عندما يتعلق الأمر بالقهوة الأكثر حلاوة، يفكر كثيرون في قهوة كوستاريكا، لأن معظم قهوة كوستاريكا تستخدم طريقة المعالجة بالعسل (Honey Process)، وهي طريقة معالجة قهوة تقع بين المعالجة الشمسية الجافة والغسل، ويمكنها زيادة حلاوة القهوة وملمسها الكريمي الشبيه بالكراميل.
المعالجة بالعسل Honey Process، وتسمى أيضًا Miel Proces، وكلمة «عسل» تأتي من «Miel»، وتعني في الإسبانية العسل. ظهر مصطلح المعالجة بالعسل الأول في كوستاريكا، حيث يحب السكان المحليون تسمية تلك الطبقة اللزجة من البكتين داخل الثمرة بـ«Miel».
على الرغم من أن كوستاريكا هي موطن طريقة المعالجة بالعسل، إلا أن أصلها يعود في الحقيقة إلى طريقة المعالجة الطبيعية المنزوعة اللب (Pulped Natural) البرازيلية، التي اختُرعت في البداية لتوفير مياه الإنتاج، وقد استعارت كوستاريكا هذه الطريقة، كما أن بيئة كوستاريكا الجغرافية ساعدت في نشوء طريقة المعالجة بالعسل.
خلال الفترة من حوالي 1997 إلى 2000، وبسبب انخفاض أسعار القهوة في السوق الدولية، وللحصول على عائد أكبر والحفاظ على سبل العيش، لم يعد كثير من مزارعي القهوة يبيعون ثمار القهوة لمحطات المعالجة الكبيرة، وبدأوا ببيع القهوة بطريقة الإنتاج والبيع الذاتي. لذلك، بعد أن أتقن مزارعو القهوة طرق المعالجة، بدأوا في تجربة المزيد، وعندها أُدخلت المعالجة الطبيعية المنزوعة اللب البرازيلية إلى كوستاريكا بفضل ميزتها في توفير مياه الإنتاج.
بالإضافة إلى ذلك، تعبر سلسلة جبال كوردييرا (Cordillera mountains) وسط كوستاريكا، وقد جلبت هذه السلسلة الجبلية لكوستاريكا العديد من السلاسل الجبلية والأحواض والبراكين، لذلك تقع مناطق القهوة السبع في كوستاريكا جميعها على سلاسل الجبال في وسط البلاد، وتُزرع القهوة على ارتفاع يتراوح بين 1200-1650 مترًا. غير أن البلاد تقع في حزام المحيط الهادئ الزلزالي، حيث تكثر الزلازل، وقد شهدت البلاد زلزالًا كبيرًا في عام 2008.
تسبب الزلزال في انقطاعات شديدة للكهرباء ونقص في المياه في عدة مناطق، وبما أن البلاد تقع بشكل رئيسي في مناطق جبلية عالية، يصعب تخزين المياه، كما يصعب دعم المعالجة المغسولة التي تستهلك كميات كبيرة من المياه، ولا يمكن الاعتماد على ساعات سطوع شمسي طويلة كما في الدول الأفريقية، كما أن المعالجة الشمسية الجافة تنطوي على مخاطر كبيرة، فبدأ مزارعو القهوة المحليون في استخدام هذه الطريقة «الموفرة للمياه».
على الرغم من أن بعض الناس اعتبروا في البداية أن طريقة المعالجة هذه، التي تجفف الثمرة مع اللب والبكتين، قد تؤدي إلى تخمّر غير قابل للسيطرة، إلا أن كثيرًا من المزارع حصلت بعد التجربة على نتائج إيجابية، وقللت بشكل كبير من استهلاك الموارد المائية. لاحقًا، وبعد تحسينات متواصلة، تشكلت المعالجة بالعسل، كما طُوّرت طرق عسل متنوعة ذات نكهات مختلفة عبر التحكم في درجة تخمّر البكتين.
