«إن لم أكن في المقهى، فأنا في الطريق إليه.» بالنسبة إلى الإيطاليين المحبين للقهوة، يُعد اللاتيه مشروبًا مألوفًا للغاية. وما أجمل أن تبدأ صباحك بكوب من اللاتيه يمنحك شعورًا لا مثيل له بالراحة والانتعاش. فما اللاتيه تحديدًا؟ وكيف يُحضَّر؟ لنتعلم ونتذوق مع Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）!
ما اللاتيه؟
«لاتيه» هو نقل صوتي للكلمة الإيطالية «Latte»، وهو أحد أنواع القهوة المبتكرة، كما يُعد مزيجًا كلاسيكيًا من الإسبريسو الإيطالي والحليب. فعند إضافة الحليب بنسبة محددة إلى الإسبريسو الغني والممتلئ القوام، نحصل على قهوة اللاتيه. وبفضل امتزاج الحليب الناعم ونكهته، تتحول القهوة التي كانت قوية ومزيجًا من الحلاوة والمرارة إلى مشروب سلس وحلو وعطري. وحتى من لا يعتاد شرب القهوة يصعب عليه مقاومة مذاق اللاتيه الشهي.
نشأت قهوة اللاتيه في البداية في فيينا، عاصمة الموسيقى، حيث اعتاد أهلها شرب القهوة منذ القرن 17. وفي ذلك الوقت، أخفق الجيش التركي في غزو فيينا وترك وراءه أثناء انسحابه المضطرب مئات الأكياس من حبوب القهوة، فأصبحت هذه الحبوب المواد الخام لأول مقهى في فيينا، «الزجاجة الزرقاء». ولمواءمة أذواق الأوروبيين، قام صاحب المقهى بتصفية رواسب القهوة ثم إضافة كمية معينة من الحليب، فلم يجعل ذلك القهوة السوداء ذات الحلاوة والمرارة أكثر سلاسة وحلاوة وعطرًا فحسب، بل جعل مذاقها أيضًا يأسر أهل فيينا بشدة. وهكذا بدأ مزيج الحليب والقهوة ينتشر في أنحاء العالم.
ما حبوب القهوة والحليب المناسبان لإعداد اللاتيه؟
كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، فإن مكونات قهوة اللاتيه بسيطة جدًا، إذ لا تحتاج سوى إلى الإسبريسو والحليب. ولا توجد نسبة ثابتة، بل يمكن للجميع تعديلها بالزيادة أو النقصان وفق أذواقهم، غير أن اختيار المكونات مهم للغاية لأنه يحدد مباشرة جودة اللاتيه المُحضَّر.
استنادًا إلى خبرة الاستخلاص، توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بإعطاء الأولوية لخلطات حبوب الإسبريسو الأكثر ثباتًا. فعادةً ما تجمع الخلطات بين سمات النكهات القادمة من مناطق إنتاج مختلفة، ثم تُحمَّص بدرجة متوسطة أو أعلى، ما يسهّل استخلاص كريمة غنية؛ إذ تناسب حبوب القهوة ذات الكريمة الوفيرة مشروبات القهوة بالحليب أكثر. وبذلك يكون الإسبريسو الذي نُحضّره غنيًا وممتلئ القوام، مع هامش خطأ أكبر. كما أن معظم خلطات الإسبريسو تُورَّد أساسًا لاستخدامها في المشروبات المقدمة داخل المقاهي، ولذلك يكون سعرها أقل نسبيًا من حبوب المنشأ الواحد ذات النكهات المماثلة، ما يجعلها خيارًا اقتصاديًا عالي القيمة مقابل السعر. وبالنسبة إلى المبتدئين الذين لا يملكون خبرة كبيرة في إعداد القهوة، فمن الواضح أن استخدام خلطات حبوب الإسبريسو أكثر ملاءمة لإعداد كوب لذيذ من اللاتيه.
