عند الحديث عن حبوب القهوة التي تتميز بالحموضة، يفكر كثيرون في القهوة الأفريقية، ومن بينها تعد قهوة إثيوبيا وكينيا ممثلتين للقهوة الأفريقية، إلا أن قهوة هذين البلدين تختلف بوضوح في ظهور الحموضة؛ فحموضة إثيوبيا أكثر انتعاشًا وإشراقًا، بينما حموضة كينيا أكثر ثقلًا وقوة.
لماذا تتمتع القهوة الكينية بهذه الحموضة؟ بالإضافة إلى استفادتها من الموارد الطبيعية الغنية في البلاد، فهي مرتبطة أيضًا بطريقة المعالجة K72 الشهيرة في هذا البلد، وبأصناف القهوة SL28 وSL34 التي تزرعها البلاد بشكل رئيسي.
تقع كينيا في شرق أفريقيا، ومعظم مناطقها هضبة يبلغ متوسط ارتفاعها 1500 متر، ويشقها الفرع الشرقي من الوادي المتصدع الكبير من الشمال إلى الجنوب، ويقسم المرتفعات إلى قسمين شرقي وغربي، وتنتصب على طوله العديد من البراكين، وأشهرها البركان الخامد جبل كينيا. تتأثر تربة هنا بالرماد البركاني، وهي غنية بحمض الفوسفوريك، مما يمنح قهوة هنا حموضة فواكه غنية.
في البداية، زرعت كينيا صنف Bourbon، كما أدخلت زراعة صنفي Kent وTypica من جبال جامايكا الزرقاء، لكنها لم تكن مرضية. لذلك أوكلت إلى مختبر سكوت الزراعي (Scott Laborotary) القيام بانتقاء الأصناف. خلال 4 سنوات التالية، اختار مختبر سكوت الزراعي 42 شجرة قهوة من مصادر مختلفة، ودرس إنتاجيتها وجودتها ومقاومتها للجفاف والأمراض، وكل أشجار القهوة المختارة تحمل البادئة SL (اختصار اسم المختبر) مع رقم، وكان SL28 وSL34 من بين الأصناف المتفوقة. غير أن مختبر سكوت أصبح الآن يُعرف باسم المختبر الوطني الزراعي الكيني (NARL)، لكن أسماء أصناف القهوة وأرقامها بقيت محفوظة.
اكتُشف صنف SL28 في مكان يُسمى Tanganyika （تنزانيا حاليًا），وأثبتت الاختبارات الجينية أن SL28 مرتبط بالجينوم الخاص بـ Bourbon. أما SL34 فقد اختير من مزرعة قهوة في منطقة Kabete قرب العاصمة الكينية نيروبي، وأظهرت الاختبارات الجينية أن SL34 مرتبط بالجينوم الخاص بـ Typica.
تتشابه خصائص زراعة SL28 وSL34 كثيرًا، فكلاهما يتميز بإنتاجية عالية وسهولة الزراعة وملاءمة الزراعة في المناطق متوسطة وعالية الارتفاع، كما يمتلكان في النكهة حموضة ونكهات معقدة ومتنوعة، مع طابع بارز من الحمضيات والبرقوق الأسود.
ورغم أن إنتاجية هذين الصنفين اليوم ليست كبيرة كما كانت من قبل، وأنهما معرضان للإصابة بصدأ أوراق القهوة وغيره من الأمراض. وفي الوقت نفسه، تروج الحكومة الكينية بقوة لزراعة K7 وRuiru 11، وهما صنفان عاليا الإنتاجية والمقاومة للأمراض، لكنهما أقل تميزًا وثراءً في النكهة من SL28 وSL34، لذلك لا يزال كثير من مزارعي القهوة في كينيا يزرعون أساسًا صنفي SL28 وSL34.
بالإضافة إلى تميز أصناف القهوة، فإن طريقة المعالجة المغسولة الكينية خاصة أيضًا. في طرق المعالجة المغسولة العادية، نادرًا ما تتجاوز مدة التخمير 36 ساعة، أما ما يميز المعالجة المغسولة الكينية فهو أن مدة التخمير تصل إلى 72 ساعة.
بعد أن يقطف مزارعو القهوة الثمار ويختارون حبوب القهوة عالية الجودة بالطفو، تتم إزالة القشرة وتُنقع وتُخمر لمدة 24 ساعة، وبعد اكتمال التخمير يُزال البكتين، ثم تُخمر مرة أخرى في حوض ماء نظيف لمدة 24 ساعة، وبعد ذلك تُزال المكونات المتبقية وتوضع مرة أخرى في حوض ماء نظيف للتخمير لمدة 24 ساعة، وأخيرًا تُوضع على رفوف فولاذية خاصة لتجف.
خلال 3 دورات يصل التخمير إلى 72 ساعة، لذلك تُعرف هذه الطريقة بطريقة المعالجة المغسولة بالتخمير الكيني لمدة 72 ساعة، وتُختصر بـ K72. التخمير الطويل لحبوب القهوة في درجة حرارة منخفضة يجعلها تطور حموضة ونكهة مشرقة ونظيفة لكن غنية.
باجتماع هذه الشروط، تشتهر القهوة الكينية عالميًا بعطر حموضة التوت الواضح والمعقد، وحلاوة قصب السكر الطازجة، وحموضة تشبه العصير، وتحظى بإعجاب كثيرين من العاملين في مجال القهوة. لدى Front Street Coffee نوع من القهوة من منطقة ثيكا الكينية، سارياAsailمصنع المعالجة، حبوب القهوة، تم اختيارSL28وSL34أصناف،K72معالجة مغسولة، وبعد التحضير تتميز بنكهة الطماطم الكرزية والبرقوق الأسود، وحموضة مشرقة، وحلاوة بارزة، وإحساس عصيري، وملمس نظيف.
لمعرفة المزيد من معلومات عن مناطق إنتاج القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة والاشتراك: Ka Ping
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة لمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، لكن نظرًا لكثرة العدد، قد توجد بعض الصور والنصوص دون ذكر المصدر، ونرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، فيمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا. تم تنظيمه وتحريره بواسطة "Ka Ping vdailycom "، ويُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق فيرجى إبلاغنا لحذفه، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
