لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
شارك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）طرق تحضير عدة أنواع من القهوة على الطريقة الإيطالية، وبالإضافة إلى أنواع القهوة الشائعة، أشار بعض الأصدقاء أيضاً إلى أنواع غير مألوفة مثل قهوة البيكولو وبيكولو لاتيه، ولذلك سنشارك اليوم طريقة تحضير كوب من بيكولو لاتيه «الشهير».
ما هو بيكولو لاتيه؟
piccolo latte، تعني كلمة «piccolo» في الإيطالية «الصغير»، بينما تعني كلمة latte اللاتيه، أي الحليب، ولأن كلمة piccolo تعني «الناي الصغير» في الإنجليزية، فقد ظهر اسم قهوة بيكولو لاتيه. تُحضَّر قهوة البيكولو التقليدية بإضافة 15-20 مل من الإسبريسو إلى الحليب المبخر، أما اليوم فعادةً ما تُسكب القهوة في كوب زجاجي مميز بسعة 100 مل.
لم تكن «نشأة» قهوة البيكولو بهدف تقديمها في المقاهي
إذا كان أصل القهوة البيضاء موضع جدل كبير، فإن البيكولو وُلدت بلا شك في أستراليا. ويُقال إن باريستا ابتكروها بهدف تقليل هدر المكونات.
عند ضبط حبوب القهوة، تُقسَّم العملية عادةً إلى مرحلتين: الإسبريسو وقهوة الحليب. في المرحلة الأولى يتم تذوق رائحة الحبوب نفسها، وفي الثانية يتم اختبار ما إذا كانت النكهات ستتأثر أو تُحجب بعد مزجها بالحليب. ولو تم تحضير كل تجربة بالمواصفات نفسها المستخدمة في التقديم الفعلي، فمن السهل تناول كمية زائدة من الكافيين، كما سيبدو الأمر هدراً عند التخلص من القهوة التي لم تُشرب بالكامل. لذلك كانوا يستخدمون ذراع توزيع القهوة لتقسيم جرعة إسبريسو واحدة إلى 2 shot؛ حيث يتم تذوق أحد الـshot مباشرةً، بينما يُضاف إلى الآخر قليل من الحليب المبخر دوّارياً لتحضير لاتيه صغير. وأحياناً، عند طرح حبوب جديدة، كان الباريستا يستخلص الإسبريسو ويحوّله إلى قهوة حليب صغيرة كهذه ليجربها الزبائن الدائمون. ومع مرور الوقت، بدأ إدراج هذا اللاتيه الصغير ضمن قائمة التقديم، وأطلق عليه باريستا أستراليا اسم «Piccolo Latte».
كيف تُحضَّر بيكولو لاتيه؟
تشبه بيكولو لاتيه إلى حد كبير نسخة مصغرة من قهوة اللاتيه؛ فكوبها أصغر، وسعتها أقل، كما أن كمية القهوة والحليب فيها أقل من معظم أنواع القهوة الإيطالية الشائعة. تحتاج إلى استخلاص 15 إلى 20 غرام من الإسبريسو المركز، مع إضافة حليب يعادل 4 أضعاف الكمية.
لأن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لا تقدم بيكولو لاتيه، فلا نملك كوباً زجاجياً مخصصاً بسعة 100 مل، ولذلك سنستخدم اليوم كوباً بسعة 150 مل للعرض، مع استخلاص 30 غرام من الإسبريسو المركز وإضافة 120 غرام من الحليب، بنسبة 1:4 بين القهوة والحليب.
