مقارنة بالحموضة والمرارة، تؤمن Front Street Coffee بأن الغالبية العظمى من الأصدقاء يفضلون الإحساس بـ«الحلاوة» في القهوة. وإلا كيف نفسر أنه كلما سألت Front Street Coffee الأصدقاء الزبائن: «قهوة أكثر حموضة أم قهوة أكثر مرارة؟»، كانت الغالبية العظمى من الإجابات: «قهوة أكثر حلاوة»...
قد يعتقد الكثير من الأصدقاء أن القهوة ليست سوى حموضة ومرارة؟ فكيف توجد قهوة تغلب عليها الحلاوة؟لكن في الواقع، هناك بالفعل بعض الحبوب التي تكون «الحلاوة» التي تُظهرها أكثر بروزًا. وهذا ليس فقط بسبب التحضير(التحضير مجرد مفاضلة بين المواد الموجودة أصلًا)، بل ينتج عن اجتماع عوامل عديدة. إذن اليوم، ستشارككم Front Street Coffee لماذا تكون حلاوة بعض الحبوب أكثر بروزًا!
قبل ذلك، ورغم أن كثيرًا من الأصدقاء يعرفون ذلك بالفعل، ما زالت Front Street Coffee تريد أن تشارككم هنا أن الحلاوة التي نشعر بها في القهوة لا تأتي أساسًا من المواد السكرية، بل من التداعي الذي تخلقه الرائحة. لأنه نتيجة الاستهلاك والتحول خلال عملية التحميص، لم يبقَ سوى القليل جدًا من المواد السكرية التي يمكن أن تُظهر الحلاوة داخل حبوب القهوة. لذلك، فإن الحلاوة التي نشعر بها في القهوة تأتي أساسًا من تأثير الرائحة!بسبب الجينات، بعض حبوب القهوة منذ ولادتها يكون مقدرًا لها أن تكون أكثر حلاوة من أصناف أخرى من حبوب القهوة. خذ أرابيكا وروبوستا كمثال! في ظروف زراعة متساوية، يكون أداء طعم روبوستا أقل من أرابيكا.
قد يعتقد كثير من الأصدقاء أن السبب هو احتواؤها على كافيين أكثر، وهذا صحيح. وإلى جانب ذلك، لأن أرابيكا تحتوي على دهون ومواد سكرية أكثر من روبوستا.تركيز السكر في حبوب أرابيكا يكون ضعف ما في روبوستا، بينما تكون الدهون أعلى بنحو 60٪. هذه المواد أدت دورًا أساسيًا في المعالجة والتحميص اللاحقين لإضافة النكهة والحلاوة إلى القهوة. لذلك على مستوى الجينات، بعض الحبوب مقدر لها أن تكون أكثر حلاوة من بعض الحبوب الأخرى.إذا وُجدت الميزة الجينية فقط دون بيئة نمو مناسبة، فلن ينفع ذلك. لأن الجينات تحدد فقط الأساس لحبوب القهوة نفسها، أما بيئة النمو فتحدد الحد الأعلى لنمو الحبوب.
وبالنسبة لحبوب القهوة، فإن خصوبة التربة وقت الزراعة، وطول فترة الإضاءة، ووفرة الأمطار، وارتفاع الارتفاع، كلها عوامل رئيسية يمكن أن تؤثر في كمية المواد المتكوّنة. لذلك، عندما يُزرع الصنف نفسه في بيئات مختلفة، فإن تأثيرات اختلاف البيئة تؤدي إلى اختلاف في حلاوة الثمار.على سبيل المثال، جيشا المزروعة على ارتفاع 1800 متر يكون أداء نكهتها أكثر بروزًا وحلاوتها أعلى من جيشا المزروعة على ارتفاع 1400 متر. لأن انخفاض درجة الحرارة يطيل وقت نضج حبوب القهوة، فتتمكن الحبوب من تجميع مواد أكثر.ثالثًا: درجة النضج عند القطفبجانب نمو حبوب القهوة، فإن درجة نضج الثمار عند القطف مهمة جدًا أيضًا، وهي تضع الأساس لجودة حبوب القهوة في المعالجة اللاحقة. عادةً، يكون نضج ثمرة القهوة بأن يتحول لونها الخارجي إلى أحمر غامق أقل إشراقًا، وعندها تحتوي ثمرة القهوة على مواد سكرية غنية جدًا وحلاوة وفيرة.
