على الرغم من أن حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا تحتوي على أزهار ونكهات فاكهية غنية، فإن محاولة أخذ الجوهر فقط وترك الشوائب أثناء التحضير ليست بالأمر السهل.يعتقد الكثير من الأصدقاء، تمامًا مثل Front Street Coffee، أن تحضير القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا يسبب دائمًا الصداع.لأنه بغض النظر عن كيفية التعديل، غالبًا ما تكون القهوة المستخلصة إما بلا طعم، أو بسبب الانسداد يظهر طعم استخلاص غير متساوٍ! لذلك، غالبًا ما نرى في قسم تعليقات Front Street Coffee أصدقاء يطرحون أسئلة حول تحضير حبوب التحميص الفاتح.
إذن، كيف ينبغي لنا أن نحضّر حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا لنتمكن من صنع فنجان أنيق ولذيذقهوة مقطرة يدويًا؟
في الواقع، سبب عدم قدرتنا على تحضير القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا بشكل جيد ليس فقط مشاكل في المعايير، بل السبب الأكبر هو الاعتماد المفرط على طريقة تحضير واحدة. على سبيل المثال: لأن هذه الطريقة يمكنها تحضير معظم الحبوب بشكل جيد، نعتقد أنها صالحة لكل شيء. في الحقيقة، لا توجد طريقة قادرة على تحضير جميع الحبوب بشكل جيد، وإذا تمسكنا بشدة بطريقة معينة للتحضير، فسنُقيَّد بها، ويصبح تحضير قهوة لذيذة أكثر صعوبة.لذلك، بدلًا من التمسك بطريقة تحضير معينة، ينصح Front Street Coffee بمعرفة خصائص الحبوب قبل التحضير، ثم إجراء التعديلات أثناء التحضير وفقًا لخصائص تلك الحبوب! لذلك اليوم، سيشارك Front Street Coffee كيفية التعامل مع حبوب التحميص الفاتح هذه التي يصعب استخلاصها جيدًا! أولًا، ما نحتاج إلى فعله هو اكتشاف خصائص هذه الحبوب.الخاصية الأولى: صعوبة الاستخلاصانسداد التصريف والاستخلاص الزائد هما أكثر الحالات شيوعًا عند تحضير حبوب التحميص الفاتح. قد يكون هناك الكثيرمن الأصدقاء الذين يفكرون في جعل الطحن أخشن لتقليل انسداد التصريف، لكننا نحتاج إلى معرفة أن حبوب التحميص الفاتح تحتاج إلى طحن ناعم لأن بنية حبوب القهوة تتغير قليلًا أثناء التحميص، وقوامها كثيف، ويصعب على الماء الساخن اختراقها واستخلاصها.
إذا استخدمنا طحنًا أخشن، فمع أنه يمكن أن يزيد من الفجوات لتدفق الماء الساخن ويقلل حدوث انسداد التصريف، فإن هذا سوفيقلل المساحة الكلية لملامسة القهوة المطحونة للماء الساخن، ولأن حجم الجزيئات يزداد، سيحتاج الماء الساخن إلى وقت أطول ليتغلغل داخل القهوة المطحونة. وعند نفس درجة حرارة الماء، يصبح من الصعب على الماء الساخن استخلاص مواد النكهة من الحبوب. لذلك تُستخدم افتراضيًا حبوب التحميص الفاتح مع طحن ناعم، لزيادة مساحة التلامس مع الماء الساخن.الخاصية الثانية: كثرة الجزيئات الناعمةالطحن الناعم لا يزيد فقط إجمالي مساحة سطح القهوة المطحونة الملامسة، بل يزيد أيضًا عدد الجزيئات الناعمة. كلما زادت هشاشة حبوب القهوة، أو كان الطحن أنعم، زاد عدد الجزيئات الناعمة في كمية القهوة المطحونة.
