تبادل المعرفة المتخصصة في مجال القهوة، ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style )
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضيفوا حساب WeChat الخاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat:qjcoffeex
يسأل كثير من الأصدقاء عن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): لماذا يختلف مذاق لاتيه القهوة أحيانًا عن ذلك الذي نشربه في المتجر، رغم استخدام حبوب «خلطة شمس عباد الشمس الدافئة» من فروع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) نفسها؟
أولًا، التفسير التقليدي الأكثر شيوعًا للاتيه القهوة هو في الواقع حليب + قهوة، من دون تحديد نوع معيّن من القهوة. لاحقًا، قدّمت ستاربكس لاتيه القهوة باستخدام الإسبريسو + الحليب، وروّجت له على نطاق واسع في فروعها حول العالم، ولذلك أصبح فهم المستهلكين للاتيه القهوة في هذا القطاع تدريجيًا هو الإسبريسو + الحليب.
في الواقع، يمكن أن تُسمّى أي قهوة يُضاف إليها الحليب لاتيه قهوة～ لكن بما أنكم تقرؤون هذا المقال، فغالبًا ما تريدون معرفة كيفية إعداد لاتيه إيطالي لذيذ في المنزل～ ولن يخرج Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عن الموضوع أكثر من ذلك هههه! لنبدأ بالموضوع فورًا～
إعداد لاتيه قهوة يشبه ذلك الذي يُقدَّم في المقاهي ليس صعبًا على الإطلاق. ما دام اختيار حبوب القهوة والحليب مناسبًا، واستخلاص الإسبريسو مستقرًا ومعقولًا، ونسبة الحليب إلى القهوة مناسبة.
اختيار حبوب القهوة مهم جدًا، فهو العامل المباشر الذي يحدد اتجاه نكهة لاتيه القهوة. فعلى سبيل المثال، يمدح كثير من الزبائن نكهة لاتيه Front Street Coffee المميزة، والسبب في الواقع هو أن Front Street Coffee تستخدم خلطة حبوب «شمس عباد الشمس الدافئة» الخاصة بها، والمكوّنة من يِرغاشيفي ريد تشيري وهندوراس شيري، ما يمنح لاتيه القهوة نكهات كريمة الفانيلا، والنفحات الكحولية، والكراميل، والشوكولاتة.إلى جانب اختيار حبوب القهوة المناسبة، تُعد فترة إراحة الحبوب مهمة جدًا أيضًا. سبق أن ذكر بعض الزبائن أنهم اشتروا خلطة شمس عباد الشمس الدافئة، لكنهم لم يتمكنوا من الحصول على النكهة التي تذوقوها في فروع Front Street Coffee، والسبب هو أن حبوب القهوة كانت طازجة جدًا ولم تُظهر نكهتها أثناء الاستخلاص. وبعد بضعة أيام، أفاد الزبائن بأن النكهة ظهرت أثناء الاستخلاص. ووفقًا لاختبارات منتجات Front Street Coffee، تكون حبوب الإسبريسو لدى Front Street Coffee في أفضل حالاتها من حيث النكهة بعد إراحتها لمدة 10-14 يومًا تقريبًا، وتبلغ مدة الاستمتاع المثلى بها نحو 50 يومًا.
إلى جانب حبوب القهوة، يؤثر الحليب أيضًا في نكهة اللاتيه وقوامه. وقد اختبرت Front Street Coffee سابقًا عدة أنواع شائعة من الحليب الطازج المتوفر في السوق، ويمكنكم النقر على «هنا» للاطلاع على المعلومات التفصيلية.
