BOP هي أكبر مسابقة للقهوة الخضراء في بنما. تجمع هذه المسابقة كل عام عددًا لا يحصى من المزارع الشهيرة في بنما للتنافس على الصدارة. لا يحصل الفائزون فقط على الشرف الذي يستحقونه، بل يحصلون أيضًا عبر مزاد ما بعد المسابقة على دخل كبير جدًا. لذلك، فإن المشاركة في BOP بالنسبة لجميع مزارع القهوة في بنما خيار لا ضرر فيه بل فوائد فقط.لكن في بنما توجد مزرعة واحدة لا تشارك أبدًا في مسابقة BOP التي يمكن أن تزيد الشهرة. ومع ذلك، فإن شهرتها لا تقل عن شهرة المزارع الشهيرة التي تتألق في المسابقات. لذلك اليوم، لا يزال Front Street Coffee يشارك قصة أسطورة مزرعة جيشا نخبوية في بنما! وبطل قصة هذا اليوم هو — «مزرعة ديبورا».
مزرعة ديبورا（Deborah）، أسسها جيميسون سافاج（Jamison Savage）السيد في 2006. وكما معظم مالكي مزارع القهوة في بنما،السيد جيميسون سافاج ليس من مواليد بنما الأصليين. وُلد في الولايات المتحدة، وكان في الأصل مصرفيًا. وبعد أن التقى بزوجته البنمية وتزوجها، هاجر وانتقل إلى بنما، وبدأ العمل في صناعة القهوة.
تقع مزرعة ديبورا في منطقة فولكان، إحدى مناطق بنما الثلاث الكبرى، في أعماق الغابة المطيرة داخل منطقة بركان بارو الغنية بالموارد. لا تمتلك فقط تربة بركانية خصبة،بل أيضًا هطول أمطار وفير جدًا، إذ يصل معدل الأمطار السنوي إلى 2200 مليمتر.يزيد ارتفاع مزرعة ديبورا عن 1900 متر، وهي واحدة من المزارع القليلة المرتفعة في بنما. وبسبب هذا الارتفاع، تظل مزرعة ديبورا محاطة بالضباب والغيوم طوال العام، مما يقلل ساعات سطوع الشمس بشكل كبير. هذه البيئةبالنسبة لجيشا الحساسة والمدللة، يمكن القول إنهابيئة نمومثالية.بفضل الارتفاع العالي، يكون الفرق بين درجات الحرارة نهارًا وليلًا في مزرعة ديبورا كبيرًا نسبيًا. تنخفض درجة الحرارة ليلًا إلى 10 درجة مئوية كحد أدنى! البيئة الباردة تؤخر نضج ثمار القهوة، وفي الوقت نفسه تدفع القهوة ليلًا إلى تخزين المزيد من المواد ذات الوزن الجزيئي الصغير لخفض نقطة التجمد، وبالتالي مقاومة البرد. وهذه المواد المتكونة هي العامل الأساسي الذي يجعل القهوة أكثر حلاوة.
في عملية زراعة القهوة، يتمسك السيد سافاج بمبدأ واحد، وهو إنتاج قهوة لذيذة بأكثر الطرق طبيعية! لا يستخدم أبدًا آلات الغاز أو المبيدات الحشرية الكيميائية أو مبيدات الأعشاب. ولهذه الممارسة مصطلح مهني--الزراعة الحيوية الديناميكية（Biodynamics）。ما يسمىالزراعة الحيوية الديناميكية هي نظام زراعي عضوي شامل، عبر النظر إلى البيئة البيئية للمزرعة بأكملها كوحدة واحدة، وبأقصى حد ممكن استخدام الدورات الطبيعية والتنوع الحيوي لزراعة المحاصيل. لذلك،إلى جانب أشجار القهوة والنباتات الأخرى، يمكنك رؤية قطعان من الماشية في مزرعة ديبورا، وهي تؤدي أيضًا دورًا مهمًا في تشغيل المزرعة.
