الأصدقاء الذين يشترون حبوب البن غالبًا سيهتمون عادةً بأصناف القهوة، لأن صنف القهوة عامل مهم في تكوين النكهة إلى جانب منطقة الإنتاج وطريقة المعالجة. في خانة حبوب البن الإثيوبية، الأكثر شيوعًا هو "Heirloom"، لكن في الفترة الأخيرة بدأت تظهر في إثيوبيا أصناف رقمية مكونة من سلسلة أرقام، مثل "74158" و"74110" وغيرها، فما هي هذه الأصناف؟
من المعروف أن إثيوبيا هي الموطن المعترف به للقهوة، وتمتلك البلاد آلافًا من أصناف القهوة الطبيعية، ولكن بسبب كثرة الأصناف وصعوبة تحديدها وتصنيفها، فإن الكثير من حبوب البن المُصدَّرة من إثيوبيا تُسمى مجتمعة "Heirloom"، وتُسمى محليًا "الأصناف الأصلية".
لكن في عام 1970، انتشر مرض أنثراكنوز حبوب البن (Coffee Berry Disease، ويُختصر بـ CBD) في مناطق إنتاج القهوة الكبرى في إثيوبيا، وتتحول ثمار القهوة المصابة بهذا المرض تدريجيًا من الأخضر الفاتح إلى الرمادي الأسود، ثم تموت في النهاية على الأغصان. عادةً ما يؤدي إصابة أشجار القهوة بهذا المرض إلى انخفاض المحصول مباشرة بنسبة 20%، وفي الحالات الأكثر شدة ينخفض المحصول بنسبة 70%-80%. لذلك، في ذلك الوقت، تسبب هذا المرض في أضرار وخسائر اقتصادية جسيمة جدًا لصناعة القهوة الإثيوبية، وخاصة في منطقتي هرار (Harrar) ويرغاتشيف (Yirgacheffe) المهمتين في إثيوبيا، حيث كانت الأضرار الأشد.
في الماضي، حاول مزارعو القهوة استخدام مبيدات فطرية كيميائية للوقاية من هذه الأمراض، وعلى الرغم من فعاليتها، إلا أن رش المبيدات على المدى الطويل يعالج الأعراض فقط وليس السبب، لذلك يأمل المعهد الإثيوبي للقهوة جيما للبحوث الزراعيةمركز (JARC) أن يتمكن من خلال إيجاد أصناف ذات جينات عالية المقاومة للأمراض، من حل المشكلة مباشرة من المصدر.
في عام 1973، حددت JARC ما مجموعه 19 موقعًا في جنوب غرب إثيوبيا لجمع العينات، وبعد 2 سنوات، جمع الباحثون ما مجموعه 639 عينة بذور، وبدأوا في إجراء التحقق العلمي وتجارب الزراعة، واختاروا في النهاية ما مجموعه 13 صنفًا من القهوة مقاومة لـ CBD، وتتحمل الجفاف، وعالية الإنتاج، وذات نكهة جيدة.
بعد ذلك، أدرجت JARC هذه الأصناف المحسّنة والمستنبطة من القهوة المقاومة لـ CBD في فهرس "1974/1975CBD-Rexistent Selections". الأصناف الرقمية الشائعة الآن مثل 74110 و74158 هي من بين 13 صنفًا مقاومًا لـ CBD المدرجة في هذا الفهرس. الرقمان الأولان "74" و"75" يمثلان سنة الاكتشاف، والأرقام الثلاثة التالية تمثل رقم العينة التجريبية لتلك السنة. على سبيل المثال، "74158" هو الصنف رقم 158 الذي اكتُشف في عام 1974.
حاليًا، الأكثر شهرة وانتشارًا هي الأصناف الثلاثة 74110 و74158 و74112. يُزرع 74110 و74112 بشكل رئيسي في منطقتي سيداما وغوجي، ويتميزان بحموضة الحمضيات وزهور خفيفة، وكلاهما من الأشجار القصيرة وحبوب صغيرة، ويمكن إنتاجهما بكميات كبيرة، لذلك يُزرعان على نطاق واسع. أما 74158 فيُزرع بشكل رئيسي في مناطق جيما وإيلوبابور وغيرها في جنوب غرب إثيوبيا، وحبوب القهوة فيه صغيرة ومتناسقة ومستديرة بشكل عام، وتظهر في النكهة نغمة توتية ناعمة مع نهاية توابل واضحة.
يعود جزء كبير من شهرة هذه الأصناف إلى مسابقات القهوة الكبرى، وخاصة مسابقة كأس التميز الإثيوبية (COE) في عامي 2020 و2021، لذلك أصبحت الأصناف الفائزة مشهورة فجأة في سوق القهوة الدولية، وبيعت بأسعار مرتفعة في المزاد، ومع تطور صناعة القهوة المختصة، يهتم سوق القهوة كثيرًا ببعض أصناف القهوة النادرة أو الحصرية، كما تزداد الأصناف الفرعية المحلية في إثيوبيا، لذلك بدأ العديد من مزارعي القهوة بزراعة هذه الأصناف الرقمية الإثيوبية.
في مسابقة COE الإثيوبية لهذا العام 2024، من بين ما مجموعه 500 قهوة مشاركة، تم اختيار 27 نوعًا من القهوة بتقييم يتجاوز 87 في النهاية، وجميع هذه الأنواع الـ 27 هي أصناف رقمية، كما بيع الصنف الحاصل على المركز الأول 74158 بسعر مرتفع بلغ 445 دولارًا/رطل، مما يدل على أن الأصناف الرقمية تحظى حاليًا بشعبية كبيرة في إثيوبيا.
Front Street Coffee استوردت أيضًا حبوب قهوة سانتافيني 74158 من منطقة سيداما الإثيوبية، وتستخدم معالجة مجففة لاهوائية لمدة 96 ساعة، وبعد التحضير تظهر رائحة نبيذ مخمّر، وعند الدخول إلى الفم حموضة ناعمة، مع نكهات فواكه استوائية مثل الأناناس والحمضيات، والملمس غني وممتلئ، وللحلاوة العائدة رائحة نبيذ أحمر.
لمعرفة المزيد من معلومات عن مناطق إنتاج القهوة، يرجى مسح الرمز مباشرة للمتابعة: تقييم القهوة
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد تكون هناك بعض الصور والنصوص لم يُذكر مصدرها بعد، نرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا، تم تنظيمه وتحريره بواسطة "تقييم القهوة vdailycom "، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، إذا كان هناك انتهاك للحقوق يرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