بعد تحسين طريقة المعالجة بالعسل، وبعد حصاد ثمار القهوة، تُستخدم آلة إزالة القشرة لنزع قشرة ثمار القهوة وجزء من البكتين، ثم تُفرش الثمار مباشرة على أسرّة تجفيف مرتفعة دون أي قطرات ماء لتجفيفها. ومن خلال التحكم الدقيق في سمك طبقة البكتين ومدة التجفيف، تُصنّف إلى العسل الأسود، والعسل الأحمر، والعسل الأصفر، والعسل الأبيض.
نظرًا لأن البكتين يحتوي على الكثير من السكريات، فعند تعرّض الحبوب الخضراء التي احتفظت بالبكتين للهواء يحدث لها تأكسد، ويتحول مظهر الحبوب من الأصفر المائل إلى الأبيض في البداية إلى اللون الذهبي، ومع زيادة مدة التخمّر قد تصبح الحبوب حمراء داكنة، بل أرجوانية داكنة، حتى تكتمل عملية التجفيف بأكملها.
تحتفظ معالجة العسل الأحمر بنسبة 80٪ من البكتين، وتُجفف شمسيًا لمدة 12 يومًا، فيظهر على سطح هذه الحبوب لون بني محمر. أما معالجة العسل الأصفر فتحتفظ بطبقة البكتين بنسبة 40-60٪، وتُجفف شمسيًا لنحو 8 أيام، ولأن طبقة البكتين تصبح أرق، يظهر على سطح الحبوب لون بني مصفر. أما العسل الأبيض فيحتفظ بطبقة بكتين أقل من 40٪، ومدة تجفيفه أقصر، لذلك يكون لون الحبوب أفتح. وأما معالجة العسل الأسود فلا تزيل البكتين تقريبًا، ويستمر التجفيف أكثر من 14 يومًا، لذلك يميل سطح الحبوب إلى الأرجواني الداكن.
حاليًا، لا تزال في كوستاريكا طريقة معالجة أحدث وأكثر تعقيدًا شائعة، وهي معالجة عسل الزبيب (raisin honey). في هذه الطريقة، بعد حصاد ثمار القهوة، تُختار الثمار الناضجة الحمراء بالكامل عن طريق الطفو، ثم تُفرش مباشرة للتجفيف الشمسي، وبعد أن يتجعد القشر مثل الزبيب تُزال القشرة واللب، ويُحتفظ بالبكتين في حالة نصف جافة لمواصلة التجفيف، حتى تكتمل عملية التجفيف بأكملها.
تتيح طريقة المعالجة هذه استخدام الماء بالكاد، وتحتفظ بنسبة 100٪ من البكتين، ما يمنح حبوب القهوة مزيدًا من السكريات ويُظهر أعلى إحساس بالحلاوة. غير أن هذه الطريقة متطلبة نسبيًا، ومخاطر التلف فيها عالية، وتتطلب بذل مزيد من الجهد للعناية بحبوب القهوة الخضراء أثناء المعالجة.
في Front Street Coffee، هناك قهوة تُسمى حلوى الفراولة من مزرعة ميرازو في منطقة تارازو في كوستاريكا، وهي تستخدم معالجة عسل الزبيب، وعند تحضيرها وتذوقها، تمنحك عند الرشف نكهات الفراولة والزبيب، وفي المذاق المتبقي نكهات الحلوى والمكسرات، وملمسًا كريميًا يشبه الزبدة والعسل.
لمعرفة المزيد من معلومات مصادر القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة مباشرة ومتابعة: مراجعة القهوة
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد تكون هناك بعض الصور والنصوص التي لم يُذكر مصدرها بعد، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع لمعالجته، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا، وقد تم تنظيمه وتحريره بواسطة "مراجعة القهوة vdailycom ". يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق، فيرجى إبلاغنا لحذفه، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