وستؤدي زيادة الجزيئات الناعمة إلى رفع احتمال انسداد التصريف أثناء التحضير، لأن الجزيئات الناعمة أصغر حجمًا، وتمتص الماء مبكرًا وتتخلص من طفوها بسهولة. ومع كثافتها التي ليست منخفضة أصلًا، يسهل عليها أثناء التحضير أن تغوص مع الجاذبية وتتراكم في القاع، ثم تسد ثقوب ورقة الترشيح،بعد انسداد ورقة الترشيح، سيؤثر ذلك تأثيرًا خطيرًا على الاستخلاص.بشكل عام، بعد حدوث انسداد أثناء تحضير القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا، من المرجح أن نشعر بهذه التجربة: طعم سيئوفي الوقت نفسه قوام رقيق للغاية.
لماذا؟ لأنه أثناء الانسداد، تذوب كمية كبيرة من القهوة المطحونة بسبب الاستخلاص الزائد وتُخرج الكثير من المرارة والعفص والنكهات غير النظيفة. وفي الوقت نفسه، بسبب الانسداد، يتسرب بعض الماء الساخن من مناطق غير مغطاة بالقهوة المطحونة، مكونًا ماءً جانبيًا، مما يقلل من قوام القهوة. لذلك، القهوة بعد الانسداد لا يكون طعمها سيئًا فحسب، بل ينخفض قوامها أيضًا بشكل كبير.
من النقطتين السابقتين يمكننا أن نعرف أن سبب صعوبة تحضير حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا جيدًا هو أننا نستخدم طحنًا أنعم لتحسين إذابة مواد النكهة من القهوة المطحونة، لكن الطحن الأنعم يؤدي إلى تكرار الانسداد، لذلك يجد الكثير من الأصدقاء صعوبة كبيرة في حل هذه المفارقة.وكما قال Front Street Coffee في البداية، الصعوبة في الحل سببها أن الكثير من الأصدقاء محدودون بطريقة تحضير معينة، وإذا استطعنا التحرر من هذه "الحدود"، فلن يكون تحضير قهوة محمصة تحميصًا فاتحًا جيدًا بالأمر الصعب على الإطلاق.لذلك، سيستخدم Front Street Coffee بعد ذلك حبوب تحميص فاتح مرتفعة الارتفاع وعالية الكثافة وسهلة الانسداد لتوضيح كيف ينبغي "التعامل" مع هذا النوع من القهوة بالشكل الأنسب!حبوب القهوة المستخدمة في هذا التحضير هي جيشا مجففة شمسيًا من مزرعة أورورا، ولأن ارتفاع زراعة هذه الجيشا مرتفع جدًا، أنتجت حبوب القهوة أثناء نموها كمية كبيرة من المواد، وكثافتها عالية جدًا، ويصعب تحضيرها بشكل جيد للغاية. لهذا السبب، اختيارها لتكون موضوع هذه التجربة هو الأنسب بلا شك.
أما المعايير فما زلنا نستخدم المعايير الأصلية أولًا: كمية القهوة 15 غرام، الطحن عند تدريج 10 على ek43، طحن ناعم مثل السكر الناعم، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، وأداة الترشيح V60.في الظروف العادية، طريقة التحضير لدى Front Street Coffee هي استخدام ثلاث مراحل: أولًا النقع المسبق، ثم في المرحلة الثانية استخدام تدفق ماء كبير ودوائر واسعة لرفع ارتفاع طبقة القهوة والاستخلاص، وفي المرحلة الأخيرة من صب الماء الساخن يُستخدم تدفق ماء صغير ودوائر ضيقة للإنهاء.لكن كما ذُكر سابقًا، الطحن الناعم يؤدي أصلًا إلى بطء التصريف، وإذا اقترن بتحريك قوي جدًا، فإنالجزيئات الناعمة ستُحمل بسهولة إلى القاع وتسبب الانسداد. وفي الوقت نفسه، لأن كثافة القهوة المطحونة عالية جدًا، حتى مع استخدام تدفق ماء أكبر يصعب رفع طبقة القهوة، ثم يؤدي صب كمية كبيرة من الماء إلى ارتفاع مستوى الماء فوق القهوة المطحونة، مكونًا كمية كبيرة من الماء الجانبي.
