة سومطرة، كثير من الناس يتذكرون حبوب البن الآسيوية، وأكثرها شيوعًا هي القهوة القادمة من إندونيسيا. وخاصة قهوة ماندرلينغ، المشهورة بقوامها الغني ونكهتها القوية. حاليًا في Front Street Coffee، هناك نوعان من قهوة ماندرلينغ، وهما لينتونغ ماندرلينغ وذهبي ماندرلينغ. حبوب قهوة ذهبي ماندرلينغ تتم معالجتها بطريقة التقشير الرطب، وعند تناولها ستشعر بنكهات الخبز المحمص والخشب الصنوبري والكراميل والكاكاو، والمذاق عطري وغني وسميك، والطبقات متعددة ومتنوعة، وقوية ومتوازنة، مع بقاء حلاوة كراميل تدوم في النهاية.
كثيرون ممن يشترون قهوة ماندرلينغ بشكل متكرر يسألون لماذا تشيع طريقة التقشير الرطب في معالجة القهوة؟ السبب الرئيسي هو التكيف مع الظروف المحلية، فإندونيسيا هي أكبر دولة أرخبيلية في العالم، وتقع في المنطقة الاستوائية، ومناخها الرئيسي هو المناخ الاستوائي المطير، ومتوسط درجة الحرارة على مدار العام يتراوح بين 25-27 درجة مئوية، ومعظم المناطق حارة وممطرة، والمناخ دافئ ورطب، وساعات سطوع الشمس قصيرة، والرطوبة تصل على مدار العام إلى ما بين 70%~90%. لذلك، الطقس الممطر يجعل من الصعب على إندونيسيا، مثل الدول الأخرى، تجفيف حبوب القهوة الكرزية تحت أشعة الشمس لفترات طويلة. بالإضافة إلى ذلك، في عملية الغسل بالماء، بعد تخمير حبوب القهوة الكرزية في الماء، يصعب أيضًا الحصول على ما يكفي من أشعة الشمس لتجفيفها.
لذلك، وُلدت طريقة التقشير الرطب (Wet Hulling، وتسمى بالإندونيسية Giling Basah)، وتُعرف هذه الطريقة أيضًا باسم "المعالجة شبه المغسولة"، وطريقة المعالجة قريبة من الغسل التقليدي بالماء، لكنها مختلفة عنه. في المرحلة الأولى، طريقة التقشير الرطب تشبه الغسل بالماء، فبعد التخمير تخضع لفترة قصيرة من التجفيف تحت الشمس، وعندما يكون محتوى الرطوبة مرتفعًا نسبيًا تتم إزالة الطبقة الجلدية مباشرة، ثم يتم التجفيف النهائي والتجفيف الكامل. هذه الطريقة تقصر بشكل كبير وقت تجفيف حبوب البن تحت الشمس، ويمكن أن تجف بشكل أسرع.
بالإضافة إلى ذلك، في ذلك الوقت كانت إندونيسيا تحت الاستعمار الهولندي، وكانت زراعة القهوة وتصديرها تحت سيطرة الهولنديين، وفي ذلك الوقت كانت طريقة التقشير الرطب قادرة على تقصير وقت معالجة القهوة بفعالية، وتقليل الاستثمار في العمالة، مع هامش ربح كبير، لذلك انتشرت طريقة التقشير الرطب على نطاق واسع في إندونيسيا.
الآن، بعد حصاد حبوب القهوة الكرزية، يتم أولاً فرز القهوة ذات الجودة الرديئة عن طريق الطفو، ثم تُستخدم آلة لإزالة القشرة الخارجية واللب من ثمرة القهوة، وتوضع حبوب القهوة الخضراء التي تحمل الصمغ والطبقة الجلدية في حوض ماء للتخمير، وأثناء ذلك يحلل التخمير طبقة الصمغ في الحبوب، وينتهي بعد حوالي 12~36 ساعة من التخمير، للحصول على حبوب قهوة تحمل الطبقة الجلدية. بعد ذلك توضع حبوب القهوة التي تحمل الطبقة الجلدية تحت الشمس للتجفيف، وهذا يعتمد على الطقس، ويكفي التجفيف حتى ينخفض محتوى الرطوبة في حبوب القهوة إلى 30%~50%، وبعد التجفيف تُستخدم آلة التقشير لإزالة الطبقة الجلدية من حبوب القهوة، وأخيرًا يتم التجفيف لتقليل نسبة الرطوبة في حبوب القهوة إلى 12%.
على الرغم من أن هذه الطريقة تتوافق تمامًا مع المناخ المحلي، وتسرّع عملية المعالجة، إلا أن لهذه الطريقة عيوبًا أيضًا، وهي سهولة ظهور حبوب حوافر الغنم. لأن استخدام آلة التقشير لإزالة الطبقة الجلدية من حبوب القهوة يتم بطريقة عنيفة جدًا، فعند إزالة الطبقة الجلدية، من السهل جدًا سحق حبوب القهوة الخضراء أو إتلافها بالضغط، وخاصة الطرفين الأمامي والخلفي لحبوب القهوة، فتتشكل في بعض حبوب القهوة شقوق مشابهة لشكل حافر الغنم، لذلك يسميها الناس "حبوب حوافر الغنم". لكن، في حبوب قهوة PWN ذهبي ماندرلينغ المتوفرة حاليًا، تكون "حبوب حوافر الغنم" نادرة نسبيًا، وربما يعود ذلك إلى تحسين عملية المعالجة.
حاليًا، PWN ذهبي ماندرلينغ تنتجها شركة قهوة بواني (Pwani Coffee Company)، وأفضل مناطق الإنتاج في إندونيسيا استحوذت عليها الشركة تقريبًا بالكامل، لذلك معظم حبوب القهوة التي تنتجها شركة PWN هي قهوة مختصة. كما أن شركة PWN سجلت ذهبي ماندرلينغ كعلامة تجارية، لذلك فقط ما تنتجه شركة PWN هو "ذهبي ماندرلينغ" الحقيقي.
PWNبعد شراء حبوب القهوة الخضراء، يتم أيضًا ترتيب فرز يدوي3ثانٍ، لإزالة الحبوب المعيبة والصغيرة الحجم والقبيحة المظهر. وما يتبقى هو حبوب قهوة كبيرة وممتلئة وعيوبها قليلة، وهذه الخطوة ترفع نظافة القهوة، لذلك سعر ذهبي ماندرلينغ أعلى بكثير من أنواع ماندرلينغ الأخرى.
لمعرفة المزيد من المعلومات حول مناطق إنتاج القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة ومتابعة: كا بينغ
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، نحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للكم الكبير، قد تكون هناك بعض الصور والنصوص لم يُذكر مصدرها، نرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا، تم تنظيم وتحرير هذا المقال بواسطة "كا بينغ vdailycom"، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، هذا المقال يهدف إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
