لتحضير كوب لاتيه لذيذ، ترى Front Street Coffee أن أهم العوامل هي جودة حبوب القهوة والحليب، ونسبة القهوة إلى الحليب، وطريقة الاستخلاص والدمج.
لماذا يبدو تحضير اللاتيه بسيطًا إلى هذا الحد، ويكاد يكون عنصرًا أساسيًا في قائمة كل مقهى، ومع ذلك لا يتطابق مذاقه تمامًا من مكان إلى آخر؟ السبب الرئيسي هو اختلاف المكونات المستخدمة، مثل الحليب وحبوب القهوة.
ومع ذلك، فإن اختيار الحليب مهم جدًا أيضًا. فحتى عند الاقتصار على الحليب الطازج كامل الدسم، توجد في الأسواق أكثر من 10 أنواع شائعة. بعض هذه الأنواع يتميز بنكهة حليب قوية وقوام كثيف، وبعضها الآخر خفيف ومائي. ولا يقوم معيار اختيار الحليب على السعي بلا تمييز وراء القوام الكثيف ونكهة الحليب الواضحة، بل على اختيار النوع المناسب للامتزاج مع القهوة. فالحليب ذو النكهة القوية قد يحجب جزءًا من نكهة القهوة، بينما يجعل الحليب المائي اللاتيه خفيفًا ومائيًا.
ترى Front Street Coffee أنه لا توجد نسبة ثابتة للاتيه، إذ يعتمد كل شيء على نكهة الإسبريسو ومدى توافقها مع الحليب. لكن النطاق التقريبي يتراوح من 1:5 إلى 1:8.
تُسمى خلطة حبوب الإسبريسو التي تستخدمها Front Street Coffee حاليًا «شمس دوار الشمس الدافئة»، وهي مزيج من كرز يرقاشيف الأحمر وشيري هندوراس، وتتميز بمرارة معتدلة ونكهات تميل إلى عبق نبيذ الشيري والشوكولاتة وكريمة الفانيليا والسكر البني. ليست هذه الحبوب شديدة القوة والمرارة مثل حبوب الإسبريسو التقليدية، وعند مزجها بالحليب بنسبة مناسبة تمنح مذاقًا ناعمًا وكثيفًا لشوكولاتة الحليب. وتستخدم Front Street Coffee نسبة قهوة إلى حليب تبلغ 1:6 لتحضير اللاتيه بهذه الحبوب، وذلك باستخدام 40g من الإسبريسو و240ml من الحليب المبخر.
النقطة الثالثة: خطوات التحضير التفصيلية
يُعد استخلاص إسبريسو مطابق للمعايير وتبخير رغوة حليب ناعمة وكثيفة أساس تحضير لاتيه لذيذ. توصي Front Street Coffee باستخدام 20g من القهوة لاستخلاص 40g من الإسبريسو، مع ضبط الوقت بين 25-30 ثانية. أما سماكة رغوة الحليب، فتكون بتبخير الحليب من مستوى امتلاء 5 أعشار إلى مستوى امتلاء 6 أعشار، ويُنصح بأن تتراوح درجة حرارة الحليب بين 55-60 درجة مئوية.
تأتي بعد ذلك مرحلة الدمج، إذ يجب دمج الحليب والإسبريسو تمامًا لضمان تجانس مذاق القهوة. وإذا كان الدمج غير متساوٍ، فقد تكون نكهة الحليب قوية في رشفة، ثم يكون مذاق القهوة مركزًا في الرشفة التالية.
يبدأ الدمج الجيد بامتزاج كريما القهوة السطحية مع رغوة الحليب بالتساوي، ويظهر ذلك في تجانس لون السطح، وهو ما نسميه عادةً «الحلقة الذهبية». كما يجب أن يكون سطح القهوة ناعمًا وأملس، من دون فقاعات كبيرة.
تقنيات الدمج
① أولًا، يجب أن تكون «الأدوات الأساسية» بالمستوى المطلوب! أي يجب أن تكون جودة الإسبريسو ورغوة الحليب جيدة؛ فتكون كريما الإسبريسو غنية ولزجة، وتكون رغوة الحليب ناعمة وعالية الانسيابية. وفي كثير من الأحيان، يكون سبب ضعف الدمج هو زيادة سماكة الرغوة، ما يقلل انسيابيتها ويجعلها تطفو على السطح. كما أن تدوير فنجان القهوة وإبريق الحليب قليلًا قبل الدمج لزيادة انسيابية السائل داخلهما يرفع معدل نجاح الدمج.
② ارتفاع فوهة الإبريق أثناء الدمج. نعلم جميعًا أنه عند رسم فن اللاتيه يجب خفض فوهة الإبريق وتقريبها من سطح القهوة لإظهار رغوة الحليب البيضاء. وينطبق المبدأ نفسه هنا؛ فإذا كانت الفوهة منخفضة أكثر من اللازم، ستطفو كمية كبيرة من الرغوة على السطح، ما يؤدي إلى دمج غير متساوٍ. أما إذا كانت مرتفعة أكثر من اللازم، فستظهر المشكلة المذكورة أعلاه، وهي تكوّن فقاعات على السطح.
تكون المسافة بين فوهة الإبريق وسطح القهوة عادةً نحو 5 إلى 10 سنتيمترات. وتختلف عادات كل شخص، لذلك لا يوجد معيار ثابت تمامًا للارتفاع والمسافة.
③ أسلوب الدمج. يتم الدمج عادةً بالتحريك في اتجاه واحد؛ أمسك فنجان القهوة باليد اليسرى وإبريق رسم اللاتيه باليد اليمنى، ثم حرّك اليدين في دائرتين متعاكستين مع إزاحة مقدارها نصف دورة. ويسهّل اختلاف مستوى وقوة التحريك بين الأعلى والأسفل مزج القهوة والحليب تمامًا. أما بالنسبة إلى حجم الدائرة، فتوصي Front Street Coffee برسم أكبر دائرة ممكنة من دون ملامسة الجوانب. ويجب الانتباه إلى إعادة اليد التي تمسك فنجان القهوة إلى الوضع المستقيم تدريجيًا.
لتبادل المعارف الاحترافية حول القهوة والحصول على مزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة ورشة القهوة عبر حساب وي تشات العام cafe_style
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب وي تشات الشخصي لـFront Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرّف وي تشات: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