العامل التالي المهم هو استخلاص الإسبريسو. يعزو بعض الأصدقاء جودة الإسبريسو إلى اختلافات آلات القهوة، ويعتقدون أن آلة قهوة بسعر عشرات الآلاف أو حتى أكثر من مئة ألف أفضل من آلة منزلية بسعر بضعة آلاف.في الواقع، هذا القول صحيح، لكن الفارق في جودة القهوة الناتجة عن آلة بسعر مئة ألف وآلة منزلية بسعر بضعة آلاف ليس كبيرًا كما يتخيله الجميع. وقد استخدمت Front Street Coffee أيضًا آلات منزلية بسعر بضعة آلاف، وإذا كان الإنتاج 2-3 أكواب فقط في اليوم، فلا توجد مشكلة إطلاقًا في جودة المنتج. أما إذا كانت آلة ألعاب بسعر بضع مئات فقط، أو آلة مدمجة لطحن الحبوب واستخلاص القهوة، فسيكون الفرق في جودة الاستخلاص واضحًا للعين.أما المشكلات المختلفة المتعلقة باستخلاص الإسبريسو، فغالبًا ما تعود إلى ضبط المعايير المناسبة، مثل الصيغة الأساسية التي تستخدمها Front Street Coffee: نسبة القهوة المطحونة إلى السائل 1:2، ووقت 25-30 ثانية، مع عدم وجود أي حالة غير طبيعية أثناء الاستخلاص. (والمقصود بالحالة غير الطبيعية تأثير القنوات، وعدم استقرار معدل التدفق، وتناثر السائل بسبب تشكّل الثقوب……)فيما يتعلق بنسبة القهوة إلى الحليب، يسأل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee عما إذا كان لاتيه القهوة يُحضَّر بجرعة shot واحدة أم جرعتين، وما نسبة القهوة إلى الحليب. كما يسأل بعض الأصدقاء عن وصفة اللاتيه في مقاهٍ أخرى، ثم يستخدمون تلك الوصفة ليسألوا Front Street Coffee: هل هذه هي الطريقة القياسية لإعداد اللاتيه؟إذا لم تكونوا قد فهمتم هذه المسألة بعد، فيمكنكم الانطلاق من طريقة تفكير Front Street Coffee. ما الذي تؤثر فيه نسبة القهوة إلى الحليب؟ لا شيء سوى أن زيادة الحليب قد تغطي على نكهة القهوة، بينما قلّة الحليب قد تجعل الطعم مرًّا جدًا. لذلك فإن النسبة المناسبة هي في الواقع إيجاد نقطة توازن بين الحليب والقهوة السائلة.
إذا فهمتم هذه النقطة، فعليكم أن تدركوا أنه لا توجد أساسًا نسبة معيارية دقيقة من الناحية الرقمية، لأن حبوب القهوة التي يستخدمها الجميع مختلفة، وقد يختلف الحليب أيضًا. وحتى إذا حضّرتم ما يُسمّى باللاتيه القياسي وفق نسبة شخص آخر، فهل سيكون المذاق نفسه؟ لذلك، تخلّوا أولًا عن الأرقام الجامدة وانطلقوا من مذاق القهوة.
على سبيل المثال، توجد نسبة تقريبية للاتيه القهوة، وتتراوح تقريبًا بين «القهوة:الحليب=1:4 إلى 1:8»، أي إن الفرق بين القيمة العظمى والصغرى يعادل ضعفًا واحدًا. إذا استُخدمت حبوب إسبريسو تقليدية داكنة ولامعة لاستخلاص قهوة مركزة، فقد تحتاج إلى كمية أكبر من الحليب للحفاظ على توازن النكهة، ولنَفترض أن النتيجة هي 1:7. أما قهوة SOE ذات التحميص الأخف قليلًا، فنكهتها ليست قوية وحادة بالقدر نفسه، وإضافة كمية أكبر من الحليب قد تجعل الحليب يغطي على نكهة القهوة ويؤدي إلى اختلال التوازن. ولنفترض أن الاختبار أظهر أن النسبة 1:4 هي الأفضل مذاقًا لهذا الكوب من اللاتيه، فعندئذ لن تكون نسبة اللاتيه الجيدة في الكوبين متطابقة. لذلك، عند الحصول على وصفة رقمية للاتيه، يمكنكم الاسترشاد بها باعتدال، لكن لا تتعاملوا معها على أنها وصفة سرية.
الرغوة الحليبية الناعمة ذات القوام الجيد والقابلية للتدفق تساعد على الامتزاج وتعزز الإحساس بالفم، ويمكنكم الرجوع إلى درس إعداد الرغوة عبر «هنا»، ولم تتوسع Front Street Coffee في موضوع إعداد الرغوة وامتزاجها، والسبب الرئيسي هو أنه عند إعداد اللاتيه منزليًا، إذا كان التركيز على المذاق وليس على المظهر، فقد تكون تقنية الرغوة والامتزاج اختيارية؛ فلا يشترط إعداد رغوة الحليب لتحضير لاتيه القهوة، بل يمكن تسخين الحليب فقط، كما يمكن استخدام ملعقة لتحريكه ودمجه. وإذا كنتم تصرّون على أن اللاتيه لا روح له من دون رغوة الحليب ورسمة اللاتيه، فعليكم إذن التدرب بجدية على المهارة!أخيرًا، السبب الرئيسي في أن لاتيه القهوة الذي يُحضَّر في المقهى ألذ من ذلك الذي يعدّه الأصدقاء في المنزل هو أن المقهى، قبل أن يقدّم لكم لاتيه لذيذًا، يكون قد جرّب أيضًا أنواعًا مختلفة من اللاتيه غير المرضية، ثم واصل إجراء التعديلات على اختيار حبوب القهوة والحليب، ومعايير استخلاص الإسبريسو، ونسبة الحليب إلى القهوة، حتى يصل إلى الحالة المناسبة للتقديم.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
