في العطلة الصيفية، شارككم Front Street Coffee سلسلة أصبحت شائعة جدًا على الإنترنتسلسلة قهوة جوز الهند، حيث إن لاتيه حليب جوز الهند (جوز الهند الطازج) المذكور فيها، بسبب تصادم النكهات الرائع، جذب العديد من محبي المنزل الذين نجحوا في إعادة تحضيره.
ومؤخرًا، مع تقدم الخريف في المناطق الشمالية داخل البلاد، فكّر بعض الأصدقاء في تجربة طريقة جديدة، فحاولوا تحضير نسخته الساخنة على غرار اللاتيه الساخن، لكنهم وجدوا أن مذاقه مختلف تمامًا عن المشروب المثلج؛ فلا فقط تكاد رائحة القهوة الغنية تُغطى بالكامل بنكهة حليب جوز الهند الحلوة والثقيلة، بل تبدو النكهات منفصلة بشكل خاص في الفم، كما تظهر بعد البلع حموضة مفاجئة، ويمكن القول إنها فشل كبير، فما السبب وراء ذلك؟
لنبحث أولًا عن «الجاني» الذي جعل القهوة سيئة المذاق
نعلم بالفعل أن طريقة تحضير لاتيه حليب جوز الهند المثلج بسيطة؛ ببساطة استبدل الحليب في اللاتيه بحليب/لبن جوز الهند، وكلما كانت القاعدة أكثر كثافة، كانت رائحة جوز الهند أوفر، وعند إضافة مكعبات الثلج يصبح مذاق القهوة أحلى.
وجد Front Street Coffee أيضًا أنه مقارنة بالوصفة المخلوطة التي استخدمناها آنذاك (حليب جوز الهند الفاخر + حليب المزرعة الطازج)، يفضّل معظم الناس شراء القاعدة الجاهزة مباشرة — حليب جوز الهند السميك المعبأ في علبة، لأنه يوفر الجهد والوقت، ولا يحتاج إلى سكر إضافي. عرف Front Street Coffee من المحادثة أن هذا الصديق الذي فشل في التحضير استخدم هذا النوع من المنتجات.
لماذا يصبح حليب جوز الهند السميك سيئ المذاق عند تسخينه؟
على عكس الحليب الذي نستخدمه عادة، تُصنع منتجات حليب جوز الهند السميك من الجيل الجديد من عصير لب جوز الهند المضغوط، وهي مصممة خصيصًا لتحضير المشروبات أو القهوة. ولجعل قوامها أكثر نعومة وكثافة، ولتكون أكثر توافقًا مع القهوة، يضيف المصنعون أيضًا بعض السكر والزيوت المهدرجة ومكونات أخرى، لذلك قد يكون شربها وحدها حلوًا ودسمًا قليلًا، أما عند إضافة espresso ومكعبات الثلج وتحريكها ثم تذوقها، فتصبح فورًا غنية وعطرية للغاية.
وبالعودة إلى الموضوع، ولأن هذا النوع من حليب جوز الهند السميك يحتوي على كمية معينة من الدهون والبروتين، فعند تسخينه إلى درجة حرارة مرتفعة تلسع اليد، تنفصل الدهون عن الماء وتشكّل جزيئات صغيرة متخثرة. وفي هذه الحالة، يتحلل البروتين أيضًا تحت الحرارة المرتفعة، ويصبح السائل تدريجيًا أكثر لزوجة وقد يتخثر، ولهذا يجد كثيرون أن تحضير لاتيه ساخن بحليب جوز الهند السميك أصعب في الرسم بالرغوة من استخدام الحليب العادي.
خطوط الرسم عند استخدام رغوة حليب جوز الهند السميك المخفوقة تميل إلى التشتت
بالإضافة إلى ذلك، تتغير قيمة pH الخاصة به باستمرار مع درجة الحرارة، مما يؤدي إلى تحمض حليب جوز الهند إلى حد ما، كما تجعل الحرارة المرتفعة نكهة حليب جوز الهند أقوى وأحلى، لذلك تصبح القهوة حلوة ودسمة وحامضة عند شربها.