فعلى سبيل المثال، تستخدم متاجر Front Street Coffee خلطة حبوب Front Street Coffee «دوار الشمس الدافئ»، المؤلفة من حبوب Front Street Coffee الإثيوبية «الكرز الأحمر» المجففة طبيعيًا وحبوب Front Street Coffee الهندوراسية المعتّقة في براميل شيري. وقد صُمم منحنى تحميصها أساسًا لاستخلاص الإسبريسو، وعند إعداد لاتيه مثلج بها تظهر نكهات المشروبات المعتّقة والفانيليا والقشدة والشوكولاتة معًا. وقد أخبر بعض الأصدقاء Front Street Coffee بأن الإسبريسو الذي يستخلصونه يحتوي على الكثير من الرغوة الخشنة، والسبب هو أن حبوب القهوة طازجة أكثر من اللازم، وغالبًا ما تكون نكهة هذا الإسبريسو عادية. ووفق خبرة Front Street Coffee، إذا كان تاريخ تحميص حبوب الإسبريسو المستلمة قريبًا جدًا، فمن الأفضل تركها في مكان بارد لمدة 7～10 أيام، واستهلاكها خلال 45 يومًا للحصول على أفضل نكهة.
كيف تُعد كوبًا أصيلًا ولذيذًا من اللاتيه؟
تستخدم متاجر Front Street Coffee آلة قهوة مزودة بسلة ترشيح بسعة جرعة إسبريسو مزدوجة، وتتسع لنحو 18～20 غرام من البن. وعند تقديم اللاتيه، تستخدم Front Street Coffee مقدار 20 غرام من البن المطحون، بنسبة استخلاص بين البن والسائل تبلغ 1:2، أي استخلاص 40 غرام من سائل القهوة من 20 غرام من البن المطحون. ويرتبط الوقت بسرعة تدفق القهوة، وعادةً ما تُضبط مدة الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية، لأن مذاق القهوة قد يصبح خفيفًا خلال أقل من 20 ثانية، بينما قد يؤدي تجاوز 35 ثانية إلى الإفراط في الاستخلاص وظهور مذاق محترق ومر. وتقع مدة استخلاص الإسبريسو لدى Front Street Coffee غالبًا ضمن نطاق 28～30 ثانية.
قبل الاستخلاص، تُحضّر Front Street Coffee مسبقًا ما يلي: فنجان قهوة خزفي، وإبريق حليب، وحليب طازج. أولًا تُجفف سلة الترشيح وتُحاذى مع مخرج البن المطحون في المطحنة، ثم يُشغّل المفتاح لطحن كمية تكفي لجرعة مزدوجة، وتوضع السلة على ميزان إلكتروني لزيادة الكمية أو تقليلها حتى يصل الوزن إلى 20 غرام. بعد ذلك، يُسوّى البن المطحون باستخدام أداة توزيعه، ثم يُضغط عموديًا وبقوة باستخدام مكبس البن لتكوين قرص متماسك يضمن استخلاصًا أكثر ثباتًا.
بعد ذلك، يُشغّل مفتاح الاستخلاص في آلة القهوة لتمرير الماء لمدة 1～2 ثانية بهدف ترطيب رأس التحضير وإزالة رواسب القهوة العالقة به في الوقت نفسه. يوضع ميزان إلكتروني تحت الكوب المخصص لاستقبال الإسبريسو، ويُصفّر الوزن إلى 0، ثم يوضعان معًا أسفل رأس التحضير أثناء الاستخلاص. يُثبّت حامل المرشح برفق في رأس التحضير، ثم يُفعّل مفتاح الاستخلاص. راقب تغير السائل المستخلص، وعندما يعرض الميزان الإلكتروني وصول سائل القهوة إلى 40 غرام، خلال نحو 30 ثانية، أوقف مفتاح الاستخلاص واسكب Espresso في فنجان القهوة الخزفي المُجهّز مسبقًا.
يعتمد تبخير الحليب أساسًا على عصا البخار في آلة القهوة. تُسكب كمية مناسبة من الحليب في إبريق الحليب؛ فعلى سبيل المثال، تبلغ سعة كوب اللاتيه الذي تقدمه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مقدار 300 مل، ويمكن سكب 240 مل من الحليب لأن حجمه يتمدد بعد التبخير نتيجة دخول الهواء إليه. وقبل بدء تبخير الحليب، يُفتح مفتاح البخار قليلًا لإطلاق دفعة بخار فارغة وطرد الماء الزائد من العصا، ثم يُغمر رأس عصا البخار تحت سطح الحليب ويُفتح المفتاح.
