مع انخفاض درجات الحرارة، يزداد عدد الزبائن الذين يطلبون قهوة الحليب الساخنة في فروع Front Street Coffee. فامتزاج الحليب المحلّى الساخن مع الإسبريسو ينتج كوبًا من اللاتيه الساخن الناعم والعطري، مما يمنح دفئًا ملحوظًا.
ولكي لا تنخفض حرارة اللاتيه الساخن بسرعة بعد تقديمه، يعمد بعض الأشخاص إلى تسخين الحليب إلى درجة أعلى قليلًا، وهنا تكتسب المحافظة على درجة حرارة الحليب المناسبة أهمية خاصة.
—درجة الحرارة المناسبة لرغوة الحليب
تُحدَّد نقطة انتهاء خفق رغوة الحليب وفقًا لتقديرنا لمدى ارتفاع درجة الحرارة، وعادةً ما يتراوح نطاق درجة حرارة الحليب المخفوق عند تقديم قهوة الحليب الساخنة في المقاهي بين 55～65 درجة مئوية. ونظرًا إلى أن رغوة الحليب الناتجة عن الخفق وسائل الحليب يحتاجان إلى وقت كافٍ للامتزاج والتجانس، يجب أن يتشكل دوّار سريعًا بعد دخول الهواء إلى الحليب للانتقال إلى مرحلة التسخين.
تقع درجة الحرارة بين 50～70 درجة مئوية ضمن الفترة التي لم تتغير فيها خصائص الحليب بعد بشكل لا رجعة فيه، ولذلك تكون درجة الثبات مرتفعة. وتكون قوام رغوة الحليب المحضّرة ضمن هذا النطاق الأنسب لقهوة الحليب الساخنة، كما تدوم نقوش اللاتيه لفترة أطول.
—عندما تتجاوز رغوة الحليب 70 درجة مئوية
عندما تكون درجة حرارة الحليب مرتفعة جدًا، نشعر عند الشرب بأن سائل القهوة ورغوة الحليب في حالة انفصال. وبسبب طول مدة الخفق، ترتفع درجة حرارة سائل الحليب، لكن طبقة الرغوة المكوّنة من عدد لا يحصى من الثقوب الصغيرة لا تصل إلى درجة الحرارة نفسها.
هذا الفارق في درجة الحرارة هو ما يجعلنا نشعر بانفصال السائل عن رغوة الحليب، كما أن الحرارة المفرطة تمنع اللسان من الإحساس بقوام طبقة الرغوة الكثيف والناعم. وكلما ارتفعت درجة حرارة قهوة الحليب، ازداد هذا الفارق في درجة الحرارة.
بالإضافة إلى ذلك، عندما ترتفع درجة حرارة الحليب إلى أكثر من 70 درجة مئوية، تكون رائحة الحليب واضحة، لكن مذاقه عند الشرب يصبح باهتًا جدًا، مع رائحة حيوانية للحليب وقوام خشن، وعند امتزاجه بسائل القهوة تنهار نقوش اللاتيه وتتفكك بسهولة.
ويعود ذلك إلى أن الحرارة المفرطة تؤدي إلى تحلل البروتينات الموجودة في الحليب، فتقل درجة ثبات رغوة الحليب، وبالتالي تتحلل بسرعة.
كيف يمكن التحكم في درجة حرارة خفق الحليب؟
يمكن للمبتدئين الاستعانة بمقياس الحرارة وبراحة اليد لاستشعار درجة حرارة الحليب.
عادةً ما يبدأ الشعور بمصدر الحرارة عند تسخين الحليب إلى 40 درجة مئوية، وتُحدَّد سرعة التسخين وفقًا لدرجة حرارة عصا البخار وكمية البخار وكمية السائل الموجودة في إبريق الحليب. وعندما تشعر راحة اليد بحرارة لاذعة، فهذا يعني أن درجة الحرارة تجاوزت 55 درجة مئوية، وعندها ينبغي تذكّر هذا الإحساس.
أما إذا كنت معتادًا على تحضير رغوة الحليب، فيمكنك تقدير نطاق درجة حرارتها مباشرةً بالاعتماد على الإحساس باليد. بعد تجانس رغوة الحليب، اغمر عصا البخار في سائل الحليب حتى الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.
في الأجواء الباردة خلال الخريف والشتاء، تنخفض درجة حرارة المشروبات الساخنة بسرعة أكبر. وبالنسبة إلى الأكواب، يمكن تسخين الكوب مسبقًا، أو اختيار مادة أفضل في الاحتفاظ بالحرارة، مثل كوب السيراميك.
يرفع باريستا Front Street Coffee درجة حرارة رغوة الحليب إلى 65 درجة مئوية ضمن معايير التحضير اليومية، أي يواصل التسخين لمدة 3～5 ثانية. وبهذا يتوازن عطر ونكهة اللاتيه الساخن، من دون أن تؤثر الحرارة المفرطة في مذاقه.
وعلى خلاف اللاتيه، يحتوي الكابتشينو على طبقة سميكة من رغوة الحليب يبلغ سمكها نحو 1.5 ～ 2cm، ويرغب الجميع في الحصول على إحساس أكبر بالرغوة عند الشرب. توصي Front Street Coffee بالحفاظ على درجة حرارة حليب الكابتشينو تحت 60 درجة مئوية، بحيث يمكن شربه برشفات كبيرة من دون حرق الفم.
لمزيد من تبادل المعارف المتخصصة في القهوة ومعلومات إضافية عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب العام على WeChat cafe_style)
ولمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