كيف نحضّر لاتيه حليب جوز الهند الساخن بشكل صحيح؟
لجعل لاتيه حليب جوز الهند السميك مشروبًا ساخنًا لذيذًا وغير حامض، هناك في الواقع طرق كثيرة، ولدى Front Street Coffee طريقة مناسبة هنا، وهي: إضافة القليل من الحليب. إضافة الحليب إلى حليب جوز الهند السميك وتسخينهما معًا له فوائد عدة: أولًا، يمكنه تحييد جزء من نكهة حليب جوز الهند الحلوة الدسمة أكثر من اللازم؛ ثانيًا، يجعل طبقات مذاق اللاتيه أغنى ويتجه نحو نكهة الجوز والكريمة؛ وأخيرًا، يمكنه تجنب تحمض حليب جوز الهند بفعالية.
لتحديد النسبة المناسبة بين الإسبريسو وحليب جوز الهند السميك والحليب، استخدم Front Street Coffee مشروب دوّار الشمس - شمس دافئة من إنتاج المتجر كموضوع للاستخلاص،استُخدم كوب سيراميك كبير بسعة 300 مل، وجُرّبت عدة تركيبات خلط مختلفة، ووُجد أخيرًا أن أفضل نتيجة للاتيه الساخن تنتج عن جرعتين من الإسبريسو (36 مل) + 240 مل من القاعدة المخلوطة، وكانت نسبة خلط حليب جوز الهند السميك والحليب 1:1، أي حصة واحدة من حليب جوز الهند السميك تقابل إضافة حصة واحدة من الحليب.
أولًا، استخلص 36 غرام من الإسبريسو باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة واسكبه في الكوب، ثم اسكب 120 مل من حليب جوز الهند السميك و120 مل من الحليب الطازج في إبريق الحليب (إذا كانت القهوةأغنى نكهة، يمكنتحضيرها كـ Flat White بحجم نحو 200 مل، باستخدام 80 ملمن حليب جوز الهند السميك + 80 مل من الحليب الطازج)، ثم أخفق رغوة حليب مناسبة للرسم، وأخيرًا ادمجهما بالتساوي ليصبح جاهزًا.
أثناء الخفق، من الأفضل أن نتحكم بإدخال مزيد من الهواء، حوالي «زيز» لمدة 4～5 ثانية، فهذا يجعل رغوة الحليب أكثر سمكًا قدر الإمكان، وعند الرسم يمكن التحكم في تدفق الإطلاق بشكل أفضل، وتصبح الخطوط البيضاء أكثر وضوحًا. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي أن تكون درجة حرارة خفق حليب جوز الهند مرتفعة جدًا؛ لمن يحب نكهة قهوة أقوى، يكفي رفع الحرارة إلى حوالي 45～50 درجة مئوية؛ أما من يفضل حلاوة وعطرية حليب جوز الهند، فيمكن تسخينه أكثر قليلًا لتصل الحرارة إلى 50～55 درجة مئوية.
لكن لهذه الطريقة أيضًا عيوب؛ فرغم أن تسخين حليب جوز الهند السميك ممزوجًا بالحليب يحل مشكلة عدم تناسق المذاق، وبعد الدمج يمكن رسم أنماط أساسية، إلا أن سرعة زوال الرغوة سريعة جدًا بشكل غير عادي؛ فبعد بضع دقائق فقط، أصبحت الخطوط التي أُنجزت للتو باهتة بعض الشيء، وبدأت طبقة الرغوة كلها تنهار باستمرار.
لذلك، بالنسبة لمحبي المظهر الجمالي، يوصي Front Street Coffee أكثر بأن يُحضّر علىDirtyالنحو التالي، أي سكب الإسبريسو مباشرة فوق حليب جوز الهند المخلوط الدافئ، ولن نعرض هنا خطوات العملية واحدة تلو الأخرى، ويمكنكم الرجوع إلى المقال السابق «لماذا ما تحضّرهDirtyلا ينفصل إلى طبقات؟」。
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