لكن ليست كل المزارع قادرة على تطبيق طريقة الزراعة هذه، لأنفي حال عدم رش المبيدات، تتعرض القهوة بسهولة للآفات والأمراض. لكن لحسن الحظ، ارتفاع مزرعة ديبورا مرتفع جدًا!المناطق المرتفعةدرجة حرارة البيئة أقل، ولا تناسب بقاء الآفات والفطريات والأمراض. لذلك، يستطيع السيد سافاج تطبيق الزراعة الحيوية الديناميكية بحرية!ومن الجدير بالذكر أنه عند تأسيس المزرعة، لم يكن كثيرون متفائلين بها. فبعد كل شيء، الارتفاع مرتفع جدًا، وأشجار القهوة لا تحب البرد، ويمكن بسهولة أن تفقد المحصول بسبب الصقيع. لكن لحسن الحظ، لم يتراجع السيد سافاج بسهولة، وهذا ما جعل المزرعة تصل إلى إنجازها الحالي.
على الرغم من أن مزرعة ديبورا لا تشارك في BOP، إلا أننا كثيرًا ما نرى في مسابقات القهوة العالمية متسابقين من دول مختلفة يستخدمون حبوب مزرعة ديبورا ليحصلوا على مراكز ممتازة. وإلى جانب اسم مزرعة ديبورا، نرى أيضًا اسم «سلسلة سافاج» يرافق الظهور.سافاج؟ قد يبدو هذا الاسم مألوفًا لكثير من الأصدقاء. نعم! إنه اسم مالك مزرعة ديبورا! وإلى جانب إدارة مزرعة ديبورا، أسس السيد جيميسون سافاج أيضًا علامة تجارية تحمل اسمه--مشروع سافاج كوفي（Savage Coffee）。
لأن قدرة مزرعة ديبورا الإنتاجية محدودة، يأمل السيد سافاج في إجراء مزيد من التجارب ومشاركة المزيد من القهوة عالية الجودة مع السوق. لذلك أسس مشروع سافاج كوفي وأطلقه باسمه، ما يظهر مدى أهميته لهذا المشروع.يجمع هذا المشروع المحاصيل من المزارع المتعاونة مع مزرعة ديبورا، وكذلك القهوة عالية الجودة التي يزرعها صغار المزارعين القريبون من المزرعة(وبشكل أساسي جيشا)، ثم يعالجها بتقنية معالجة القهوة الخاصة بمزرعة ديبورا، ويصنفها أخيرًا قبل أن يبدأ بيعها!
وقسم السيد سافاج المنتجات إلى ثلاث سلاسل، وهي «سلسلة سوبلايم»（Ascesin Series）، «سلسلة سافاج المختارة»（Savage Anthologies）، و«سلسلة سافاج الأساسية»（Savaga Fundamentals）。تبيع سلسلة سوبلايم بشكل أساسي بعض حبوب القهوة التجريبية ذات الدفعات الصغيرة جدًا، ولأنها دفعات صغيرة، فالإنتاج ليس كبيرًا؛ أما سلسلة سافاج المختارة فتضم جيشا المزروعة في أربع مزارع تابعة لعائلة ديبورا/متعاونة معها وتُبيع، لذا كثيرًا ما تُسمى سلسلة الجيشا؛ أما سلسلة سافاج الأساسية فتضم جيشا المزروعة لدى صغار المزارعين المحيطين، وبعض الأنواع غير الجيشا المزروعة في المزرعة والتي تعالجها المزرعة بنفسها!