ينقسم تبخير الحليب إلى مرحلتين. في المرحلة الأولى، يجب أن تلامس فتحات البخار سطح الحليب بهدف تكوين رغوة الحليب، وحينها يصدر صوت حاد يشبه تمزيق الورق، وهذه المرحلة هي التي تحدد سماكة الرغوة. أما المرحلة الثانية فهي تنعيم القوام؛ فبعد تكوين كمية كافية من الرغوة، يُرفع إبريق الحليب بحيث تُغمر فتحات البخار داخله، ليبدأ الحليب بالدوران والتبخير تحت تأثير البخار، وهذه المرحلة هي التي تحدد جودة الرغوة. تكون رغوة اللاتيه متوسطة السماكة، بنحو 1 سنتيمتر، ويكون سطح الحليب بعد التبخير لامعًا وخاليًا من الفقاعات ويتمتع بدرجة مناسبة من السيولة.
أخيرًا، يُدمج الحليب المبخّر مع الإسبريسو المستخلص لرسم فن اللاتيه. وقبل الرسم، تبدأ عملية الدمج مع إبقاء فوهة إبريق الحليب أعلى قليلًا من الفنجان لتوفير قوة اندفاع، ثم يُمزج الحليب بالقهوة برفق حتى يمتلئ الفنجان إلى نحو ثلاثة أرباعه. بعد ذلك، يُخفض إبريق الرسم بحيث تقترب فوهته من سطح القهوة، فتقل قوة الاندفاع وتصعد رغوة الحليب إلى الأعلى بفعل الطفو، وتبدأ رغوة بيضاء في الظهور على السطح. عندئذ يمكن تحريك الذراع لتنفيذ نمط متعرج؛ وبما أن الرغوة متوسطة القوام وتتمتع بقدر من السيولة، فستظهر على هيئة خط متواصل متماوج. وفي النهاية، تُرفع الفوهة ويُدفع السكب إلى الأمام لإنهاء رسم قلب أساسي.
إذًا، كيف يُحضَّر اللاتيه المثلج؟
مقارنةً باللاتيه الساخن، يُعد تحضير اللاتيه المثلج أبسط نسبيًا، وطريقته مماثلة لتحضير الأمريكانو المثلج، لكن مع استبدال الماء بالحليب. لذلك تتمثل خطوات إعداده في تبريد الكوب مسبقًا بمكعبات الثلج، ثم إضافة 100 غرام من الثلج و180 غرام من الحليب، وأخيرًا سكب الإسبريسو. وبالطبع، لا تنسَ تقليبه جيدًا قبل الشرب.
لا تقدم معظم شروحات إعداد اللاتيه المثلج على الإنترنت نسبة مطلقة، بل تضع نطاقًا تقريبيًا هو القهوة:الحليب=1:4～1:8. ويرجع ذلك إلى اختلاف حبوب القهوة المستخدمة ومعايير الاستخلاص وربما نوع الحليب أيضًا، ولذلك سيظل مذاق اللاتيه المثلج مختلفًا حتى عند اعتماد النسبة نفسها. وكمرجع، عند استخدام حبوب إسبريسو داكنة التحميص يغلب عليها طابع الشوكولاتة الداكنة والمكسرات، يمكننا إضافة نسبة كبيرة من الحليب للحفاظ على توازن المذاق، مثل النسبة اليومية التي تستخدمها Front Street Coffee وهي 1:6. أما عندما تكون حبوب القهوة أخف تحميصًا وتميل إلى الروائح الزهرية والحموضة الفاكهية، فلن يكون مذاق الإسبريسو نفسه قويًا إلى ذلك الحد، ولن تؤدي زيادة الحليب إلا إلى حجب رائحة القهوة؛ لذا يمكن تقليل نسبة الحليب بشكل مناسب، مثل اعتماد نطاق 1:4～1:5.
لمزيد من تبادل المعارف المتخصصة في القهوة وأخبار حبوب القهوة، يُرجى متابعة «ورشة القهوة» على الحساب العام في WeChat cafe_style
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة الحساب الشخصي لـFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）على WeChat، المعرّف: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