لكن إذا قطفناها قبل أن تنضج تمامًا، فلن تكون الحلاوة بارزة بما يكفي فحسب، بل لأن الطعم لم يكتمل تحوله بعد، ستكون خفيفة بلا نكهة. والحبوب المعالجة من هذه الثمارهي ما نسميه عادة «حبوب العين البيضاء»، فهي بسبب عدم غنى محتواها بالمواد، لا يمكن أن يحدث فيها تفاعل كرملة كبير أثناء التحميص، ويختلف لونها بعد التحميص اختلافًا واضحًا عن الحبوب الناضجة(فاتح نسبيًا)。بعد قطف ثمار القهوة، تُرسل إلى محطة المعالجة لإجراء المعالجة اللاحقة، وإزالة كل المواد عدا الحبوب. وطرق معالجة حبوب القهوة متنوعة جدًا، واختلاف المعالجة يجعل حبوب القهوة تخضع لدرجات مختلفة من التخمير!
عندما تشارك المواد في التخمير أثناء معالجة حبوب القهوة، أو عندما تكون درجة التخمير أكبر، تصبح حلاوة حبوب القهوة أعلى. لذلك إذا أردنا شرب قهوة ذات حلاوة أعلى، فإن الحبوب الطبيعية واللاهوائية والعسلية يمكن أن تكون خيارًا من الصف الأول، لأن هذه الحبوب أثناء المعالجة،تنتج الميكروبات مركبات متطايرة أكثر، خاصة مركبات الإستر، لذا نسبيًا يكون أداء حلاوتها أفضل من المعالجة المغسولة(قليلًا فقط، والتأثير الأساسي من التحميص)！بعد اكتمال معالجة حبوب القهوة، يمكن الاستعداد للدخول في مرحلة التحميص! فبعد كل شيء، لا يُنصح باستخدام القهوة الخضراء لتحضير القهوة(عادةً)، وهذه أيضًا المرحلة النهائية التي تحدد اتجاه طعم القهوة!
كما هو معروف، كلما كانت درجة تحميص حبوب القهوة أفتح، كانت القهوة المحضّرة أكثر حموضة؛ وكلما كانت درجة تحميص حبوب القهوة أغمق، كانت القهوة المحضّرة أكثر مرارة. وذلك لأن المواد المتراكمة في حبوب القهوة تتحلل وتُعاد تركيبها باستمرار أثناء التحميص، لتتحول إلى نكهة القهوة التي نشربها في النهاية.إذا أردنا أن تتمتع القهوة بحلاوة أكثر، فكل ما علينا فعله هو تحميص الحبوب إلى درجة قريبة من المتوسطة، بحيث لا تحجب المواد الحامضة والمرة وجود الحلاوة بشكل مفرط.
وفقًا للصورة أعلاه يمكننا أن نرى أن أداء الحلاوة يختلف باختلاف درجة التحميص. وينقسم بشكل رئيسيإلى حلاوة مع حموضة في التحميص المتوسط الفاتح، وحلاوة ظاهرة مع مرارة في التحميص المتوسط الغامق. باختصار، هو أداء حلاوة عالٍ مدعوم بنكهات مختلفة!لكن لأن معظم الأصدقاء لم يتذوقوها فعليًا، يصعب عليهم عند شراء الحبوب الاختيار بناءً على معلومات الملصق، وكثيرًا ما تتلقى Front Street Coffee أسئلة حول «التوصية بحبوب أكثر حلاوة»!إذن إذا لم تعرفوا كيف تشترون، يمكنكم الرجوع إلى عدة أنواع من الحبوب عالية الحلاوة التي يحبها زبائن المتجر مؤخرًا، مرتبة من الفاتح إلى الغامق(من المتوسط الفاتح إلى المتوسط الغامق)：
① بنما · مزرعة إليدا · كاتواي: هذه حبوب قهوة بمعالجة طبيعية وتحميص متوسط فاتح، لها نكهة حلوة عالية منعشة نسبيًا من الخوخ والبرتقال والزبيب.② كوستاريكا · سلسلة الموسيقيين · موتسارت: هذه حبوب قهوة بمعالجة عسلية بالزبيب وتحميص متوسط فاتح، لهانكهة حلوة عالية من فواكه ممتلئة مثل الزبيب والتوت والأناناس.③ يونان، الصين · Front Street Coffee2013:حبوب القهوة هذه هي تيبيكا زرعتها Front Street Coffee في يونان، واستخدمت المعالجة الطبيعية والتحميص المتوسط، ولها نكهة من المشمش، والسكر البني، والشوكولاتة، والشاي الأسود وغيرها من نكهات الحلاوة العالية الهادئة نسبيًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