سنستخدم اليوم حبوب مزيج الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee لعرض تحضير بيكولو لاتيه. معلومات الحبوب كالتالي:
اسم حبوب القهوة | مزيج الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee |
مصادر حبوب المزيج | نصف مغسولة من سيرادو البرازيلية، ومانديلينغ الإندونيسية، ومغسولة من فيتنام |
نسبة المزيج | 6：3：1 |
وصف النكهة | شوكولاتة داكنة، وخبز محمص، ومكسرات، وكراميل |
خطة استخلاص الإسبريسو كالتالي:
كمية مسحوق القهوة | :18 غرام |
كمية القهوة المستخلصة | :30 غرام |
مدة الاستخلاص |
|
كيف يكون مذاق بيكولو لاتيه؟
بما أن نسبة القهوة إلى الحليب في بيكولو لاتيه هي 1:4، فسيكون مذاق الإسبريسو واضحاً جداً، مما يبرز الرائحة الكراميلية الكلاسيكية بدرجة أكبر. كما أن مذاقها أغنى بكثير من قهوة اللاتيه، لكنها لا تكون قوية إلى درجة يصعب معها تقبلها مثل الإسبريسو.أما رغوة الحليب فهي ناعمة كالتي في قهوة اللاتيه؛ فلا تبدو رقيقة مثل القهوة البيضاء، ولا كثيفة كالتي في الكابتشينو. ويشبه قوام الكوب كاملاً قوام مخفوق الحليب، مع نكهات واضحة من الشوكولاتة الداكنة جداً والمكسرات الغنية، وحلاوة متوسطة، ونهاية مذاق معتدلة.
بيكولو لاتيه piccolo،القهوة البيضاء flat white، والفرق بين قهوة اللاتيه coffee latte.
أولاً، تختلف سعة الأكواب بينها؛ فعادةً تكون قهوة البيكولو 90ml،القهوة البيضاء150ml، وقهوة اللاتيه 250ml.
أما الإسبريسو في البيكولو فهو الجزء الأول والأوسط المستخلص من جرعة واحدة فقط (single ristretto)، بينما القهوة البيضاء تحتوي على ريستريتو مزدوج (double ristretto)، واللاتيه يحتوي على إسبريسو مزدوج (double espresso). كما تختلف رغوة الحليب بينها؛ فرغوة البيكولو (اللاتيه الصغير) واللاتيه أكثر سماكة نسبياً من رغوة القهوة البيضاء، لكنها أرق من رغوة الكابتشينو، في حين تكون رغوة القهوة البيضاء أرق.
إذا كانت جميعها من عائلة قهوة الحليب القادمة من أوقيانوسيا، فلماذا لم تحظَ البيكولو بشهرة القهوة البيضاء؟
في ثمانينيات القرن الماضي، بدأ الأستراليون بإدراجالقهوة البيضاء（Flat White）في قوائم الطعام الثابتة، وسرعان ما انتقلت إلى المقاهي في أوروبا وأمريكا. أما في الصين، فأصبح مشروب القهوة البيضاء منتجاً رائجاً وشهيراً بفضل ستاربكس، التي قدمته عام 2015 وأطلقته باسم «فروي وايت» كمشروب رئيسي، وهذا يعني أن القهوة البيضاء كانت آنذاك قد أصبحت مشروباً شائعاً على مستوى العالم.
وعلى الجانب الآخر، تكمن أكبر ميزة لقهوة البيكولو في أن السكان المحليين يستطيعون دفع مبلغ أقل للاستمتاع بكوب من قهوة الحليب الناعمة والغنية، من دون القلق بشأن الشعور بالشبع الناتج عن الكمية الكبيرة، وهو ما يتوافق مع ثقافة شرب القهوة «السريعة والحاسمة»؛ ففي أستراليا، تكون البيكولو أرخص قليلاً من أنواع قهوة الحليب الأخرى، ومن الواضح أن ذلك يختلف عن عاداتنا في شرب القهوة.
وبالإضافة إلى اختلاف عادات شرب القهوة، فإن صعوبة تحضيرها وتقديمها سبب رئيسي لندرة البيكولو في الصين. فعند تحضير كوب من البيكولو، يتطلب تحويل 60ml فقط من الحليب في إبريق الحليب إلى رغوة ناعمة وكثيفة مهارة عالية من الباريستا. ويلجأ بعض الباريستا الذين لم يتقنوا مهاراتهم بعد إلى إضافة المزيد من الحليب لتقليل صعوبة التحضير، لكن ذلك يخالف الغرض الأساسي من ابتكار هذا المشروب.
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضيفوا حساب WeChat الخاص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، ومعرّف WeChat هو: kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