لذلك، لن يرفع Front Street Coffee طبقة القهوة هذه المرة، وسيستخدم طوال العملية تدفقًا معتدلًا وتدفقًا صغيرًا للتحضير، لضمان ألا تسبب الجزيئات الناعمة انسدادًا، مع تمكين الماء الساخن من التلامس الكامل مع القهوة المطحونة. وسيتم تقسيم المراحل وفقًا لسرعة التصريف، ويُتوقع أن تنقسم إلى 4~5 دفعات(بما في ذلك النقع المسبق)! إذن لنبدأ تحضيرنا الآن!أولًا، ما زلنا نستخدم ضعف كمية القهوة من الماء (30 مل) للنقع المسبق، لأنه بالنسبة لحبوب القهوة الطازجة يُعد خطوة ضرورية، ولا يمكن تجاهلها بطبيعة الحال~
بعد انتهاء النقع المسبق، لم نعد نصب بالطريقة التقليدية بتدفق كبير ودوائر واسعة! بل نستخدم تدفقًا معتدلًا(حوالي 1 ثانية/5 مل)نصب ببطء على شكل دوائر(دوائر أكبر قليلًا من عملة معدنية واحدة)، كمية الماء المصبوبة في هذه المرحلة 100 مل! لأن كمية الماء المصبوبة ليست كثيرة، وسرعة التدفق ليست عالية، فلن يرتفع ارتفاع طبقة القهوة كثيرًا(بالطبع، لن يمكن رفعها أصلًا)。
بعد أن يتخلل الماء الساخن بالكامل، نستخدم تدفقًا صغيرًا（1s/3ml）على شكل دوائر ضيقة لصب الدفعة الثالثة من الماء الساخن، وكمية الماء في هذه المرحلة 50 مل فقط، لأنها إذا كانت أكثر، سيتجاوز الماء الساخن طبقة القهوة المطحونة ويسهل تكوين ماء جانبي.
وعندما يتخلل الماء الساخن مرة أخرى بالكامل، ما زلنا نستخدم تدفقًا صغيرًا لصب ما تبقى وهو 45 مل من الماء الساخن. لكن هذه المرة، نقلل قدر الإمكان من تكرار الدوران، لأن كثرة التقسيمات تطيل زمن الاستخلاص تبعًا لذلك، لذا نحتاج إلى تقليل تحريك القهوة المطحونة، لتذوب مواد أقل في المرحلة الأخيرة. بعد ذلك ننتظر انتهاء التقطير، ثم يمكن إزالة أداة الترشيح، وننتهي من الاستخلاص!
الزمن الإجمالي 2 دقيقة و16 ثانية! على الرغم من أن الزمن أطول، لكن لا يوجد أي طعم استخلاص زائد! ليس هذا فقط، بل النكهة ممتلئة جدًا: أزهار أنيقة، ليمون منعش، ورائحة حلوة عالية من الفراولة والجوافة، مع نهاية رائحة شاي أولونغ، نظيفة جدًا!
يمكن استخدام هذه الطريقة في تحضير جميع حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا! لأن تدفق الماء المصبوب طوال العملية ليس كبيرًا، وقوة التحريك ليست قوية، لذا يعمل الماء الساخن جيدًا (في الاستخلاص)، ولأنه لم يحدث انسداد، فلن تحدث حالة استخلاص غير متساوٍ.بالطبع، لا يجب عليكم بالضرورة استخدام طريقة التحضير هذه، يمكنكم وفقًا لمبدأ الاستخلاص هذا أن تطوروا طريقة استخلاص خاصة بكم. باختصار، لا تدعوا طريقة معينة تقيدكم، وإلا فسيكون تحضير قهوة لذيذة صعبًا جدًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