وحبوب السلسلة المختارة يمكن القول إنها الأكثر وصولًا إلينا من هذه العلامة في حياتنا اليومية! المزارع الأربعالتي تنتج جيشا لهذه السلسلة هي: مزرعة ديبورا（Deborah）، مزرعة مورغان（Morgan）، وأيضًا مزرعة إيليس（Iris）، ومزرعة إدوارد（Don Eduardo）。وإلى جانب المزارع، صنف السيد سافاج أيضًا هذه الجيشا وفقًا لطرق المعالجة المختلفة المستخدمة في حبوب القهوة! وهي: الفئة التقليدية، وفئة التخمير اللاهوائي، وفئة الخميرة، وفئة CM. وإذا طلبت كمية كبيرة، يمكنك حتى أن تطلب من المزرعة إنشاء دفعة معالجة خاصة~
هنا يجب الحديث عن CM بشكل خاص! الاسم الكامل لـ CM هو «Carbonic Mercertion»، وترجمته هي نقع ثاني أكسيد الكربون، وهو مهارة المالك السيد سافاج المميزة! استلهم من صناعة النبيذ، وطوّر بالتعاون مع شخصيات معروفة أخرى معالجة نقع ثاني أكسيد الكربون والمعالجة اللاهوائية، مما أشعل ثورة جديدة تمامًا في معالجة القهوة عالميًا.لذلك! لتذوق هذا الطعم الناجح، حصل Front Street Coffee خصيصًا على جيشا معالجة بطريقة CM من سلسلة سافاج المختارة لتجربتها!
Front Street Coffee: بنما·مزرعة ديبورا·سلسلة سافاج جيشا لامعطريقة المعالجة: كربونيك ماستريشن مغسولةالنكهة: لونغان، قصب السكر، عنب أخضر، جوافة، رائحة شاي أولونغ
يمكن أن نرى من المعلومات أن هذه الجيشا تأتي من «مزرعة مورغان». مزرعة مورغان هي مزرعة تعاون فيها السيد جيميسون سافاج مع عائلة مورغان، وتُدار حاليًا بالإنابة من السيد سافاج. وتقع هذه المزرعة أيضًا في منطقة فولكان، على ارتفاع 1850 متر، وتبلغ مساحتها 5 هكتارات، وفي المتوسط يُزرع في كل هكتار حوالي 2000 شجرة قهوة.أعتقد أن كثيرين لاحظوا أن اسم الجيشا يحمل كلمة جديدة «لامع»（Illumination）. «لامع» هو الاسم الفريد الذي أطلقه السيد سافاج على طريقة المعالجة، وهي طريقة معالجة كربونيك ماستريشن مغسولة!
هذه الطريقة مميزة جدًا! بعد استلام ثمار القهوة تُجرى لها عملية الطفو، ثم توضع ثمار القهوة المختارة في براميل محكمة الإغلاق، وبعد ذلك يُحقن ثاني أكسيد الكربون في البرميل للمساعدة في التخمير! بعد انتهاء التخمير، تُجرى عملية الغسل: إزالة قشر ولُب ثمار القهوة، ثم التجفيف الشمسي حتى الوصول إلى نسبة الرطوبة المحددة لينتهي الأمر. والجيشا المعالجة بهذه الطريقة لا تعزز فقط تعبير النكهة الأصلي، بل تحتفظ أيضًا بدرجة نظافة عالية جدًا.لذلك، استخدم Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا-فاتحًا لتحضير هذه الجيشا المعالجة بطريقة خاصة! لتظهر نكهة هذه الجيشا بشكل أكثر اكتمالًا. في الساعة الثامنة بعد اكتمال التحميص، استخدم Front Street Coffee طريقة التذوق لتجربة هذا الطعم الرائع للجيشا.
في مرحلة الشم، شعر Front Street Coffee بشيء من نكهة التوابل، مما يدفع المرء إلى تخيل طعم هذه القهوة! ثم تلا ذلك رائحة قشر الحمضيات المنعشة، ونكهة العنب الأخضر.بعد كسر القشرة بدأ التذوق، وعند الرشف دخل إلى الفم مباشرة ذلك الإحساس الغني بحلاوة قصب السكر، ثم نكهات فواكه حلوة جدًا مثل الكمثرى واللونغان، وبدأت النهاية الخلفية تُظهر رائحة شاي أولونغ المنعشة، مع درجة نظافة عالية جدًا، وملمس ناعم وخفيف، ونهاية خلفية طويلة وممتدة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
