في وقت سابق، شارك Front Street Coffee«تأثير الماء الجانبي على القهوة»، وقد ذُكر فيها مصطلح «بدون مسار جانبي». ويعني أن الماء الساخن المستخدم في تحضير القهوة لا يتسرب من الفجوات، بل يلامس مسحوق القهوة بالكامل ويستخرج المواد المخبأة فيه. يمكن للأصدقاء المهتمين النقر على النص الأزرق لمراجعته.
في الوقت نفسه، ذكر Front Street Coffee أن بعض الشركات المصنعة، اتبعت فكرة «بدون مسار جانبي»، واخترعت "قمع تقطير بدون مسار جانبي".قمع التقطير بدون مسار جانبي، كما يوحي اسمه، لا داعي للقلق أثناء التحضير من تكون ماء المسار الجانبي، وبعبارة أخرى، يمكن للماء الساخن تحقيق استخلاص أكثر اكتمالاً. ثم سأل العديد من الأصدقاء في الخلفية: بما أنه لن يكون هناك ماء مسار جانبي، فهل ستكون القهوة المستخلصة من قمع التقطير هذا ألذ؟
في الواقع، في تلك المقالة أصدر Front Street Coffee الإجابة بالفعل، لكنه لم يشرحها بالتفصيل. لذا هذه المرة، سيجري Front Street Coffee تجربة ليرى ما إذا كانت القهوة المحضرة بقمع التقطير بدون مسار جانبي ألذ من القهوة المحضرة بقمع التقطير العادي!إذن، أولاً دعونا نقدم المتنافسين باختصار. قمع التقطير بدون مسار جانبي المستخدم هذه المرة هو «Hoop» الملقب بـ"حوض الاستحمام"، ولأنه ضخم الحجم ويشبه حوض الاستحمام، غالباً ما يلقبه مستخدمو الإنترنت بـ"قمع حوض الاستحمام".
إذن كيف يحقق قمع التقطير هذا عدم وجود مسار جانبي؟ أولاً في تصميمه الهيكلي! على عكس جميع أقمع التقطير الأخرى، مسحوق القهوة المصبوب في قمع Hoop لا يستقبل مباشرة الماء الساخن الذي نضعه، لأن الماء الساخن له منطقة منفصلة، وهو وحجرة المسحوقمنفصلان،أي في الصورة أدناهالحلقة الخارجية!
نحتاج فقط إلى صب المسحوق في حجرة المسحوق الوسطى، ثم صب الماء الساخن في منطقة الحلقة الخارجية، فيتدفق الماء الساخن عبر الفتحات الموجودة في حجرة المسحوق الوسطى إلى الداخل، ويستخلص مسحوق القهوة، ثم يتسرب من الأسفل. ولأن الفتحات أعلى من مستوى مسحوق القهوة، فإن الماء الساخن بعد تسربه إلى الداخل سيتلامس بالتأكيد مع مسحوق القهوة، والممر الوحيد هو الفتحة الكبيرة في الأسفل، لذلك لا تتاح للماء الجانبي فرصة للتكون.حسناً، انتهى التعريف، والآن لنبدأ مقارنة تجربتنا لهذا اليوم!إذن أولاً دعونا نقدم حبوب البن المستخدمة في هذه التجربة، وهي تيبيكا زرعها Front Street Coffee في يوننان، وتم استخدام تحميص متوسط!معايير الاستخلاص هي:كمية البن: 15 غرام، الطحن: 10 تدريجات على ek43، نسبة نفاذ 80% من شبكة رقم 20، طحن بحجم السكر الناعم، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، نسبة القهوة إلى الماء 1:15.طريقة التحضير في قمع Hoop هي: أولاً استخدام ضعف كمية الماء بالنسبة للمسحوق للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، وسيُسكب هذا الماء الساخن مباشرة على مسحوق القهوة.
بعد انتهاء التخمير المسبق، يصبح ما يلي بسيطاً جداً! نسكب دفعة واحدة ما تبقى وهو 195 مل من الماء الساخن في الحلقة الخارجية. ولأن سرعة التسرب بطيئة نسبياً، فهذا يعني أن وقت الاستخلاص سيكون أطول، لذلك لا نحتاج إلى إجراء أي تحريك أثناء العملية.
طريقة التحضير في قمع V60 كالمعتاد: استخدام 30 مل من الماء الساخن للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، وبعد انتهاء التخمير المسبق استخدام تيار ماء كبير، وسكب 120 مل من الماء الساخن بحركة دائرية واسعة منتظمة. بعد أن يتسرب الماء الساخن تقريباً، استخدام تيار ماء صغير وسكب ما تبقى وهو 75 مل من الماء الساخن بحركة دائرية صغيرة. ثم انتظر حتى يكتمل تسرب الماء الساخن~
ترتيب الاستخلاص كان أولاً قمع Hoop بدون مسار جانبي ثم قمع V60، لكن لأن سرعة تصريف الماء في قمع Hoop بطيئة جداً، فقد لم يكتمل التقطير بعد حتى بعد الانتهاء من تحضير قمع V60 وتقديمه(انظر الصورة أدناه). استغرق الاستخلاص في قمع V60 دقيقتين، وظهرت النكهات كالشوكولاتة الغنية، ونغمات التوت الحيوية، والشاي الأحمر الأنيق، وكان القوام العام غنياً وسلساً جداً، وكان الشرب مريحاً حقاً!
أما الاستخلاص في قمع Hoop فقد استغرق 8 دقيقة! ورغم أن الوقت أطول، فإن أداء القهوة المحضرة به عند الشرب قريب جداً من قهوة V60، فقط في النهاية توجد مرارة طفيفة من الاستخلاص الزائد(في المرة القادمة يجب ضبط الطحن درجة أخشن). إذن من هنا يمكن ملاحظة أن القهوة المحضرة بقمع التقطير بدون مسار جانبي لا تختلف كثيراً في الواقع عن قمع V60 الذي يسهل فيه تكوّن الماء الجانبي! لماذا؟بسيط جداً! لأن أقمع التقطير الأخرى، رغم أنها تسهل تكوّن الماء الجانبي أثناء التحضير، فإن ذلك ناتج عن مشكلات في طريقة الاستخدام. إذا انتبهنا أثناء التحضير وتجنبنا سكب الماء على الفلتر الورقي غير الملامس لمسحوق القهوة، أو منعنا الماء الساخن في القمع من الفيضان فوق مسحوق القهوة، فإن الماء الجانبي لن يتكون بسهولة في الواقع. لذلك قال Front Street Coffee في تلك المقالة إنه بمجرد تصحيح مشكلات طريقة الاستخدام، فإننا في الحقيقةلا نحتاج إلى شراء قمع تقطير بدون مسار جانبي بشكل متعمد~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
